Vlees en vleeswaren zijn smakelijke en waardevolle producten, die pas volledig tot hun recht komen wanneer zij zorgvuldig worden behandeld. En dat geldt niet alleen voor de bereiding. Ook de manier waarop vlees en vleeswaren worden bewaard, is van groot belang. Het zijn nu eenmaal producten waar je extra op moet letten, ook tijdens het bewaarproces. Hoe beter je met vlees omgaat, hoe lekkerder straks het resultaat op je bord. Waar let je op bij vers, verpakt, bevroren of weer ontdooid vlees?
In de winkel en thuis
Als je slim bent, ga je tijdens het boodschappen doen als laatste langs de slager. Dan is het vlees zo kort mogelijk buiten de koeling. Om vlees onderweg koel te houden, kun je een koeltas gebruiken. Thuis leg je het snel in je koelkast of vriezer. Zo hou je het zo vers mogelijk.
In de koelkast
De ideale temperatuur voor je koelkast is tussen 2 en 5 graden Celsius. Temperatuur speelt een belangrijke rol bij het bewaren van vlees en vleeswaren. Hoe lager die temperatuur, hoe minder snel bederf zal optreden.
Ga uit van de houdbaarheidsdatum op het etiket, maar je kan bij vers vlees het volgende aanhouden:
- Bereid gehakt(producten), zoals tartaar, op de dag van aankoop.
- Bereid varkensvlees binnen 2 dagen na aankoop.
- Bereid kalfsvlees liefst binnen 2 dagen na aankoop.
- Rundvlees kun je hooguit 4 dagen in de koelkast bewaren.
- Lamsvlees blijft op de koelste plek van de koelkast 3 à 4 dagen goed.
- Samengestelde vleesproducten, zoals slavinken en blinde vinken, en orgaanvlees kan je het best op de dag van aankoop bereiden.
- Stoofvlees en grotere stukken vlees, zoals rosbief of rollades, kan je 1 à 2 dagen in de koelkast bewaren.
- Vacuüm verpakt vlees kan je langer in de koelkast bewaren, soms wel 1 tot 2 weken.
Bewaar vlees goed afgedekt onderin de koelkast zodat vleessappen niet op andere producten kan lekken. Het is altijd beter als losse stukken vlees niet met elkaar in contact komen. Op die manier verlaag je de kans op bacteriegroei en voorkom je vervelende kwalen die door vlees kunnen worden overgedragen.
Specifiek voor biefstuk
Biefstuk is een populair stukje vlees dat je in de koelkast kunt bewaren, maar hoe lang blijft het eigenlijk goed? Dit is een belangrijke vraag als je biefstuk hebt gekocht en je niet zeker weet of je het binnen een bepaalde tijd moet eten of bewaren voor later gebruik.
In de koelkast kun je biefstuk veilig bewaren voor 3 tot 5 dagen. Zorg ervoor dat de biefstuk goed verpakt is en dat de koelkast op de juiste temperatuur is ingesteld.
Factoren die de houdbaarheid beïnvloeden
Er zijn verschillende factoren die de houdbaarheid van biefstuk in de koelkast kunnen beïnvloeden:
- Hoe vers de biefstuk was op het moment van aankoop speelt een belangrijke rol in de houdbaarheid. Hoe verser de biefstuk, hoe langer je het kunt bewaren.
- De koelkast moet constant op 4°C of lager zijn om de groei van bacteriën te vertragen.
- Zoals eerder genoemd, is het belangrijk om biefstuk goed in te pakken. Zorg ervoor dat de verpakking luchtdicht is, zodat er geen lucht bij de biefstuk komt.
In de vriezer
Een nog veiliger bewaarplaats is de vriezer. Met een temperatuur van -18º tot -20ºC kunnen bacteriën hier geen schade veroorzaken. De ideale bewaartemperatuur in de vriezer is -18 graden Celsius of lager.
Maximale bewaartijd ingevroren rundvlees: 6 maanden.
Als je de biefstuk langer wilt bewaren dan de gebruikelijke 3 tot 5 dagen in de koelkast, kun je deze invriezen. In de vriezer kan biefstuk tot wel 6 tot 12 maanden goed blijven, afhankelijk van de kwaliteit van de verpakking.
Invriezen van vlees kan ook. Ontdooi het vlees door het één dag voor gebruik op een afgedekt bord of in een schaal onderin de koelkast te leggen of laat het ontdooien in de oorspronkelijke verpakking waarin het vlees is ingevroren. Het vlees kan dan de vleessappen geleidelijk opnemen waardoor het lekker sappig blijft.
Hieronder een tabel met de maximale bewaartijden voor diverse soorten vlees in de vriezer:
| Soort vlees | Maximale bewaartijd |
|---|---|
| Rundvlees | 6 maanden |
| Kalfsvlees | 3 maanden |
| Varkensvlees | 3 maanden |
| Lamsvlees | 3 maanden |
| Gehakt | 2 maanden |
| Bereid vlees | 2-3 maanden |
Tekenen van bederf
Zelfs als je biefstuk binnen de aanbevolen bewaarperiode hebt bewaard, is het belangrijk om de biefstuk goed te inspecteren voordat je het gaat eten.
Het vlees heeft een afwijkende licht zure geur, is grauw verkleurd of plakkerig. Vers biefstuk is meestal diep rood.
Van bederf spreken we als bacteriën zich in het vlees snel gaan vermenigvuldigen, of wanneer het beschimmeld raakt. Bij dit zogenaamde microbiologische bederf zul je duidelijk kunnen ruiken en zien dat het vlees niet meer vers is. Het is dan ook onverstandig het nog te consumeren.
Een ander soort bederf is chemisch bederf. Al hebben bacteriën geen vat op het vlees - omdat het bijvoorbeeld in de diepvries ligt - toch kan er wel degelijk door een chemisch proces in het vlees het nodige veranderen. Vetten kunnen worden afgebroken, waardoor het vlees minder prettig gaat ruiken. Het vlees wordt dan ranzig. Die minder prettige geur geeft al aan dat er iets niet in orde is met het product. Hoe lager echter de temperatuur, hoe minder snel ranzigheid zal optreden.
labels:
