Vlees en vleeswaren zijn smakelijke en waardevolle producten, die pas volledig tot hun recht komen wanneer zij zorgvuldig worden behandeld. En dat geldt niet alleen voor de bereiding. Ook de manier waarop vlees en vleeswaren worden bewaard, is van groot belang. Het zijn nu eenmaal producten waar je extra op moet letten, ook tijdens het bewaarproces.

Hoe Gedroogde Worst het Beste Bewaren?

Wij adviseren altijd om hele gedroogde worsten buiten de koelkast te bewaren op een droge en donkere plek, bijvoorbeeld in een kelder of pantry. Bij ons thuis hangt hij in de keuken of ligt hij in een broodmandje met een theedoek erover. Het is natuurlijk het beste om ze meteen op te eten! Lekker bij een biertje of een wijntje.

Houdbaarheid van Gedroogde Worst

Op papier zijn onze gedroogde worsten minimaal 2 maanden goed. Hoe langer men de worsten bewaart hoe droger ze worden en hoe krachtiger de smaak wordt. Dit kan natuurlijk ook wanneer ze aangesneden zijn. Het gemiddelde van onze klanten ligt echter op 2-3 dagen.

Temperatuur en Bewaring

Temperatuur speelt een belangrijke rol bij het bewaren van vlees en vleeswaren. Hoe lager die temperatuur, hoe minder snel bederf zal optreden. De koelkast is daarom een gunstige plaats om ze te bewaren. Een nog veiliger bewaarplaats is de vriezer. Met een temperatuur van -18º tot -20ºC kunnen bacteriën hier geen schade veroorzaken.

Tussen de 10ºC en 60ºC blijft vlees en vleeswaren maar een paar uur goed. Dat wordt veroorzaakt door bepaalde bacteriën die het vlees kunnen bederven. Vooral gemalen vlees en gesneden vleeswaren zijn daar extra gevoelig voor. Daarom: vermijd zoveel mogelijk dat uw vleesaankopen te lang op het aanrecht in de keuken of bijvoorbeeld in de auto laat liggen. Leg ze zo snel mogelijk in de koelkast (2º tot 7ºC).

Invriezen van Vlees

Het invriezen van vlees kan het beste zo snel mogelijk gebeuren. Bij langzaam invriezen vormt het vleessap namelijk grote kristallen. Deze tasten de kwaliteit van het vlees aan. Bij het ontdooien gaat er dan veel sap verloren. In tegenstelling tot invriezen, kan ontdooien het beste langzaam gebeuren. De beste methode daarbij is het ingevroren vlees op een bord of schaal in de koelkast laten ontdooien.

Het vleeseiwit kan dan het vrijkomende vleessap weer opnemen. Het vlees blijft daardoor veel sappiger. Bij klein vlees, zoals karbonades en lapjes, duurt het ontdooien 5 tot 6 uur. Bij groot vlees (braadstukken, rollades) moet je rekenen op ongeveer 12 tot 15 uur.

Als vlees eenmaal ontdooid is, kan het niet opnieuw ingevroren worden. Ook door invriezen verliest vlees namelijk een bepaalde hoeveelheid vocht. Door opnieuw invriezen riskeer je dat bij de bereiding het vlees droog wordt en ook zijn smaak verliest. Bovendien hebben bacteriën veel meer vat op het vlees, als het na het ontdooien weer wordt ingevroren. Wil je het toch opnieuw invriezen, dan kun je het vlees het beste eerst bereiden.

Maak kleine platte pakjes in porties en leg deze tegen de wand in het vriesvak. Verwijder de lucht zoveel mogelijk uit de verpakking. Lucht isoleert, het duurt dan langer voordat het vlees bevroren is. Zorg dat de vriezer de juiste temperatuur heeft, zowel bij het invriezen als bij het bewaren. Een vriesvak in een koelkast heeft meestal onvoldoende vriescapaciteit. Leg tussen lappen en karbonades een velletje folie.

Houdbaarheid in de Diepvriezer

In de diepvriezer ( -18º tot -20ºC) kunt u zelf ingevroren vlees en vleeswaren, gemiddeld 1 tot 6 maanden gemakkelijk bewaren. Daarna loopt de kwaliteit terug. Omdat vet ranzig kan worden, zijn de vette soorten vlees minder lang te bewaren. Producten waarin zout verwerkt is (zoals slavinken, hamburgers, verse worst en andere vlug klaar- artikelen) kunnen nog veel sneller ranzig worden en zijn daarom minder lang houdbaar.

Hoe Gesneden Vleeswaren Bewaren?

Alle gesneden vleeswaren worden gevacumeerd. Deze pakketjes kunnen in de koelkast worden bewaard. Haal de vleeswaren alvorens nuttigen uit de koelkast zodat deze op kamertemperatuur kan komen. Laat daarna de gesneden ham nog even ‘ademen’ zodat de textuur, het aroma en de smaak van de plakjes lijkt op die van vers gesneden plakjes.

Houdbaarheid van Gesneden Vleeswaren

Alle gesneden vleeswaren worden zorgvuldig door onszelf gevacumeerd. In deze verpakking blijven de meeste producten zeker 1 maand goed. Eenmaal geopend raden wij aan de vleeswaren in de koelkast te bewaren en de producten binnen 3 dagen te consumeren. Alhoewel de meeste vleeswaren niet snel bederven zullen de vleeswaren wel smaak en aroma verliezen.

Conserveringsmiddelen

Een van de belangrijkste conserveringsmiddelen in droge worst is zout. Zout helpt om de waterhuishouding in het vlees te reguleren, wat de groei van bacteriën remt.

Bederf Herkennen

Er zijn een aantal manieren om een bedorven droge worst te herkennen. Om te voorkomen dat je bedorven droge worst eet, omdat je er ziek van kunt worden, is het belangrijk om de droge worst te controleren.

  • Kleur: Let op de kleur van de droge worst. Vermijd consumptie als de worst afwijkende kleuren heeft, zoals een bruine of groene tint.
  • Geur: Het is ook verstandig om te ruiken aan de droge worst. Een bedorven worst kan een ongewone of zure geur hebben. Als de worst niet ruikt zoals normaal is, kun je de worst beter weggooien.
  • Textuur: Bedorven droge worst kan een plakkerige of smeuïge textuur hebben.
  • Smaak: Proef ook een klein stukje van de droge worst. Een bedorven worst kan een ongewone of bittere smaak hebben. Als de smaak niet normaal is, kun je de worst beter weggooien.

Het vlees heeft een afwijkende licht zure geur, is grauw verkleurd of plakkerig. Bewaar vleeswaren op de koudste plek in de koelkast bij 4 graden, dit is vaak de onderste plank. Niet consumeren na TGT-datum. Vleeswaren zijn gevoelig voor uitgroei van ziekmakende bacteriën. Deze zijn niet te zien, te ruiken of te proeven.

Alternatieve Bewaarmethoden

Vlees en vleeswaren in blik of glas zijn over het algemeen langer houdbaar. Dat kan oplopen tot enkele jaren. Op de verpakking staat een datum van uiterste houdbaarheid. In een gave, gesloten verpakking blijven deze producten tot tenminste die datum goed (mits bewaard volgens het voorschrift op de verpakking). Daarna kan de kwaliteit achteruit gaan.

Vlees en vleeswaren zijn ook in vacuüm en in de zogenoemde gasverpakking (of atmosfeerverpakking) te verkrijgen. In deze verpakkingen blijven vlees en vleeswaren enkele weken goed. Je kunt ze tot minstens 1 dag na de datum van uiterste houdbaarheid in de koelkast bewaren.

Al verhogen vacuüm - en gasverpakkingen de houdbaarheidsduur, ze moeten toch in de koelkast worden bewaard.

Overige Tips

  • Hoe magerder het vlees, hoe beter het droogt en hoe makkelijker het dus buiten de koelkast en vriezer houdbaar is.
  • Als je dus kipfilet (bijvoorbeeld) kurkdroog droogt, is het prima in een trommel te bewaren, als het maar helemaal kurkdroog is en goed afgekoeld na het drogen voor je het in een afgesloten trommel doet.
  • Hoe droger hoe beter, en als je het echt lang wilt bewaren zou je het het beste vacuum kunnen verpakken per portie zegmaar.
  • Leg je gedroogde vlees in een open bak. Bijv. een curverbak. Dan kan er overal lucht bij, droogt het verder aan de lucht en als je vlees goed droog is, krijg je GEEN schimmel.
Houdbaarheid van Vleeswaren
Product Bewaaradvies Houdbaarheid
Hele gedroogde worst Buiten de koelkast op een droge en donkere plek Minimaal 2 maanden
Gesneden vleeswaren (gevacumeerd) In de koelkast 1 maand (ongeopend), 3 dagen (geopend)
Zelf ingevroren vlees In de diepvriezer (-18º tot -20ºC) 1 tot 6 maanden
Vleeswaren in blik of glas Volgens voorschrift op de verpakking Tot de datum van uiterste houdbaarheid

labels: #Vlees

Zie ook: