Eten invriezen is een geweldige manier om voedsel te bewaren. Bevroren voedsel uit de diepvries blijft probleemloos eetbaar, zolang de stroom maar niet uitvalt. Invriezen voorkomt dus gevaarlijk bederf, maar het wordt wel langzaam minder lekker.
Waarom Houdbaarheidsdata Voor Diepvriesproducten?
Omdat de meeste micro-organismen zich niet vermenigvuldigen onder het vriespunt, bederft bevroren voedsel niet gevaarlijk. Die hebben vooral te maken met (ongevaarlijke) kwaliteitsvermindering. Micro-organismen blijven echter wel leven in de vriezer en bij ontdooien groeien ze verder. Daarom staat op diepvriesproducten een Tenminste Houdbaar Tot-datum (THT), tot welke het voedsel de beoogde kwaliteit heeft mits je het meteen invriest na het boodschappen doen.
Die THT kun je negeren, want door na het ontdooien te proeven kun je prima zelf beslissen of je vriesvoorraad nog bruikbaar is. Je kunt een bedorven levensmiddel dus niet ‘redden’ door invriezen. Bij ontdooien is het nog even bedorven en bederft het verder.
Belangrijke Tips Voor Het Invriezen En Bewaren Van Vlees
Daarom wordt afgeraden na ontdooien opnieuw in te vriezen: er zijn dan nieuwe bacteriën bijgekomen. Als je in de koelkast ontdooit valt dat erg mee, maar beter is het om porties in te vriezen en te ontdooien.
Vriesbrand Vermijden
In de vriezer vindt heel langzaam allerlei ongevaarlijk bederf plaats, wat je zeker vanaf drie maanden gaat merken. In de vriezer sublimeert water uit bijvoorbeeld vlees, brood en groenten, waardoor ijskristallen op de buiten-kant ontstaan. Dat heet ‘vriesbrand’. Ontdooid smaken die producten uitgedroogd.
Bevroren vet vlees en vis worden soms ranzig omdat vetmoleculen door zuurstof uiteenvallen; door het vacuüm te verpakken voorkom je dat. Hoe snel bederf optreedt hangt af van de invriessnelheid - en dus hoe ‘diep’ je kan vriezen.
Dat wordt uitgedrukt in sterren: * betekent tot -6 °C, ** tot -12 °C, *** tot -18 °C en **** tot lager dan -18 °C. Hoe meer sterren, hoe beter, maar invriezen gaat altijd sneller als je producten tegen de vrieswand legt, zo luchtdicht mogelijk verpakt en je niet te veel tegelijk invriest.
Wat Je Niet Moet Invriezen
Niet alles kan worden ingevroren. Omdat bevriezend water uitzet, knappen rauwe eieren en volle flessen en potten. Tere bladgroenten zoals sla en postelein, komkommer en radijsjes gaan kapot en worden papperig. Vette melkproducten zoals volle melk, yoghurt, crème fraîche, zure room en sauzen met eieren (mayonaise) schiften soms bij ontdooien.
Aardappelen worden rauw ingevroren zacht en zoet en na koken of bakken een beetje muf. Hardgekookte eieren worden wat rubberachtig. Ingevroren stukken oude en magere kaas worden korrelig en droog, maar geraspte kaas geeft geen problemen.
Bederf Voorkomen
Zorg dus voor datumetiketjes en tijdig opeten! Voedsel vacuum verpakken met een vacumeermachine heeft talloze voordelen waaronder het verlengen van de houdbaarheid. Als je vacumeert blijft voedsel 5 tot 10 keer langer houdbaar.
Denk eraan dat het kan verschillen afhankelijk van de temperatuur waar je het bewaart, de inhoud en de kwaliteit van je vacuummachine. Als het voedsel een nare geur heeft of het bedorven uit ziet mag je het nooit opeten!
Houdbaarheidstabel Voor Verschillende Voedingsmiddelen
Hieronder een overzicht van de houdbaarheid van diverse voedingsmiddelen in de koelkast en diepvries, zowel normaal als onder vacuüm bewaard.
| Voedsel | Koelkast 3°C Normaal | Koelkast 3°C Onder vacuum | Diepvries - 18°C Normaal | Diepvries - 18°C Onder vacuum |
|---|---|---|---|---|
| Aardbeien | 1-3 dagen | 1 week | ||
| Abrikozen, pruimen | 6-12 maanden | 1-3 jaar | ||
| Bosbessen | 3-6 dagen | 2 weken | ||
| Brood, deegwaren | 6-12 maanden | 18-36 maanden | ||
| Champignons(*2) | 8 maanden | 24 maanden | ||
| Cheddar | 1-2 weken | 4-8 maanden | ||
| Cranberries | 3-6 dagen | 2 weken | ||
| Frambozen, bramen | 1-3 dagen | 1 week | ||
| Gekookt eten | 2 dagen | 10 dagen | ||
| Gekookt vlees | 4-5 dagen | 8-10 dagen | 2-3 maanden | 6 maanden |
| Vers vlees | 2 dagen | 6 dagen | 6 maanden | 18 maanden |
| Gehakt | 4 maanden | 1 jaar | ||
| Gele kaas | 12-15 dagen | 50-55 dagen | ||
| Gemalen koffie | 6 maanden | 2 jaar | ||
| Gerookt vlees/worst | 90 dagen | 365 dagen | ||
| Koffiebonen | 6-9 maanden | 18-27 maanden | ||
| Kruiden (*3) | 3-4 maanden | 8-12 maanden | ||
| Parmezaanse kaas | 1-2 weken | 4-8 maanden | ||
| Perziken, nectarines | 6-12 maanden | 1-3 jaar | ||
| Sauzen, Soepen, stoofschotels | 3-6 maanden | 1-2 jaar | ||
| Sla(*1) | 3 dagen | 6-8 dagen | ||
| Thee | 6 maanden | 12-34 maanden | ||
| Toetjes | 5 dagen | 10-15 dagen | ||
| Vers fruit | 3-7 dagen | 8-20 dagen | 6-10 maanden | 18-30 maanden |
| Vers gevogelte | 2 dagen | 6 dagen | 6 maanden | 18 maanden |
| Verse groente | 5 dagen | 18-20 dagen | 8 maanden | 24 maanden |
| Verse kruiden | 2-3 dagen | 7-14 dagen | ||
| Verse vis | 2 dagen | 4-5 dagen | 6 maanden | 18 maanden |
| Vleeswaren, beleg | 3 dagen | 6-8 dagen | ||
| Zachte Franse kaas | 5-7 dagen | 13-15 dagen |
(*1) Spoel verse bladgroente en koolgroente goed af en blancheer ze voor het vacumeren. Vooral koolgroente zoals broccoli, spruitjes en bloemkool geven gassen af wanneer je ze vacuum verpakt. Komkommers en courgettes raden we af deze bevatten te veel water en kunnen na het ontdooien brijachtig worden.
(*2) Vermijdt zachte paddenstoelen aangezien deze na het ontdooien een brei vormen. Was, droog en snij ze in plakjes. We raden aan om paddenstoelen altijd te blancheren voordat je ze gaat vacumeren. Verder laat je ze best ook een half uurtje vriezen voordat je ze vacuum verpakt zodat ze harder zijn.
Houdbaarheid Voedsel In De Voorraadkast
Bewaar bovenstaande voeding op een droge, donkere plaats zoals de vooraadkast in een vacuumzak of container. Vriezen en vacumeren, daarentegen, kan de houdbaarheid aanzienlijk verlengen, tot wel 10 keer langer. Het wordt dan ook ten zeerste aanbevolen om vacuüm verpakt voedsel in de vriezer te bewaren bij temperaturen onder -18 °C.
Regelmatig krijgen wij vragen over de houdbaarheidsdatum van onze producten. Dit komt omdat sommige producten voorzien zijn van een vers THT vanuit de fabrikant en een diepvries THT vanuit ons. Daarnaast krijgen wij regelmatig vragen over de duur van onze THT, gezien veel mensen denken dat dit maar 3 maanden is voor diepvriesproducten.
De houdbaarheid van de producten wordt bepaald door onze kwaliteitsafdeling. Ons vlees wordt direct na verwerking vacuüm verpakt en zo snel mogelijk ingevroren. Door het direct en snel invriezen wordt alle microbiologische uitgroei stilgezet.
Echter tijdens het invriezen en langdurig bewaren wordt de celstructuur van het product aangetast, dit kan zorgen voor andere vormen van bederf denk hierbij aan sensorisch bederf.
Een voorbeeld van sensorisch bederf door de beschadiging van de celstructuur of een niet goed vacuüm verpakt product is het uitdrogen van het product. Dit wordt ook wel vriesbrand genoemd en zie je op het vlees terug als een grauwe verkleuring.
Mogelijk niet het meest sappige stukje vlees, maar dat doet niets af aan de voedselveiligheid en houdbaarheid van het product. Sensorisch bederf is geen wettelijke vereiste, wat meegenomen wordt in de bepaling van de houdbaarheid.
De ten minste houdbaar tot datum van onze producten hebben we vastgesteld tussen 1 tot 2 jaar na de productiedatum. Eigenlijk is dat een breed ingezette houdbaarheid welke producenten voor diepvries producten hanteren.
Op internet zijn diverse bronnen te vinden die advies geven over de houdbaarheid van producten in de vriezer. De bronnen geven zeker een realistische houdbaarheid voor producten wanneer je die zelf thuis invriest.
Onze Stelregel Voor De Tenminste Houdbaar Tot Datum
- Rundvlees: 2 jaar
- Varkensvlees: 1 jaar
- Verkleind vers vlees (gemarineerd, burgers, steaks): 1 jaar
Hoelang Blijft Vlees Vers Na Het Ontdooien?
Vlees op het aanrecht ontdooien is een absolute no go. Bacteriën hebben vrij spel en nestelen zich makkelijker vast. Eens vlees ontdooid is, mag je het niet meer opeten. Dat wordt wel eens beweerd. Maar schuilt er waarheid in deze gedachte? Of is het een hardnekkig fabeltje?
Wel, dat je ontdooid vlees niet eeuwig in de koelkast bewaart, is logisch. Hersenloos weggooien daarentegen is een domme beslissing. Gehakt, hamburger of slavink behoud tot een dag hun kwaliteit. Kip, rund- of varkensvlees kan je nog twee dagen in de koelkast schuilhouden.
Tips Voor Het Bewaren Van Voedsel In De Koelkast
De ene plek in de koelkast is meer geschikt dan een andere om voedsel langer vers te houden. Ook is er binnen de koelkast verschil tussen de warmste en koudste plek. Voor droge producten als pasta, meel, suiker en kruiden geldt dat deze vaak afgesloten (en donker) buiten de koelkast bewaard kunnen worden.
Goed om te weten is het verschil tussen ‘gebruiken tot’ en de houdbaarheidsdatum. Daarbij kan de houdbaarheidstabel om voedingsproducten en eten goed te bewaren tot hulp zijn.
Algemene Tips Voor Het Bewaren Van Voedsel
- Wat in de supermarkt gekoeld wordt aangeboden moet je thuis in ieder geval ook koel bewaren.
- Levensmiddelen die in de supermarkt buiten de koeling worden uitgestald, hoeven ook thuis niet in de koeling, alhoewel bij het koelen vaak wel de houdbaarheid wel wordt verlengd.
Houdbaarheid En Bewaren Van Vruchten Of Fruit: Wel Of Niet In De Koelkast
Bij lage temperaturen wordt rijping en ook bederf van fruit afgeremd. De beste bewaarplaats is dan ook de groente- en fruitlade in de koelkast, met uitzondering van:
- Exotisch fruit: Zoals bananen, mango of ananas. Deze kunnen het best bewaard worden op kamertemperatuur.
- Rijpe vruchten: kersen, bessen en tomaten Blijven in de koelkast een paar dagen goed. De meeste andere rijpe vruchten zijn drie tot vijf dagen te bewaren bij kamertemperatuur.
- Citrusvruchten: Smaken het lekkerst als je ze bij kamertemperatuur (8 a 10 ºC) bewaart, maar blijven langer -zo’n drie tot vier weken- goed bij een lagere temperatuur.
Bewaren En Vers Houden Van Brood, Droge Producten En Olie
- Brood blijft enkele dagen vers als het bij kamertemperatuur bewaard wordt in een plastic zak.
- In de broodtrommel kun je brood het beste bewaren in een papieren zak. Leg brood niet in de koelkast, want dan droogt het uit.
Bewaren Vlees
Vlees moet kunnen ‘ademen’. Bewaar vlees in vetvrij papier op de koudste plek in de koelkast en doe vleeswaren in een bewaarbakje. Verwerk poulet, orgaanvlees en gehakt op de dag van aanschaf. Vries het meteen in als het langer bewaard moet worden.
Koudste En Warmste Plek Koelkast: Indeling Koelkast En Temperatuur
De temperatuur in een koelkast is niet op iedere plek gelijk. In koelkasten is de:
- Koudste plek direct boven de groentelade achterin. Bewaar de meest bederfelijke producten op de koudste plek.
- Warmste/minst koude plek is in de koelkastdeur, in de groentelade en boven in de kast, alhoewel dit mede afhankelijk is het vriesvak boven in de koelkast.
De ideale temperatuur (indien je ook milieubewust wilt zijn) is rond de 4 graden Celsius. Deze temperatuur remt de groei van bacteriën en schimmels het beste. Een lagere temperatuur kost onnodig energie en bij een veel hogere temperatuur zal voedsel te sneller bederven. Een koelkast mag -zoals gezegd- maximaal 7 graden Celsius zijn.
Laat restjes van warme gerechten eerst afkoelen voor je ze in de koelkast zet. Voor het nog warme gerecht zelf is eerder koelen wellicht beter, maar de overige producten in de koelkast werkt dit nadelig (hogere temperatuur).
Stel de koelkast iets kouder af wanneer je in één keer te veel ongekoelde spullen in de koelkast zet. Laat de koelkast niet onnodig lang open staan. Zet producten die je uit de koelkast haalt zo snel mogelijk weer terug.
Houdbaarheid Geopende Producten
In de onderstaande tabel kun je zien hoe lang je geopende producten en producten zonder houdbaarheidsdatum kunt bewaren. De houdbaarheidsduur die hieronder staat aangegeven, is gebaseerd op een maximale koelkasttemperatuur van 7 ºC. Voor de diepvries geldt een temperatuur van -18 ºC.
Houdbaarheid Vleeswaren
| Vleeswaren | Koelkast maximaal 7 ºС | Diepvries -18 ºС |
|---|---|---|
| Bacon, cervelaatworst, ontbijtspek, rookvlees (Gezouten vleeswaren) | 1 week | 1 - 3 maanden |
| Boterhamworst, gebraden gehakt, gekookte worst Gelderse worst, leverkaas, (smeer)leverworst (Gekookte vleeswaren) | 4 dagen | 3 maanden |
| Casselerrib, ham, kipfilet | 4 dagen | 3 maanden |
| Fricandeau, rosbief | 2 dagen | 3 maanden |
| Filet américain | dag van aankoop | niet bewaren! |
Houdbaarheid Vlees En Kip
| Vlees en Kip | Koelkast maximaal 7 ºС | Diepvries -18 ºС |
|---|---|---|
| Gebraden en gebakken vlees | 3 - 4 dagen | 3 maanden |
| Rauwe kip | 2 dagen | 9 maanden |
| Rauw rundvlees | 2 dagen | 6 - 12 maanden |
| Rauw varkensvlees | 2 dagen | 4 maanden |
| Rauw gehakt, hamburgers, slavinken (gemalen vlees) | 1 dag | 2 - 3 maanden |
| Restjes vlees van de barbecue | bbq niet bewaren! | niet invriezen |
Houdbaarheid Vis
| Vis | Koelkast maximaal 7 ºС | Diepvries -18 ºС |
|---|---|---|
| Rauwe kabeljauw, schol, tonijn (magere vis) | 1 - 2 dagen | 6 maanden |
| Rauwe zalm, makreel (vette vis) | 1 - 2 dagen | 3 maanden |
| Gerookte makreel, gerookte zalm, gerookte paling | 2 dagen | 3 maanden |
| Zoute haring | 1 - 2 dagen | 3 maanden |
| Lekkerbekje, kibbeling (gebakken vis) | 2 dagen | 3 maanden |
| Garnalen | 1 dag | 3 maanden |
| Rauwe mosselen | 1 dag | niet invriezen |
| Gekookte mosselen | 1 - 2 dagen | 3 maanden |
Als een blik bol staat, betekent dit dat de inhoud bedorven is. Vlees invriezen moet snel gebeuren.
Vlees Invriezen: Snelheid Is Belangrijk
Als je vlees langzaam invriest, vormen de vleessappen kristallen die de celwanden van de spiervezels kunnen beschadigen. Daardoor kan het aan kwaliteit verliezen. Je legt het achterin de vriezer, want dat is de koudste plek. Let op dat de temperatuur in je vriezer goed koud is (-18 graden Celsius of kouder).
Zorg voor een luchtdichte (speciale) verpakking om te voorkomen dat het vlees vocht verliest. Zo blijft het mals en smaakt het straks heerlijk!
Hoe Lang Kan Je Vlees Bewaren?
Hoe lang je bepaalde vleesdelen in de vriezer kan bewaren, hangt natuurlijk mede af van de kwaliteit van het vlees, de omstandigheden waaronder het is aangeboden, hoe het is vervoerd (vriestas?) en hoe het in huis is behandeld, maar daarna ook nog de kwaliteit en de temperatuur van de vriezer, tot en met factoren als hoe vaak de vriezer op en en dicht gaat.
Toch kun je als algemene richtlijn onderstaande tabel aanhouden:
- Bij vlees invriezen geldt: hoe groter het stuk, hoe langer het goed blijft.
- Bewaartijd ingevroren rundvlees: 6 maanden.
- Bewaartijd ingevroren kalfsvlees, varkensvlees, lamsvlees: maximaal 3 maanden.
- Bewaartijd ingevroren gehakt: 2 maanden.
- Bewaartijd ingevroren bereid vlees: 2 - 3 maanden.
Vlees Ontdooien
Vlees ontdooien doe je langzaam. Leg bevroren vlees een dag voor de bereiding op een afgedekt bord of in een schaal onderin de koelkast. Je kan het gewoon in de oorspronkelijke verpakking laten zitten. Zo kan het vlees de vleessappen opnemen en blijft het mals en sappig. Zorg dat de vleessappen niet lekken op ander eten.
Vlees ontdooien kan ook in de magnetron. Dat schiet lekker op, maar het kan invloed hebben op de kwaliteit. Hou het bij kleinere stukken vlees.
Twee Maal Invriezen En Ontdooien
Kan dat, vlees ontdooien en weer invriezen? Ja, dat kan zeker. Wel kan het vlees er iets minder sappig van worden.