Kip marineren in karnemelk is een slimme manier om vlees heerlijk mals te maken. Het marineren van kip in karnemelk is echt iets uit de zuidelijke staten van Amerika. De zuren in de karnemelk zorgen ervoor dat de structuur van het vlees afbreekt. Daardoor krijg je een zacht resultaat zonder dat het zuur smaakt. Marineren in karnemelk heeft hetzelfde verzachtende effect als marineren in wijn of azijn, maar dan met een veel mildere smaak.

De melkzuren in karnemelk zorgen ervoor dat de eiwitten in het vlees afbreken. Daardoor wordt het malser en makkelijker gaar. En doordat karnemelk niet overheerst, blijft de smaak van het vlees of de vis op de voorgrond. De smaakmakers die je toevoegt zorgen voor extra aroma’s. Denk aan kruiden zoals tijm, oregano, salie of rozemarijn. Maar ook specerijen als paprikapoeder, knoflook en zwarte peper passen goed bij een marinade op basis van karnemelk. Door te variëren met de ingrediënten maak je steeds weer iets nieuws.

Waarom Karnemelk Gebruiken?

Culinair schrijfster Samin Nosrat weet wel wat lekker is. De zuivel bevat zowel vet als zuur: twee factoren die maken dat het vlees zachter wordt. Maar er is nog een magische werking die zuivel heeft: het voorkomt dat je de kip te lang door gaart. Laat je ‘m 5 of 10 minuutjes te lang in de oven, dan vangt de zuivel de klappen op.

Om er zeker van te zijn dat je homemade KFC een daverend succes wordt, is het van essentieel belang dat je de kip eerst laat marineren in een bad van karnemelk. Dit is misschien wel dé tip voor het maken van supermalse kip. De karnemelk bevat namelijk zowel zuur als vet: twee factoren die ervoor zorgen dat het vlees malser wordt. Maar dat is nog niet alles: de zuivel voorkomt ook dat de kip te lang door gaart. Hiermee verklein je dus het risico dat je na het frituren opgescheept zit met een overgaar en droog stuk kip.

Hoe Lang Marineren?

Laat vlees minimaal 5 uur marineren in de koelkast. In veel recepten staan tijden van hele nachten tot 24 uur, maar ik heb in mijn testen ontdekt dat je voor kippendijen en kipborrelhapjes echt niet zo lang hoeft te marineren, 4 tot 8 uur is prima.Vis kan korter, omdat die al een zachtere structuur heeft.

Tips voor het Marineren

  • Gebruik altijd verse ingrediënten als knoflook, citroen, kruiden of specerijen om je marinade meer diepgang te geven.
  • Marineer in een afgesloten bakje in de koelkast.
  • Laat het vlees of de vis voor het bakken op kamertemperatuur komen en dep goed droog.
  • Kruiden als tijm, rozemarijn, oregano en laurier doen het altijd goed bij marineren in karnemelk. Ze geven veel smaak zonder te overheersen.
  • Probeer vooral te werken met wat je in huis hebt en experimenteer.

Marineer in een afgesloten bakje in de koelkast. Laat het vlees of de vis voor het bakken op kamertemperatuur komen en dep goed droog. Zo voorkom je spetteren als je olie of boter gebruikt. En let op: de marinade die je gebruikt hebt, kun je niet opnieuw gebruiken.

Recepten met Karnemelk Marinade

Fried Chicken

Fried chicken maken doe je niet ‘even snel’. Want je wilt je kip, ongeacht welke, eerst even marineren in de karnemelk. Na het marineren gooi ik het karnemelkbad niet weg, die gebruik ik weer voor de coating.

  1. Meng de karnemelk met alle kruiden, specerijen en het zout in een grote schaal.
  2. Meng in een grote kom de bloem met de semolina, het zout en alle kruiden en specerijen.
  3. Haal de kip met een tang uit de marinade en leg in je vergiet.
  4. Zodra je circa 5 stukjes hebt gecoat kunnen deze gelijk in de hete olie. Frituur circa 6 minuten per kant tot gaar, mooi bruin en krokant.
  5. De kip mag iets afkoelen en daarna serveer je ‘m direct.

Kipkarbonades uit de Oven

Stop de kipkarbonades in een goed afsluitbare ziplockzak of bak en giet hier de karnemelk overheen. Zorg ervoor dat je kippetjes helemaal onder staan. Zet de bak/ziplockzak in de koelkast en laat minimaal 2 uur zo staan. Schuif dan de kip in karnemelk ongeveer 40-50 minuten in de voorverwarmde oven, afhankelijk ook van hoe dik je stukken kip zijn. Om je vingers bij af te likken zo lekker!

Gegrilde Kippendijen met BBQ Saus

We marineren de kippendijen in niet alleen maar karnemelk. Door de karnemelk gaat nog wat augurkensap voor het zuur en de smaak, een flinke el van de dry rub waarvan de zout verder in het vlees trekt en een beetje Tabasco omdat het kan. Zo laten we de kip een nachtje in de marinade liggen.

De kippendijen garen we indirect, met wat extra dry rub, op ongeveer 160ºC. Dat is wat ons betreft de temperatuur om het vettere kippenvlees te bereiden. Zo krijgt het vet de kans om te smelten waardoor het vlees nog malser en lekkerder wordt.

Als de kippendijen gaar zijn dan smeren we ze in met de saus. Dan verwijderen we de plate setter zodat de saus boven directe hitte wat laten karameliseren. Dat maakt eigenlijk elke saus lekkerder.

Hele Kip Roosteren

Een kip juicy bereiden in de oven is ook nog een ding, maar daar gebruik ik de karnemelk-truc voor, geweldig (door de zuren wordt het vlees zacht, maar doe dit max. Meng karnemelk, peterselie en de helft van de salie, zout, suiker en citroenrasp tot een pekel en leg hier de kip 4 uur in (niet langer, dan wordt het vlees te zacht). Laat de kip uitlekken en dep droog met keukenpapier. Zet de kip op een rekje in een braadslede in een op 180ºC voorverwarmde oven en bestrooi met zout. Leg wat klontjes boter op de kip en leg er aardappels, wortels, ui, knoflook en de resterende salie omheen.

labels: #Kip

Zie ook: