Pepernoten (of eigenlijk kruidnoten) liggen elk jaar alweer lang en breed in de winkel, nog ver voordat de kou z’n intrede doet. Maar die kruidnoten komen bij lange na niet in de buurt van zelfgemaakte kruidnootjes. Officieel zijn dit kruidnoten, maar hoe je ze ook noemt, zelfgebakken zijn ze ontzettend lekker en het hele huis zal overheerlijk ruiken als ze in de oven liggen!

Kruidnoten bakken is ook nog eens super leuk om te doen met kinderen. Het deeg kun je goed van tevoren maken en kun je ook prima invriezen. Heb jij al zelf kruidnoten gebakken? Dit is een superlekker en makkelijk recept voor kruidnoten.

Wat zijn Kruidnoten?

Kruidnoten staan bij ons vooral bekend als pepernoten, maar officieel zijn pepernoten groter en zachter, een beetje zoals taaitaai. In de volksmond wordt er vaak gesproken over pepernoten, terwijl er kruidnoten bedoeld worden. Echte pepernoten zijn bonkjes peperkoek, die qua structuur wat meer op taai taai lijken en dus wat zachter zijn.

De pepernoot en kruidnoot zijn onlosmakelijk met elkaar verbonden en veel mensen gebruiken beide termen voor de speculaasachtige lekkernij die we rond Sinterklaas graag eten. Maar wist je dat deze halve bolletjes speculaas officieel kruidnoten heten? Aan de andere kant zijn pepernoten veel zachter en lichter van kleur. Ze worden gemaakt van een ander soort deeg, namelijk hetzelfde deeg als taai-taai.

Dus, pepernoten en kruidnoten verschillen niet alleen in smaak, maar ook in textuur en vorm. Waarschijnlijk eet je vaker kruidnoten dan pepernoten, maar noem je ze niet altijd bij de juiste naam.

Zelf Kruidnoten Maken: Het Recept

Om zelf kruidnoten te maken, begin je met het mengen van de ingrediënten. Meng het zelfrijzend bakmeel, basterdsuiker, speculaaskruiden en zout. Snijd de boter in blokjes om het makkelijker te kunnen mengen. Schenk beetje bij beetje de melk bij het mengsel en kneed het deeg tot het soepel is.

Maak van het deeg vier ballen die je in lange slierten rolt. Leg een stukje bakpapier op de bakplaat en verdeel de deegballetjes over het bakpapier. Maak de deegballetjes niet te groot, want de kruidnoten rijzen nog in de oven.

Voor het deeg doe je alle ingrediënten, behalve de melk, in een kom en je kneedt alles door elkaar. Voeg zoveel melk toe als nodig is om er een mooi deeg van te maken. Meestal zal je aan 2 eetlepels voldoende hebben. Kneed het deeg vooral niet te lang, als je er een bal van kunt maken dan is het klaar.

Ingrediënten voor Kruidnoten:

  • 250 g bloem
  • 1 zakje Dr. Oetker Backin
  • 125 g basterdsuiker (donkere)
  • 125 g margarine of boter
  • 2 el speculaaskruiden
  • Zout
  • 4 el melk

De Juiste Temperatuur en Baktijd

De baktijd voor deze heerlijke kruidnoten is 15 minuten op 160 graden. Verwarm de oven voor op 180 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier. Maak van het pepernotendeeg kleine bolletjes ter grootte van een knikker. Leg deze op de bakplaat en druk ze iets plat.

Verwarm de oven op 170 graden. Roer het bakmeel, basterdsuiker, speculaaskruiden en een snufje zout door elkaar in een kom. Voeg de koude boter en de melk toe en kneed tot een stevige bal. Bekleed een bakplaat met een stuk bakpapier. Draai balletjes van het deeg en leg ze op de bakplaat. Zet de pepernoten ongeveer 25 min in de oven.

Bak de kruidnoten in 15 minuten goudbruin in de voorverwarmde oven. Bak de kruidnoten in het midden van de oven in circa 10 minuten gaar.

Als je deegballetjes ter grootte van een flinke knikker maakt, dan zou 25 minuten lang genoeg moeten zijn. Zo heb ik het ook in onderstaand recept omschreven. Maar als je de deegballetjes groter of kleiner maakt, dan zal deze baktijd enkele minuten afwijken.

Overzicht van Baktijden en Temperaturen:

Oven Type Temperatuur Baktijd
Oven met boven- en onderwarmte 160 °C ca. 20 Minuten
Heteluchtoven 140 °C ca. 20 Minuten
Conventionele Oven 170-180°C 15-25 Minuten

Tips voor Perfecte Kruidnoten

  • Schuif het deeg, vlak voordat je het in de oven zet, een half uurtje in de koelkast.
  • Is je boter niet goed koud, zet de kom met deeg dan minimaal een uurtje in de koelkast.
  • Maak extra veel pepernoten! Ten eerste omdat je nooit genoeg pepernoten kunt hebben. Nog een goede reden is dat er tal van recepten bestaan waar pepernoten, of dus eigenlijk kruidnoten, in de ingrediëntenlijst opduiken.

Kruidnoten met Chocolade: Een Heerlijke Variatie

Wat als je chocola en kruidnoten combineert? Dan krijg je chocolade kruidnoten, misschien ondertussen al net zo populair als de normale kruidnoten. Chocolade kruidnoten maak je door je gebakken kruidnoten in de gesmolten chocolade te dopen. Welke chocolade je hiervoor gebruikt, is helemaal aan jou!

Om de chocolade tijdens het dopen van de kruidnoten goed warm te houden kun je een chocolade-smeltbak gebruiken. En om de kruidnoten goed in de chocolade te dopen en daarna op het bakpapier te leggen, is een chocoladevork (ook wel doorhaalvork genoemd) heel handig.

Doe de getempereerde chocolade in een kommetje of in de chocolade-smeltbak en doop de kruidnoten één voor één in de chocolade, met behulp van de (chocolade)vork. Tik met de kruidnoot op het oppervlak van de gesmolten chocolade, zodat de overtollige chocolade van de kruidnoot afdruipt. Leg de kruidnoot met chocolade daarna voorzichtig op een stuk bakpapier, door ‘m van het vorkje af te laten glijden.

Tips voor Chocolade Smelten:

  • Chocolade smelten in de magnetron kan ook, je moet er alleen écht goed bij blijven om te zorgen dat de chocolade niet verbrandt.
  • Het beste kun je de magnetronbestendige kom met stukjes chocolade op medium hoogte in de magnetron zetten, elke keer maar voor 20 tot 30 seconden.

Hoe Lang Zijn Kruidnoten Houdbaar?

Als je verse pepernoten hebt gebakken, is het mogelijk om een restantje te bewaren in een luchtdichte afgesloten trommel. In een afgesloten trommel kun je kruidnoten zeker 2-3 weken bewaren. In de vriezer wel tot 3 maanden, maar je kunt ook het deeg prima invriezen.

labels: #Bakken

Zie ook: