Niets heerlijkers dan de geur van zelfgebakken crostata in de vroege ochtend. Een stukje van deze fruittaart is ideaal als een luxe ontbijt voor een vrije dag, maar ook heerlijk als tussendoortje of als toetje.

De crostata is een taart die je in Italië heel veel tegenkomt. Bij een ontbijtbuffet in een fijn hotel bijvoorbeeld of in de vitrine bij een restaurant of koffiebarretje. Soms betaal je per gewicht en kun je ter plekke aangeven hoeveel er mag worden afgesneden.

Wil je zelf thuis crostata maken, dan kun je aan de slag met dit recept. Een fijne klassieker om in je repertoire te hebben, deze Italiaanse taart met bloem, bakpoeder, suiker, zout, roomboter, ei en jam!

De korst van de crostata is koekjesachtig en doet denken aan het Engelse shortbread. De Italianen noemen dit type deeg "pasta frolla". Door de toevoeging van een extra eierdooier, wordt het wat rijker van smaak en kleur. Wanneer je een kleinere hoeveelheid wilt maken, bijvoorbeeld 2/3 van alle hoeveelheden voor een taart van 18 cm, dan kun je gerust alleen een heel ei nemen.

Zoals bij zoveel gebak is het deeg bepalend voor het eindresultaat. Voor een crostata maak je een ‘pasta frolla’, wat een soort zanddeeg is. Echt heel makkelijk om te maken, ook als je geen bakster bent zoals ik. De basis bestaat uit bloem, suiker en boter. Inmiddels heb ik verschillende versies uitgeprobeerd en deze is mijn favoriet.

Ingrediënten voor de Crostata

Hieronder een overzicht van de benodigde ingrediënten:

  • 500 gr Italiaanse bloem tipo 00
  • 1 zakje bakpoeder
  • 250 gr suiker
  • 250 gr boter

Bereidingswijze

Hieronder vind je een stapsgewijze handleiding om zelf een heerlijke crostata te maken:

  1. Zet alle ingrediënten klaar.
  2. Doe de bloem, bakpoeder, suiker en zout in een kom en roer met een garde goed door elkaar.
  3. Meng de bloem, kristalsuiker, vanillesuiker, boter en citroenrasp in een keukenmachine en pulseer tot het mengsel kruimelig wordt. Stort dit op een schoon werkvlak en maak een kuiltje in het midden. Klop het ei en eidooier los en schenk in het kuiltje. Meng rustig met je vingers door de droge bestanddelen en kneed het deeg daarna vlot tot een samenhangend geheel.Tip: Geen keukenmachine in huis? Dan gewoon kneden met de hand. Je bent dan alleen wat langer bezig.
  4. Voeg tot slot het ei en de extra dooier toe aan het deeg en kneed kort door tot een samenhangend deeg.
  5. Maak van ¾ een platte schijf en pak deze in vershoudfolie. Maak van de overige ¼ een rolletje en pak deze ook in. Leg beide voor 30 minuten in de koelkast.
  6. Haal 2/3 van het deeg uit de koelkast en kneed het kort door. Bestuif het werkblad, het deeg en de deegroller licht met bloem en rol het deeg op een bakmatje of vel bakpapier uit tot een lap van 2-3 mm dik. Als het deeg erg zacht is, kan het handig zijn om het uit te rollen tussen twee vellen bakpapier. Leg het deeg met behulp van van het bakpapier in de bakvorm. Verwijder het bakpapier en snijd overhangend deeg af door met de deegroller over de rand van de vorm te rollen.
  7. Verwarm de oven voor op 180 graden en vet de quichevorm goed in met boter of bakspray. Haal de platte schijf uit de koelkast en rol deze uit totdat het overlappend past in de quichevorm. Leg het deeg in de vorm, druk de bodem en zijkanten goed aan en snijd overtollig deeg weg. Geen probleem als het deeg scheurt, dit kun je prima met je vingers weer aan elkaar plakken en niemand die dat ooit zal zien na het bakken. Ik noem dit ook wel ‘deeg boetseren’ ;-). Het overtollige deeg kneed je tot een bolletje en bewaar je ingepakt in de koelkast. Leg een vel bakpapier op het deeg en strooi daar de blindbakvulling op. Dit is nodig zodat het deeg niet gaat rijzen tijdens de eerste fase van het bakken. Zet de quichevorm 10 minuten in de oven. Haal dan het bakpapier met de blindbakvulling (voorzichtig) weg en prik wat gaatjes in de bodem met een vork. Bak daarna nog 10 minuten of tot de randjes net bruin beginnen te worden. Dat kan met de ene oven sneller gaan dan met de andere.
  8. Prik de deegbodem op enkele plaatsen in met een vork. Roer de jam even los en verdeel de jam over de deegbodem.
  9. Haal de vorm uit de oven en schep de abrikozenjam op de bodem, verdeel gelijkmatig.
  10. Haal het resterende deeg uit de koelkast, voeg samen, kneed kort door en rol uit tot een plak ter grootte van de quichevorm. Snijd met een mes of met een ravioli snijder (dan krijg je van die mooie gekartelde randjes, maar die moet je maar net in huis hebben) repen waarmee je de bovenkant kunt versieren met een ruitjesmotief.
  11. Rol het overgebleven deeg uit. Snijd het in repen van een paar cm breed.
  12. Verwijder de pitten van de abrikozen en snijd ze in kwarten. Leg ze met de snijkant naar beneden in de ruitjes op de jam. Klop het eiwit los en bestrijk hiermee het deeg. Strooi als laatste het amandelschaafsel over de taart.
  13. Draai de taart dan 45 graden en leg de rest van de deegrepen over de taart, zodat een ruitpatroon ontstaat. Optioneel: vorm van wat overgebleven deeg een rolletje en druk dit rondom langs de rand aan.
  14. Bak de taart nog 30 minuten in de oven, wederom op 180 graden, en laat daarna volledig afkoelen op een rooster. Snijd de taart pas na het afkoelen aan, want anders loopt de jam eruit. Bestuif vlak voor serveren met poedersuiker. Oh, en de volgende dag is ‘ie nog lekkerder! Met dit recept maak je 1 taart waar je ca.
  15. Bak de crostata in zo'n 35 min. goudbruin en gaar.

Wel een kleine waarschuwing vooraf: als je ‘m meeneemt naar een feestje, is ‘ie zo op.

Tip: crostata di marmellate is een crostata gevuld met jam. Deze crostata is door de zoete vulling lang houdbaar, maar ook zoet en vrij machtig. Het is daarom aan te raden om de taart niet te hoog te maken. Een laag jam van één cm is meer dan genoeg.

In Italië zijn speciale bakvormen te koop die lijken op een ondiepe cuichevorm. Gebruik je een metalen bakvorm met een hogere (uitlopende) rand? Dan kun je de deeglap over de bakvorm leggen. Even met de deegroller over de rand rollen om het deeg af te snijden en de lap verder in de vorm laten zakken (zie stappenfoto's).

Het geheim van perfecte crostata is het zachte korstdeeg. Je kunt het elke smaak geven die je lekker vindt. Maar in mijn geval heb ik gekozen voor citroenschil en vanille, maar het kan ook met geraspte sinaasappelschil, een beetje likeur of mandarijn, limoen of meng verschillende citrusvruchten samen met het vanille-aroma. Je kunt ook kiezen voor een mespunt kardemon of kaneel of 1 eetlepel van je favoriete likeur, marsala, rum of limoncello. Het kleine beetje bakpoeder of een mespunt bicarbonaat helpt om het deeg zacht te maken, het is niet noodzakelijk, maar geeft een beter resultaat. Als je eenmaal het zanddeeg hebt gemaakt, ben je bijna klaar.

Voor de vulling kies je je favoriete jam, klassiek is natuurlijk de abrikozen vulling. De hoeveelheden zijn gebaseerd op een quiche taartvorm van 22-24 cm doorsnee liefst met een losse bodem. Om een jamtaart met perfecte randen te maken, is het van handig om een vorm te gebruiken met een uitneembare bodem. Zo kun je een crostata maken met stevige, geschelpte randen, die even mooi is om naar te kijken als om op te eten! Ik gebruik een lichtgewicht aluminium taartvorm.

Variaties op de Crostata

De klassieke crostata di marmellata is eigenlijk met elke soort jam heerlijk. Abrikozenjam geeft weer een heel andere smaak dan bijvoorbeeld rode vruchtenjam. Met het basisrecept voor het deeg van deze crostata, kun e eindeloos veel variaties maken. Ook zonder jam. Zo is een crostata met een vulling van hazelnootpasta of Nutella onweerstaanbaar. Of probeer eens een vulling van opgeklopte ricotta met chocoladedruppels of banketbakkersroom.

Ook kun je aan het deeg nog een eigen twist geven door er een beetje geraspte citroen- of sinaasappelschil aan toe te voegen.

labels: #Recept

Zie ook: