Het is handig om groenten van tevoren te schillen en snijden, omdat dit veel tijd scheelt in de keuken. Maar sommige groenten, zoals aardappelen, kunnen flink verkleuren wanneer ze ontdaan zijn van hun schil: de natuurlijk jas die helpt verkleuren tegen te gaan.

Wanneer aardappelen worden blootgesteld aan zuurstof, zullen de aardappelen gaan verkleuren. Dit maakt de aardappelen niet minder eetbaar, maar het ziet er minder smakelijk uit. Om geschilde aardappelen te bewaren zonder verkleuren heb ik dé tip voor je. Het is simpel, maar ontzettend effectief!

Aardappelen bewaren onder water

Bewaar de aardappelen onder water. Ga je deze aardappelen dezelfde dag eten? Doe de aardappelen alvast in de kookpan die je wil gebruiken (dit scheelt ook afwas) en zet ze flink onder water. Je kunt ze gewoon op het aanrecht of op het fornuis (zonder warmte) laten staan tot gebruik. Verschoon het water wel even voor je ze gaat koken.

Schil je de aardappelen alvast voor een andere dag? Bewaar de geschilde (en gesneden) aardappelen in een afsluitbaar bakje en vul deze verder met flink water zodat ze helemaal onder staan. Deksel erop en klaar!

Om geschilde aardappelen in water te bewaren is af te raden. De kwaliteit van de aardappelen bij een bewaring in water gaat achteruit. Het vitamine C-gehalte van de aardappel neemt bijvoorbeeld af.

Om ze toch te bewaren , doe ze in een afsluitbare bak of pan met deksel onder water in de koelkast. Let op , de maximale tijd is 2 dagen. Wel elke dag even het water verversen. Onder water, zodat er geen zuurstof bij kan, dan verkleuren ze ook niet.

Je kan ongekookte, geschilde aardappelen best een dagje laten staan, maar zorg wel dat ze compleet onder water staan! Volgens mij was dat vele jaren geleden DE manier van goed huishouding voeren.

Alternatieven voor bewaren in water

Anders kan je ze beter alvast koken ( 5 min. ) en ze dan in de ovenschotel ofzo verwerken ( of bakken, kan natuurlijk ook) de volgende dag. Gekookte aardappels kan je wel een dag in de koelkast bewaren, en als je ze kort kookt, worden ze ook niet zo melig.

Het is beter om aardappelen niet te lang van tevoren te schillen, omdat ze dan kunnen gaan verkleuren en hun textuur en smaak kunnen veranderen. Als je de aardappelen 's ochtends schilt en bewaart tot 's avonds, kan dit leiden tot een minder smakelijk eindresultaat.

Een betere optie is om de aardappelen 's avonds te schillen, of als je echt niet anders kan, de geschilde aardappelen in een bak met koud water te bewaren om verkleuring te voorkomen.

Gebakken, gekookt of gepureerd: aardappels kun je heel goed (deels) van tevoren maken en vlak voor het serveren afmaken. En dat komt goed uit, want dat is weer één zorg minder voor tijdens het kerstdiner.

Schil aardappels tot 24 uur van tevoren en bewaar in stukken afgedekt in water in de koelkast of - als het niet vriest - buiten! Kook ze voor het serveren in vers water met zout in 15-20 min. gaar.

Bewaren van gekookte aardappelen

Het is zonde om gekookte aardappelen weg te gooien als je ze niet meteen opeet. Je kunt ze beter hergebruiken door er bijvoorbeeld gebakken aardappels van te maken. Op die manier hoef je een andere dag minder verse aardappelen te koken.

Om gekookte aardappelen te bewaren en verspilling te voorkomen, kun je ze het beste gewoon in de koelkast bewaren. Als je van plan bent om de aardappelen langer te bewaren, kan je ze ook in de vriezer bewaren.

Algemene bewaartips voor aardappelen

Bewaar aardappelen bij voorkeur op een droge, donkere en koele plek. Snijd groene plekken op aardappelen ruim weg. Als aardappelen te warm worden bewaard gaan ze uitlopen.

De aardappels kun je nog eten als je de uitlopers verwijdert en het plekje eraf snijdt. Je kunt aardappelen in de koelkast bewaren als je thuis geen koele, donkere plek hebt. Doe dit alleen voor aardappelen om te koken en niet bij de aardappelen die je wilt frituren of bakken. In de koelkast ontstaan namelijk sneller suikers en deze kunnen tijdens het frituren of bakken omgezet worden in een schadelijke stof acrylamide.

Ongeschild blijven aardappelen op een koele (8-10°), donkere plek 2-3 weken goed. Bewaar de aardappels in een papieren zak, een doos of een mandje: in een plastic zak ontkiemen of schimmelen ze eerder. De kwaliteit van aardappels neemt wel af naarmate je ze langer bewaart. Te hoge temperaturen zorgen voor uitlopers. Van te lage temperaturen krijgen aardappels een zoete smaak.

Aardappels om te frituren en bakken kun je dus beter niet in de koelkast bewaren.

Aardappelrassen en gebruik

Het aardappelras, kooktype en de kwaliteit bepalen waarvoor de aardappel geschikt is. Er zijn verschillende soorten aardappelrassen verkrijgbaar.

Voorbeelden van rassen binnen deze groep zijn: Nicola, Ditta, Lady Christl, Inova, Ballerina en Opperdoezer-ronde.Vrij vastkokende aardappels: deze worden iets los tijdens het koken waardoor ze geschikt zijn om te koken, bakken maar ook voor frites. Voorbeelden zijn de Bildtstar, Mozart, Platina en Agria.Kruimige aardappels: deze aardappels vallen redelijk uit elkaar na het koken en kun je eigenlijk voor elk gerecht wel gebruiken. Voorbeelden zijn de Frieslander, Milva, Melody, Maritiema en Victoria.Zeer kruimige aardappels: deze aardappels koken snel tot pap waardoor ze zeer geschikt zijn voor puree, soufflé, stamppot of soep.

Hieronder een overzicht van de bewaartijden en methoden:

Aardappelen Bewaarwijze Maximale bewaartijd
Geschild en onder water Koelkast Maximaal 2 dagen (water dagelijks verversen)
Gekookt Koelkast 1 dag
Ongeschild Koele, donkere plek 2-3 weken

labels: #Aardappel

Zie ook: