Geniet van de zomer met verfrissende en kleurrijke gerechten! Couscous met perzik is een heerlijke en gezonde optie, perfect als bijgerecht, hoofdgerecht of lunch.

Couscous Salade met Nectarine (of Perzik)

Een gezond en licht gerecht met een heerlijke combinatie van witte kaas en nectarine (of perzik). Als je geen nectarines bij de hand hebt, is couscous met perzik een perfect alternatief voor deze salade. Een rijpe nectarine smaakt net zo zoet als een perzik.

Buiten het seizoen om zijn perziken op lichte siroop ook een idee.

Ingrediënten:

  • 100 gr couscous
  • 2 el olijfolie
  • 1 tl honing
  • 1 el witte wijnazijn
  • 50 gr amandelen
  • 100 gr feta
  • 1 nectarine of perzik (buiten het seizoen uit blik)
  • 2 el basilicum vers

Instructies:

  1. Doe de couscous in een kom en voeg 100 ml kokend water toe. Dek af met plasticfolie en laat ongeveer 5 minuten staan.
  2. Roer de couscous vervolgens voorzichtig los met een vork.
  3. Rooster de amandelen in een droge koekenpan en hak ze daarna in stukken.
  4. Meng de honing met de azijn en olijfolie en schep dit door de couscous samen met de amandelen.
  5. Snijd de perzik of nectarine in dunne plakken en hak de basilicum fijn.
  6. Vermeng deze ingrediënten met de couscous, verkruimel de feta erover en serveer de couscous perzik salade.

Couscous salade met nectarine en feta: maak af met een dot dikke yoghurt, een handje granaatappelpitjes en eet met 'n stuk brood.

Couscous Salade met Munt, Perzik en Komkommer

Lekker als lunch of bij de BBQ: couscous met munt, perzik en komkommer.

Instructies:

  1. Breng water aan de kook (de hoeveelheid water staat op de verpakking van de couscous) en los hierin het bouillonblokje op. Zet het vuur uit en voeg de couscous toe. Doe de deksel op de pan en laat 5 minuten staan. Roer dan door met een vork.
  2. Halveer de komkommer door de lengte. Schraap met een lepeltje wat van het vocht er uit en en snijd in halve maantjes.
  3. Schep de kikkererwten, komkommer, amandelen en rozijnen door de couscous.
  4. Besprenkel met het sap van de citroen en olijfolie.
  5. Snijd de perziken in stukjes en schep voorzichtig als laatste door de salade.
  6. Verkruimel de feta en bestrooi de couscoussalade hiermee.

Tip: in plaats van gewone olijfolie kun je ook de sinaasappel olijfolie nemen. Zijn er geen verse perziken verkrijgbaar? Gebruik dan perziken uit blik of mango.

Gegrilde Perzik Salade met Parelcouscous

Heb je ooit perzik of nectarine gegrild? Zo niet, you're missing out! Het geeft een heerlijke smaak: zoet, maar ook hartig door het grillen. Ideaal als je perzik of nectarine nog niet helemaal rijp is maar je er wel veel zin in hebt! De combinatie met parelcouscous en feta maakt het wat mij betreft een nog groter feestje.

Daarom vind ik deze gegrilde perzik salade met parelcouscous ook extra lekker in de zomer, als bijgerecht van bijvoorbeeld een barbecue. Buiten het seizoen zijn ze uiteraard ook te koop, maar een stuk minder lekker én flink duurder.

Gegrilde perziken geven een ontzettend lekkere smaak aan je hartige salade. Ideaal met wat feta en noten. Maak de parelcouscous klaar zoals beschreven op de verpakking.

Variatietips

  • Als je glutenvrije couscous gebruikt, maak dan dit couscous recept met Peak's couscous, die vrij is van gluten.
  • In plaats van gewone olijfolie kun je ook sinaasappel olijfolie gebruiken voor een extra twist.
  • Vervang verse perziken door perziken uit blik of mango buiten het seizoen.

labels:

Zie ook: