Een uitgebreid paasontbijt, een lekkere borrel of een zonnige zondagochtend: een ei hoort erbij. Maar wat als je te veel eieren hebt gekookt? Niet weggooien!

Over het bewaren van gekookte eieren gaan nogal wat adviezen de ronde. We zochten het tot op het ei af uit. Want gekookte eieren bewaren lijkt simpel, maar er zitten een paar verrassende haken en ogen aan.

Bewaren in de koelkast

Gekookte eieren bewaar je in de koelkast. In de kou verspreiden bacteriën zich minder goed. Bewaar ze het liefst mét schil. Laat de eieren na het koken eerst op kamertemperatuur komen.

Volgens Stichting OVONED, brancheorganisatie voor de sector eieren, bewaar je eieren thuis het beste in de koelkast, ook al staan ze in de supermarkt misschien niet in een koelvak. Vanwege de lage temperatuur blijven de eieren langer vers en wordt de groei van schadelijke bacteriën geremd. Daarom staat op de verpakking van eieren ook dat je ze gekoeld dient te bewaren.

De temperatuur in de koelkast speelt een grote rol. Het is aan te raden om de eieren op een plek te bewaren waar de temperatuur constant rond de 4 graden Celsius ligt. Dit is meestal de koudste plek in je koelkast, bijvoorbeeld niet in de deur, want daar schommelt de temperatuur het meest door het openen en sluiten.

Ook moet je rekening houden met de kwaliteit van het ei vóór het koken. Als het ei al een tijdje in de koelkast lag voordat je het kookte, dan is de houdbaarheid van het gekookte ei ook korter. Het is dus verstandig om alleen verse eieren te koken als je ze wilt bewaren.

Houdbaarheid van gekookte eieren

Hoe lang blijven gekookte eieren goed? Dit is de houdbaarheid!

Gekookte ongepelde eieren (met schil) bewaar je maximaal 4 dagen in de koelkast. Over het algemeen kun je gekookte eieren maximaal een week in de koelkast bewaren. Dit geldt voor eieren die nog in de schaal zitten. De schaal beschermt het ei tegen bacteriën en voorkomt dat het uitdroogt.

De houdbaarheid van gekookte eieren hangt vooral af van de bereidingswijze, bewaartemperatuur en hygiëne. Een constante, koele bewaartemperatuur en schone omgeving zijn essentieel om bacteriële groei te vertragen.

Eieren bewaren: hardgekookt versus zachtgekookt

Een zachtgekookt ei en een hardgekookt ei hebben verschillende houdbaarheidsperiodes na het koken.

  • Hardgekookt ei
    • Bij een hardgekookt ei zijn eiwit en dooier volledig gestold.
    • Bewaar het ei in de koelkast.
    • Veilig eten kun je het ei tot ongeveer één week na het koken.
  • Zachtgekookt ei
    • Een zachtgekookt ei met een nog lopende of halfgestolde dooier is delicater.
    • Bewaar het ei in de koelkast. Let op: de aanbevolen bewaartijd is korter.
    • Het is het veiligst om zachtgekookte eieren binnen 1 tot 2 dagen op te eten.

Veel mensen vragen zich af of zachtgekookte eieren net zo lang veilig te bewaren zijn. Het antwoord is: ja. Maar eieren met een zachte dooier brengen altijd een risico op salmonella met zich mee.

Voor zachtgekookte eieren - met zo’n heerlijke vloeibare dooier - zijn de regels wat strenger. Die kun je beter binnen drie à vier dagen opeten. Hoe zachter het ei vanbinnen, hoe kwetsbaarder het is.

Gepelde eieren bewaren

Zijn de eieren al gepeld? Bewaar de hardgekookte eieren dan in een schaal met water maximaal één week in de koelkast. Zodra je het ei hebt gepeld, gaat de houdbaarheid achteruit. Gepelde gekookte eieren kun je het beste binnen 24 uur opeten.

Bewaar je een ei zonder schaal, dus al gepeld? Dan kun je ‘m het best in een afgesloten bakje bewaren, eventueel met een vochtig keukenpapiertje erbij om het uitdrogen tegen te gaan. Maar ook dan geldt: maximaal één week.

Bewaartips

Belangrijk is om de eieren na het koken snel terug in de koelkast te zetten. Laat ze niet langer dan twee uur op kamertemperatuur liggen, omdat bacteriën dan sneller kunnen groeien. Koelen vertraagt het bederf en vermindert het risico op voedselvergiftiging.

Let er bovendien op dat gekookte eieren niet te lang in contact komen met vocht, want dat kan schimmelgroei bevorderen. Bewaar ze daarom droog en in een afgesloten bakje.

Risico's van bedorven eieren

Het eten van gekookte eieren die te lang bewaard zijn, kan leiden tot voedselvergiftiging. De bacterie Salmonella is een bekende boosdoener als het gaat om eieren, vooral wanneer ze niet goed gekoeld worden of als de schil beschadigd is.

Daarnaast kan de dooier in gekookte eieren na verloop van tijd een grijs-groene ring krijgen. Dit is een natuurlijke reactie tussen het ijzer in de dooier en het zwavel in het eiwit, vooral als het ei te lang gekookt is of te lang bewaard wordt.

Je merkt het vaak ook aan de geur wanneer een gekookt ei niet meer goed is. Een sterk zwavelachtige of muffe geur betekent dat het ei beter weggegooid kan worden.

Hoe weet je of een gekookt ei nog goed is?

Niet gelabeld, geen idee wanneer je ‘m gekookt hebt. Wat nu? Allereerst: ruiken. Ruikt je ei vreemd, zuur of gewoon onfris? Weg ermee.

Vertrouw ook op je ogen: een dof eiwit, rare plekjes of een verkleurd eigeel zijn allemaal tekenen dat je ‘m beter niet kunt opeten. Zie je een grijsgroene waas rondom het eigeel? Dat is niet per se een teken van bederf, maar wel van een ouder ei.

Ook de textuur zegt veel: voelt het ei slijmerig of zompig aan?

Gekookte eieren bewaren buiten de koelkast

Het antwoord daarop is simpel: gekookte eieren bewaren doe je niet buiten de koelkast, maar in de koelkast!

Je kunt gekookte eieren maximaal 2 uur buiten de koelkast bewaren. Daarna wordt het een broedplaats voor bacteriën, waaronder salmonella (oef!).

Eieren invriezen

In principe kun je gekookte eieren invriezen, maar het is niet bevorderlijk voor de smaak van de eieren. Het invriezen zorgt ervoor dat het eiwit hard en rubberachtig wordt én er komt vocht vrij. Niet echt de smaak en structuur zoals we dat verwachten van een lekker gekookt ei!

Hoe lang moet een ei koken?

Hoe lang een ei moet koken, hangt enerzijds af van hoe je het eitje wilt hebben. Ga je voor een zachtgekookt ei, dan moet het ei logischerwijs minder lang koken dan een halfzacht, half hard of een helemaal hardgekookt ei. Anderzijds hangt dit af van de grootte van het ei. Een klein ei hoef je minder lang te koken dan een groot ei.

In onderstaande tabel zie je hoe lang eieren moeten koken.

Type ei Klein ei Gemiddeld ei Groot ei
Zachtgekookt 5-6 minuten 6-7 minuten 7-8 minuten
Half zachtgekookt 7-8 minuten 8-9 minuten 8-10 minuten

labels: #Ei

Zie ook: