Lekker stuk vlees over? In de koelkast kun je 't nog wel even bewaren. Maar de houdbaarheid is niet oneindig. Hoe lang het precies goed blijft? Dat hangt af van het soort vlees. Dit is een spoedcursus vlees bewaren, voor als je iets té enthousiast bent geweest met de boodschappen.

Zolang vlees gekoeld wordt op vier graden of lager, blijft het vrij van bacteriën of schimmels. Het zijn nu eenmaal producten waar je extra op letten, ook tijdens het bewaarproces. En dat geldt niet alleen voor de bereiding. Ook de manier waarop vlees en vleeswaren worden bewaard, is van groot belang.

Rundvlees

Hele stukken rauw rundvlees blijven langer goed dan de gemalen variant. Dit is omdat die laatste is bewerkt en daardoor de houdbaarheid korter is. Biefstuk, braadvlees en karbonades blijven in de koelkast wel drie tot vijf dagen goed. Terwijl je rundergehakt en hamburgervlees binnen een tot twee dagen moet opeten.

Varkensvlees

Net als gemalen rundvlees heeft gemalen varkensvlees een snellere vervaldatum dan hele stukken. Binnen een tot twee dagen moet je 't opeten. Hetzelfde geldt voor worst en verse karbonades. Spek kun je daarentegen wel langer bewaren: tot zeven dagen blijven die lappen goed.

Kip, kalkoen en eend

Ongekookt gevogelte heeft helaas een hoog risico op bacteriële besmettingen. Om narigheid te voorkomen kun je rauwe kip, kalkoen en eend daarom een of twee dagen in de koelkast bewaren. Daarna: in de prullenbak ermee.

Lamsvlees

Op de koudste plek in je koelkast blijven hele stukken lamsvlees drie tot vier dagen goed. Zoals karbonades, braadstukken en biefstuk. Gemalen lamsvlees en stoofvlees moet binnen twee dagen worden gebruikt.

Kalfsvlees bewaren

Hele stukken kalfsvlees kunnen in het koudste deel van de koelkast wel drie tot vijf dagen worden bewaard nadat het is gekocht. Gemalen kalfsvlees blijft hooguit twee dagen goed bij in de koelkast bewaren.

Lunchvlees

Bewerkte voedingsmiddelen zoals lunchvlees blijven langer goed vanwege de conserveermiddelen. Ongeopende verpakkingen kunnen twee weken bewaard blijven. Heb je de verpakking aangebroken? Eet 't vlees dan binnen drie tot vijf dagen op.

Gebakken vlees

Zoals bij de meeste gekookte voedingsmiddelen, kun je vlees wat al gebakken of gebraden is maximaal drie tot vier dagen in de koelkast bewaren.

Hieronder een overzicht van de bewaartijden voor verschillende soorten vlees in de koelkast:

Soort Vlees Bewaartijd in de Koelkast
Rundvlees (hele stukken) 3-5 dagen
Rundergehakt 1-2 dagen
Varkensvlees (gehakt) 1-2 dagen
Spek Tot 7 dagen
Kip, kalkoen, eend 1-2 dagen
Lamsvlees (hele stukken) 3-4 dagen
Lamsgehakt 2 dagen
Kalfsvlees (hele stukken) 3-5 dagen
Kalfsvlees (gehakt) 2 dagen
Gebakken vlees 3-4 dagen

Tips bij vlees bewaren in de koelkast

  • Als laatste tip: bewaar rauwe producten in de koelkast altijd gescheiden van elkaar en verpak ze in aparte bakken.
  • Het is altijd beter als losse stukken vlees niet met elkaar in contact komen. Op die manier verlaag je de kans op bacteriegroei en voorkom je vervelende kwalen die door vlees kunnen worden overgedragen.
  • Hoe beter je met vlees omgaat, hoe lekkerder straks het resultaat op je bord.
  • Als je slim bent, ga je in de supermarkt als laatste langs de vleesafdeling. Dan is het vlees zo kort mogelijk buiten de koeling. Check even of de verpakking onbeschadigd is.
  • Om vlees onderweg koel te houden, kun je een koeltas gebruiken. Thuis leg je het snel in je koelkast of vriezer.
  • Op het etiket van voorverpakt vers vlees vind je informatie over de houdbaarheid. Soms staat de verpakkingsdatum vermeld.
  • Vaak is het een TGT-datum tot wanneer je het bij voorkeur (nog) kan gebruiken. Het kan ook een THT-datum zijn die aangeeft vanaf wanneer de kwaliteit niet meer gegarandeerd is.
  • De moeite waard om even te checken dus! Als een product ‘over de datum’ is, is het niet meteen meer goed. De winkel kan het alleen niet meer garanderen. Dus je hoeft het niet meteen weg te gooien!
  • Het goed verhitten van vlees doodt in principe alle bacteriën. Geef bacteriën zo min mogelijk kans door vlees niet te lang te bewaren en lekker snel met de bereiding te beginnen.

Veiligheidstips voor het omgaan met rauw vlees

  • Was je handen voor je met koken begint. Gebruik schone messen en snijplanken en als je gaat barbecueën een schoon barbecuerooster en schone barbecuetools.
  • Rauw vlees kan besmet zijn met ziekteverwekkers zoals salmonella, E. coli (ook wel poepbacterie genoemd) of Toxoplasma gondii. Door vlees goed te verhitten, dood je deze ziekteverwekkers.
  • Let op de houdbaarheidsdatum van het vlees dat je koopt.
  • Gebruik een koeltas om vlees (en andere bederfelijke producten) naar huis te vervoeren.
  • Was je handen, zeker nadat je rauw vlees hebt aangeraakt.
  • Gebruik keukengerei (zoals snijplanken, messen of spatels), dat in aanraking is geweest met rauw vlees, niet meer voor andere producten. Of was het keukengerei tussendoor af met heet water.
  • Verhit rauw vlees door en door. Draai het vlees regelmatig om.
  • Voor bewerkt vlees (gemarineerd, gesneden of gemalen) geldt: controleer of het volledig is gegaard voordat je het opeet. Bijvoorbeeld gehakt, worst of spiesjes.
  • Vlees uit één stuk van rund of varken, zoals biefstuk, kan rosé gegeten worden, maar doorbakken is de meest veilige keuze.
  • Bewaar vlees in de koelkast op 4 °C.
  • Rauw vlees kun je invriezen of bereiden om het langer te bewaren.
  • Bereid vlees is nog twee dagen houdbaar in de koelkast. Bewaar het in een goed afgesloten verpakking of bakje.
  • Ontdooi ingevroren vlees in de koelkast, afgedekt op een bord of schaal.

Let op! Zwangeren, jonge kinderen, ouderen en mensen met een verminderde weerstand wordt afgeraden om rauw vlees en rauwe vleeswaren te eten. Bijvoorbeeld tartaar, carpaccio, en rosé gebakken vlees zijn risicovolle producten. Wanneer vleesproducten door en door verhit zijn, kunnen ze veilig gegeten worden.

Door vlees koel te bewaren, wordt de versheid optimaal behouden. Vers vlees is het langst houdbaar op temperaturen rond of juist onder het vriespunt. Vlees bewaar je best op de koudste plaats in de koelkast.

Tips voor het invriezen en ontdooien van vlees

  • Vries het vlees zo snel mogelijk in op zeer lage temperaturen, minstens -20°C maar liefst kouder tot zelfs -40°C.
  • Snel diepvriezen doe je best in kleine porties.
  • Beter is te ontdooien in de koelkast. Deze manier van ontdooien is vooral voor dunne stukken vlees aangewezen. Bij dikke stukken vlees kan de ontdooiing meer dan een dag duren.
  • Een veel snellere en veiligere manier is het luchtdicht ingepakte vlees ondergedompeld in een pot met ijswater te laten ontdooien.
  • Een derde veilige manier, en tevens de snelste, is het bevroren vlees ontdooien in de microgolfoven. Het vlees moet meteen na het ontdooien bereid worden. Het ontdooien in een microgolfoven is vaak niet homogeen.

Algemene regels voor het bewaren van voedsel

  • Bewaar voedsel waarop staat ‘gekoeld bewaren’ altijd in de koelkast
  • Bewaar voedsel waarop staat ‘na openen gekoeld bewaren’ in de koelkast nadat ze zijn geopend.
  • Bewaar voedsel altijd goed afgedekt of afgesloten in een bakje of hersluitbaar zakje.
  • Producten die snel bederven, zoals vis of vlees, bewaar je op de koelste plek in de koelkast.
  • Houd gekookte producten altijd gescheiden van rauwe producten.
  • Hygiëne is belangrijk: was je handen en gebruik schoon keukenmateriaal.

Rauw vlees kun je invriezen of bereiden om het langer te bewaren. Bereid vlees is nog twee dagen houdbaar in de koelkast. Bewaar het in een goed afgesloten verpakking of bakje.

labels: #Vlees

Zie ook: