Hoe Lang Vlees Bewaren in de Vriezer: Een Uitgebreide Gids

Vlees en vleeswaren zijn smakelijke en waardevolle producten, die pas volledig tot hun recht komen wanneer zij zorgvuldig worden behandeld. En dat geldt niet alleen voor de bereiding. Ook de manier waarop vlees en vleeswaren worden bewaard, is van groot belang. Het zijn nu eenmaal producten waar je extra op letten, ook tijdens het bewaarproces.

Eerder vertelden we al hoe lang je vlees kunt bewaren in de koelkast. Maar mochten die stukken vlees echt niet op komen, dan biedt de vriezer altijd nog een uitkomst. Wist je dat bepaald vlees zelfs een jaar lang goed blijft in de vriezer? Om te voorkomen dat je in de toekomst op een smakeloos stuk vlees kauwt, schotelen we je een handig lijstje voor. Dit is hoe lang je verschillende vleessoorten in de vriezer kunt bewaren.

Vlees Bewaren in de Vriezer: Algemene Richtlijnen

Vlees kun je prima bewaren in de vriezer, maar laat je het te lang liggen, dan wordt de smaak aangetast. Hoelang vlees en vleeswaren houdbaar zijn, is sterk afhankelijk van de temperatuur. Temperatuur speelt een belangrijke rol bij het bewaren van vlees en vleeswaren. Hoe lager die temperatuur, hoe minder snel bederf zal optreden. De koelkast is daarom een gunstige plaats om ze te bewaren. Een nog veiliger bewaarplaats is de vriezer. Met een temperatuur van -18º tot -20ºC kunnen bacteriën hier geen schade veroorzaken.

In de diepvriezer ( -18º tot -20ºC) kunt u zelf ingevroren vlees en vleeswaren, gemiddeld 1 tot 6 maanden gemakkelijk bewaren. Daarna loopt de kwaliteit terug. Omdat vet ranzig kan worden, zijn de vette soorten vlees minder lang te bewaren. Producten waarin zout verwerkt is (zoals slavinken, hamburgers, verse worst en andere vlug klaar- artikelen) kunnen nog veel sneller ranzig worden en zijn daarom minder lang houdbaar.

Bij vlees invriezen geldt: hoe groter het stuk, hoe langer het goed blijft.

Bewaartijden van Verschillende Vleessoorten

Hieronder een overzicht van de bewaartijden voor verschillende soorten vlees in de vriezer:

• Rundvlees: Hele stukken vers rundvlees kun je tot zo'n 6 maanden in de vriezer bewaren. Heb je een gemalen, gekruide of gemarineerde variant? Die blijft tot ongeveer 1 maand goed. Bewaartijd ingevroren rundvlees: 6 maanden.
• Varkensvlees: Net als bij rundvlees geldt dat bewerkte stukken varkensvlees een snellere vervaldatum hebben dan hele stukken. Vers varkensvlees blijft tot zo'n 3 maanden goed, terwijl je bewerkt varkensvlees binnen ongeveer 1 maand moet opeten. Bewaartijd ingevroren kalfsvlees, varkensvlees, lamsvlees: maximaal 3 maanden.
• Kip, kalkoen, eend: Kip en ander gevogelte kun je, mits het vers is, tot 6 maanden in de vriezer bewaren. Bewerkte kip, zoals kipschnitzels en gemarineerde kipfilet, blijven 1 maand goed. Een hele kip of kalkoen, dat is heel andere koek: die kun je wel tot een jaar invriezen.
• Lamsvlees: Verse stukken lamsvlees kun je zo'n 3 maanden invriezen. Bewerkte en bereide stukken, zoal lamsgehakt, blijven ongeveer 1 maand goed. Bewaartijd ingevroren kalfsvlees, varkensvlees, lamsvlees: maximaal 3 maanden.
• Kalfsvlees: Voor kalfsvlees geldt hetzelfde als bij lamsvlees. 3 maanden, niet langer. En bewerkt kalfsvlees kun je 1 maand in de vriezer bewaren. Bewaartijd ingevroren kalfsvlees, varkensvlees, lamsvlees: maximaal 3 maanden.
• Gehakt: Bewaartijd ingevroren gehakt: 2 maanden.
• Gebakken vlees: Is je vlees al voorgekookt, gebakken of gebraden? Dan kun je het tot twee maanden bewaren in de vriezer en nog gewoon opeten. Bewaartijd ingevroren bereid vlees: 2 - 3 maanden.
• Lunchvlees: Klaar met die bammetjes met boterhamworst? In de vriezer ermee. Het spul blijft daar twee maanden goed.

Tabel: Bewaartijden Vlees in de Vriezer

Tips voor het Invriezen van Vlees

Allereerst: vlees invriezen is een kunde. En wil je het goed doen, dan moet het snel gebeuren. Wanneer je vlees langzaam invriest vormen er namelijk ijskristallen tussen de vezels van het vlees. Dit komt de smaak niet echt ten goede en veel voedingsstoffen gaan verloren.

Vlees invriezen moet snel gebeuren. Als je vlees langzaam invriest, vormen de vleessappen kristallen die de celwanden van de spiervezels kunnen beschadigen. Daardoor kan het aan kwaliteit verliezen. Hoe doe je dat snel, vlees invriezen? Je legt het achterin de vriezer, want dat is de koudste plek. Let op dat de temperatuur in je vriezer goed koud is (-18 graden Celsius of kouder). Zorg voor een luchtdichte (speciale) verpakking om te voorkomen dat het vlees vocht verliest. Zo blijft het mals en smaakt het straks heerlijk!

De ideale bewaartemperatuur voor vlees in de vriezer is -18 graden Celsius of lager.

Praktische Tips

• Snel invriezen: Snel vlees invriezen doe je door het achterin de vriezer te leggen, daar is het het koudst.
• Temperatuur: De temperatuur van je vriezer moet koud zijn, - 18 graden Celcius, om precies te zijn. Lager mag natuurlijk ook altijd.
• Verpakking: Tip: gebruik een hersluitbaar zakje en schrijf met een permanente marker de datum op de verpakking. Zo voorkom je dat je onnodig goede stukken vlees verspilt en hoef je je niet af te vragen hoe lang het al in de ijskoude cabine ligt.
• Luchtdichte verpakking: Zorg voor een luchtdichte (speciale) verpakking om te voorkomen dat het vlees vocht verliest. Verpak vlees in speciale luchtdichte diepvriesverpakking. Dit gaat verkleuring en uitdroging tegen. Gewoon huishoudfolie is daardoor minder geschikt.
• Kleine porties: Maak kleine platte pakjes in porties en leg deze tegen de wand in het vriesvak. Verwijder de lucht zoveel mogelijk uit de verpakking. Lucht isoleert, het duurt dan langer voordat het vlees bevroren is.
• Voorkom plakken: Vries soep - of gehaktballetjes eerst een uur los in op een blad of een vel folie. Je vermijdt dan dat ze later aan elkaar gaan plakken.
• Sterke bouillon: Sterke bouillon kun je in kleine diepvriesdoosjes of margarinekuipjes invriezen. Dat is handig voor als je maar een klein beetje nodig hebt.

Vlees Ontdooien: Hoe Doe Je Dat?

In tegenstelling tot invriezen, kan ontdooien het beste langzaam gebeuren. De beste methode daarbij is het ingevroren vlees op een bord of schaal in de koelkast laten ontdooien. Het vleeseiwit kan dan het vrijkomende vleessap weer opnemen. Het vlees blijft daardoor veel sappiger. Bij klein vlees, zoals karbonades en lapjes, duurt het ontdooien 5 tot 6 uur. Bij groot vlees (braadstukken, rollades) moet je rekenen op ongeveer 12 tot 15 uur.

Als het vlees snel ontdooid moet worden, kan een magnetron uitkomst bieden. Een andere methode is het vlees in de gesloten verpakking in een bak koud water of onder zacht stromend koud water te leggen. Vlees dat gestoofd wordt of waarvan bouillon getrokken wordt (en dus door en door gaar wordt), kan eventueel bevroren in de pan worden gelegd. Je dient dan echter wel rekening te houden met een langere bereidingstijd.

Nog een tip: ontdooi vlees nooit in warm water of op de verwarming. Het verliest dan veel vocht en kan daardoor snel bederven.

Belangrijke Tips voor het Ontdooien

• Langzaam ontdooien:Vlees ontdooien doe je langzaam. Leg bevroren vlees een dag voor de bereiding op een afgedekt bord of in een schaal onderin de koelkast. Je kan het gewoon in de oorspronkelijke verpakking laten zitten. Zo kan het vlees de vleessappen opnemen en blijft het mals en sappig.
• Voorkom lekken: Zorg dat de vleessappen niet lekken op ander eten. Was het bord of de schaal waarop rauw vlees heeft gelegen af, voordat je er ander eten op legt (om eventuele kruisbesmetting te voorkomen).
• Ontdooien in de magnetron: Vlees ontdooien kan ook in de magnetron. Dat schiet lekker op, maar het kan invloed hebben op de kwaliteit. Hou het bij kleinere stukken vlees.
• Traditionele manier: De kwaliteit blijft het beste als je vlees op de traditionele manier laat ontdooien in de koelkast.

Kun je Vlees Twee Keer Invriezen?

Als vlees eenmaal ontdooid is, kan het niet opnieuw ingevroren worden. Ook door invriezen verliest vlees namelijk een bepaalde hoeveelheid vocht. Door opnieuw invriezen riskeer je dat bij de bereiding het vlees droog wordt en ook zijn smaak verliest. Bovendien hebben bacteriën veel meer vat op het vlees, als het na het ontdooien weer wordt ingevroren.

Wil je het toch opnieuw invriezen, dan kun je het vlees het beste eerst bereiden.

Ontdooid vlees opnieuw invriezen kan, maar dat gaat wel ten koste van de kwaliteit en de hygiëne.

Tekenen van Bederf

Van bederf spreken we als bacteriën zich in het vlees snel gaan vermenigvuldigen, of wanneer het beschimmeld raakt. Een dergelijke situatie doet zich voor als vlees te lang bewaard wordt bij een te hoge temperatuur. Bij dit zogenaamde microbiologische bederf zul je duidelijk kunnen ruiken en zien dat het vlees niet meer vers is. Het is dan ook onverstandig het nog te consumeren.

Een ander soort bederf is chemisch bederf. Al hebben bacteriën geen vat op het vlees - omdat het bijvoorbeeld in de diepvries ligt - toch kan er wel degelijk door een chemisch proces in het vlees het nodige veranderen. Dit proces duurt over het algemeen wat langer. Vetten kunnen worden afgebroken, waardoor het vlees minder prettig gaat ruiken. Het vlees wordt dan ranzig. Die minder prettige geur geeft al aan dat er iets niet in orde is met het product. Hoe lager echter de temperatuur, hoe minder snel ranzigheid zal optreden. Vlees waar doorheen zout is gemalen kan wel weer sneller ranzig worden.

labels: #Vlees

Zie ook:

• Hoe lang ongepaneerde schnitzel bakken: Perfecte baktijd & tips
• Recepten voor een Fit Leven: Gezond & Lekker Eten!
• Boontjes Koken: De Perfecte Kooktijd & Tips
• Pasta met Geitenkaas Recept: Snel, Simpel & Verrukkelijk!
• Ontdek Het Ultieme Rood Wit Blauw Toetje Recept: Feestelijk, Snel en Overheerlijk!