Gado gado is een super smaakvol Indonesisch recept en zeker een van mijn persoonlijke favorieten. Dit heerlijke Indonesische groentegerecht bestaat uit verschillende groenten, pindasaus en ei. Het is een mix van knapperige en gekookte groenten, ei en rijst en wordt daarna overgoten met heerlijke pindasaus. Perfect als hoofdgerecht of onderdeel van een rijsttafel.

Wist je dat gado gado letterlijk vertaalt ‘mix mix’ betekent? Gado gado betekent dus letterlijk ‘mix-mix’. Het is een verwijzing naar de groenten die je mengt met de saus. En dat is ook wel essentieel voor Indonesische gado gado.

De Essentie van Gado Gado

Door de combinatie van de groenten en de saus wordt het namelijk een fantastisch lekker gerecht. Zelf gado gado maken is eigenlijk heel eenvoudig. Je kookt het ei en een deel van de groenten (een deel serveer je rauw). Dit serveer je samen met de saus en eventueel (ik raad het je aan) kroepoek en wat gehakte pinda’s of gebakken uitjes eroverheen voor wat crunch. Meer is het eigenlijk niet!

Ik heb voor allerlei verschillende groenten gekozen, waardoor er allerlei smaken en texturen samenkomen. Zoals het zoete van de wortel, het bittertje van de spitskool en het knapperige van de radijs.

Voor de allerlekkerste gado gado, maak je de pindasaus zelf. Maar als je het jezelf gemakkelijk wil maken, kun je natuurlijk ook een kant-en-klare pindasaus gebruiken. Wil je graag wat meer koolhydraten? Dan kun je eventueel rijst erbij serveren, ook lekker! De hoeveelheid van dit recept is ruim genoeg voor twee personen als hoofdgerecht (zonder de rijst).

Variaties en Vergelijkingen

Er bestaan allerlei variaties, maar zo vind ik ‘m het allerlekkerst. Overigens maakt iedereen beide gerechten op zijn of haar eigen manier waardoor de samenstelling nogal eens kan verschillen en de verschillen hierdoor ook kleiner worden. En dat is natuurlijk helemaal oke. Iedereen heeft zo zijn favoriete versie van een recept!

Gado gado lijkt best wel op Petjil. Een ander Indonesisch groentegerecht wat je op mijn blog vindt. Het verschil zit ‘m voornamelijk in de saus. Traditioneel is de petjil saus veel pikanter dan gado gado saus en de smaak is ook echt wel anders. Petjil wordt vaak met rijst geserveerd, gado gado meestal zonder.

Lotek - Indonesisch groentegerecht met pindasaus, niet te vergelijken met gado gado en petjel. Ook dit zijn twee salades bomvol groenten, maar totaal anders dan lotek. Bij gado gado wordt de dressing of de saus ‘erover’ geserveerd. Bij petjel en lotek meng je de saus ‘door’ de geblancheerde groenten.

Het Recept voor Indonesische Gado Gado

Ingrediënten

  • Kousenband/sperziebonen
  • Wortel
  • Spitskool
  • Taugé
  • Ei
  • Pindasaus (zelfgemaakt of kant-en-klaar)
  • Eventueel: Kroepoek, gehakte pinda’s of gebakken uitjes
  • Naar keuze: Rijst

Instructies

  1. Zet een pan met ruim water op het vuur met een snuf zout.
  2. Kook de volgende groenten beetgaar:
    • Kousenband/sperziebonen ca. 7 minuten.
    • De wortel ca. 3 minuten.
    • De spitskool 1 minuut.
  3. Giet de groenten af en hou apart.
  4. Maak de pindasaus.
  5. Neem een ruim bord en leg de groenten erop (ook de taugé) en het ei.
  6. Verdeel de saus erover.
  7. Serveer direct.

Lotek: Een Ander Indonesisch Groentegerecht met Pindasaus

Lotek - Indonesisch groentegerecht met pindasaus. Geblancheerde groenten met gekookte aardappel en een kruidige pindasaus. Voor dit gerecht kun je verschillende groenten gebruiken maar spinazie en kool mogen eigenlijk niet ontbreken. De boemboe voor de saus heeft ook een verrassend ingrediënt, namelijk een gekookte aardappel.

Eet lotek als een salade, een bijgerecht of serveer er blokjes lontong bij. Er zijn verschillende manieren om dit gerecht te maken. De ingrediënten zijn over het algemeen een beetje hetzelfde. Bij het ene recept wordt tahoe of tempeh toegevoegd, of wordt de aardappel niet in de saus verwerkt maar gebakken door de salade geserveerd. En in het andere recept wordt trassi gebruikt, terwijl het van origine een veganistisch gerecht is. De één vijzelt graag zelf de pinda’s voor de saus en de ander gaat voor het gemak van pindakaas. Ik heb voor dit recept onder andere het Groot Indonesisch kookboek van Beb Vuijk geraadpleegd. Met dat basisrecept in mijn achterhoofd maakte ik mijn versie van lotek.

Ingrediënten voor Lotek

  • 150 gram spinazie
  • 200 gram spitskool, grof gesneden
  • 200 gram (diepvries) sperziebonen
  • 100 gram taugé schoongemaakt
  • 1 aardappel van 100 gram gekookt
  • 4 eetlepels pindakaas (of amandelpasta)
  • 1 eetlepel sambal oelek (of meer of minder naar smaak)
  • halve theelepel gemalen kentjoer
  • 1 limoen (het sap)
  • 1 eetlepel ketjap manis
  • 1 theelepel azijn
  • 1 theelepel suiker
  • zout naar smaak
  • 100 milliliter water
  • gebakken uitjes of seroendeng (garnering)

Bereiding van Lotek

  1. Begin met het koken van de aardappel in een pannetje water met een snufje zout. Kook de aardappel gaar zodat je deze kunt prakken met een vork.
  2. Maak 100 gram taugé schoon, snijd 200 gram spitskool grof en zet 150 gram spinazie en 200 gram (diepvries) sperziebonen klaar.
  3. Zet een grote pan water op en breng deze aan de kook.
  4. Zodra het water kookt, blancheer je als eerste de kool voor 2 minuten, schep deze eruit met een schuimspaan en doe de sperziebonen in het kokende water voor 3 tot 4 minuten. Spoel ondertussen de kool koud af en daarna ook de sperziebonen.
  5. Blancheer vervolgens de spinazie en de taugé samen voor ongeveer 1 tot 2 minuten. Spoel ook deze koud af onder de kraan. Dit mag allemaal bij elkaar in een grote schaal.
  6. Als de aardappel klaar is, giet je deze af. Prak de aardappel fijn met een vork in een diep bord of schaaltje. Voeg 4 eetlepels pindakaas (of notenpasta) toe, samen met 1 eetlepel sambal oelek, 1 eetlepel ketjap manis, 1 theelepel azijn, het sap van 1 limoen, 1 theelepel suiker en een halve theelepel gemalen kentjoer.
  7. Meng alles met een vork goed door elkaar, proef en voeg zout toe naar smaak. Voeg indien nodig nog iets extra’s toe van de bovengenoemde ingrediënten. Schenk er 100 milliliter water bij om het geheel iets losser te maken.
  8. Doe de groenten in een grote schaal en voeg de boemboe/pindasaus toe. Meng dit met twee lepels goed door de groenten zodat alles met een laagje van de saus bedekt is.
  9. Garneer met gebakken uitjes of seroendeng.
  10. Serveer direct.

Tips en Variaties

Je kunt dus variëren naar jouw eigen smaak of wat je nog over hebt in je koelkast. Bloemkool, broccoli, wortel, kool soorten, taugé zijn allemaal lekkere opties. Zelf vind ik tomaat ook erg lekker in Gado Gado, dus die zit er bij mijn meestal wel in. Daarnaast kun je ook variëren met de toevoeging van longtong (blokjes kleefrijst), gewone rijst of gebakken aardappel. Ook in Indonesië zie je hier veel verschillende soorten in.

Eigenlijk zit er altijd wel tofu bij Gado Gado en ik zou het ook echt aanraden. In Bali frituren ze deze en is de binnenkant onwijs zacht van structuur en smaak, omdat het onwijs vers is. In Nederland wordt helaas niet echt veel tofu gegeten, dus die mega verse varianten hebben wij niet. Toch is tofu hier ook enorm lekker. Zorg dat je deze lekker knapperig bakt door de olie goed heet te laten worden. Dat is dus de beste tip om lekkere tofu te maken.

Heb jij al eens zelf pinda saus gemaakt? Echt een keertje proberen hoor want dat is onwijs lekker. Ook hier heb ik een recept van gemaakt en kun je dus makkelijk zelf maken. Het is echt niet zo moeilijk als dat het lijkt en het is zo veel lekkerder als kant-en-klare saus.

Pindasaus Maken

Rooster de pinda’s in een droge koekenpan tot ze goudbruin zijn. Laat afkoelen en maal ze fijn in een blender of vijzel.

Verhit een beetje olie in een pan en bak de knoflook en chilipeper tot ze geurig zijn. Voeg de gemalen pinda's toe en roer goed door. Doe er de kokosmelk, tamarindepasta, palmsuiker en sojasaus bij. Laat dit zachtjes koken en verdun de saus met water. Breng op smaak met zout.

Laat de saus op laag vuur indikken tot hij romig is. Voeg eventueel nog wat water toe als de saus te dik is.

Gerecht Belangrijkste verschil
Gado Gado Groenten met pindasaus "erover" geserveerd, vaak zonder rijst
Petjel Groenten met pikantere pindasaus "erdoor" gemengd, vaak met rijst
Lotek Groenten met pindasaus "erdoor" gemengd, met verrassend ingrediënt: gekookte aardappel

labels:

Zie ook: