Wil je een beenham bereiden? Dan helpen we je graag op weg! In deze gids leggen we stap voor stap uit hoe je een heerlijke beenham klaarmaakt. De beenham is namelijk al gepekeld en hoeft niet meer gekruid te worden. Volg onze tips en de instructies, dan kan er weinig misgaan.

Wat is Beenham?

Een beenham wordt gemaakt van het achterste deel van een varken. In de pure vorm zit de been (een stuk bot uit het achterbeen) er nog in. Daar komt dan ook de naam beenham vandaan. Maar vaak worden beenhammetjes gewoon zonder been verkocht. Ze worden ook regelmatig al gemarineerd aangeboden.

Voorbereiding

Het begint natuurlijk allemaal bij de voorbereiding. Haal de beenham een half uur van te voren al uit de koelkast, zodat de deze op kamertemperatuur kan komen. Het voorbereiden van de beenham vindt ongeveer twee uur voordat de beenham klaar is plaats. Dan haal je de beenham namelijk uit de koelkast zodat je hem op kamertemperatuur kunt laten komen. Het echte bereiden begint een half uur nadat de beenham uit de koelkast is gehaald. Dit is dus ongeveer een uur of anderhalf uur voordat de beenham gesneden gaat worden.

  • Laat het vet aan de beenham zitten. Zo kan de beenham ook niet uitdrogen in de oven.
  • Snijd het vet vervolgens kruislings in vierkantjes in: die vierkantjes gaan in de oven openstaan en zorgt ervoor dat de ham heel mooi gebakken wordt.

Beenham Kruiden

Overgiet de beenham met smaakmakers naar keuze. Producten die het goed doen met ham zijn heel eenvoudig, denk aan een glazuur van honing, mosterd en knoflook. Traditionele kruiden als tijm, rozemarijn en laurier werken ook goed voor beenham uit de oven.

Giet een smaakmaker naar keuze over jouw beenham. Bijvoorbeeld een zelfgemaakt honingmosterd sausje. En vergeet een takje tijm niet! De finishing touch voor de perfecte beenham.

Beenham Bereiden in de Oven

Het braden van een beenhammetje is helemaal niet zo moeilijk. Je legt zo’n hammetje in de oven en die oven doet de rest. Als je een beenham in de supermarkt koopt, staat er zelfs op de verpakking hoe het moet. Dan heb je het wel over de gemarineerde varianten. Wij willen er net een beetje meer uithalen. We zeiden al dat we voor een ongemarineerde beenham kiezen en we geven de gebraden beenham smaak door middel van een heerlijke jus.

Je gaat de oven voorverwarmen en bij een elektrische oven kies je voor 190 graden Celsius (onder en bovenwarmte) en bij een gasoven kies je voor stand 5. Je kunt maar beter alleen een heteluchtoven of combimagnetron gebruiken als er niks anders is (dit komt omdat door de hete luchtstroom de beenham alleen maar droger wordt). Mocht je dit gebruiken dan kun je het beste de beenham bereiden op 180 graden Celsius.

Volg deze stappen voor het bereiden van beenham:

  1. Haal de beenham uit de verpakking.
  2. Verhit een beetje boter of olie in de koekenpan en bak de beenham dan op een hoge hittebron snel rondom in aan tot hij dichtgeschroeid is. Let op, maak hem niet te bruin, dit wordt vanzelf in de oven gedaan!Je kunt de beenham bakken met een laagje kruiden / mosterd alleen de onder- en zijkanten.
  3. Dan leg je de beenham in een braadslee.
  4. Op het moment dat de oven de vereiste temperatuur heeft bereikt, kun je een beenham die ruim van tevoren bereid wordt meteen in het midden van de oven zetten.
  5. Dan zet je de keukenwekker op 40 minuten (of houd de klok goed in de gaten).
  6. Dan haal je de beenham uit de oven als de baktijd om is. Vervolgens pak je de beenham meteen in met aluminiumfolie.
  7. Dan laat je de beenham - buiten de oven - 15 - 20 minuten rusten. Let op dit is heel belangrijk!
  8. Vervolgens kun je de beenham snijden mals je hem warm wilt eten.

Hoe Lang Moet Beenham in de Oven?

Hoe lang de beenham exact in de oven moet, is afhankelijk van het gewicht, de vorm en of de beenham al gekookt is. In dit recept van Rudolph gaat een gekookte beenham van 3 kilo ongeveer 45 minuten in de oven. Reken voor een rauwe beenham op ongeveer 10 minuten per 100 gram.

Laat de beenham vervolgens even rusten en verwarm de oven alvast voor op 175 graden. Heb jij een hetelucht oven? Zet deze dan op 160 graden. Als de oven is voorverwarmd, dan zet je de beenham erin. Dek de ovenschaal af met een deksel of aluminiumfolie. Houd de bereidingstijd aan van zo’n 40-45 minuten. Dit is natuurlijk wel afhankelijk van het gewicht en vorm van de beenham. Reken voor een rauwe beenham ongeveer 10 minuten per 100 gram vlees.

Bedruip de ham af en toe eens met het verrukkelijke vocht en spreek hem lief toe. Geloof ons nu maar, dat proef je terug!

Kerntemperatuur Beenham

Gebruik bij twijfel altijd een kernthermometer: de beenham mag uit de oven zodra een kerntemperatuur van 65 graden is bereikt. Haal de beenham, zodra de kerntemperatuur bereikt is, uit de oven en laat nog 10 minuutjes onder aluminiumfolie rusten voor je 'm aansnijdt.

Beenham Bereiden in de Pan

In dit recept maak je de gebraden beenham in de pan. Je kunt beenham ook in de oven garen.

  1. Haal de beenham uit de verpakking.
  2. Verhit een beetje boter of olie in een koekenpan en schroei de beenham rondom dicht op hoge temperatuur.
  3. Leg de beenham in een braadslee en plaats deze in het midden van de oven zodra de temperatuur is bereikt.
  4. Haal de beenham uit de oven en pak hem meteen in met aluminiumfolie. Laat het vlees buiten de oven 15-20 minuten rusten.

Haal de beenham een uurtje voor de bereiding uit de koelkast en laat het vlees op temperatuur komen. Verhit een braadpan met dikke bodem en laat de boter daarin verkleuren tot goudbruin. Schroei het hammetje rondom dicht tot hij net bruin kleurt. Zet het vuur laag en steek de pen van een thermometer in het vlees. Laat het vlees afhankelijk van de grootte in ongeveer 30 minuten zachtjes garen. Haal de beenham bij een kerntemperatuur van 60 graden uit de pan en verpak het in aluminiumfolie.

In de tussentijd maak je een jus door het aanbaksel los te koken met een scheutje bouillon en eventueel wijn, cognac of whiskey. Roer alles goed los en bind met een klein beetje maïzena opgelost in water. Haal de beenham uit de folie en giet het vocht bij de jus.

Beenham Honing Mosterd uit de Oven

Beenham honing mosterd uit de oven. Een waanzinnig lekker gerecht bestaande uit maar 5 ingrediënten welke ook nog eens makkelijk is om te maken. Kijk, daar houden we van tijdens de drukke feestdagen! Honing, mosterd en beenham gaan perfect samen. Voeg er nog een beetje tijm aan toe en wat fijngesneden knoflook en je hebt echt een match made in heaven!

Haal de beenham voor dat je hem gaat bereiden alvast uit de koelkast en verwarm de oven voor op 200 graden boven- en onderwarmte. Maak met een scherp mes rondom inkepingen in de beenham zodat je kleine vierkantjes krijgt. Snijd 2 teentjes knoflook fijn en doe deze in een kommetje met 3 eetlepels honing, 1½ eetlepel grove mosterd en ris de blaadjes van 2 takjes tijm. Meng dit goed door elkaar en verdeel dit rondom over de beenham. Doe de beenham in een ovenschaal en zet deze in de oven. Zet de oven nu op 175 graden boven- en onderwarmte. Giet elke 15 minuten het honing mosterd sausje/ marinade over de beenham en na 45 minuten haal je de beenham uit de oven.

Serveren en Bewaren

Laat de beenham na het bakken altijd rusten in aluminiumfolie. Doe je dit niet, dan loopt er tijdens het snijden veel sap uit, waardoor het vlees droog wordt. Laat de gebraden beenham 10 minuten rusten voor je die aansnijdt.

Hoeveel Beenham Reken Ik per Persoon?

Dit is afhankelijk van de eetlust van jouw tafelgasten. Maar over het algemeen geldt: wanneer beenham als hoofdgerecht dient reken je op 150 tot 200 gram beenham per persoon. Als bijgerecht is het minder, zo'n 75 tot 100 gram per persoon.

Wat Serveer Je Bij Beenham uit de Oven?

Wat niet! Ga voor klassieke gestoofde rode kool, sperziebonen of geroosterde wortels. Een frisse salade met een (bijpassende) honing-mosterddressing doet het ook goed. Qua aardappelen werkt een aardappelgratin altijd.

Restjes

Hou je een stukje van die gebraden beenham over? Dat is echt niet erg. Het is namelijk de volgende dag erg lekker op een broodje. Dat kan zowel warm als koud. Laat de beenham na het bereiden goed afkoelen voordat je hem bewaart. In de koelkast blijft hij 3 tot 4 dagen goed, goed verpakt in folie of in een afgesloten bakje. Je kunt gebraden beenham ook invriezen: verpak het luchtdicht en vries het zo snel mogelijk na bereiding in. In de vriezer blijft het tot 2 maanden goed.

Rauw Gepekelde Beenham

Onze rauw gepekelde beenham is een kwaliteitsproduct dat zorgvuldig is bereid met varkensvlees, water, nitriet houdend zout en aroma, voor een rijke smaak en perfecte conservering. Het rauw pekelen betekent dat het vlees in een zoutoplossing wordt geweekt, zonder dat het wordt gekookt of verhit, wat de sappigheid en smaak verbetert voor een geweldig eindresultaat.

  • Hoeveelheid: Diverse gewichten per stuk, vacuüm verpakt
  • Herkomst: Nederland
  • Leveringsconditie: Diepvries
  • Bewaaradvies: Maximaal 4°C, geschikt om in te vriezen
  • Ingrediënten: Varkensvlees, water, nitriet houdend zout, aroma

Deze rauw gepekelde beenham is ideaal om verder te bereiden door het bijvoorbeeld te roosteren of koken. Het pekelproces zorgt ervoor dat de beenham zijn smaak behoudt en lekker mals blijft. Een perfect stuk vlees voor een feestelijke maaltijd of een luxe toevoeging aan je borrelplank.

Alternatieve Bereidingswijze: Garen in Water

Het is mogelijk om de beenham in de vacuümzak te garen in water. Het is belangrijk dat het water niet daadwerkelijk gaat koken, maar goed warm is. 80 graden is hiervoor ideaal. Breng voor het garen van de beenham een pan met een ruime hoeveelheid water op temperatuur. Als het water op temperatuur is laat je de beenham in het warme water zakken tot deze net onder staat. Regelmatig controleren dat het water nog een juiste temperatuur heeft. Na ongeveer 45 minuten kan je de beenham uit het water halen en serveren, uitgaande van 500 gram, indien de ham zwaarder is langere tijd aanhouden.

labels: #Koken

Zie ook: