Wil je zelf kippensoep maken? Dan heb ik zo’n lekker recept voor je klaarstaan. Het is een ouderwetse kippensoep, zoals mijn oma die maakte. Deze soep is makkelijk om te bereiden. Je hebt alleen een beetje geduld nodig, omdat de soep moet pruttelen.

Waarom Zelfgemaakte Kippensoep?

Wat geef je iemand te eten die ziek is? Ik werd een beetje radeloos, nadat mijn dochter zelfs een beschuitje niet binnen hield. Op van die “oma weet raad” sites las ik ooit dat zelfgemaakte kippensoep een goed medicijn is. Inmiddels is er zelfs onderzoek naar gedaan en het zou werken bij griep en verkoudheid. Ik wilde aan de slag met een recept voor zelf kippensoep maken.

Bij lieve vriendin M. at ik laatst een heerlijke kop zelfgemaakte kippensoep, voordat wij een weekendje naar Maastricht vertrokken. Haar recept had ik als een halve notitie in mijn telefoon gezet. Wat heb ik ook al weer nodig? Dan is Whats App een ideaal communicatie middel. “Dochterlief is ziek en nu wil ik jouw kippensoep maken”. Via de App stuurde ze mij de ingrediënten en bereiding. Het kommetje krachtvoer is goed bevallen en niet alleen bij onze dochter. Manlief houdt niet van soep. Altijd en overal weigert hij een kom. Dit is de eerste soep die hij wel lekker vindt. Zou dit door het vlees en de vermicelli komen?

Kippensoep als medicijn

Vroeger werd kippensoep of bouillon aan zieke mensen gegeven als medicijn. Het zou kracht en een sneller herstel geven. Is dat eigenlijk wel zo? Ja! Het werkt echt. In kippenvlees en botten zit een stofje carnosine. Dit stofje werkt op je immuunsysteem en helpt je dus sneller genezen. Kippensoep is in de Joodse gemeenschap al heel lang bekend als medicijn en het wordt daarom ook vaak de Joodse penicilline genoemd.

De Basis: Kippenbouillon

Kippensoep begint bij bouillon. Voor ouderwetse kippensoep is het een goed idee om die van soepkip te maken. Bouillon heeft vervolgens tijd nodig: het liefst laat je de ingrediënten een paar uur op laag vuur trekken: met deksel op de pan op ‘t vuur of in de oven (of in de slow cooker). Ben je na een paar uur tevreden met je bouillon? Zeef tot ‘ie helder is en zet apart. Het vlees bewaar je voor in de soep - snijd of pluk dit in reepjes.

Kippensoep met soepkip

Wat is eigenlijk soepkip en is er dan een verschil met een “gewone” kip? Jazeker! De meest kip die wij eten is van vleeskippen. Deze kippen worden gefokt om snel veel vlees te ontwikkelen. De kip wordt vrij jong geslacht en zo eten wij over het algemeen vrij jong kippenvlees. Bij een soepkip is dat anders. Het vlees van een soepkip komt van oude leghennen. Deze leghennen hebben jarenlang voor lekkere eitjes gezorgd. Wanneer dit stopt zijn deze leghennen uitgewerkt en klaar voor de slacht. Omdat deze oude dames taai vlees hebben, worden ze eigenlijk niet meer gebruikt. Althans in deze tijd niet meer. Oma wist namelijk beter! Deze oudere leghennen zijn namelijk geweldig lekker voor in kippensoep. Het vlees van de leghennen hebben namelijk jaren de tijd gehad om smaakvoller en iets vetter te worden. Je kippensoep zal met de soepkip dus een stuk smaakvoller worden. Op deze manier geven wij ook nog eens een geweldige bestemming aan het vlees en hoeft het niet te worden verspilt. Een ode aan de oude dames dus “wees er zuinig op”! TIP: kan je geen soepkip vinden, gebruik dan eventueel grote kippenpoten/kippenbout.

Recept voor Kippensoep met een Oosters Tintje

Wij zouden Familie over de Kook niet zijn als we niet aan deze kippensoep een eigen twist zouden geven. De basis van deze kippensoep is natuurlijk super ouderwets en een echte klassieker. Daarom is het juist zo leuk om met een paar kleine aanpassingen deze klassieker net een beetje meer up to date te maken. Door de toevoeging van de sambal is hij lekker pittig geworden. De soja, ketjap, vissaus en sesamolie geven de soep een echt Oosters tintje. Zo werd deze klassieker net een beetje spannender en iets meer Familie over de Kook.

Ingrediënten:

  • 1 soepkip van ongeveer 1800 gram (wij hadden een halve soepkip)
  • 2 liter water
  • zak soepgroente ongeveer 400 gram
  • duim verse gember geschild en geraspt
  • 6 kastanje champignons in partjes gesneden
  • 10 zwarte peperkorrels gekneusd
  • flinke theelepel sambal badjak
  • 1 eetlepel ketjap manis
  • 2 eetlepels sojasaus
  • 2 theelepel gedroogde tijm
  • handje verse peterselie fijngehakt
  • 2 theelepels sesamolie
  • 1 theelepel vissaus
  • 1 kip bouillonblokje
  • 1 theelepel suiker

Bereiding:

  1. Verhit je (soep)pan met olie en braad hier de kip in aan tot deze een licht kleurtje heeft. Dit duurt ongeveer 5 tot 8 minuten. Vergeet de kip niet af en toe te draaien. Wanneer de kip klaar is, kan je hem uit de pan halen en even weg zetten.
  2. Bak nu de champignons in dezelfde pan voor 2-3 minuten en voeg dan de gember, sambal, tijm, peperkorrels, ketjap, sesamolie, sojasaus en vissaus toe. Bak dit voor 1-2 minuten door.
  3. Voeg nu de soepgroenten toe en bak ook deze voor 2 minuten.
  4. Zet het vuur lager en voeg het water, bouillonblokje en suiker toe. Leg tevens de kip terug in de soep.
  5. Breng dit rustig aan de kook met de deksel op de pan. Dit mag 2 tot 3 uur heel zachtjes koken.
  6. Haal na 2 tot 3 uur de kip uit de pan en pluk het kippenvlees van het bot. (het velletje gebruik in niet meer)
  7. Voeg het kippenvlees daarna weer aan de soep toe. Dit kan naar smaak. Ik heb 200 gram vlees achter gehouden voor een kippenragout. Alsnog werd het een zeer rijk gevulde kippensoep.
  8. Je kan de soep verder op smaak brengen met peper, zout, ketjap of sojasaus.

Hoe Lang Moet Je Kip Koken Voor Soep?

Het bereiden van een smaakvolle kippensoep begint met het perfect gaar koken van de kip. Maar hoe lang moet je kip koken voor soep? Deze vraag is verrassend complex en het antwoord hangt af van verschillende factoren, van de grootte van de kip tot de gewenste textuur van het vlees en de diepte van de smaak die je wilt bereiken. Laten we deze factoren eens nader bekijken om de ideale kooktijd voor jouw kippensoep te bepalen.

Factoren die de Kooktijd Beïnvloeden

  • Grootte en Gewicht van de Kip: Een kleinere kip zal uiteraard minder tijd nodig hebben om te garen dan een grotere. Een algemene richtlijn is om ongeveer 20 minuten per 500 gram kip aan te houden.
  • Type Kip: Heel, Delen of Botten: Een hele kip heeft aanzienlijk meer tijd nodig dan losse kippenpoten of kipfilet.
  • Gewenste Consistentie van het Vlees: Sommige mensen geven de voorkeur aan vlees dat net gaar is en nog een beetje stevig, terwijl anderen de voorkeur geven aan vlees dat zacht is en gemakkelijk van het bot valt.
  • Methode van Koken: De manier waarop je de kip kookt, heeft ook invloed op de kooktijd. Koken op een zacht vuur (sudderen) duurt langer dan koken op een hoog vuur.

Overzicht van Kooktijden

Type Kip Kooktijd
Hele Kip 2 uur of langer
Kippenpoten 1,5 tot 2 uur (kan langer voor extra malsheid)
Kipfilet 45-60 minuten (zachtjes laten sudderen)
Bouillon van Botten 3 uur of langer (voor een rijke smaak)
Gare Kip (opwarmen) 5-10 minuten

Stap-voor-stap Instructies voor het Koken van een Soepkip

  1. Voorbereiding: Spoel de kip af onder koud water. Verwijder eventuele overtollige vet en organen (indien aanwezig).
  2. Koken: Plaats de kip in een grote pan of soeppan. Voeg koud water toe totdat de kip volledig ondergedompeld is.
  3. Smaakmakers: Voeg smaakmakers toe aan het water. Denk aan uien, wortels, selderij, laurierblaadjes, peperkorrels en zout. Experimenteer met verschillende kruiden en specerijen om je eigen unieke smaak te creëren.
  4. Aan de Kook Brengen: Breng het water langzaam aan de kook. Zodra het kookt, zet je het vuur lager en laat je de kip zachtjes sudderen.
  5. Kooktijd: Houd de kooktijd aan zoals hierboven beschreven, afhankelijk van het type kip.
  6. Controleren: Controleer de gaarheid van de kip regelmatig.
  7. Rusten: Zodra de kip gaar is, haal je hem uit de pan en laat je hem 10-15 minuten rusten voordat je hem aansnijdt. Dit zorgt ervoor dat de sappen zich herverdelen en het vlees malser wordt.
  8. Verwerken: Snijd de kip in stukjes en voeg hem toe aan de soep. Gebruik de bouillon als basis voor de soep.

Tips voor een Smaakvolle Kippensoep

  • Koud Water: Begin met koud water om de smaak langzaam uit de kip te trekken.
  • Groenten: Voeg groenten toe aan het kookvocht voor extra smaak.
  • Niet Koken: Laat de soep niet koken, maar sudderen. Dit voorkomt dat het vlees taai wordt.
  • Afschuimen: Schuim het oppervlak van de soep regelmatig af om onzuiverheden te verwijderen. Dit zorgt voor een heldere bouillon.
  • Zout: Voeg zout pas aan het einde van de kooktijd toe. Dit voorkomt dat de kip uitdroogt.
  • Experimenteer: Experimenteer met verschillende kruiden, specerijen en groenten om je eigen unieke recept te creëren.
  • Botten: Gebruik de botten van de kip om bouillon te trekken. Dit geeft de soep een diepere smaak.
  • Geduld: Soep maken is geen haastklus. Neem de tijd en geniet van het proces.

labels: #Koken #Soep #Kip

Zie ook: