Chocolade is een geliefde lekkernij en een ingrediënt in vele heerlijke desserts en snacks. Maar hoe lang blijft chocolade eigenlijk goed, en wat is de beste manier om het te bewaren om de houdbaarheid te verlengen?

Houdbaarheid van chocolade

Chocolade heeft over het algemeen een lange houdbaarheid. Dit komt door het relatief lage watergehalte en het hoge vetgehalte, waardoor het minder snel bederft dan andere voedingsmiddelen.

THT staat voor ‘Ten minste Houdbaar Tot’ en wordt vermeld op voedingsmiddelen die niet snel bederven. Na deze datum kan de kwaliteit, smaak, geur of kleur van een product achteruitgaan. Vaak kun je het nog wel zonder gevaar eten. Producten die je niet gekoeld bewaart (zoals chocolade) heeft het vooral effect op de kwaliteit van het product. Bij gekoelde producten (bijvoorbeeld vlees en zuivel) moet je oppassen.

De exacte houdbaarheid is afhankelijk van verschillende factoren:

  • Type chocolade: Pure chocolade blijft langer goed dan melkchocolade en witte chocolade.
  • Ingrediënten: Hoe minder toegevoegde ingrediënten, hoe langer de chocolade houdbaar is. Chocolade met meer toevoegingen zal sneller in kwaliteit afnemen.
  • Opslagomstandigheden: De manier waarop chocolade wordt bewaard, heeft een grote invloed op de houdbaarheid.

Massieve chocolade, zoals chocoladerepen en chocoladeletters, is ongeveer 1 jaar houdbaar. Bonbons met een vulling zijn circa 6 maanden lekker.

De invloed van tijd op de kwaliteit

Toch heeft tijd invloed op de kwaliteit van de chocolade. Hoe langer je wacht met het opeten, hoe slechter de kwaliteit en hoe minder lekker de chocolade zal zijn. Controleer ook de houdbaarheidsdatum op de verpakking. Na deze datum is de chocola heus niet direct bedorven, maar gaat de smaak wel langzaam maar zeker achteruit.

Witte uitslag op chocolade

Soms kan er een witte uitslag op chocolade ontstaan, ook wel "bloom" genoemd. Deze witte laag kent twee oorzaken: temperatuur en vochtgehalte. Bij het oplopen van de temperatuur smelt de cacaoboter in de chocolade. Een tweede reden van de witte waas op chocolade is vochtigheid. Als chocolade in aanraking komt met vocht kan er suikerbloom ontstaan. Hierdoor condenseert het water uit de chocolade.

Voor het uitzonderlijke geval dat je verleiding kan weer staan en een overheerlijke chocoladereep niet in een keer opeet, kun je chocolade met een witte laag in principe nog eten. Wel gaat dit ten koste van de kwaliteit en smaak van de chocolade. Om dit te voorkomen is het daarom van uiterst belang dat je de chocolade goed bewaart.

Vetbloem ontstaat door warmte, de cacaoboter in de chocolade stolt na warmgeworden te zijn en geeft de witte uitslag. Suikerbloem is het tegenovergestelde en door de condensvorming krijg je ook een witte waas. Als laatste heb je dan de migratiebloem, die ontstaat wanneer bepaalde vetten sneller naar het oppervlak van de chocolade komen, vaak is dit bij toevoegingen als noten, kokos, koek etc.

Hoewel de chocolade er dan misschien minder smakelijk uitziet, is deze nog wel veilig om te eten. De witte waas is namelijk geen schimmel en is dus niet gevaarlijk voor je gezondheid. De smaakkwaliteit is wellicht wel achteruit gegaan en in de meeste gevallen zal de chocolade niet meer zo lekker in je mond smelten.

De beste manier om chocolade te bewaren

Om kristallisering te voorkomen is het belangrijk dat je chocolade in een droge en bij constante temperatuur bewaart. Beste is om chocolade op een koele plek te bewaren en dus niet in de ijskast of bij een warmtebron. Chocolade is een kwetsbaar product en kan het best bewaard worden op een droge, koele plek bij een temperatuur tussen de 14 en 18 graden Celsius. Zoek een donkere plek uit, zoals een keukenkastje, voorraadkast of kelder (als deze niet vochtig is). Hierdoor stel je de chocolade minimaal bloot aan grote temperatuurschommelingen.

Hieronder een overzicht van de ideale bewaarcondities:

  • Temperatuur: 14-18 graden Celsius
  • Luchtvochtigheid: Tussen 50 en 70%
  • Omgeving: Donker en droog

De ideale luchtvochtigheid om chocolade in te bewaren ligt tussen 50 en 70%. Als je een droge (wijn)kelder hebt, dan is dit een perfecte plek om chocolade te bewaren.

Chocolade en de koelkast

Een culinaire doodzonde, je leest het goed, zo wordt het bewaren van chocolade in de koelkast omschreven door Alain Ducasse, de met drie Michelinsterren bekroonde Franse topchef. Door chocolade in de koelkast te bewaren, heb je kans dat de chocolade wit gaat uitslaan. Een bijkomend gevaar is dat chocolade de vervelende eigenschap heeft dat het makkelijk geuren over van andere voedingsmiddelen overneemt. Chocolade houdt dus niet van een vochtig omgeving.

Maar mocht je overvallen worden door een hittegolf en smelt je chocolade bijna weg. Verpak dan je chocolade lucht- en lichtdicht in aluminiumfolie en plaats dit weer in een trommeltje of in een ziplock verpakking. Hiermee voorkom je dat de chocolade geurtjes overneemt en aan licht wordt blootgesteld. Op deze manier kun je je chocolade veilig in de koelkast bewaren. Mocht je tijdens de hittegolf zin krijgen in chocolade, haal de chocolade uit de koelkast en laat deze eerst even op temperatuur komen.

Als je chocolade in open verpakking direct naast knoflook legt krijg je chocolade met knoflooksmaak. Kan een leuk experiment zijn maar we verklappen alvast: Dat is niet meestal niet de beste combinatie.

Wat te doen met gesmolten chocolade?

Je kent het misschien wel. Na het dippen van jouw cake pops hou je altijd nog best wel wat gesmolten candy melts of chocola over. Ik vind het persoonlijk zonde om de chocola die nog over is weg te gooien, zeker omdat je het prima opnieuw kunt smelten.

Neem een vel bakpapier waarop je het glas of kommetje met chocola of candy melts leeg giet. Met een spatel smeer ik het uit tot een redelijk dunne laag zodat het snel uithardt.

Tips om chocolade goed te bewaren

  1. Bewaar chocolade niet in de koelkast, tenzij het extreem warm is. Verpak de chocolade dan wel luchtdicht.
  2. Vermijd warme plekken en warmtebronnen. De ideale temperatuur is tussen de 13 en 18 graden Celsius.
  3. Bewaar chocolade niet in de buurt van sterk geurende producten zoals kaas, vis en vlees.
  4. Bewaar chocolade in de originele verpakking of een luchtdichte doos om vocht te vermijden.
  5. Kies een donkere en droge plek om de chocolade te bewaren.

Wat te doen met chocolade die over de datum is?

Chocolade die voorbij de THT datum is moet je vooral niet gelijk weggooien. Kijk hoe de chocolade er uit ziet. Mooi glanzend en zonder uitslag. Gewoon eten natuurlijk! En zelfs als de chocolade er een beetje uitgeslagen bij ligt is er nog weinig aan de hand. Je kunt er niet zomaar ziek van worden. Gewoon even proeven. En is ‘ie echt niet meer lekker…pas dan kun je of omsmelten of weggooien.

labels:

Zie ook: