De geur van sudderend vlees, de rijke smaak, en de troostende warmte - stoofvleesgerechten zijn onlosmakelijk verbonden met de Nederlandse en Vlaamse keuken. Twee van de meest bekende en geliefde varianten zijn hachee en stoofvlees. Hoewel ze vaak door elkaar worden gebruikt, zijn er subtiele maar significante verschillen.

Wat is Stoofvlees? De Basis Begrijpen

Stoofvlees is een algemene term voor vlees dat langzaam wordt gegaard in een vochtige omgeving. Dit kan in een pan op het fornuis, in de oven, of in een slowcooker. Het doel van het stoven is om taaie stukken vlees, rijk aan bindweefsel, om te zetten in een zacht, mals en smaakvol gerecht. Door het lange stoven breekt het bindweefsel af, waardoor het vlees letterlijk smelt op de tong.

Stoofvlees kan gemaakt worden van verschillende soorten vlees, zoals rundvlees, varkensvlees, lamsvlees, of zelfs wild. De smaak en ingrediënten variëren sterk, afhankelijk van de regio, traditie en persoonlijke voorkeur.

De essentie van stoofvlees ligt in de langzame garing en de combinatie van vlees met vocht en smaakmakers. Dit vocht kan bouillon zijn, wijn, bier, of zelfs water, afhankelijk van het recept. De smaakmakers kunnen bestaan uit groenten, kruiden, specerijen, en andere ingrediënten die de smaak van het vlees verrijken en verdiepen.

Wat is Hachee? Een Specifieke Vorm van Stoofvlees

Hachee is een traditioneel Nederlands stoofgerecht dat specifiek wordt gemaakt met rundvlees, uien, en azijn of wijn. Het woord "hachee" is afgeleid van het Franse woord "hacher", wat hakken of fijnmaken betekent. Dit verwijst naar de manier waarop het vlees en de uien traditioneel werden gesneden.

Hoewel de ingrediënten eenvoudig zijn, is de bereidingstijd cruciaal voor het ontwikkelen van de kenmerkende smaak van hachee. Het belangrijkste verschil tussen hachee en andere soorten stoofvlees ligt in de combinatie van rundvlees, uien en een zurige component (azijn of wijn). Deze combinatie zorgt voor een unieke smaakbalans die hachee onderscheidt van bijvoorbeeld Vlaams stoofvlees (met bier en ontbijtkoek) of Boeuf Bourguignon (met rode wijn en spekjes).

De Belangrijkste Verschillen Uitgelicht

Om de verschillen tussen hachee en stoofvlees helder te krijgen, is het handig om een overzicht te geven:

  • Definitie: Stoofvlees is een algemene categorie, terwijl hachee een specifieke variant is.
  • Ingrediënten: Stoofvlees kan met verschillende soorten vlees en een breed scala aan ingrediënten worden bereid. Hachee wordt traditioneel gemaakt met rundvlees, uien en azijn of wijn.
  • Smaak: Stoofvlees kan variëren van zoet en hartig tot kruidig en pittig. Hachee heeft een kenmerkende zurige en hartige smaak.
  • Regionale Variaties: Stoofvlees kent talloze regionale variaties, zoals Vlaams stoofvlees, Boeuf Bourguignon, en Hongaarse goulash. Hachee is vooral bekend in Nederland.

Recepten: Zelf Hachee en Stoofvlees Maken

Nu we de verschillen en overeenkomsten hebben besproken, is het tijd om zelf aan de slag te gaan! Hieronder vind je recepten voor zowel hachee als stoofvlees, zodat je de smaken zelf kunt ervaren.

Basisrecept Hachee

Ingrediënten:

  • 1 kg riblappen, in blokjes gesneden
  • 500 g uien, gesnipperd
  • 2 el bloem
  • 2 el boter of olie
  • 500 ml runderbouillon
  • 125 ml rode wijnazijn (of rode wijn)
  • 2 laurierblaadjes
  • 4 kruidnagels
  • Zout en peper naar smaak

Bereiding:

  1. Bestrooi de blokjes vlees met bloem, zout en peper.
  2. Verhit de boter of olie in een braadpan op hoog vuur. Bak het vlees in porties bruin aan alle kanten. Haal het vlees uit de pan en zet apart.
  3. Fruit de gesnipperde uien in dezelfde pan tot ze zacht en glazig zijn.
  4. Voeg het vlees terug in de pan. Giet de runderbouillon en rode wijnazijn (of rode wijn) erbij.
  5. Voeg de laurierblaadjes en kruidnagels toe. Breng het geheel aan de kook en zet het vuur laag.
  6. Laat de hachee minimaal 2,5 tot 3 uur sudderen, of tot het vlees zacht is en uit elkaar valt. Soms is langer nodig, tot wel 4 uur, afhankelijk van het vlees. Roer af en toe om aanbranden te voorkomen.
  7. Verwijder de laurierblaadjes en kruidnagels voor het serveren.

Basisrecept Stoofvlees (Vlaams Stoofvlees)

Ingrediënten:

  • 1 kg riblappen, in blokjes gesneden
  • 2 grote uien, grof gesneden
  • 2 sneetjes ontbijtkoek, in stukjes gebroken
  • 2 el mosterd
  • 500 ml bruin bier (bijv. Oud Bruin of Bockbier)
  • 1 el bruine suiker
  • 2 laurierblaadjes
  • 1 tl tijm
  • Boter of olie om te bakken
  • Zout en peper naar smaak

Bereiding:

  1. Bestrooi de blokjes vlees met zout en peper.
  2. Verhit de boter of olie in een braadpan op hoog vuur. Bak het vlees in porties bruin aan alle kanten. Haal het vlees uit de pan en zet apart.
  3. Fruit de grof gesneden uien in dezelfde pan tot ze zacht zijn.
  4. Voeg het vlees terug in de pan. Smeer de stukjes vlees in met mosterd.
  5. Giet het bier erbij en voeg de stukjes ontbijtkoek, bruine suiker, laurierblaadjes en tijm toe.
  6. Breng het geheel aan de kook en zet het vuur laag.
  7. Laat het stoofvlees minimaal 3 uur sudderen, of tot het vlees zacht is en uit elkaar valt. Roer af en toe om aanbranden te voorkomen.
  8. Verwijder de laurierblaadjes voor het serveren.

Tips voor de Perfecte Stoofpot

Of je nu hachee of stoofvlees maakt, de volgende tips helpen je om een perfect resultaat te bereiken:

  • Kies het juiste vlees: Riblappen zijn ideaal voor stoofvlees, omdat ze veel bindweefsel bevatten dat tijdens het stoven afbreekt en het vlees mals maakt. Schouderkarbonade is ook een goede optie voor stoofvlees. Voor hachee is rundvlees dat geschikt is voor lang stoven het meest geschikt. Denk hierbij aan sukadelappen of runderlappen.
  • Bruin het vlees goed aan: Het aanbraden van het vlees zorgt voor een mooie bruine korst en een diepere smaak. Zorg ervoor dat de pan heet genoeg is en bak het vlees in porties om te voorkomen dat het gaat koken in plaats van bakken.
  • Gebruik kwaliteitsingrediënten: De smaak van je stoofpot wordt bepaald door de kwaliteit van de ingrediënten. Kies voor verse groenten, goede bouillon en kwaliteitsvlees.
  • Wees niet bang om te experimenteren: Stoofvlees is een gerecht dat zich goed leent voor experimenten. Voeg gerust andere groenten, kruiden of specerijen toe om je eigen unieke smaak te creëren. Denk aan wortelen, knolselderij, prei, jeneverbessen, of gerookt spek.
  • Laat het vlees lang genoeg sudderen: Geduld is een schone zaak bij het stoven. Hoe langer je het vlees laat sudderen, hoe malser het wordt. Reken op minimaal 3 uur, maar langer mag ook. Hacheevlees wordt zacht door het langzaam en langdurig te stoven op een lage temperatuur.
  • Proef en pas aan: Proef de stoofpot regelmatig tijdens het stoven en pas de smaak aan met zout, peper, azijn, suiker of andere smaakmakers. Zuren uit bijvoorbeeld rode wijn of tomaten laten het vlees ook uitdrogen. Beter is het om de hoeveel zuren te beperken of aan het eind pas toe te voegen.
  • Laat de stoofpot rusten: Stoofvlees is vaak nog lekkerder de volgende dag. Laat de stoofpot afkoelen en bewaar hem in de koelkast. De smaken zullen zich verder ontwikkelen en het vlees wordt nog malser. Het samentrekkende collageen duwt immers het vocht uit het vlees tijdens de verhitting. Maar tijdens het afkoelen in de jus neemt vlees als een spons weer vloeistof op, met gemak 40 procent!
  • Binding: Als de saus te dun is, kun je deze binden met een beetje maïzena of bloem, aangemaakt met water. Voeg dit papje geleidelijk toe aan de stoofpot, roer goed en laat de saus indikken. Je kunt ook een stukje ontbijtkoek (bij Vlaams stoofvlees) of een aardappel meekoken en deze later pureren om de saus te binden. Om te waterige hachee te binden, kun je een papje maken van een eetlepel maïzena (of eventueel bloem) met een paar eetlepels koud water. Roer dit goed glad zodat er geen klontjes zijn. Voeg het papje al roerend toe aan de zacht pruttelende hachee.
  • Serveren: Serveer hachee en stoofvlees met aardappelpuree, gekookte aardappelen, frieten, rode kool, of zuurkool. Een frisse salade is ook een lekkere aanvulling. Bij hachee passen verschillende bijgerechten goed. Een klassieke combinatie is met aardappelpuree en rode kool, eventueel met een beetje appelmoes. Gekookte aardappelen of gebakken aardappelen zijn ook heerlijk. Andere groenten zoals spruitjes of sperziebonen smaken er eveneens goed bij.
  • Bewaren: Bewaar restjes stoofvlees in een afgesloten bak in de koelkast. Stoofvlees kan ook goed worden ingevroren. Hachee blijft in de koelkast ongeveer 2 tot 3 dagen goed.

Variaties en Inspiratie

De basisrecepten voor hachee en stoofvlees zijn een goed startpunt, maar er zijn talloze manieren om te variëren en je eigen draai aan het gerecht te geven. Hier zijn enkele ideeën:

  • Hachee met appel: Voeg blokjes appel toe aan de hachee voor een zoetzure smaak.
  • Hachee met spek: Bak spekblokjes uit en voeg ze toe aan de hachee voor een rokerige smaak.
  • Vlaams stoofvlees met pruimen: Voeg gedroogde pruimen toe aan het stoofvlees voor een zoete en fruitige smaak.

Extra Tips en Antwoorden op Veelgestelde Vragen

  • Kan ik bier of wijn gebruiken in hachee? Ja, je kunt hachee zeker maken met bier of wijn in plaats van water of bouillon. Dit geeft een rijkere en diepere smaak aan het gerecht. Donker bier, zoals bokbier of bruin bier, is een populaire keuze en geeft een wat zoetere, moutige smaak. Rode wijn voegt juist wat zuur en fruitigheid toe.
  • Welke kruiden passen goed in hachee? Naast laurier en kruidnagel kun je ook jeneverbessen, tijm en een snufje nootmuskaat of foelie gebruiken in hachee.
  • Kan ik hachee van tevoren maken? Hachee is uitstekend van tevoren te maken. Wat is het toch dat die stoofpotjes de dag erna zo veel lekkerder maakt? Stoofvlees staat uren te pruttelen, dus je zou zeggen dat de smaken wel goed doortrokken zijn, maar door het een dag vooraf te maken wordt het nog lekkerder. Daarom de gouden tip. Maak altijd minimaal voor 2 dagen tegelijk. Het is evenveel werk.
  • Zijn uien essentieel voor hachee? Uien zijn essentieel voor hachee omdat ze tijdens het lange stoven zacht worden en afbreken.
  • Kan ik hachee in de slowcooker bereiden? Ja, hachee kun je prima in de slowcooker bereiden. Het is er zelfs erg geschikt voor.

Het Belang van Temperatuur en Tijd

Stoven is het langzaam garen van vlees in een vloeistof. De temperatuur van de vloeistof maakt een groot verschil. Als de temperatuur boven de 90˚C komt wordt het resultaat minder smeuïg. Kom niet boven de 90˚C voor smeuïg stoofvlees. Dit is af en toe een “bloepje” in de vloeistof. Hoe lang je stooft, hangt af van het soort vlees, de hoeveelheid en de dikte van het vlees. Blokjes vlees zijn sneller gaar dan grote stukken. Hoe hoger de temperatuur bij het stoven, hoe sneller het gaar is.

Welk Vlees Gebruik Je?

Stoven is vooral geschikt voor vlees met veel bindweefsel, zoals rib- en sukadelappen, schouder- en hamlappen en poulet. Goed nieuws: bijna ieder stuk rundvlees kun je stoven en het wordt uiteindelijk lekker. Al is het een beetje zonde van een stuk ossenhaas of entrecote… Riblappen, sukadelappen, runderlappen, braadlappen, klapstuk, het kan allemaal. De stooftijd kan wel wat verschillen, natuurlijk. Meer bindweefsel kost meer tijd maar is ook lekkerder en meer vet geeft ook meer smaak. De kwaliteit van je vlees zal ook terug te proeven zijn in je gerecht: bezuinig dus niet op je vlees!

Slowcooking Methodes

Vlees slowcooken kan in de pan met deksel, in de niet te warme oven, in de slowcooker, op de barbecue en natuurlijk sousvide. Stoven gaat het beste in een pan met een dikke bodem, zowel op het vuur als in de oven. De warmte wordt dan optimaal verdeeld.

Italiaans Stoofvlees Recept

Vandaag deel ik een overheerlijk Italiaans stoofvlees recept met jullie. Dit gerecht bestaat uit mals vlees dat langzaam gaar wordt gestoofd in een smaakvolle tomatensaus met veel groenten en verse basilicum. Het fijne aan dit Italiaanse stoofvlees met pasta is dat de smaken van het stoofvlees prachtig samenkomen met de pasta. Voor dit Italiaanse stoofvlees heb ik gekozen voor riblappen. Deze zijn perfect om lang te stoven, omdat het vet zorgt voor een intense smaak die zich langzaam ontwikkelt tijdens het koken in de tomatensaus. Om extra smaak aan de stoofschotel toe te voegen sneed ik salami mee. Deze worst liet ik vanaf het begin al mee sudderen en geloof mij: dat doet echt héél veel goeds. Omdat ik Italiaans stoofvlees heb gemaakt, vond ik het wel zo lekker om er pasta bij te serveren. Ik koos voor Tagliatelle omdat de saus zich daar lekker aan kan hechten.

Recept: Italiaans Stoofvlees

Ingrediënten:

  • Riblappen
  • Salami
  • Knoflook
  • Ui
  • Tomatenpuree
  • Wortel
  • Tomatenblokjes
  • Runderbouillon
  • Laurierblaadjes
  • Basilicum
  • Rozemarijn
  • Olijven
  • Courgette
  • Aubergine
  • Peper en zout

Bereiding:

  1. Verhit een klontje boter in een braadpan en bak hierin de riblappen rondom bruin.
  2. Voeg de salami, knoflook en ui toe en bak mee tot de ui goed begint te geuren.
  3. Doe dan de tomatenpuree en de wortel in de pan en bak dit al omscheppend 2 minuten.
  4. Schenk de tomatenblokjes en runderbouillon in de pan. Voeg de laurierblaadjes, basilicum en rozemarijn toe en roer goed door. Breng het geheel aan de kook.
  5. Doe de deksel op de pan en laat het vlees 1,5 uur op laag vuur pruttelen.
  6. Haal de deksel van de pijn en voeg de olijven, courgette en aubergine toe. Laat het stoofvlees dan nogmaals 30-60 minuten zonder deksel pruttelen.
  7. Breng het stoofvlees op smaak met peper en zout. Strooi er verse basilicum overheen en serveer met je favoriete pasta.

Vleescollege: Suddervlees & Draadjesvlees

Het eindresultaat is altijd het resultaat van je keuzes. Dat geldt voor het hele leven en dus ook voor gerechten. Bij het slowcooken van vlees draait het om de verhouding tussen spierweefsel en bindweefsel. Vet is dan even minder belangrijk. Voor de smaak wel, want vet is namelijk lekker. Vet heb je altijd nodig in je stoofpotten om je aroma’s vast te houden.

Spierweefsel

Spierweefsel is belangrijker: het moet mals en zacht worden. Bij slowcooking wordt het eerst taai en daarna weer mals bij het stoven. En dan komt le question du jambon: wil je dat het uit elkaar valt en iets droger is (zoals als ouderwets draadjesvlees) of dat het een zacht en mals stukje blijft zoals in een restaurant met een smeuige jus? Even vooruit lopen: lang (3 à 4 uur) en heet (tussen 92 en 98 °C) geeft draadjesvlees, heel lang (6 à 7 uur) en minder heet (tussen 72 en 92 °C) geeft stoofvlees.

Bindweefsel

Spieren die vaak gebruikt worden bevatten veel bindweefsel. De beweging die het dier gehad heeft en de leeftijd wegen duidelijk mee in de bereidingstijd. Bereidingstijden zijn dus niet altijd hetzelfde. Temperatuur is net zo belangrijk: je moet minstens de 72 °C passeren voor sappig vlees. Dan heb je echter nog wel veel tijd nodig: hoe lager de temperatuur, hoe langer de bereidingstijd. Bij langdurige verhitting boven de tussen de 75 °C en 90 °C verandert collageen in zachte, smeuïge gelatine. Dat duurt wel even, 5 minuten op iets te hoog vuur maakt echt niet zoveel uit.

Rusten

Ook is het belangrijk om stoofvlees te laten rusten. Het samentrekkende collageen duwt immers het vocht uit het vlees tijdens de verhitting. Maar tijdens het afkoelen in de jus neemt vlees als een spons weer vloeistof op, met gemak 40 procent!

Mijn Favoriete Recept

Dikke sukadelappen stevig aanbakken in de pan met een beetje bloem op het vlees. Dat geeft direct een volle baksmaak en de jus krijgt een lichte binding. Het aanbakken doe ik in olie, want boter verbrandt op hoge temperatuur. Dan haal ik het vlees uit de pan en bak ik de overige ingrediënten zoals uien, knoflook, wortelen of bleekselderij. Net wat er in de koelkast ligt. Dan blus ik de pan af met heet water of hete bouillon. Als alles weer heet is geworden op hoog vuur voeg ik het vlees weer toe met daarbij een klont boter. Koude vloeistoffen bij warm vlees gooien zorgt immers ook voor tijdelijke doch langere taaiheid. Tijdens het stoven gaat het deksel erop. Het proces gaat dan sneller en kost minder energie. Mocht het gaan koken zet ik het deksel wat schuin en zet ik de vlamverdeler onder de pan. Op het eind voeg ik wat rode wijn of donker bier toe en kruiden. Verse kruiden als tijm en rozemarijn doe ik op een kwartiertje voor het einde, alleen laurier kan wat vroeger. Specerijen als steranijs, kruidnagel en foelie mogen wat langer: 1 of 2 uur is geen probleem. Het geheel laat ik zo’n 4 uur stoven rond de 85 °C tot het vlees lekker zacht is. Het vuur mag dan uit en ik laat het zo’n 2 uur staan.

Traditionele Hollandsche Hachee

Er zijn van die vleesgerechten die al een eeuwigheid meegaan en dat zijn dan ook vaak de beste. Want het is niet voor niets dat die gerechten steeds opnieuw gemaakt worden. Soms is er hier en daar een kleine aanpassing, maar de basis voor hachee is bijna altijd gelijk. Zo zal ook iedereen er zijn eigen twist aan geven, door ander stoofvlees te gebruiken, meer of minder kruiden, azijn of uien te gebruiken. Bij een recept voor stoofvlees wordt vaak gebruikgemaakt van wijn. Omdat hachee een vrij ouderwets gerecht is en de wijn toen niet altijd op voorraad was, wordt hachee gemaakt met azijn. Het zuur van wijn of azijn en soms tomatenpuree is nodig om het rundvlees lekker zacht te krijgen. Door het vlees te stoven in zuur breekt het bindweefsel af, wat er voor zorgt dat het zo lekker uit elkaar gaat vallen. Hachee maak je van rundvlees. Dit kunnen runderlappen, riblappen of sukadelappen zijn, maar meestal wordt voor dit recept gebruikgemaakt van runderpoulet. Dit zijn de afsnijdsels die overblijven als de slager het vlees in porties snijdt. Je kunt het duurste vlees kiezen voor hachee, maar eigenlijk is dat zonde.

Recept: Traditionele Hollandsche Hachee

Ingrediënten:

  • Runderpoulet
  • Boter
  • Bouillon
  • Azijn
  • Suiker
  • Laurier
  • Kruidnagels
  • Bloem

Bereiding:

  1. Verhit de boter en bak hier daarin in twee porties de poulet. Bak het vlees op een hoog vuur mooi bruin, kleur is smaak.
  2. Blus af met de bouillon en voeg er de azijn, suiker, laurier en kruidnagels aan toe.
  3. Voeg het vlees weer toe en breng alles tegen de kook aan en zet het met de deksel op de pan op een heel laag vuur. Laat het vlees in ongeveer 3 uur rustig gaar stoven.
  4. Meng een half kopje water met de bloem en giet dit al roerende bij het vlees. Laat dit 5 minuten of langer doorkoken tot de saus de gewenste dikte heeft. Hou je van een dikke saus dan kun je eventueel meer bloem toevoegen.

Hoe Je Stoofvlees Lekkerder Maakt

Je moet stoofvlees heel lang stoven voor het beste resultaat, en dit heeft tijd nodig, en dat kost natuurlijk energie. Ik maak altijd een pan vol en doe het in porties met jus in de diepvries, zodat je altijd wanneer je er maar zin in hebt een lekker stukje stoofvlees kunt eten. Alleen maar even opwarmen in een pannetje met de jus. Het allerbelangrijkste is om niet te mager vlees te kopen, bv. sukadelappen, braadlappen of klapstuk. Of natuurlijk het kant en klare Hacheevlees. Dan hoef je het ook niet meer te snijden.

Tips voor het Bereiden in de Oven

Zet je oven aan op 70-80 Graden. Plaats een (grote) liefst gietijzeren pan op je fornuis en smelt hierin margarine of boter. Reken op 250 gram per 1 kg vlees. Wacht tot de boter bruin en bijna uitgebruist is. Doe je vlees in de pan en bak het vlees in een paar minuten bruin aan. Voeg dan in ieder geval iets met een zuurgehalte toe (azijn, tomaat, wijn) omdat daardoor het bindweefsel beter wordt afgebroken en je vlees malser wordt. Blus verder af met vocht (bouillon, wijn, tomatensap) afhankelijk van het gerecht dat je wilt maken. Voeg kruiden naar smaak toe, zoals bijvoorbeeld laurierblaadjes, kruidnagel, jeneverbes, kaneel, steranijs, etc. Zet met het deksel een heel klein beetje schuin op de pan in de voorverwarmde oven. Ondertussen kan je gewoon andere dingen gaan doen, maar kijk wel om de 2-3 uur even hoe het gaat. Voeg eventueel wat vocht bij, als er teveel verdampt is, en doe de deksel helemaal op de pan. Om het vocht te binden voeg je op het laatst de maizena toe. Hiervoor doe je de maïzena in een bakje met een klein beetje koud water. Dit roer je goed door, en meng je pas daarna in de pan met de hachee.

Grootmoeders Stoofvlees

Heerlijk mals stoofvlees, wie is er niet dol op? Met dit recept maak je een verrukkelijke pan vol grootmoeders stoofvlees. Zeker in de winter zet ik maar wat graag een pannetje stoofvlees op het vuur, lekker laten sudderen en dan genieten van dat zachte, smaakvolle vlees. Gebakken aardappels of aardappelpuree erbij vind ik ook altijd zalig en qua groente ga ik het liefst voor broccoli of sperzieboontjes. Het ouderwetse pannetje stoofvlees is een traditioneel recept in vele landen en heb je in allerlei soorten. Maar in de basis is het natuurlijk allemaal hetzelfde, vlees dat je lekker lang laat sudderen tot het heerlijk mals is! Voor dit recept heb ik riblappen gebruikt. Die worden lekker mals en zijn redelijk snel gaar. Je hebt zo’n 2 uur nodig, maar je mag het natuurlijk altijd langer stoven. Stiekem vind ik stoofvlees de dag nadat je het hebt gemaakt eigenlijk nóg lekkerder, dan is het vaak nog malser en smaakvoller. Verder is het een kwestie van alles aanbakken en laten sudderen. Verder gebruik ik in dit recept qua vloeibaarheden alleen bouillon en geen alcohol. Zo is dit recept voor iedereen geschikt en wordt alsnog een heerlijk stoofpotje. Wat daarbij ook helpt is een sneetje brood met mosterd die ik toevoeg aan het vlees. De mosterd breekt het bindweefsel af en dat zorgt voor lekker zacht vlees. Gebruik een ruime braadpan, het liefst gietijzer dat geleidt de warmte het beste. Met deze tips gaat het jou ongetwijfeld lukken om een heerlijke stoofpot te maken.

Recept: Grootmoeders Stoofvlees

Ingrediënten:

  • Riblappen
  • Olijfolie
  • Uien
  • Knoflook
  • Tomatenpuree
  • Wortelen
  • Bleekselderij
  • Runder- en groentebouillon
  • Stroop
  • Laurierblaadjes
  • Tijm
  • Gerookte paprikapoeder
  • Brood
  • Mosterd
  • Zout en peper

Bereiding:

  1. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een grote stoofpan op middelhoog vuur. Bak het de blokjes rundvlees rondom goudbruin.
  2. Voeg de uien toe en bak mee tot ze zacht zijn. Voeg ook de knoflook toe en bak kort mee.
  3. Roer de tomatenpuree erdoor en bak nog een minuut mee.
  4. Doe de gesneden wortelen en bleekselderij erbij, samen met de warme runder- en groentebouillon en de stroop.
  5. Voeg de laurierblaadjes, tijm en gerookte paprikapoeder toe. Breng op smaak met zout en peper.
  6. Breng het mengsel aan de kook, zet het vuur laag en laat sudderen met de deksel op de pan voor ca. 2 uur, tot het vlees zacht en mals is.
  7. Smeer de broodjes in met mosterd, voeg toe aan de stoofpot en roer goed door. Laat nog even pruttelen tot het brood uit elkaar is gevallen en de saus goed gebonden is.
  8. Serveer de stoofpot warm, eventueel met broccoli en frietjes.

labels: #Vlees

Zie ook: