Het bereiden van wild, zoals hazenrug, kan soms spannend zijn, maar met de juiste aanpak zet je een indrukwekkend gerecht op tafel. Wild heeft een typische smaak en combineert goed met traditionele smaken. In dit artikel lees je alles over de ideale kerntemperatuur en bereidingswijze voor een perfect gebakken hazenrug.

Waarom Hazenrug?

Hazenrug heeft een karakteristieke, echte wildsmaak. Het is belangrijk om het vlees goed te bereiden, anders kan de smaak leverachtig worden. Hazenrug is niet in de supermarkt te vinden, maar kan besteld worden bij een slager, traiteur of online.

Voorbereiding van de Hazenrug

  • Temperatuur: Laat de hazenrugfilets een uur van te voren buiten de koelkast op kamertemperatuur komen.
  • Kruiden: Breng het vlees rondom goed op smaak met peper en zout, voor je het gaat bakken. Rits de rozemarijn, salie en tijm van de takjes en verdeel de verse kruiden over het hazenvlees.
  • Spek: Omwikkel de hazenrug met de plakjes ontbijtspek, en bind deze eventueel vast met keukentouw. Dit helpt om het vlees sappig te houden.

Hazenrug Bakken in de Pan

  1. Verhit op hoog vuur een scheut Croma Bakken en Braden Vloeibaar in een koekenpan en wacht tot de Croma bruin kleurt.
  2. Bak de hazenrug eerst op de vleeskant voor 3 minuten.
  3. Bak dan de andere zijde 2 minuten.
  4. De hazenrug worden extra lekker als je een beetje verse rozemarijn en knoflook meebakt.
  5. Haal de haas uit de pan en laat rusten onder aluminiumfolie.

Hazenrug Bakken in de Oven

  1. Verwarm de oven voor op 150 graden.
  2. Leg de hazenrug op een bakplaat en zet 5-7 minuten in de oven.
  3. Haal de hazenrug uit de oven en laat het vlees circa 5 minuten rusten.

Kerntemperatuur van Hazenrug

Hazenrug is het lekkerst als hij nog rosé van binnen is. De interne temperatuur moet rond de 48 - 52°C liggen voor een medium rare resultaat. Je kunt dit controleren met een vleesthermometer.

Serveertips

Bij de smaak van wild passen klassieke bijgerechten. Serveer de hazenrug met:

  • Gestoofde rodekool met appel
  • Aardappelpuree of aardappelgratin
  • Gebakken paddenstoelen
  • Cranberrycompote

Je kunt ook een rodewijnsaus serveren bij de hazenrug. Zelf serveerde ik de braadboter waarin ik het vlees heb gebakken, erbij. Dat gaf al smaak genoeg.

Tips voor het Grillen van Hazenrug

  1. Pel en snipper intussen voor de groenten de ui.
  2. Schil de pastinaken en snijd ze in blokjes.
  3. Steek de klokhuizen uit de appels en snijd ze in blokjes.
  4. Voeg de ui toe en fruit deze ca. 2 minuten aan.
  5. Voeg dan de pastinaak- en appelblokjes toe en bak deze 1-2 minuten mee.
  6. Meng de rode kool erdoor en bak ook deze ca. 2 minuten mee terwijl je de groenten af en toe omschept.
  7. Blus de groenten af met 4 deciliter water, roer door en breng op smaak met zwarte peper en zeezout.
  8. Schuif de skillet naar de achterkant van het rooster (of haal deze er even vanaf).
  9. Leg de hazenruggen op het rooster en gril deze ca. 2 minuten.
  10. Leg de hazenruggen met de vleeskant omhoog op de groenten in de skillet.
  11. Schuif deze weer naar het midden van het rooster (of zet deze weer op het rooster).
  12. Steek de pen van de Dual Probe Remote Thermometer tot in de kern in een van de hazenruggen.
  13. Stel de thermometer in op een kerntemperatuur van 52 °C en sluit de deksel van de EGG.
  14. Laat de hazenruggen en de groenten garen tot de ingestelde temperatuur in ca.
  15. Haal de skillet uit de EGG. Je kunt hazenrug eenvoudig fileren door het vlees met behulp van (de bolle kant van) een lepel van het bot halen.
  16. Snijd het eventueel in mooie plakjes en bestrooi met zwarte peper en zeezout.

Overzicht Kerntemperaturen voor Wild

Voor het beste resultaat is het belangrijk om de kerntemperatuur van wild in de gaten te houden. Hieronder een overzicht van de aanbevolen kerntemperaturen voor verschillende soorten wild:

Soort Wild Kerntemperatuur
Hazenrug (medium rare) 48-52 °C
Ree 55 °C
Hert 55 °C
Wild zwijn 70 °C
Fazant 75 °C
Wilde eend 75 °C

labels: #Bakken

Zie ook: