Frieten bakken is een kunst die we bij onze zuiderburen kunnen afkijken. De ideale friet is goudbruin van buiten en heet en kruimig van binnen.

De Juiste Aardappel Kiezen

Om dat voor elkaar te krijgen begin je met het hoofdbestanddeel: kies bloemige aardappels. Voor de lekkerste friet neem je iets bloemige aardappels zoals bintje, agria, désirée, première of santé. Om mooie frieten te snijden is het belangrijk dat de aardappels groot en lang van formaat zijn. Deze hebben de juiste verhouding zetmeel en vocht om goede friet van te bakken; met een knapperig korstje van buiten en zachte, luchtige aardappel vanbinnen.

Gebruik je vastkokers, dan krijg je slappe friet omdat er te veel vocht in zit om te kunnen verdampen tijdens het frituren. Bij de Appie en groenteboer worden zelfs speciale frietaardappelen verkocht, dan weet je zeker dat je goed zit.

Voorbereiding van de Frieten

Schil de aardappels en snijd ze in frieten van ongeveer 1 centimeter dik. Gewone friet en pommes allumettes (luciferdunne staafjes aardappel van 3 mm dik) kun je uiteraard met de hand snijden, maar een mandoline is echt ideaal. Je kunt de snijplaat op de gewense dikte instellen en zo krijg je gelijkmatige friet van gelijke grootte en dikte.

Snijd je aardappelen in mooie, gelijkvormige balkjes. Hou je van dunne of dikke frietjes? Snijden doe je vooral volgens jouw persoonlijke smaak.

Frieten Weken

Laat ze daarna ongeveer een half uur in koud water, met een 1 eetlepel zout weken. Het zout trekt vocht uit de frieten. Door het zout zullen de frietjes wel iets minder bruin kleuren, aangezien je de enzymen deactiveert die normaal voor verkleuring zorgen. Maar des te knapperiger is het eindresultaat.

Spoel de aardappels na het schillen liever even in hun geheel. Nog een fout die veel gemaakt wordt? ,,Het afspoelen van versgesneden frietjes onder de kraan, waardoor al het aardappelzetmeel verdwijnt. Dat is funest voor de smaak en kleur van je frietjes.

Heb je overigens de aardappels gesneden? Was ze dan niet, hierdoor was je namelijk ook het zetmeel van de rauwe aardappelreepjes af. Dit zorgt tijdens het frituren juist voor knapperigheid.

Frieten Drogen

Droog de frieten voor het bakken, anders gaat het frituurvet, bij contact met water, schuimen en dat is niet de bedoeling. Kies een goede aardappel, schil ze en droog ze zorgvuldig af met een keukenhanddoek.

Droog de friet af met keukenpapier en meng er een schep maïzena doorheen.

Het Geheim van Krokante Frieten: Dubbel Bakken

Het geheim van krokante friet is... dubbel bakken. Friet bak je het beste twee keer. De eerste keer op lage temperatuur om de aardappel te garen en een laagje te vormen dat straks mooi knapperig bakt. De eerste keer dat de frieten het vet induiken, moet de temperatuur rond 160ºC zijn. Bak de frieten ongeveer 4 à 5 minuten, zodat ze wel gaar maar niet goudbruin zijn. Daarna laat je de frieten uitlekken.

Het voorbakken van friet gebeurt in vloeibaar frituurvet, niet in vast vet. Vloeibaar vet stolt namelijk niet bij kamertemperatuur, zo plakken de frietjes niet aan elkaar als je ze laat afkoelen na het voorbakken.

Laat de friet tussen de twee bakrondes afkoelen tot kamertemperatuur. Dit doe je omdat ze anders slap worden bij het afbakken omdat ze de warmte, die ín de friet zit, nog niet kwijt zijn. Je moet ze daarom ook niet in het mandje boven het hete vet laten hangen, maar echt even uitschudden en uitgespreid wegzetten.

Daarna gaan ze voor een tweede ronde. Verhoog de temperatuur van de friteuse naar 180ºC en bak de frieten in 2 à 3 minuten af.

Het afbakken gebeurt op een hogere temperatuur (ongeveer 175-180°C). Nu gaan we voor de goudbruine kleur en de knapperige textuur. Dit duurt doorgaans 2-4 minuten, afhankelijk van de gewenste kleur en knapperigheid. Houd de frieten goed in de gaten en haal ze uit de frituurpan zodra ze de gewenste kleur hebben.

Diepvriesfriet Bereiden

Laat diepvries friet altijd ontdooien voor je het gaat bakken, de friet wordt er heerlijk knapperig van. Ik ontdooi de friet bij voorkeur in de kelder (koelkast kan ook natuurlijk, groentenla), daarna spreid ik de friet (ruim voor het bakken) uit op een groot bakblik, op keukenpapier of theedoek, frietvet heet, friet erin, even bakken (twee a drie minuten hooguit, uit laten druipen op en deppen met keukenpapier, en warm houden in de oven (200 graden) als je niet voortdurend tussen eettafel en keuken op en neer wilt lopen.

De Juiste Olie Kiezen

Alles begint bij het vet. Kies voor vet dat goed hoge temperaturen kan verdragen. Neem bijvoorbeeld arachide-olie, druivenpitolie of speciale frituurolie. Doe je dat niet dan verbrandt het vet tijdens het frituren en dat proef je. Verbrande olie is bovendien ongezond.

Frituren kun je het beste in vet van plantaardige oorsprong doen. Denk bijvoorbeeld aan zonnebloemolie of arachideolie. Olijfolie is vaak niet geschikt om te frituren, en geeft een smaakje af. Kijk overigens uit als je een pinda-allergie hebt, dan kun je arachideolie beter links laten liggen.

Ook de keuze van frietvet hangt af van jouw eigen voorkeur. ,,In onze frituur gebruiken we altijd ossenvet. Dat zorgt voor de beste smaak, althans dat vinden wij. Maar je kan ook een plantaardige olie of natuurlijk vet gebruiken als je dat lekker vindt”, vertelt Davy.

Gebruik om te frituren een frituurpan, zodat je de temperatuur goed kunt regelen. Heb je geen frituurpan, gebruik dan een ruime, zware braadpan, liefst van gietijzer. Dan schommelt de temperatuur tijdens het frituren het minst en krijg je het beste resultaat. Frituren in een pan doe je meestal op een temperatuur tussen 160-200°C. Een lagere temperatuur gebruik je voor grote ingrediënten die gaar moeten worden. Kleinere of gare ingrediënten kunnen op een hogere temperatuur worden gefrituurd.

Als je olie een te lage temperatuur heeft, vormt het korstje zich te langzaam en wordt wat je aan het frituren bent te vet. Als je iets gaat frituren in een pan, gaat het vet bruisen.

Als je olie meerdere keren wilt gebruiken, moet je hem na gebruik zeven.

Extra Tips voor Perfecte Friet

  • Bak de friet goed uitlekken en dep ze droog met keukenpapier.
  • Zet de frituurpan vervolgens op 180°C graden.
  • Frituur de verse friet in kleine porties tot ze de kleur hebben die je wil.
  • Houd je van knapperig? Frituur tot de frietjes goudbruin zijn.
  • Laat de friet goed uitlekken, dep ze eventueel droog met keukenpapier en bestrooi met wat zout.

En natuurlijk zelfgemaakte mayonaise erbij: een eidooier, wat mosterd, wat zout en peper, druppelsgewijs (olijf)olie toevoegen, kloppen dat het een aard heeft en afmaken met wat citroen of azijn.

Alternatieven voor Frituren

Je kunt de frieten natuurlijk afbakken in de frituurpan, maar als je deze niet hebt, is dat geen probleem. Ik bak ze zelf gewoon in een pan met olie.

labels:

Zie ook: