Hou je van een heerlijke kop koffie, dan moet je eens een cortado proeven. Dit is een koffiedrank die in landen zoals Portugal, Cuba en Spanje heel populair is. Het is een ideale opkikker die je ook zelf kunt maken. Elke Spaanse en Portugese stad heeft zijn geheime adresjes waar je de beste koffie proeft, maar waarom ook niet gewoon thuis van deze koffiedrank genieten?

Wat is een cortado?

De cortado, een smaakvolle en gebalanceerde koffiedrank, heeft zijn oorsprong in Spanje en speelt een belangrijke rol in de Spaanse koffiecultuur. Het woord betekent letterlijk “gesneden”; “cortar” staat voor snijden. Bij een cortado recept versnijd je dus de espresso met warme melk. Denk je hierbij aan de Italiaanse koffie macchiato? Goed gezien. Spanje is dus de bakermat van de kleine en sterke koffie met melk, die je vaak in glazen kopjes geserveerd krijgt. In elke Spaanse film zie je wel iemand een versneden koffie drinken.

De cortado, een smaakvolle en gebalanceerde koffiedrank, heeft zijn oorsprong in Spanje en speelt een belangrijke rol in de Spaanse koffiecultuur. Het woord ‘cortado’ is afgeleid van het Spaanse werkwoord ‘cortar’, wat ‘snijden’ of ‘verkorten’ betekent, verwijzend naar de manier waarop de espresso wordt ‘gesneden’ of verdund met een gelijke hoeveelheid melk. Het drankje onderscheidt zich van andere koffiedranken zoals de cappuccino en latte door zijn evenwichtige verhouding van espresso en melk, waardoor de koffiesmaak niet overweldigd wordt.

Terwijl een espresso een klein, sterk en geconcentreerd kopje koffie is, is de cortado een meer uitgebalanceerde combinatie van espresso en warme melk. Een espresso wordt gemaakt door heet water onder hoge druk door fijn gemalen koffie te persen, wat resulteert in een krachtig en intens kopje koffie met een kenmerkende crema aan de bovenkant. Deze crema is een rijke, gouden schuimlaag die ontstaat door de oliën die vrijkomen tijdens het brouwproces. De cortado daarentegen begint met een espresso en voegt een gelijke hoeveelheid warme melk toe, waardoor de smaak van de koffie verzacht wordt zonder dat de smaak van de espresso verloren gaat.

Wil je meer weten over de cortado? Stel je een koffiedrankje voor dat de kracht van een espresso combineert met de zachtheid van een cappuccino. Maak kennis met de cortado, een elegant en smaakvol koffiedrankje dat zijn oorsprong vindt in de Spaanse koffiecultuur.

Cortado maken

Om een cortado te maken, begin je met het zetten van een enkele espresso. Gebruik een espressomachine om de espresso te bereiden, zodat je een geconcentreerde koffiesmaak krijgt. Neem een melkkan en vul deze met ongeveer 60-120 ml melk, afhankelijk van de grootte van je cortado. Gebruik het stoompijpje van je espressomachine om de melk te verwarmen en een klein beetje schuim te creëren. Pak een cortado glas of een klein kopje met een capaciteit van ongeveer 150 ml. Giet voorzichtig de verwarmde melk bovenop de espresso, waarbij je ervoor zorgt dat de verhouding van koffie tot melk ongeveer 1:1 is. Je cortado is nu klaar om te serveren. Geef het kopje of glas een lichte draai om een mooie, rijke kleur en een lichte schuimlaag op het oppervlak te creëren. Serveer de cortado onmiddellijk, zodat je kunt genieten van de perfecte combinatie van krachtige espresso en zachte, romige melk.

Wil je deze koffievariant maken, dan moet je beginnen met een sterke espresso te zetten.

  1. Bereid een espresso op jouw geliefde manier. Maak een espresso of een ristretto voor de mensen die hun espresso graag sterk drinken. Een dark roast koffieboon is perfect voor het maken van deze koffieshot. Welke koffieboon je het liefste gebruikt, is jouw persoonlijke keuze. Je hebt bijvoorbeeld de keuze tussen arabica en robusta koffiebonen. Met je espressomachine is je kopje zo gezet en het heerlijke aroma krijg je er gratis bij.
  2. Neem dezelfde hoeveelheid melk of zelfs iets meer dan de hoeveelheid espresso.
  3. Verwarm de melk tot maximaal 72 graden. Je hoeft geen schuim te maken. Een specifieke melkopschuimer is dus niet nodig. Omdat er geen schuim is, kun je de melk beter doorheen de espresso snijden en behoudt de koffie zijn karakter.
  4. Giet de melk langzaam bij de espresso. Voilà, je drank is klaar!

Hoeveel koffie en melk?

Een cortado bestaat uit één koffie met een gestoomde melk. De koffie moet een espresso zijn met maximaal een gelijke hoeveelheid warme melk

Hoeveelheid koffie en melk voor 2 kopjes:

  • 16 tot 21 gram fijn en vers gemalen koffie
  • De maximale hoeveelheid melk stomen, ongeveer 20 tot 25 ml per kopje.

Andere benodigdheden:

  • Espressomachine
  • 1 klein glas van maximaal 30 ml tot de bovenrand gemeten of een espresso kopje
  • 1 melkkannetje
  • Stoompijpje of een steelpannetje om melk op te warmen

Met een halfautomaat espressomachine

Een cortado maken met een halfautomatische espressomachine doe je zo in 4 stappen:

  1. Espresso zetten: Zet een enkel shot espresso volgens de beschreven handelingen. Dit doe je het beste door een dubbel shot te zetten in 2 kopjes.
  2. Melk opschuimen: De melk opschuimen met het stoompijpje, zonder te veel lucht aan te zuigen, om te voorkomen dat er melkschuim wordt aangemaakt. Dat doe je door het stoompijpje iets dieper onder het oppervlak te brengen. Laat de melk niet warmer worden dan 70°C.
  3. Schenk 20 ml warme melk langzaam door de cremalaag heen. Laat de straal niet te dik worden door de melkkan 5 cm boven het kopje te houden.
  4. Het resultaat is een cortado.

Met een volautomaat koffiemachine

Niet alle volautomatische koffiemachines hebben de mogelijkheid om een cortado te maken. Zet eerst een espresso. Als de machine niet automatisch gestoomde melk kan maken, zou je de melk kunnen opwarmen met een steelpannetje. Het beste is om, als het niet automatisch kan, een variant zoals de espresso macchiato te zetten.

Met een Nespresso machine

Een cortado maken met een Nespresso machine is afhankelijk van de mogelijkheden van het apparaat. Het is altijd mogelijk om een espresso te maken. Maar het standaard melkopschuim apparaat zorgt voor melkschuim. Voor een cortado heb je alleen een beetje warme of gestoomde melk nodig. Dan is het makkelijker om een espresso macchiato te maken.

Welke koffiebonen voor een cortado?

Koffiebonen voor cortado hebben bij voorkeur een lekkere pittige smaak. Dat zijn de koffiebonen met een meer donkere branding.

Verschil tussen cortado en espresso macchiato

Een Spaanse cortado wordt gemaakt met gecondenseerde melk. In de Lage Landen wordt volle melk gebruikt. Bij de cortado wordt de melk zonder schuim opgestoomd. De gestoomde melk wordt in de koffie geschonken. Bij een espresso macchiato wordt er alleen melkschuim op de cremalaag aangebracht. Het resultaat is hetzelfde, namelijk een mildere espresso.

Een cortado is de Spaanse variant van de de espresso macchiato. Door een beetje gestoomde melk toe te voegen, wordt er een zoete touch aan de espresso gegeven. Resultaat: een mildere espresso.

Bij het maken van een cortado zijn er verschillende accessoires die het bereidingsproces kunnen verbeteren en je koffie-ervaring kunnen verrijken. Het eerste accessoire dat nuttig is bij het maken van een cortado, is een melkkannetje met een schenktuit. Deze melkkannen zijn speciaal ontworpen om melk op te schuimen en te verwarmen voor koffiedranken zoals cortado’s en cappuccino’s. Ook zijn speciale cortado glazen om je cortado op een stijlvolle en authentieke manier te serveren. Deze glaasjes hebben meestal een inhoud van ongeveer 150 ml en zijn gemaakt van dik, hittebestendig glas.

Wens je meer recepten of tips om het ideale recept te maken, check dan zeker onze koffies en andere koffierecepten!

labels:

Zie ook: