Speklapjes zijn een populair stuk vlees, afkomstig van het buikspek van het varken. Ze zijn relatief goedkoop, passen bij veel gerechten en kunnen op verschillende manieren worden bereid. Het is vrij vet vlees, maar daardoor krijgt het ook veel smaak. Desondanks wordt het aangeduid als ‘mager spek’ en dat komt omdat het rugspek van het varken nóg veel vetter is: dat bestaat uitsluitend uit vet. Het buikspek bestaat deels uit vet en deels uit vlees. Hierdoor ontstaan die bekende roze-witte streepjes.

In dit artikel leer je hoe je speklapjes perfect kunt bakken, of je nu gaat voor crispy krokant of zachte, sappige speklapjes. We bespreken verschillende methoden, van bakken in de pan tot grillen op de barbecue, en geven tips voor het marineren en kruiden van je speklapjes.

Speklapjes Bakken in de Koekenpan

Speklappen bakken kan op talloze manieren: van crispy krokant tot oma's speklapjes zo zalig en zacht, gemarineerd of zelfs gekaramelliseerd. De manieren waarop ik ze heb klaargemaakt zijn: ‘au naturel’, dus gewoon puur in de koekenpan gebakken; gekruid onder de grill en tenslotte gemarineerd en weer in de koekenpan gebakken.

Benodigdheden:

  • Speklapjes
  • Klontje boter of ½ el olie

Bereiding:

  1. Zet een koekenpan - liefst met een dikke bodem - op halfhoog vuur. Voeg de boter of olie toe.
  2. Dep het vlees droog met wat keukenpapier.
  3. Zodra de pan heet is, doe je de speklapjes in de koekenpan.
  4. Laat ze ongeveer 20 minuten op een redelijk zacht vuurtje (na een paar minuten zet je het vuur wat lager) bakken. Keer ze af en toe even om.
  5. Je zult zien, dat ze op een gegeven moment lekker knapperig worden.

Tips voor Krokante Speklapjes in de Koekenpan

Wil je krokante speklapjes bakken in de koekenpan? Zorg voor dunne speklapjes van ongeveer een halve centimeter dik en ga als volgt te werk:

Optie 1: Met boter

  1. Bestrooi de speklappen met peper en zout of andere kruiden.
  2. Zet een (braad)pan op hoog vuur en doe boter (of olie) in de pan.
  3. Zodra de boter bruin kleurt bak je de speklapjes om en om bruin.
  4. Draai het vuur omlaag en laat ze nog zo'n 5 minuten sudderen tot ze lekker krokant zijn.

Optie 2: Zonder boter

  1. Bestrooi de speklappen met peper en zout of andere kruiden.
  2. Leg de speklappen in een koude pan en zet het vuur laag.
  3. Bak ze in 15 minuten goudbruin en knapperig, draai regelmatig om.
  4. Laat de speklappen uitlekken op een papiertje.

Tijdens het bakken smelt dat vet en dient het als bakvet. Moet ik spek met olie of boter bakken? Nee, dat hoeft niet omdat het van zichzelf al veel vet bevat. Tijdens het bakken smelt dat vet en dient het als bakvet.

Tips voor Zachte Speklapjes in de Koekenpan

Wil je speklappen zacht garen? Om heerlijke malse speklappen te bakken heb je dikkere lappen nodig (minimaal 1 centimeter dik):

  1. Bestrooi de speklappen met peper en zout of andere kruiden.
  2. Zet een (braad)pan op hoog vuur en doe boter (of olie) in de pan.
  3. Zodra de boter bruin kleurt bak je de speklapjes om en om bruin.
  4. Draai het vuur omlaag, voeg een beetje heet water bij en braad de speklap in ongeveer drie kwartier zachtjes gaar.

Water toevoegen bij het bakken van spek (zoals speklappen) helpt om het vet langzaam te laten smelten zonder dat het vlees direct verbrandt. Waarom water bij spek bakken? Water toevoegen bij het bakken van spek (zoals speklappen) helpt om het vet langzaam te laten smelten zonder dat het vlees direct verbrandt. Het voorkomt dat het spek meteen hard en droog wordt. Zodra het water is verdampt, kan het spek verder krokant bakken in zijn eigen vet.

Speklapjes Grillen in de Oven

Zet de oven op grillstand, op ongeveer 220 graden.

Benodigdheden:

  • Speklapjes
  • 1 el paprikapoeder
  • 1 tl knoflookpoeder
  • ½ tl uienpoeder
  • ½ tl chilipoeder
  • ½ tl zwarte peper

Bereiding:

  1. Meng alle kruiden met de peper en zout door elkaar en doe het mengsel op een plat bord.
  2. Dep het vlees eerst droog en dan aan beide kanten in het mengsel.
  3. Zodra de oven goed warm is, leg je de lapjes op de grillplaat, hoog in de oven.
  4. Keer ze na ongeveer 8 minuten om en laat ze nog 7 à 8 minuten verder krokant grillen.
  5. Blijf er wel een beetje bij, want niet iedere oven is even heet.

Speklapjes Grillen op de Barbecue

Speklapjes zijn ideaal barbecuevlees. Het smokey effect van de kolen komt bij spek heel goed tot z’n recht.

Basisbereiding:

  1. Zorg dat de barbecue goed heet is en bak het vlees ongeveer 4 tot 6 minuten per kant. Smeer de lapjes vooraf in met een marinade van olie of boter en kruiden.
  2. Het is belangrijk dat je de speklap eerst boven de hete kolen legt. Door het vet op de kolen valt, zullen er wat vlammen ontstaan. Door de vlammen zal het vet wat meer verbranden, waardoor de speklapjes knapperiger worden.
  3. Als de speklappen goed gebakken zijn, wil je natuurlijk niet dat de speklappen zwart worden. Daarom kun je ze dan het beste leggen op het gedeelte van het rooster waaronder geen hete kolen liggen. Zo wordt de speklap indirect toch gebakken, zodat deze wel gaar is zodra je de speklap van de barbecue haalt.
  4. Hoe lang het duurt voordat de speklap op de barbecue gaar en knapperig is, is afhankelijk van de dikte van het vlees. De totale tijd om een speklap te bereiden op de barbecue is ongeveer 10 minuten.
  5. Zodra de speklappen een goudbruine kleur hebben en er knapperig uitzien, is het tijd om de speklappen van de barbecue te halen.

Door het vet kunnen de speklappen wel sneller verbranden, dus houd ze goed in de gaten. Je kunt speklappen met én zonder boter bakken. Spek is al vettig vlees, dus het heeft niet per se extra vet nodig om goed te bakken. Toch vinden wij het lekkerder met extra boter. Dan wordt het vlees malser en de randjes lekker knapperig.

Extra tip:

Extra lekker worden ze als je er een stroop bij maakt, waar je ze tussen het grillen door mee insmeert. (Bijvoorbeeld van honing, ketjap en sojasaus.)De werkwijze op de barbecue is eenvoudig:

  1. Steek de barbecue aan en laat goed heet worden.
  2. Halveer de speklappen en gril ze om-en-om op de barbecue.
  3. Bestrijk ze tussendoor met een kwastje met de stroop zodat de speklappen karamelliseren.
  4. Bak ze tot ze de garing hebben die jij wilt. Let op: druipt er wat vet in de barbecue? Dan kunnen de kolen vlam vatten. Geeft niets: verplaats de speklappen naar een ander deel van het rooster, het druipen houdt vanzelf op.

Speklappen Marineren

Speklappen worden smaakbommen met een marinade. Marineren is heerlijk simpel en je kunt jouw speklappen precies die smaak meegeven die jij lekker vindt. Van pittig (met wat sambal) tot wat zoeter (met honing).

Marinade ingrediënten:

Ingrediënten waar speklappen van houden zijn oa: honing, sojasaus, ketjap, ketchup, hoisinsaus, gembersiroop. Maak de marinade (volgens een recept - scroll naar beneden voor meer inspiratie) en laat ze er een tijdje in staan. Dat kan van 10 minuten tot een hele nacht in de koelkast.

Dry rub: speklappen kruiden met droge kruiden? Je kunt speklappen prima kruiden met droge kruiden zoals paprikapoeder, knoflookpoeder, peper en zout. Wrijf het vlees in met een beetje olie en strooi de kruiden erover. Laat ze even intrekken voor extra smaak en bak ze daarna goudbruin.

Tip van Rudolph: dep de speklapjes als je ze uit de marinade haalt even droog, dat voorkomt spetteren in de pan. 'Ik heb ze liever aan de droge kant voor het bakken.' Nog droger kun je de speklappen maken door ze even door wat bloem te halen voor je ze gaat bakken. Eventueel teveel aan bloem sla je eraf.

Benodigdheden voor gemarineerde speklapjes:

  • Speklapjes
  • 2 el ketjap manis
  • 1 tl sambal
  • ½ tl knoflookpoeder
  • ½ tl gemberpoeder
  • 1 el zonnebloemolie

Bereiding:

  1. Doe het mengsel in een stevig (boterhammen)zakje, stop de lapjes erbij, zorg dat de lucht er zoveel mogelijk uit gaat en leg een goede knoop in het zakje.
  2. Beweeg de lapjes en de marinade even goed heen en weer, totdat de marinade overal op het vlees zit.

Gooi de overgebleven marinade niet weg: schenk het bij de speklapjes en bedruip het vlees ermee tot de marinade ingekookt is en het vlees een glanslaagje gekregen heeft.

Speklappen 2.0 op de Big Green Egg

Heb je een Big Green Egg (of andere vergelijkbare barbecue) en zin om vét lekker te eten? Strooi dan op alle kanten van de speklapjes wat barbecue rub. Gebruik ongeveer een halve eetlepel per kant van de speklap. Ga dan aan de slag met het kruidenmengsel. Pluk de blaadjes van de tijmtakjes, de blaadjes van de salietakjes en de naalden van de rozemarijntakjes en hak deze verse kruiden allemaal fijn met een scherp mes. Neem een speklap (die aan beide kanten is ingesmeerd met mosterd en barbecue rub) en beleg die met een riante laag van het verse kruidenmengsel. Leg daar de volgende speklap (die aan beide kanten is ingesmeerd met mosterd en barbecue rub) bovenop en beleg ook die met een riante laag van het verse kruidenmengsel. Leg daar nog een speklap (die aan beide kanten is ingesmeerd met mosterd en barbecue rub) bovenop en bind de speklappen met slagerstouw aan elkaar vast. Dit mag best strak. Bak de speklappen 1 uur lang (op kolen en wat rookhout dat je van te voren hebt geweekt in water, voor een extra barbecue-smaak) in de Big Green Egg op 140C op indirect vuur (door gebruik te maken van de Conveggtor) en keer de speklappen halverwege een keer om. Verhoog de temperatuur dan naar 200C en bak de speklapjes dan mooi crispy.

Speklapjes bereiden op de BBQ volgens Jord Althuizen

Want met een beetje BBQ-love en een goede aanpak is er echt iets ongelooflijk lekkers van te maken. Belangrijkste is dat je deze vettige reepjes varkensgenot niet direct boven een te heet vuur grilt. Dat is vragen om een vuurzee en een knapperig randje (lees: verbrand vlees). Jij gaat ze dus zelf dik snijden en dan eerst low en slow verwennen voordat je ze toch even, met beleid, door het vuur laat kietelen op een gietijzeren rooster. Het resultaat? Een rokerige plak pork perfection met een mooie balans in vettigheid, zoet en zuur.

  1. Meng alle ingrediënten voor de rub. Spoel het stuk buikspek af onder de kraan en dep het droog; vouw het dubbel en bind het op met slagerstouw, verdeel vervolgens de rub erover.
  2. Schik de rookhoutchunks tussen de gloeiende kolen en leg de speklappen op het rooster van de BBQ.
  3. Verwarm ondertussen alle ingrediënten voor de saus, behalve de tabasco, in een pan en kook het geheel tot ongeveer driekwart in.
  4. Pureer voor de Dutch Crunch Topping de piccalilly glad met een staafmixer en meng met de cashewnoten, Amsterdamse uitjes en cornichons.
  5. Bouw de BBQ om naar direct grillen, verhoog de temperatuur tot 220 °C en plaats het gietijzeren rooster.
  6. Snijd dikke plakken van 1,5-2 cm van het gerookte spek, bestrijk ze aan beide zijden met de saus en gril ze aan weerskanten, terwijl je ze tussendoor nog een paar keer bestrijkt met de saus.

Extra tips

  • Haal de speklapjes 30 minuten voordat je ze gaat bakken uit de koelkast.
  • Smeer het spek rondom in met peper, zout en andere kruiden. Heb je de tijd? Laat de speklappen dan nog een uur of zelfs een hele nacht rusten.
  • Als je zeker wil weten dat de speklappen goed gaar zijn, is het beste om ze even door te snijden.

labels: #Bakken

Zie ook: