Sugar snaps - ook wel suikererwten genoemd - zijn knapperige, lichtzoete peulvruchten die perfect passen bij talloze gerechten. Hun frisse smaak en veelzijdigheid maken ze tot een populaire groente in de keuken. Bovendien zitten ze boordevol voedingsstoffen, zoals vitamine C, vezels en eiwitten. Verse Nederlandse sugar snaps zijn verkrijgbaar van mei tot september in de meeste supermarkten en groenteboeren. Buiten het seizoen kun je bij de meeste grotere supermarkten tegenwoordig ook wel verse sugar snaps krijgen.

Wat Zijn Sugar Snaps?

Sugar snaps zijn lekker knapperige, ietwat zoetige peulvruchten. Ze zijn een kruising tussen peultjes en doperwten, en de lekker frisse smaak maakt dat ook duidelijk. Sugar snaps vallen onder de verse peulvruchten die je helemaal kunt eten, net zoals peultjes en sperziebonen. Ze hebben wat weg van peultjes, maar zijn een stuk boller en smaken zoeter. Eigenlijk zijn sugar snaps nog niet rijp als ze geoogst worden. De zaden zitten nog in de peul, maar juist dat zorgt voor de lekkere smaak.

Hoe Kies Je Verse Sugar Snaps?

Koop knapperige sugar snaps met een gladde, glimmende en frisgroene peul. Let er bij verse sugar snaps op dat de peulen mooi dik en glanzend zijn. De kleur is idealiter frisgroen; bleekgroen wijst op oude peulen, en donkergroene sugar snaps hebben te lang aan de plant gehangen, waardoor ze vaak draderig zijn. De kroontjes van de steeltjes horen eveneens frisgroen te zijn. Een kritische klant voelt ten slotte ook nog even aan de peulen.

Voorbereiding van Sugar Snaps

Voordat je sugar snaps gaat koken, is het belangrijk om ze goed voor te bereiden. Sugar snaps hoef je eigenlijk nauwelijks schoon te maken voordat ze de pan in kunnen. Het enige waar je op moet letten is dat je het draadje dat bij sommige soorten aanwezig is verwijdert. Dit doe je door het bovenste puntje zo af te snijden dat het nog net aan de naad van de peul vastzit. Vervolgens trek je dat stukje in de richting van de naad van de peul af, zodat de eventuele draad meekomt. Doe dat vervolgens ook bij de onderkant van de peul met de andere naad. Daarna kunnen ze direct in de pan; het is niet de bedoeling dat je de peulen dopt.

Hoe Sugar Snaps Koken: Verschillende Methoden

Je kunt sugar snaps koken, wokken, roerbakken, stomen of (bijna) rauw in salades verwerken. Hier zijn enkele bereidingswijzen:

  • Koken: Breng de sugar snaps aan de kook in net genoeg water om ze onder te zetten en voeg wat zout toe. Een kooktijd van 3-5 minuten volstaat.
  • Wokken: De klassieke bereiding van sugar snaps is in de wok, typisch bij de groentemix voor de nasi of iets dergelijks. Je hoeft alleen maar een scheutje olie in een wokpan te verwarmen en vervolgens roerbak je de groenten in 3-5 minuten gaar.
  • Stomen: Met 2-3 minuten koken, wokken of stomen zijn Sugar Snaps echt ready to eat. Voor sommige mensen zijn gestoomde sugar snaps net wat te “grasachtig” puur van smaak. Maar dat geeft ook aan dat stomen een perfecte manier is om alle vitamines en mineralen te behouden. In ongeveer 5 minuten worden sugar snaps in een stoompan mooi gaar.
  • Blancheren: Indien je sugar snaps in je salade wilt verwerken is meestal een zo fris en knapperig mogelijk resultaat gewenst. Blancheer ze dus eerst even 2 tot 3 minuten in ruim kokend water en leg ze daarna in ijskoud water, zodat ze niet meer verder garen.
  • Roosteren: Besprenkel de peulvruchten met olijfolie, zout en peper en rooster ze 10-12 minuten in een voorverwarmde oven op 200°C.

Kooktijden en Tips

De kooktijd van sugar snaps bedraagt 3 tot 5 minuten. Na 3 minuten koken zijn ze nog lekker knapperig. Wil je ze liever wat zachter? Kook ze dan 5 minuten. Niet langer. Daarna heb je namelijk kans dat ze een beetje draderig worden … dat wil je niet! Belangrijkste bij het bereiden van Sugar Snaps: niet te lang in de pan. Dan gaat die lekkere crunch eraf, die juist zo smaakvol is. Houd ze frisgroen, met 2-3 minuten koken, wokken of stomen zijn Sugar Snaps echt ready to eat. Als je ze te lang kookt, worden ze slap, en licht bitter.

Sugar Snaps in Recepten

Sugar snaps passen perfect in een breed scala aan gerechten, van pasta’s en salades tot roerbakschotels. Hier zijn enkele ideeën:

  • Salades: In een salade smaken sugar snaps heerlijk met rucola, cherrytomaatjes en geitenkaas.
  • Roerbakgerechten: Roerbak ze voor een gerecht met bijvoorbeeld rijst, kip, cashewnoten, champignons, rode paprika en sojasaus.
  • Curry: Voeg ze toe aan je curry.
  • Noedelsoep: Gekookt in een noedelsoep kan ook!

Recept Inspiratie

Inspiratie nodig voor het avondeten? Check deze eenvoudige recepten met sugarsnaps en laat je verrassen door smaakvolle en gezonde gerechten!

  • Gele rijst met rode kipcurry: In dit recept koken we de sugarsnaps niet in een pan, maar garen we de groente in een saus. Een zelfgemaakte zoetzure saus van tomatenpuree, gembersiroop en wijnazijn om precies te zijn.
  • Romige kip kerrie: Dat maakt deze romige kip kerrie een mooi gerecht om ze ook eens kennis te laten maken met de sugarsnap.
  • Massaman curry: Wij serveren ‘m graag met sugarsnaps voor de extra veggies.
  • Biefstuk met muntsalsa: Dit recept voor bief met muntsalsa heeft het allemaal.

Bewaren van Sugar Snaps

Sugar snaps kun je nauwelijks vers bewaren. Sugar snaps kun je 4 dagen in de koelkast bewaren. Bewaar ze in een papieren zak of open plastic zak met gaatjes. Sugar snaps kun je eventueel ook 2 dagen op de fruitschaal bewaren. Als je ze langer wilt bewaren kun je sugar snaps invriezen. Blancheer ze dan wel eerst 2 tot 3 minuten. Heb je restje gare sugar snaps over? Doe de peultjes in een afsluitbaar bewaarbakje. De peultjes kun je dan nog 2 dagen in de koelkast of 3 maanden in de vriezer bewaren.

Hoe weet ik of verse sugar snaps niet goed meer zijn? De sugar snaps zijn dan slap of beschimmeld.

labels: #Koken

Zie ook: