Stamppot heeft het imago van een beetje zwaar en log. Niets is minder waar over deze stamppot van veldsla en radijs! Dat duo maakt ‘m lekker fris en daarmee ook heel geschikt voor het voorjaar. Een lekkere zomerse variatie voor een stamppot.

Ingrediënten en Bereiding

Heel handig: de groenten kunnen rauw door de puree van aardappel. Geen extra kookhandelingen dus. Radijs behoudt ook goed z’n knapperigheid en zorgt daarmee voor flink wat textuur in deze stamppot.

Benodigdheden:

  • Aardappelen
  • Veldsla
  • Kerstomaatjes
  • Sjalotten
  • Makreel
  • Basilicum
  • Olie

Bereidingswijze:

  1. Schil de aardappelen en kook ze in weinig water in ca. 20 minuten gaar.
  2. Pel de sjalotten en snijd ze klein. Fruit de sjalotten in de olie zacht.
  3. Maak de veldsla, de rucola en de kerstomaatjes schoon. Halveer de tomaatjes. Scheur de basilicumblaadjes een keer door.
  4. Maak de makreel schoon, verwijder alle graten en verdeel de vis in stukken.
  5. Stamp de gare aardappelen grof. Meng er de sjalotten met makreel en de rest van de groente en de basilicum door.

Veldslastamppot met Pastinaak en Tomaat

Een andere heerlijke variant is de veldslastamppot met pastinaak en tomaat. Hieronder volgt het recept:

Stap 1

Schil de pastinaak en aardappelen met een dunschiller en snijd ze in stukken van 2 cm. Kook de pastinaak en aardappelen in een pan met een ruime laag water met wat zout in 15-20 minuten gaar. Snijd intussen de tomaten in vieren en verwijder de zaadjes. Snijd het vruchtvlees in reepjes.

Stap 2

Verwarm de helft van de boter in een koekenpan tot het schuim wegtrekt. Bak de tartaartjes in 4-6 minuten mooi bruin en van binnen rosé. Houd de tartaartjes warm tussen 2 borden. Roer 150 ml water door het bakvet en kook op hoog vuur tot een jus.

Stap 3

Stamp tijdens het bakken van de tartaartjes de pastinaak en aardappelen tot een puree. Roer de warme melk met de overige boter, wat zout en peper door en meng alles tot een lekkere puree. Voeg de veldsla hand voor hand toe en laat de blaadjes al omscheppend net slinken. Schep ook de tomaatreepjes erdoor en warm de stamppot nog even door. Serveer op warme borden en maak in het midden een kuiltje jus.

Jus maken voor Stamppot

Bij een stamppot hoort natuurlijk jus! Ik maak het op basis van het vet dat vrijkomt uit de braadworsten, voor een heel intens smakende jus. Die worst bak ik samen met ui eerst flink aan. Dan haal ik de worst uit de pan en bestrooi ik de uien licht met bloem, waarna ik ze afblus met bouillon. Even inkoken, en je hebt een geweldige jus.

Bereidingswijze Jus:

  1. Verhit de plantaardige olie in een koekenpan en bak hierin de braadworsten op hoog vuur in 5 minuten rondom bruin aan. Draai het vuur omlaag, voeg de uiringen toe en bestrooi het geheel met zout en peper. Bak de uien en de worsten samen nog 10 minuten.
  2. Schep de worsten uit de pan. Roer de bloem door de uien en bak 2 minuten mee. Schenk de bouillon, in delen, erbij en laat in circa 6 minuten inkoken tot een mooie jus.

Stamppot met Munt en Bonen

Een andere variant is stamppot met munt en bonen, een frisse en lichte optie.

Bereidingswijze:

  1. Breng water in een waterkoker aan de kook. Schil evt. de aardappels of boen ze goed schoon en snijd ze in grove stukken.
  2. Doe de aardappels in een middelgrote kookpan en overgiet met het zojuist gekookte water tot ze ca. 2cm onderstaan. Voeg een snuf zout toe en breng het water opnieuw aan de kook.
  3. Pluk intussen de muntblaadjes en hak ze fijn. Doe de steeltjes weg.
  4. Voeg de bonen na 10min koken aan de pan met aardappels toe. Kook 5-8min totdat de aardappels en bonen gaar zijn.
  5. Verhit intussen een kleine koekenpan zonder olie op middelhoog vuur en rooster de cashewnoten in 2-3min goudbruin. Let op: de noten kunnen snel aanbranden! Schep uit de pan en zet opzij.
  6. Giet een scheutje van het opgevangen kookwater in de kookpan met groenten en aardappels en stamp tot een grove stamppot. Voeg evt. meer kookwater toe, net zoveel tot je een mooie, gladde puree hebt.
  7. Roer 2/3e van de veldsla door de stamppot en schep de stamppot op.

labels:

Zie ook: