Speklappen zijn een populair en relatief goedkoop stuk vlees van het varken, afkomstig van het buikspek. Ze zijn geliefd om hun rijke smaak en veelzijdigheid in de keuken. Of je nu de voorkeur geeft aan knapperige, krokante speklappen of zachte, malse varianten, de juiste baktechniek is essentieel. In dit artikel ontdek je verschillende manieren om speklappen te bereiden, inclusief tips over temperatuur, tijd en smaakcombinaties.

Wat zijn speklapjes?

Speklapjes komen van de buik van het varken, net als ontbijtspek of bacon. Het verschil is dat ontbijtspek en bacon bewerkt vlees zijn en een stuk dunner. Speklapjes zijn een relatief goedkoop stuk vlees en ook een erg vet stukje vlees, wat duidelijk zichtbaar is.

Verschillende manieren om speklapjes te bakken

Je kan speklapjes op verschillende manieren bakken:
  • In de pan
  • In de oven
  • In de airfryer
  • Op de barbecue

Speklapjes bakken in de pan

Verhit wat olie in een pan, op hoog vuur. Bak beide kanten 2 minuten. Zet het vuur op medium en bak beide kanten nog 3 minuten. Wil je dat je speklapjes wat malser zijn? Bak ze dan wat korter. Wil je ze nóg krokanter? Laat de speklapjes dan langer bakken.Je kunt speklappen met én zonder boter bakken. Spek is al vettig vlees, dus het heeft niet per se extra vet nodig om goed te bakken. Toch vinden wij het lekkerder met extra boter. Dan wordt het vlees malser en de randjes lekker knapperig.

Speklappen bakken zonder boter

  1. Bestrooi de speklappen met peper en zout of andere kruiden.
  2. Leg de speklappen in een koude pan en zet het vuur laag.
  3. Bak ze in 15 minuten goudbruin en knapperig, draai regelmatig om.
  4. Laat de speklappen uitlekken op een papiertje

Zachte speklapjes

  1. Bestrooi de speklappen met peper en zout of andere kruiden.
  2. Zet een (braad)pan op hoog vuur en doe boter (of olie) in de pan.
  3. Zodra de boter bruin kleur bak je de speklapjes om en om bruin.
  4. Draai het vuur omlaag, voeg een beetje heet water bij en braad de speklap in ongeveer drie kwartier zachtjes gaar.
Waarom water bij spek bakken? Water toevoegen bij het bakken van spek (zoals speklappen) helpt om het vet langzaam te laten smelten zonder dat het vlees direct verbrandt. Het voorkomt dat het spek meteen hard en droog wordt. Zodra het water is verdampt, kan het spek verder krokant bakken in zijn eigen vet.

Speklapjes bakken in de oven

Verwarm de oven voor op 200ºC. Dep de speklapjes droog met keukenrol. Maak een lekkere seasoning. Leg bakpapier op een bakplaat en leg daar de speklapjes op. Wrijf de speklapjes in met de dry rub. Zet de bakplaat in de oven. Draai de speklapjes na 30 minuten bakken om. Haal na ongeveer 20 minuten uit de oven als ze krokant en bruin zijn.

Speklapjes bakken in de airfryer

Verwarm de airfryer op 200ºC. Leg de speklapjes in de airfryer. Zorg dat ze niet tegen of op elkaar liggen. Bak de speklapjes ongeveer een half uur, totdat ze jouw gewenste krokantheid hebben bereikt. Draai de speklapjes tijdens het bakken tussendoor om. Haal de speklapjes uit de airfryer en besprenkel met ahornsiroop, peper en zout.

Speklapjes op de barbecue

Speklapjes zijn ideaal barbecuevlees. Het smokey effect van de kolen komt bij spek heel goed tot z’n recht. Zorg dat de barbecue goed heet is en bak het vlees ongeveer 4 tot 6 minuten per kant. Smeer de lapjes vooraf in met een marinade van olie of boter en kruiden. Door het vet kunnen de speklappen wel sneller verbranden, dus houd ze goed in de gaten.
  1. Leg de speklappen op het rooster van de barbecue. Het is belangrijk dat je de speklap eerst boven de hete kolen legt. Doordat het vet op de kolen valt, zullen er wat vlammen ontstaan. Door de vlammen zal het vet wat meer verbranden, waardoor de speklapjes knapperiger worden.
  2. Als de speklappen goed gebakken zijn, wil je natuurlijk niet dat de speklappen zwart worden. Daarom kun je ze dan het beste leggen op het gedeelte van het rooster waaronder geen hete kolen liggen. Zo wordt de speklap indirect toch gebakken, zodat deze wel gaar is zodra je de speklap van de barbecue haalt. Als je zeker wil weten dat de speklappen goed gaar zijn, is het beste om ze even door te snijden.
  3. Hoe lang het duurt voordat de speklap op de barbecue gaar en knapperig is, is afhankelijk van de dikte van het vlees. De totale tijd om een speklap te bereiden op de barbecue is ongeveer 10 minuten.
  4. Zodra de speklappen een goudbruine kleur hebben en er knapperig uitzien, is het tijd om de speklappen van de barbecue te halen. Eet smakelijk!

Speklapjes marineren

Je kan ervoor kiezen om de speklapjes naturel te bakken, maar een lekkere marinade heeft toch zeker wel een toegevoegde waarde. Gebruik alleen een marinade als je speklapjes gaat bakken in de pan of op de barbecue. Voor de oven en de air fryer kan je beter een seasoning gebruiken. Leg de speklapjes minimaal een aantal uur voordat je gaat bakken in de marinade. Nog beter is het om het een dag eerder te doen. Dan heeft de marinade mooi de tijd om in het vlees te trekken, wat de smaak ten goede komt. Hieronder 2 heerlijke marinades voor speklapjes.Marineren: Ingrediënten waar speklappen van houden zijn oa: honing, sojasaus, ketjap, ketchup, hoisinsaus, gembersiroop. Maak de marinade (volgens een recept - scroll naar beneden voor meer inspiratie) en laat ze er een tijdje in staan. Dat kan van 10 minuten tot een hele nacht in de koelkast.

Marinade 1

  • 2 el honing
  • 2 el sojasaus
  • 1 el sesamolie
  • 2 tenen knoflook, geperst
  • ½ rode peper, fijngesneden

Marinade 2

  • 2 el ketchup
  • ½ el worchester saus
  • ½ el bruine suiker (licht)
  • 1 el appelazijn
  • 2 el sojasaus
  • ½ el mosterd
  • 1 cm gember, geraspt
  • 1 teen knoflook, geraspt
  • Lente-ui, klein gesneden
Mix alle ingrediënten goed en doe samen met de speklapjes in een diepvrieszakje met zipsluiting. Schud goed door elkaar, zodat de marinade mooi verspreid wordt. Leg vervolgens in de koelkast. Je kan de speklapjes ook gewoon in een kom doen en dan mengen met de marinade. Zorg dat je de kom afdekt met vershoudfolie voordat je het terugzet in de koelkast.Dry rub: speklappen kruiden met droge kruiden? Je kunt speklappen prima kruiden met droge kruiden zoals paprikapoeder, knoflookpoeder, peper en zout. Wrijf het vlees in met een beetje olie en strooi de kruiden erover. Laat ze even intrekken voor extra smaak en bak ze daarna goudbruin.

Seasoning voor het bakken van speklapjes

  • 1 tl gerookte paprikapoeder
  • ½ tl uienpoeder
  • ½ tl knoflookpoeder
  • ½ tl gedroogde oregano
  • ½ tl bruine suiker
  • Snufje peper en zout
Varieer en experimenteer met jouw eigen favoriete kruiden. Alles kan!

Gepaneerde speklappen

Een erg lekkere, en iets minder bekende manier om speklapjes te bakken is om ze eerst te paneren in een kruidig paneermengsel. Het contrast van een heerlijke mals speklapje met een krokant korstje is echt om je vingers bij op te eten. Echt lekkere gepaneerde speklappen krijg je door met aandacht te paneren. Speklappen door kant-en-klaar gekruid paneermeel halen kan natuurlijk, maar wil je echt lekker knapperige speklappen, paneer dan in stappen. Welk paneermeel je gebruikt maakt ook heel veel uit.

Bereiding van gepaneerde speklappen

  1. Als eerste kruid je de speklappen en wrijft de kruiden er goed in. Een beetje van dezelfde kruiden roer je door het paneermeel voor meer smaak.
  2. Dan haal je het vlees door de bloem, door een losgeklopt eitje en dan door het kruidige paneermeel. De laatste stap is belangrijk. Zorg ervoor dat er overal een gelijkmatige laag paneermeel zit, duw het paneermeel ook even aan zodat het goed blijft zitten.
Gepaneerde speklappen worden vaak gefrituurd, dit geeft een heerlijke krokante korst. Een goede en makkelijke vervanger voor de frituurpan is een koekenpan met een laagje zonnebloemolie. Verhit een koekenpan met een laagje zonnebloemolie tot ongeveer 180 graden. Bak de speklapjes met niet te veel tegelijk in een minuut of 3 per kant goudbruin en gaar. Leg de gebakken gepaneerde speklappen op een stukje keukenpapier.

Tips voor het bakken van speklapjes

  • Laat de speklapjes op kamertemperatuur komen. Omdat speklapjes heel dun zijn, hoef je ze niet zolang van tevoren uit de koelkast te halen. Een kwartiertje voordat je de speklapjes gaat bakken volstaat.
  • Gebruik een marinade of seasoning voor de extra smaak.
  • Droogdeppen: Tip van Rudolph: dep de speklapjes als je ze uit de marinade haalt even droog, dat voorkomt spetteren in de pan. 'Ik heb ze liever aan de droge kant voor het bakken.' Nog droger kun je de speklappen maken door ze even door wat bloem te halen voor je ze gaat bakken. Eventueel teveel aan bloem sla je eraf.

labels: #Bakken

Zie ook: