Zodra de zomer voorbij is en de temperaturen weer wat lager worden, is stoofvlees een favoriet gerecht. Je kunt deze slowcooker runderstoof eventueel in een gewone braadpan maken, maar waarom zou je? Laten we eerlijk zijn, soms moet je kiezen voor gemak. Dus elk stoofgerecht maak ik gewoon in mijn multicooker.
Waarom een Slowcooker gebruiken?
Wat is er makkelijker dan 's ochtends wat ingrediënten in je slowcooker te doen, hem aan te zetten, te genieten van je dag, en er 's avonds een heerlijke maaltijd op je te wachten staat? Ik vind het de ideale manier van koken. Vooral voor het bereiden van stukken vlees die gewoon wat meer tijd nodig hebben om lekker mals te worden.
Alleen maar biefstuk eten is natuurlijk makkelijk (en lekker), maar dat ga je toch in de portemonnee voelen. Stoofvlees is niet zo duur, maar dat vraagt vooral tijd wanneer je het op de ouderwetse manier in de stoofpan klaar maakt. Erg lekker, maar je hebt niet altijd uren de tijd om zo’n pan in de gaten te houden. Daar is een geniale oplossing voor: een slowcooker! Met een slowcooker spendeer je misschien 10 minuten aan de voorbereiding en de rest van de dag heb je er geen omkijken naar; net zo snel als het bakken van een biefstukje dus!
Tips voor het gebruik van een slowcooker
- Heb je een recept dat niet gemaakt is voor een slowcooker? Je kan het er echt in maken.
- Zet je apparaat op een lage stand voor een uur of zeven en het vlees valt uit elkaar.
- Naast slowcooken gebruik ik hem ook als airfryer en grill. Helemaal fijn, de pan en plaat kunnen gewoon in de vaatwasser.
Vocht in de Slowcooker
In een slowcooker verdampt vocht natuurlijk niet zo goed, niet zoals in een braadpan. Mocht je stoofschotel te nat blijven: voeg de volgende keer minder vloeistof toe. Ook kun je ervoor kiezen om de stoof met een schuimspaan uit de slowcooker te halen, zodat het te veel aan water of vocht in de slowcooker blijft. Wil je dit nog gebruiken?
Aanbraden van het Vlees
Eigenlijk is het bij een runderstoof (of elke andere stoof) altijd lekkerder om je vlees eerst aan te braden in een koekenpan of braadpan, op flink hoog vuur. Door het karameliseren van het vlees voeg je smaak toe aan het geheel. Dat gezegd hebbende; ik doe het in de slowcooker vaak gewoon zo erin. Dus zonder aan te bakken. Dat scheelt namelijk best wat tijd. En juist de slowcooker is voor mij een ideaal apparaat om tijd te besparen. Ik doe alles eenvoudigweg in de insert van de slowcooker en vervolgens is het wachten tot het klaar is.
Alcohol in Stoofvlees
Als je de wijn in een stoofpot doet en lang op het vuur laat pruttelen, dan verdampt de alcohol volledig: het is dus kids safe! Je kunt hem nog wat extra laten doorkoken voor de zekerheid. Voel je je echt niet safe met de alcohol, vervang de rode wijn dan door bouillon met een scheutje rode wijnazijn. Maak je een stoofpot in de slowcooker, dan verdampt alcohol minder goed dan in een gewone stoofpan op het vuur.
Bereidingswijze
Voor de slowcooker:
Doe alle ingrediënten bij elkaar in de slowcooker kom. Zet aan op de lage stand en laat het geheel rustig koken voor ongeveer 7-8 uur. Ik bak het vlees dus meestal niet eerst aan, maar dit kan wel (zie ook de tekst bovenaan dit artikel).
Voor de stoofpan:
Verhit een stoofpan met dikke bodem met wat olie. Bak hierin de blokken vlees aan.
Kooktijden voor Vlees in de Slowcooker
Als je een recept volgt, staat de kooktijd daar vaak wel in aangegeven. Maak je zelf een gerecht maar weet je niet precies hoelang het in de slowcooker moet, dan kan dit overzicht je daarbij helpen. De bereidingstijden zijn een indicatie, want niet elke slowcooker is hetzelfde. Als je wat vaker je pan gebruikt en hem leert kennen dan weet je ook een beetje wat je ervan kan verwachten.
Een gerecht wat je in 10 uur op de stand low klaarmaakt, kun je in ongeveer 5 uur op de stand high klaarmaken. Je kunt de kooktijden dus halveren. Een stoofgerecht op het fornuis heeft ongeveer 3 tot 4 uur de tijd nodig om te garen. Op low in de slowcooker duurt dat 6 tot 10 uur. Wat is dan het voordeel van bereiding in de slowcooker? Je hoeft er niet bij te blijven, de smaken trekken beter in omdat het een langere kooktijd heeft en het vlees wordt altijd mals.
Een slowcooker wordt ‘in principe’ nooit warmer dan 100 graden. Een pan van het merk Crock-Pot wordt meestal wel iets warmer dan 100 graden en hij wordt ook sneller warm dan een ander merk pan. Als je dit weet, kun je hier rekening mee houden met koken. Je gerechten zullen dan misschien sneller klaar zijn dan de aangegeven tijd in een recept.
Bij stand low komt de pan langzaam op temperatuur. Hij doet er langer over om de hoogste temperatuur te bereiken. Stand high komt een stuk sneller op de hoogste temperatuur. Uiteindelijk bereiken beide standen dezelfde temperatuur alleen de stand low doet er langer over dan stand high. Bij bereiding van grotere stukken ‘rauw’ vlees zoals procureur, rundvlees of kip vind ik het zelf wel aan te raden om in het begin van de kooktijd de stand high te gebruiken. Dit omdat het garingsproces dan eerder begint en het vlees niet te lang ‘rauw’ in de pan ligt.
Kooktijden Tabel
| Vlees of Vleesvervangers | Low | High |
|---|---|---|
| Tofu / Tahoe | 2 - 3 uur | |
| Geruld gehakt | 3 - 4 uur | |
| Kleine gehaktballetjes | 3 - 4 uur | |
| Karbonades | 4 uur | |
| Slavinken | 4 uur | |
| Spareribs | 6 uur | 3 - 4 uur |
| Grote gehaktballen | 6 uur | 4 uur |
| Gehaktbrood | 6 uur | 4 uur |
| Varkensvlees | 6 - 8 uur | 4 - 5 uur |
| Rundvlees | 8 - 10 uur | 5 - 6 uur |
Kooktijden voor Kip en Kalkoen
| Gevogelte | Low | High |
|---|---|---|
| Kip (filet of dijen) | 3 - 4 uur | 2,5 - 3 uur |
| Kalkoen | 3 - 4 uur | 2,5 - 3 uur |
| Drumsticks | 3 - 3,5 uur | |
| Hele kip (afhankelijk van gewicht) | 8 - 10 uur |
Kooktijden voor Groente(gerechten), Curry’s, Chili’s en Soepen
| Soort | Low | High |
|---|---|---|
| Hele pompoen | 2 uur | |
| Bonen chili zonder vlees* | 2,5 - 3 uur | |
| Paddenstoelen / champignons | 3 uur | |
| Hele bloemkool | 3 - 4 uur | |
| Gehakt chili* | 3 - 5 uur | |
| Linzencurry | 4 - 6 uur | |
| Kool | 5 uur | |
| Soep | 5 - 6 uur | |
| Curry’s en gedroogde linzen | 6 uur | |
| Gerechten met aardappel | 6 uur | |
| Rundvlees chili* | 6 - 8 uur | |
| Erwtensoep | 8 uur | |
| Gekarameliseerde uien | 10 uur |
Kooktijden voor Granen en Pasta
| Soort | Low | High |
|---|---|---|
| Pasta | 2,5 uur | |
| Quinoa | 2,5 uur |
Kooktijden voor Zoet en Desserts
| Soort | Low | High |
|---|---|---|
| Havermout met appel en pompoen | 3 - 4 uur | |
| Rijstepap | 4 uur | 2 uur |
| Stoofpeertjes | 4 uur | |
| Appelmoes | 6 uur | 4 uur |
| Yoghurt | 13,5 uur (waarvan de slowcooker 8 uur uit staat) |
Stoofvlees met Friet: Een Heerlijke Combinatie
Frietje stoofvlees uit de slowcooker. Als je een slowcooker hebt of een goede stoofpan dan is stoofvlees toch wel een gerecht dat je een keer moet hebben geprobeerd. Vaak lukte het mij niet om het vlees helemaal zacht te krijgen in een gewone stoofpan. Maar in de slowcooker is dit totaal geen probleem. Deze handige keukenhulp neemt werk uit handen en maakt elk stukje vlees mals. Je moet er alleen wel even de tijd voor nemen.
Je ziet straks in de ingrediëntenlijst dat er redelijk veel vocht in dit recept wordt gebruikt. Ik hoor je denken, maar bij een slowcooker moet je toch juist weinig vocht gebruiken? Klopt, maar dat hoeft niet altijd. Ik heb dit recept vele keren getest en elke keer kwam het goed met het vocht. Twijfel je toch? Voeg dan gerust iets minder toe, extra toevoegen kan altijd nog!
In dit recept wordt donker bier gebruikt. Wil je dat niet gebruiken? Ik kreeg de tip om als alternatief appelsap te gebruiken. Dit geeft net als bier ook een zoete smaak en een zuurtje mee. Het zorgt ook voor een donkere kleur en het vlees wordt er malser van. Bij dit stoofvlees recept horen natuurlijk lekkere frieten.
Recept: Stoofvlees met Friet uit de Slowcooker
- Categorie: Hoofdgerecht
- Keuken: Belgisch
- Niveau: Gemiddeld
- Porties: 8 porties
- Voorbereiding: 25 minuten
- Kooktijd (op stand low): 8 uren
- Totale tijd: 8 uren 25 minuten
Ingrediënten:
- 1,5 kilo runderriblappen
- 5 wortels, grof gesneden
- 5 uien, grof gesneden
- 4 tenen knoflook, fijngehakt
- 2 eetlepels groentebouillonpoeder of 2 bouillonblokjes
- 4 zongedroogde tomaatjes op olie, fijngesneden
- 200 milliliter tomatenblokjes
- 10 kruidnagels
- 7 laurierbladen
- halve theelepel zwarte peper
- 2 eetlepels azijn
- 2 bruine boterhammen of 2 plakjes ontbijtkoek
- 1 eetlepel mosterd
- 250 milliliter donker bier
- 2 eetlepels bloem
- 1 eetlepel roomboter
- 500 - 1000 milliliter water
- zout en peper naar smaak
Bereiding:
- Laat 1,5 kilo runderriblappen op kamertemperatuur komen. Maak het schoon door eventuele ‘flubbertjes’ eraf te snijden. Snijd het vlees vervolgens in grove stukken. Bestrooi het met een snuf peper en zout.
- Laat 1 eetlepel roomboter smelten in een koekenpan en bak het vlees om en om bruin. Doe het vlees samen met de aanbaksels uit de pan over in de slowcooker (deze staat nog uit).
- Snijd 5 uien en 5 wortels in grove stukken. Hak 4 tenen knoflook en 4 zongedroogde tomaatjes fijn. Druk 10 kruidnagels in een halve ui (of uienschil), zo raak je ze niet kwijt.
- Doe de uien, wortels, knoflook, 200 milliliter tomatenblokjes, kruidnagels, 7 laurierblaadjes, een halve theelepel zwarte peper, 2 eetlepels azijn, 2 eetlepels groentebouillonpoeder (of 2 verkruimelde blokjes) en de fijngehakte zongedroogde tomaten bij het vlees in de slowcooker.
- Besmeer de twee boterhammen of plakjes ontbijtkoek royaal met mosterd en leg deze bovenop, welke kant boven of onder maakt niet uit. Dit lost straks helemaal op in het gerecht.
- Schenk er nu 250 milliliter donker bier eroverheen. Hou je niet van een te ‘zurige’ smaak van het bier? Voeg dan minder bier toe iets meer water.
- Nu is het even kijken hoe hoog het vocht in de slowcooker staat. Het vlees en de groenten mogen onderstaan in het vocht. Schenk er nu langzaam 500 milliliter tot 1 liter water bij en zorg dat het niveau onder de boterhammen (of ontbijtkoek) blijft.
- Doe de deksel op de slowcooker en zet deze op stand low voor ongeveer 8 tot 10 uur. Of voor 6 tot 8 uur op stand high.
- Als de tijd verstreken is, haal je het vlees met een schuimspaan uit de cooker en leg je het even apart op een bord. Verwijder de kruidnagels en de laurierblaadjes.
- Alles wat nu nog in de cooker zit, schenk of schep je over in een ruime schaal of kom en pureer je met een staafmixer tot een gladde massa.
- Na het pureren zeef je twee flinke eetlepels bloem boven de saus. Meng dit door elkaar. De bloem zorgt ervoor dat de saus iets dikker wordt. Schenk de saus weer terug in de slowcooker.
- Het vlees mag nu weer terug de slowcooker in. Als het vlees nog niet vanzelf uit elkaar is gevallen dan kun je het vlees met twee vorken nog uit elkaar trekken. Is de saus nog niet dik genoeg? Dan kun je nog een beetje bloem toevoegen. Is de saus te dik, dan voeg je nog een beetje water toe.
- Proef en breng het stoofvlees op smaak zoals jij het lekker vindt. Meng het vlees goed door de saus en sluit de deksel nog even. Bak ondertussen de frietjes. Serveer het stoofvlees op de friet en serveer er eventueel nog een salade bij.
Daging Smoor: Indisch Stoofvlees uit de Slowcooker
Daging smoor slowcooker recept - Gek op pittig Indisch stoofvlees uit de slowcooker? Wij wel, vooral op rundvlees uit de slowcooker! Jij ook? Dan wil je dit recept voor daging smoor, oftewel Indisch stoofvlees echt een keer proberen. Maak het in de slowcooker en je hebt er bijna geen omkijken meer naar. Serveer met rijst, groenten en een salade bijvoorbeeld.
Het fijne aan de slowcooker is dat je er niet naar om hoeft te kijken. De voorbereiding duurt ongeveer 15 minuten en daarna doet het apparaat al het werk. Ideaal toch? Er zijn diverse slowcookers te koop en voor een paar tientjes heb je al een prima exemplaar in je bezit. Dit daging smoor slowcooker recept is erg makkelijk om te maken en het heeft weer eens een andere smaak dan het ouderwetse stoofvlees. Serveer er rijst, noodles of bami bij met zoetzure komkommertjes en gewokte groenten.
Het lekkerste is om het vlees een dag eerder te bereiden. De volgende dag smaakt deze daging smoor nog lekkerder! Goed vlees is het halve werk! Het loont om een goed stuk rundvlees te gebruiken in dit gerecht. Wij kopen het vlees altijd bij de slager en het fijne is dat de slager het vlees ook al gelijk in gelijke stukken snijdt. Heb je geen slowcooker? Je kan ook een braadpan gebruiken.
Bereidingswijze Daging Smoor:
- Laat het vlees eerst op kamertemperatuur komen. Snijd het vlees in gelijke blokjes en kruid met peper en zout.
- Bak het vlees rondom bruin in een koekenpan of in de binnenpan van je slowcooker (als deze hiervoor geschikt is).
- Snijd ondertussen de ui in stukjes (laat 1 ui apart om hier de kruidnagels in te prikken) en pers de knoflooktenen uit.
- Schep het vlees uit de pan zodra dit is aangebakken en doe nu de ui en knoflook erin en laat een paar minuten aanbakken.
- Nu kun je de nootmuskaat, sambal, ketjap, azijn, suiker en de in stukjes gesneden tomaten erbij doen. Bak even kort aan.
- Voeg vervolgens het water erbij en doe dit samen met het vlees in de slowcooker.
- Prik de kruidnagels in de ui (haal het vlies er wel vanaf) en leg boven op het vlees (met de kruidnagels naar beneden, dus niet zoals op de foto)
- Zet de slowcooker op stand 'low' voor minimaal 6 uur tot maximaal 8 uur.
Tips en Variaties
- Met een biertje: Vervang een deel van de bouillon door een lekker donker biertje voor een rijke, diepe smaak.
- Extra groenten: Heb je nog wat pastinaak, knolselderij of paddenstoelen liggen? Voeg ze toe!
- Een beetje pit: Voeg een rode peper toe.
labels: #Slowcooker #Stoofvlees #Vlees
