Varkenshaas uit de oven is een klassiek hoofdgerecht, ideaal voor speciale gelegenheden zoals Kerst. Dit recept is niet alleen makkelijk te bereiden, maar ook gegarandeerd een succes. Binnen 30 tot maximaal 45 minuten zet je een compleet hoofdgerecht op tafel. Dit is dé ideale manier om een perfect rosé varkenshaasje te bakken en helemaal niet moeilijk.

Waarom Varkenshaas?

De varkenshaas staat bekend als het meest malse stukje vlees van een varken. Het is een luxueus stuk vlees dat zich in de rug van het varken bevindt. Varkenshaas bakken - als je weet hoe het moet, maak je binnen no time een verrukkelijk stukje vlees klaar. Lekker mals (en zéker niet te droog), zoutig en zacht.

De Basis voor een Goede Varkenshaas

Een goede varkenshaas begint bij goede kwaliteit. Koop je vlees bij de slager, geen vlees van de supermarkt, want die is vaak geïnjecteerd met water.

Het Recept: Varkenshaas uit de Oven

Het recept zelf is echt een basisrecept, met een handjevol ingrediënten. Dit kerstrecept heeft een Italiaans tintje. De varkenshaasjes smeer je na het aanbraden in met pesto. Vervolgens vouw je pancetta (Italiaans spek) om de varkenshaas. De ingrediënten voor dit kerstrecept koop je in de supermarkt.

Ingrediënten:

  • 2 varkenshaasjes (ca. 500 gram)
  • Olijfolie
  • Peper en zout naar smaak
  • Pancetta of Italiaanse ham
  • Eventueel pesto

Bereidingswijze:

  1. Haal de varkenshaasjes ca. een half uur van te voren uit de koeling en verwarm ondertussen de oven voor op 180 graden boven- en onderwarmte.
  2. Dep de varkenshaasjes droog met een keukenpapiertje en bestrooi ze rijkelijk met peper en zout naar smaak.
  3. Verhit een beetje olie en roomboter in een ruime koekenpan en bak de varkenshaas rondom aan. Hij hoeft niet gaar te zijn, puur even aanbraden zoals dat heet.
  4. Haal de varkenshaas uit de pan, omwikkel met de pancetta of de Italiaanse ham en leg in een ovenschaal.
  5. Zet de varkenshaas nu ca. 15-20 minuten in de oven afhankelijk van hoe dik/ groot je stukken varkenshaas zijn. Om zeker van een rosé resultaat te zijn hou je een kerntemperatuur van 60-63 graden aan. Hiervoor kun je een keukenthermometer gebruiken.
  6. Haal de varkenshaas uit de oven en dek af met aluminiumfolie voor je het gaat aansnijden zodat het vlees nog even 5 minuten kan rusten en je een super mals stukje vlees krijgt.

Tips voor het Bakken van Varkenshaas

Leg de varkenshaas een half uur voor het bereiden uit de koelkast, zodat het op temperatuur kan komen. Dep de varkenshaas vlak voor het bakken droog met keukenpapier. Bak de varkenshaas in zonnebloemolie in een goede, hete pan totdat het begint te kleuren. “Als ik het in tijd moet aangeven: ongeveer anderhalve minuut om-en-om aanbakken. Dan draai je het gas naar middelhoog vuur, doe je er boter bij en ga je het met die boter ongeveer 5 minuten arroseren (bedruipen).

Om er voor te zorgen dat jouw varkenshaas ook perfect gegaard is, raad ik je aan een keukenthermometer te gebruiken. Voor een mooi stukje rosé vlees hou je idealiter een kerntemperatuur aan van 60-63 graden. Het vlees is gaar totdat de kerntemperatuur 60-63 graden (rosé), 65 graden (medium) of 70 graden (well done) aangeeft. Zonder thermometer bak je de varkenshaas 20 minuten in de oven gaar.

Variaties en Smaakmakers

Er zijn veel manieren om varkenshaasjes te kruiden en op smaak te brengen, maar smaak is voor iedereen anders. Je kunt ervoor kiezen om het stukje vlees alleen met zout en peper te kruiden of met een goede basisisaus bestaande uit wijn, azijn of boter. Voor een extra smaakbeleving bereiden we ook een kruidenmengsel. Bedek daarna de varkenshaas met dijonmosterd, hiervoor kun je een deegkwast gebruiken! Zodra je dit hebt gedaan, is het tijd om de varkenshaas met het kruidenmengsel te bedekken.

Lekkere Sauzen voor erbij

Op zoek naar een lekkere saus voor erbij? Probeer dan eens mijn pepersaus óf mijn champignonroomsaus.

Bijgerechten

Bij ieder feestmaal horen natuurlijk feestelijke bijgerechten. Ik heb een paar persoonlijke favorieten voor je op een rijtje gezet, kies er één of maak ze lekker allemaal.

Voorbereiding

Varkenshaas kun je makkelijk van tevoren bereiden. Braad het vlees vooraf kort aan en bewaar tot het moment je de varkenshaas in de oven schuift.

Serveertips

Varkenshaas kun je serveren met alles wat je lief is. Rode wijn sluit het beste aan bij rood vlees en witte wijn bij wit vlees. Varkenshaas zit er precies tussenin (afhankelijk van garing en voorkeur). Eet je je varkenshaas het liefst rosé? Kies dan voor een ronde, fruitige rode wijn zoals Pinot Noir of Cabernet Sauvignon.

Serveer hem omwikkeld met rauwe ham of spek voor een extra feestelijke touch deze kerstdagen.

Kerntemperaturen voor Varkenshaas

Hieronder een tabel met de aanbevolen kerntemperaturen voor varkenshaas, afhankelijk van hoe je het vlees het liefst eet:

Garing Kerntemperatuur
Rosé 60-63°C
Medium 65°C
Well done 70°C

labels: #Bakken #Oven

Zie ook: