In deze blog leer je alles over asperges, zowel de witte als groene en zelfs de paarse asperge. Asperges zijn zo onwijs lekker en sinds het witte goud te koop is, heb ik het al heel veel gegeten en het liefst eet ik ze gewoon gekookt, met zalm en een eitje. Maar je kunt gelukkig nog veel meer lekkere dingen met het witte goud maken. Wat kijk ik er toch elk jaar weer naar uit: het aspergeseizoen! Echt een hoogtepunt van de lente.

De verschillende soorten asperges

Witte asperge

Deze asperge is de echte seizoenstopper van de lente, de witte asperge! Met name geteeld in Limburg en Noord-Brabant, de asperge is een echt Hollands product. Doordat de witte asperge onder de grond groeit, blijft deze mooi wit van kleur. Belangrijke feitjes over de witte asperge:

  • De witte asperge moet geschild worden, maar die schillen kun je als basis voor bouillon gebruiken.
  • De witte asperge is veelzijdig in bereidingswijze: koken, grillen, roerbakken en soep.
  • Asperges zijn calorie-arm.

Groene asperge

De groene asperge komt boven de grond uit en kleurt daarom mooi groen van kleur. Wist jij dit al over de groene asperge?

  • Deze asperge hoef je niet te schillen.
  • De groene asperge is erg lekker om te grillen.
  • Deze asperge heeft een lekkere bite en is kruidiger, hartiger van smaak.

Paarse asperge

Dit is veruit de minst bekendste aspergesoort. Zelf heb ik in het jaar 2022 voor het eerst kennis gemaakt met deze asperge. Deze groeit net als de groene asperge boven de grond.

  • De paarse asperge is zoetiger qua smaak
  • De paarse asperge kun je rauw eten! Maar kort wokken is ook erg lekker. Kook deze niet, dan wordt hij groen.
  • Deze asperge wordt op kleine schaal geteeld en is in groente speciaalzaken verkrijgbaar.

Asperges schillen: Een eenvoudige handleiding

Rondom het schillen van asperges hangt nogal het idee dat dit lastig is. Ik kan echt zeggen dat dit totaal niet zo is. Misschien moet je even weten hoe je asperges moet schillen, maar het is echt simpel. Volgt deze stappen:

  1. Was de asperges en snijd ongeveer 1,5 cm van de onderkant af.
  2. Wil je zeker zijn van makkelijk schillen? Leg de asperges 30 minuten in koud water, zodat de asperges zich volzuigen met water en makkelijker te schillen zijn. Deze stap is optioneel.
  3. Schil de asperges met een aspergeschiller of dunschiller vanaf ongeveer 2-3 cm onder het kopje naar beneden. Doe dit overlappend, zodat er geen randje harde schil overblijft.
  4. Schil indien nodig de asperge twee keer rond, je wilt echt geen schil meer!
  5. Bewaar de schillen. Lees onderin de blog wat je met de schillen kunt doen.

Asperges koken: De meest gangbare bereidingswijze

Asperges koken is de meest gangbare manier van bereiden.

  1. Neem een pan met ruim water, voeg optioneel een beetje zout toe en voeg de asperges in het water.
  2. Het koken van de asperges duurt ongeveer 8 minuten, maar dit is afhankelijk van de dikte.
  3. Zet dan het vuur uit en laat de asperges nog ongeveer 10-15 minuten nagaren in het water. In deze tijd kun je de rest van je recept bereiden.
  4. Haal de asperges uit het water en laat goed uitlekken op keukenpapier of een schone theedoek.

Asperges grillen en roerbakken

Dit zijn wellicht twee manieren van asperges bereiden die niet het meest gangbaar is, maar wel onwijs lekker. Zo kun je witte asperges eerst kort koken om deze vervolgens kort te grillen in een grillpan of op de BBQ. Daarnaast is roerbakken ook een lekkere bereidingswijze voor zowel de witte asperge als de groene asperge.

Hoe herken je een verse asperge?

Doe de piepjestest! Wat? Nou, wrijf twee asperges langs elkaar af en als deze een piepend geluid maken heb je kakelverse asperges! Daarnaast herken je een verse asperge door de glanzende stengel.

Hoe bewaar je asperges?

Vroeger werd er gezegd: in een natte theedoek. Maar dit is niet de juiste bewaarmethode, omdat er bacterievorming kan ontstaan door het vocht van de theedoek. De asperge bewaar je het beste in een plastic zak, of de verpakking. Maak de asperges af en toe vochtig om uitdroging te voorkomen. Er wordt meestal aangeraden om de asperges 3 dagen te bewaren, maar als je deze goed gekoeld houdt, af en toe vochtig maakt, kun je deze zeker 5 - misschien wel 7 dagen bewaren.

Aspergesoep: Een favoriet asperge recept

Dit is naast het bereiden van gekookte asperges een favoriet asperge recept. De aspergesoep hoort gewoon op de menukaart in elk restaurant in de lente. En jij kunt aspergesoep ook makkelijk zelf maken.

Aspergesoep maken van schillen

Veel asperges koken, levert veel schillen en afgesneden eindjes op, die -ons bin zunig- dankbaar in de soep verdwijnen. Want aspergeschillen zijn de perfecte basis voor een heerlijke bouillon! Er zijn verschillende soorten aspergesoep. Kies bijvoorbeeld eens groene asperges in plaats van het witte goud. Deze hebben een wat krachtigere en nootachtige smaak waar je een verrassend lekkere soep mee kunt maken. Of wat denk je van een combinatie van beiden? Dat is weer eens wat anders! Ook kun je ervoor kiezen om te variëren met verschillende soorten bouillon als basis. Aspergesoep maken kan met verschillende soorten bouillon, zoals kippenbouillon, groentebouillon of zelfs visbouillon. Gooi je aspergeschillen niet weg! Van die ‘restjes’ maak je namelijk een verrassend lekkere soep. Deze romige aspergeschillen soep is niet alleen duurzaam, maar ook heerlijk vol van smaak. Perfect voor de lunch of als avondeten met een stukje brood. Bij ons thuis is deze soep inmiddels favoriet. Zelfs de bouillon die je van de schillen trekt, wordt hier met plezier geproefd. En eerlijk? Het is ook nog eens ontzettend makkelijk om te maken. Ik kies meestal voor een romige variant, want dat vinden we thuis net wat lekkerder én het ziet er gewoon mooier uit. De smaak van de asperges komt goed naar voren in de bouillon en met een simpele roux tover je dat om tot een zachte, gebonden soep.

Recept voor soep van aspergeschillen

Deze tijd ben jij bezig: 10 minutenTotale bak/stoof tijd: 8 uur 30 minuten

Ingrediënten:

  • aspergeschillen over van ongeveer 1,5 kilo asperges
  • 1,5 liter gekookt water
  • 2 groentebouillonblokjes
  • 3 teentjes knoflook fijngehakt
  • 2 uien in dunne halve ringen gesneden
  • snufje chili vlokken of pul biber
  • flinke snuf vers gemalen zwarte peper of zout
  • 1 eetlepel suiker
  • 100 milliliter witte wijn
  • klontje roomboter
  • peterselie fijngehakt

Roux:

  • 50 gram roomboter
  • 50 gram bloem

Bereiding:

  1. Verhit een klontje roomboter in een soep of stoofpan. Fruit de uien met de knoflook, snufje chili vlokken, peper, zout en suiker tot de uien mooi zacht zijn.
  2. Zet het vuur hoger, voeg de schillen van de asperges toe samen met de witte wijn. Laat het vocht iets inkoken.
  3. Voeg vervolgens 1,5 liter gekookt water toe en verkruimel de 2 bouillonblokjes erbij.
  4. Zet het vuur lager en laat de "soep" nu 20 minuten zachtjes pruttelen. Zet het vuur uit en laat de soep een nachtjes staan.
  5. Pureer de volgende dag de soep. Giet de soep beetje voor beetje door een fijne zeef in een andere pan of mengkom. Gebruik de achterkant van een lepel om de soep door de zeef te zeven. (gooi het prutje weg…die heb je nu niet meer nodig)
  6. Verhit in de soeppan die nu leeg is 50 gram roomboter en voeg als de boter gesmolten is beetje bij beetje de bloem toe. Blijf 1-2 minuten met een houten pollepel roeren, zo kan de bloem garen.
  7. Giet vervolgens beetje bij beetje de asperge bouillon toe en blijf ook roeren. (dit kan eventueel met een garde…zo is de kans op klontjes het kleinst)
  8. Breng indien nodig de soep op smaak met een snufje peper en/of zout.

Aspergesoep variaties

Je kunt je aspergesoep natuurlijk in een handomdraai omtoveren tot een nóg smaakvollere soep met extra toevoegingen en toppings. Denk bijvoorbeeld aan eieren, bieslook en gekookte ham. Voeg jij liever zalmsnippers toe? Geen probleem! Je kunt zoveel lekkers toevoegen als je zelf wilt.

Bouillon invriezen

Wil jij nog wat langer van de smaak van asperges genieten? Dan is het slim om je zelfgemaakte soep van aspergeschillen in te vriezen. Geconcentreerde bouillon neemt minder ruimte in beslag, dus kook de bouillon het beste eerst flink in.

Tip: Giet de geconcentreerde bouillon in een ijsblokjesvorm en vries in. Zo heb je je zelfgemaakte ‘bouillonblokjes’ altijd op voorraad. In de diepvries is bouillon drie maanden houdbaar. Zo kun je ook na het voorjaar nog even vooruit!

Asperges kopen en bewaren

Nederlandse witte asperges zijn alleen verkrijgbaar gedurende het aspergeseizoen, van begin april tot en met 24 juni. Het is mogelijk dat er vanaf februari en begin juli ook asperges verkrijgbaar zijn maar let dan goed op de afkomst; er wordt dan namelijk ook buitenlands product aangeboden. De aspergeplanten rusten na 24 juni om aan te sterken voor het volgende seizoen en weer een goede oogst te leveren.

Voor de beste kwaliteit kies je asperges die stevig aanvoelen, met een gesloten kop en een frisse, vochtige onderkant. Ongeschilde asperges bewaar je in een vochtige theedoek in de koelkast of als je de ruimte hebt in een laagje water. Geschilde maar ongekookte asperges bewaar je maximaal 1 dag in de koelkast in een vochtige doek of een laagje water.

Heb je de asperges gekookt? Asperges kun je invriezen, maar eerlijk gezegd is dat best wel zonde. In de vriezer vergaat er toch een deel van de smaak. Wil je ze toch invriezen? Snijd de onderkant eraf, schil ze, dep ze droog en stop ze in een diepvrieszak. Je kunt ze 4 tot 6 maanden bewaren. De aspergeschillen en kontjes kun je ook in de vriezer bewaren om er later soep of saus van te maken.

Kooktijden en tips

Hieronder een overzicht van de kooktijden en tips voor het bereiden van asperges:

Soort asperge Kooktijd Tips
Witte asperges 8-12 minuten, daarna 5 minuten nagaren Schil ze zorgvuldig vanaf de kop naar beneden. Voeg een snufje suiker toe om de soms bittere tonen te verzachten.
Groene asperges 3-5 minuten, afhankelijk van de dikte Deze hoef je meestal niet te schillen. Snijd alleen het harde, houtige uiteinde af.

labels: #Koken

Zie ook: