Een simpele groentesoep is ontzettend lekker, echt een heerlijke soep voor koude tijden. Ik eet het graag als lunch of als voorgerecht. Dit is een basisrecept voor een heerlijke vegetarische groentesoep. Dit keer geen Indische klassieker, maar een echt ouderwets Hollands recept: oma’s groentesoep - natuurlijk mét ballen. Die geurige, zelf getrokken bouillon en de smaakvolle soepballetjes brengen je meteen terug naar vroegere tijden.

De Basis van een Goede Groentesoep

Een goed basisrecept voor een lekkere soep is natuurlijk altijd welkom. Laatst besefte ik mij dat ik eigenlijk nooit een lekkere groentesoep maak. Wel andere soepen zoals pompoensoep, tomatensoep of zoete aardappelsoep, maar nooit een goede groentesoep. Laatst kocht ik een keertje een verspakket voor groentesoep en dat inspireerde mij een om hier een recept van te maken en te delen.

De sleutel tot een heerlijke groentesoep is een goede, volle bouillon. Trek de bouillon op laag vuur, zodat alle smaken goed kunnen intrekken. Wij gebruiken hiervoor één schenkel van de slager, want dat geeft een diepe smaak. Wil je een nóg krachtigere bouillon? Gebruik dan gerust een extra schenkel, maar houd er rekening mee dat je dan ook meer vlees in de soep hebt, aangezien we er ook nog soepballetjes in doen. Minder bouillonblokjes zijn dan bovendien nodig, omdat de smaak puur uit de schenkel komt.

Welke Groenten Horen in een Groentesoep?

Daar kun je natuurlijk over discussiëren, haha. Maar ik vind wortel, bleekselderij en prei een echte must-have. Ook is een witte ui echt enorm lekker, dat zorgt voor extra veel smaak aan de bouillon. Een aardappel zorgt voor een lekkere vullende toevoeging en bloemkool vind ik ook een enorm succes in de groentesoep.

Wij hebben gekozen voor een zak boeren soepgroenten van een bekende grootgrutter - lekker makkelijk en snel. Maar als je echt de authentieke ervaring wilt, kun je natuurlijk zelf je groenten snijden. Denk aan prei, wortel, knolselderij en selderijblad. Wij hebben er nog een extra prei aan toegevoegd voor net wat meer smaak, maar dat is optioneel.

Zelf Soepballetjes Maken

Wat is groentesoep zonder balletjes? De soepballetjes maken het helemaal af. Je kunt kant-en-klare gehaktballetjes kopen, maar zelf draaien is natuurlijk het lekkerst. Meng het gehakt met een beetje peper, zout, paneermeel, nootmuskaat en fijngesneden peterselie en draai er kleine balletjes van. Laat ze garen in de hete bouillon en proef of er nog wat extra kruiden nodig zijn.

Recept: Groentesoep met Balletjes

Dit is een snel en makkelijk recept voor heerlijke groentesoep met zelfgemaakte balletjes van rundergehakt. Traditionele, verwarmende groentesoep om lekker zelf thuis te maken.

Ingrediënten:

  • 200 g rundergehakt
  • 2-3 el paneermeel
  • Flinke snuf zout en peper
  • 1/2 tl nootmuskaat
  • Fijngehakte peterselie
  • 1 ui, gesnipperd
  • Boter
  • 2,5 liter water
  • 3 groentebouillon blokjes
  • 1 schenkel van 300 g
  • 350 g soepgroenten
  • 1 prei, in halve ringen gesneden
  • Eventueel vermicelli
  • Wortel
  • Bleekselderij
  • Prei
  • Witte ui
  • Aardappel
  • Bloemkool
  • Tijm

Bereidingswijze:

  1. Meng het gehakt met de kruiden en draai er kleine balletjes van.
  2. Vul een grote (soep)pan met 2,5 liter water en breng aan de kook.
  3. Doe 1 schenkel van 300 g in de pan samen met 3 groente bouillonblokjes.
  4. Snijd de witte ui in ringen.
  5. Was de bleekselderij en snijd deze in ringen.
  6. Schil de wortel en snijd deze in blokjes of halve ringen.
  7. Schil ook de aardappel en snijd deze in blokjes, was de aardappel goed.
  8. Snijd ook de prei in ringen en was het eventuele zand er af.
  9. Los de bouillonblokjes op in het water en voeg ook de tijm toe.
  10. Voeg vervolgens de aardappel en alle groenten toe aan de bouillon.
  11. Snipper de ui.
  12. Smelt de boter in een soeppan.
  13. Fruit de ui aan tot deze bruin begint te kleuren.
  14. Voeg dan het water en de groentebouillon blokjes toe en breng aan de kook.
  15. Draai ondertussen de soepballetjes. Meng 200 g rundergehakt met 2-3 el paneermeel, een flinke snuf zout en peper, 1/2 tl nootmuskaat en wat fijngehakte peterselie.
  16. Neem een andere pan of grote kom en plaats hierop een vergiet met theedoek.
  17. Schenk de soep voorzichtig door de vergiet.
  18. Zet de soep terug op het vuur en doe de balletjes samen met het vlees van de schenkel in de pan.
  19. Voeg na 5 minuten 350 g soepgroenten toe samen met een extra in halve ringen gesneden prei en eventueel wat vermicelli.

Deze hoeveelheid is voldoende voor 5 à 6 flinke kommen - genoeg om van te smullen met het hele gezin of om een extra portie in te vriezen voor later.

labels: #Koken #Soep

Zie ook: