Saus bij vlees: voor sommigen is het vloeken in de kerk. Maar - vergeef ons als je het er niet mee eens bent - wij zijn er bij tijd en wijle dol op. Niet altijd natuurlijk en ook niet bij elk vlees, maar als we uitpakken tijdens een etentje mag er best eens een mooie saus bij. Wel homemade gemaakt natuurlijk, geen potjes of zakjes en áltijd serveren on the side. Het is niet moeilijk om kant en klare saus te kopen maar het is ook heel goed te doen om zelf sausjes te maken. Het grote voordeel van zelf maken is dat je de meeste basisproducten vaak al in huis hebt en dat je er ook kleine beetjes van kunt maken. Blijf je tenminste niet met allemaal half gevulde flesjes zitten.

Remouladesaus: Een Klassieke Koude Saus

Remouladesaus is een heerlijke koude saus die perfect past bij verschillende vleesgerechten. Hieronder vind je een recept om zelf remouladesaus te maken:

Ingrediënten remouladesaus (koude saus):

  • 3 el mayonaise
  • 3 el yoghurt
  • Handjevol bieslook/dragon/peterselie (naar keuze)
  • 2 augurken
  • 2 tl zilveruitjes
  • 1 tl kappertjes
  • Versgemalen peper

Bereiding remouladesaus:

  1. Snijd de augurken, zilveruitjes en kappertjes fijn.
  2. Hak (of knip met een schaar) de kruiden fijn.
  3. Meng alles door elkaar en voeg naar smaak versgemalen peper toe.

Deze saus is op basis van mayonaise en wordt ook wel verward met ravigotesaus. Ravigotesaus wordt gemaakt op een andere basis, namelijk op basis van een vinaigrette (olie en azijn) en wordt vaker bij sla gegeten.

Remouladesaus (koude saus): 0,95 g zout/100 ml i.p.v. 1,7 g zout /100 ml

Bechamelsaus: Een Veelzijdige Basis

De bechamelsaus is bekend van het sausje over de bloemkool, door de lasagne, maar kan ook als basis voor andere sauzen dienen. De bechamelsaus wordt gemaakt met een zogenaamde roux.

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 250 ml melk
  • 25 gram boter
  • 30 gram bloem

Bereiding bechamelsaus:

  1. Smelt de boter in een steelpan.
  2. Voeg de bloem toe en roer deze door de boter totdat een homogene massa ontstaat.
  3. Laat dit op een zacht vuur 2 minuten garen.
  4. Voeg in één keer de koude melk toe, zet het vuur hoog en roer met een garde het mengsel goed door totdat het dik wordt.
  5. De saus is nu klaar.

Bechamelsaus: 0,1 g zout/100 ml i.p.v. 1g zout/100 ml

Variaties op Bechamelsaus

Met bechamelsaus kan je eindeloos varieren:

  • Kaassaus: Als u aan de bechamelsaus 40 g geraspte kaas toevoegt, krijgt u kaassaus. Gebruik dan iets minder bloem aangezien kaas de saus dikker maakt. En let erop een minder zoute (Maaslander) of natriumarme kaas te gebruiken. Kaassaus: 0,4 g zout/100 ml (met Maaslander kaas bereid) i.p.v. 0,6 g zout/100 ml (saus gemaakt met pakje - poeder)
  • Champignonsaus: Bak 125 gram in plakjes gesneden champignons in een beetje boter. Maak de bechamelsaus zoals hierboven beschreven en voeg de gebakken champignons toe aan de saus. Lekker bij biefstuk of varkenshaasje. Champignonsaus: 0,12 g zout/100 ml i.p.v. 0,5 g zout/100 ml (saus gemaakt m.b.v. pakje - poeder)

Andere Koude Saucen Ideeën

Voor het bereiden van deze koude sauzen kan gebruik worden gemaakt van olie, slagroom en eieren met een beetje citroensap of azijn en zout. Deze ingrediënten worden samen tot een gladde saus geroerd en op smaak gebracht met alle denkbare smaakmakers. Van eenvoudige smaakstoffen tot de meest luxe dranken als wijn, likeur, cognac, verse en gedroogde kruiden en/of specerijen en verse vruchten.

Hier zijn enkele ideeën voor andere koude sauzen die je kunt proberen:

  • Meng een pakje tomaten frito (of soortgelijks) met twee eetlepels Italiaanse kruiden en een eetlepel ketjap.
  • Meng gelijke delen crème fraiche en frietsaus. Breng op smaak met Italiaanse kruidenmix en groene pesto.

labels: #Vlees

Zie ook: