Sugar snaps zijn heerlijke, knapperige en ietwat zoete peulvruchten. Ze zijn een kruising tussen peultjes en doperwten, en de frisse smaak maakt dat duidelijk.

Waar zijn ze te koop en waar let je op bij aankoop?

Verse Nederlandse sugar snaps zijn verkrijgbaar van mei tot september in de meeste supermarkten en groenteboeren. Buiten het seizoen kun je bij de meeste grotere supermarkten tegenwoordig ook wel verse sugar snaps krijgen. Let er bij verse sugar snaps op dat de peulen mooi dik en glanzend zijn. De kleur is idealiter frisgroen; bleekgroen wijst op oude peulen, en donkergroene sugar snaps hebben te lang aan de plant gehangen, waardoor ze vaak draderig zijn. De kroontjes van de steeltjes horen eveneens frisgroen te zijn. Een kritische klant voelt ten slotte ook nog even aan de peulen. Sugar snaps kom je in de winkel soms onder een andere naam tegen.

Schoonmaken en voorbereiden

Sugar snaps hoef je eigenlijk nauwelijks schoon te maken voordat ze de pan in kunnen. Het enige waar je op moet letten is dat je het draadje dat bij sommige soorten aanwezig is verwijdert. Dit doe je door het bovenste puntje zo af te snijden dat het nog net aan de naad van de peul vastzit. Vervolgens trek je dat stukje in de richting van de naad van de peul af, zodat de eventuele draad meekomt. Doe dat vervolgens ook bij de onderkant van de peul met de andere naad. Daarna kunnen ze direct in de pan; het is niet de bedoeling dat je de peulen dopt.

Bereidingswijzen

Je kunt sugar snaps koken, wokken, roerbakken, stomen of (bijna) rauw in salades verwerken. Sugar snaps hoor je beetgaar te eten. Een kooktijd van 3-5 minuten volstaat. Breng de sugar snaps aan de kook in net genoeg water om ze onder te zetten en voeg wat zout toe. De klassieke bereiding van sugar snaps is in de wok, typisch bij de groentemix voor de nasi of iets dergelijks. Voor sommige mensen zijn gestoomde sugar snaps net wat te “grasachtig” puur van smaak. Maar dat geeft ook aan dat stomen een perfecte manier is om alle vitamines en mineralen te behouden.

Sugar snaps in salades

Indien je sugar snaps in je salade wilt verwerken is meestal een zo fris en knapperig mogelijk resultaat gewenst. Je kunt sugar snaps echter beter niet rauw eten. Blancheer ze dus eerst even 2 tot 3 minuten in ruim kokend water en leg ze daarna in ijskoud water, zodat ze niet meer verder garen. Van sugar snaps kun je best veel eten, maar bij het bereiden verliezen ze nauwelijks volume.

Bewaren en invriezen

Sugar snaps kun je nauwelijks vers bewaren. Als je ze langer wilt bewaren kun je sugar snaps invriezen. Blancheer ze dan wel eerst 2 tot 3 minuten.

Zelf kweken

Sugar snaps kun je prima zelf kweken. Reken erop dat je ze moet zaaien tussen maart en april. Zaad is bij de meeste tuincentra te koop; volg verder de aanwijzingen op het zakje. Belangrijke tip: je moet ze oogsten als ze nog niet helemaal rijp zijn, maar op het moment dat je ze precies kunt eten.

Recept idee: Peultjes met sesam en citroen

Dit lekkere bijgerecht heb je zó gemaakt en het smaakt net wat anders door het gebruik van sesamzaadjes en citroensap.

Nodig:

  • 300 gram verse peultjes (of sugarsnaps)
  • 2 eetlepels sesamolie
  • 6 eetlepels citroensap
  • zout en zwarte peper naar smaak
  • sesamzaadjes

Bereiding (15 minuten)

  1. Verhit de olie in een grote koekenpan.
  2. Voeg de gewassen en gedroogde peultjes toe en draai het vuur wat lager.
  3. Schud de pan en gooi de peultjes om zodat ze gelijkmatig gaar worden. Doe dit ongeveer 1,5 minuut, of totdat ze mals-knapperig zijn.
  4. Haal de peultjes van het vuur en besprenkel ze met citroensap.

Vergelijking: Peultjes versus Sugar Snaps

In de keuken worden peultjes soms nog wel eens verward met sugar snaps. Dat is logisch, want beide groentes hebben vergelijkbare toepassingen. Peultjes hebben wel een iets andere smaak. Ze zijn eveneens mooi knapperig, maar nog wat malser en licht zoetig, net als verse doperwten. In uiterlijke zin zijn deze peulvruchten nog beter te onderscheiden: waar peultjes een kenmerkende platte vorm hebben, staan de peulen van sugar snaps behoorlijk bol. Bij een geopend peultje kun je de minuscule, nog bijna niet ontwikkelde erwtjes zien zitten.

Voedingswaarde van peultjes

Deze groente is een prima bron van gezonde vitamines en mineralen. Peultjes tellen zeer weinig calorieën, maar bevatten wel een prima hoeveelheid voedingsvezels. Ook zijn ze een goede bron van vitamine B1, B5 en B6 en zijn ze erg rijk aan vitamine C. Ten slotte bevatten ze ruime hoeveelheden sporenelementen, zoals ijzer en mangaan.

Verse peultjes kopen

Verse peultjes zijn prima verkrijgbaar. In het korte seizoen, dat van mei tot en met juli loopt, zijn peultjes van Nederlandse teelt op veel plaatsen te koop: groenteboeren, biologische winkels, boerenwinkels en vooral op de markt. Ook worden ze regelmatig bij de supermarkt aangeboden, hoewel ze daar soms wat ongunstig geprijsd zijn. Let als je verse peultjes gaat kopen op de versheid: ze moeten een mooie, heldergroene schil hebben en knapperig zijn. Van nature horen ze buigzaam te zijn, maar niet zacht of week. Verder kun je nog peulen uit blik, pot of de diepvries kopen. Die doen qua voedingswaarde en smaak vaak niet onder voor verse exemplaren, maar ze zijn vaak wel wat minder knapperig. Dat komt omdat ze zijn voorgegaard, en meestal niet beetgaar, maar echt gaar zijn gemaakt.

Peultjes schoonmaken

Snijd of breek eerst een klein stukje van beide uiteindes af. Het puntje is vaak hard, vezelig en onprettig om te eten. Check bij de eerste paar peulen ook meteen of er een draad aan de peul zit. Dat doe je door het puntje bijna los te snijden en dan voorzichtig zijwaarts van de peul af te trekken. Als er dan een dunne, vezelige draad meekomt heb je pech: dan moet je die bij alle peultjes verwijderen. De draad is namelijk niet eetbaar. In veruit de meeste gevallen is dat echter helemaal niet nodig, en dan ben je zo klaar met het wegsnijden van de uiteinden. Was vervolgens de peulen nog even goed onder de kraan. Afhankelijk van hoe groot de peulen precies zijn en het soort gerecht waar je ze in wilt verwerken, kun je ze daarna ook nog snijden. Bijvoorbeeld grof in twee of drie stukken. Tip: maak een schuine snede.

Peultjes bereiden

Deze groente is verrassend veelzijdig. Je kunt peultjes koken, maar ook wokken of roerbakken, stomen, stoven, of blancheren om ze in salades te verwerken. Let op: verse peultjes kun je niet rauw eten! Net als veel andere peulvruchten bevatten ze een licht giftige stof, lectine, die enkel door verhitting onschadelijk kan worden gemaakt. Peultjes uit blik, pot of de diepvries zijn in de regel reeds voorgekookt. Gebruik voor het koken weinig water met een snufje zout en reken op een kooktijd van ongeveer 5 tot 7 minuten, niet meer. Een beetgaar resultaat is namelijk het smakelijkst.

Roerbakken en Wokken

Net als bij veel andere groentes die het beste beetgaar genoten kunnen worden, is roerbakken of wokken een uitstekende manier om peultjes te bereiden. Het is niet nodig om ze voor te koken. Na 3 tot 5 minuten wokken zijn ze heerlijk beetgaar.

Stomen en Stoven

Voor optimaal smaakbehoud kun je peultjes stomen. Als je deze groente wat extra smaak wilt geven is stoven zeer geschikt. Bak bijvoorbeeld eerst wat spekblokjes en een gesnipperde ui, voeg de peulen en een klein laagje bouillon toe en laat ze op laag vuur in 8 tot 12 minuten gaar stoven. Voeg eventueel wat witte wijn of citroensap toe. Of probeer juist de smaak van de peultjes zelf nog wat meer naar voren te brengen. Doe wat olie of boter in de pan en eventueel een klein beetje water - maar niet genoeg om de peultjes onder te zetten - en laat ze op laag vuur een ruim kwartiertje stoven.

Blancheren voor salades

Je kunt peultjes niet rauw eten, maar indien je ze als saladegroente wilt gebruiken - waar ze overigens heel geschikt voor zijn - is het wel belangrijk om ze knapperig te houden. Blancheren werkt dan het beste. Reken op een kooktijd van 2 tot 3 minuten. Spoel de groente dan direct af met koud water om de garing te stoppen. Peultjes passen bij vele gevulde salades door hun milde, zachte smaak en lekkere textuur.

Bewaren en invriezen van peultjes

Peultjes slinken niet of nauwelijks bij de bereiding. Verse peulen blijven niet heel lang goed. Bewaren gaat het beste in de koelkast, in een open zakje in de groentelade. Wil je ze langer bewaren, dan is invriezen een uitstekende optie. Je moet ze echter niet rauw invriezen. Eerst schoonmaken en eventueel snijden, en vervolgens kort blancheren: 2 tot 3 minuten volstaat. Snel afkoelen, bijvoorbeeld door ze met koud water te overgieten, en dan direct invriezen.

Peultjes zelf kweken

Peultjes zijn vrij gemakkelijk zelf te kweken. Kies voor een ras waarvan de jonge peul ook echt eetbaar is - niet zomaar iedere vroeg geoogste doperwt laat zich als peul eten. Je moet ze vroeg zaaien, en let op met het oogsten: dat moet echt als de peulen nog heel jong zijn.

labels: #Koken

Zie ook: