Bieten, of rode bieten, zijn een supergezonde knolgroente met een typische aarde smaak en worden heerlijk zoet als je ze kookt. Maar rode bieten koken? Dat gaat nog te vaak fout. Rode bieten zijn een zeer gezonde, fris zoetige knolgroente met een typerende aardse smaak. Bietjes zijn een donkerrood wortelgewas en zitten bomvol vitaminen en goede stoffen. De knolletjes groeien onder de grond, óók gewoon in Nederland.

In het westen des lands wordt deze groente ook wel ‘kroot’ of ‘kroten’ genoemd. Ze staan vooral bekend om hun felrode sap en de milde, iets zoetige maar vooral aardse smaak. De rode biet is een ronde knolgroente, die nauw verwant is aan de suikerbiet en aan de snijbiet.

Je hebt ergens rauwe bieten gescoord en vraagt je af: hoelang moeten bietjes eigenlijk koken? En die voorgegaarde bieten, hoe zit dat? Goede vraag, want die grote dieppaarse knollen zien er best intimiderend uit.

Verschillende Soorten Bieten

De rode biet komt in twee varianten: een zomerbiet of bosbiet, en een winterbiet. Het verschil is dan ook best fors: de winterbiet kook je namelijk zo’n 1,5 tot 2 uur. Kook beide soorten bieten wel altijd in een pan ruim kokend water met een flinke snuf zout.

Het verschil tussen de twee herken je - uiteraard - aan het jaargetijde waarin je de knollen verkoopt en de grootte van de groente. Zomerbieten zijn een stuk kleiner dan winterbieten. Vaak worden ze verkocht in bosjes (vandaar de naam bosbiet), en zit het loof er nog aan. Winterbieten zijn tamelijk fors. Ze worden altijd verkocht zonder loof. Winterbieten zijn verkrijgbaar van ongeveer oktober tot en met april. Qua smaak zijn beide soorten niet of amper te onderscheiden.

Hoe Bieten Kopen en Bewaren

Rode bieten worden op verscheidene manieren verkocht. Hieronder bespreken we de belangrijkste vier:

  • Verse bieten zijn meestal zo’n beetje het hele jaar door verkrijgbaar op de markt, bij de groenteboer en bij biologische winkels. Let op dat de biet goed stevig aanvoelt en geen zachte plekken heeft.
  • Voorgesneden bieten zijn bij grotere supermarkten behoorlijk vaak verkrijgbaar.
  • Voorgekookte bieten zijn regelmatig bij de supermarkt te koop, het hele jaar lang. Soms zijn ze vacuüm verpakt en extra lang houdbaar.
  • Rode biet uit pot of blik is het hele jaar door bij vrijwel alle supermarkten verkrijgbaar. Het is eigenlijk altijd ingelegd in zuur of zoetzuur.

Verse rode bieten horen bij aankoop lekker stevig aan te voelen en ze moeten fris en helderrood van kleur te zijn. De bosjes zomerbiet met loof zijn in de koelkast ongeveer een week houdbaar. Zonder loof is dat ongeveer 3 dagen. Winterbieten kun je meerdere weken op een koele plaats, zoals de kelder, bewaren. Tussen de 12 en 15 graden is ideaal. Gekookte bieten zijn slechts 2 dagen in de koelkast houdbaar of tot wel 12 maanden in de diepvries.

Zijn Bieten Gezond?

Rode biet is een heel gezonde groente. Het bevat weinig calorieën, maar is rijk aan vitamines en sporenelementen. Zo bevat het veel foliumzuur en mangaan. Daarnaast bevat het veel rode kleurstof, waaronder betanine. Ook bevatten rode bieten veel nitraten, dat sportprestaties zou verbeteren.

Hoe Rauwe Bieten Koken

Rauwe bieten moeten zo’n 30 tot 45 minuten koken. Hoelang bietjes precies moeten koken hangt af van de grootte van de bietjes. Je kunt ze ook rauw eten in plakjes of heel kort koken voor een extra knapperige bite. Dit geldt voor rauwe, verse rode bieten van de markt, boer of - als je geluk hebt - supermarkt. Voorgegaarde (gekookte) bieten zijn een stuk beter verkrijgbaar.

Voorbereiding

Voordat je aan de slag gaat met het koken van bietjes: doe niet je mooiste witte kleding aan. Gebruik een dunschiller om de bieten te schillen. Je kunt deze stap ook overslaan! Tip: je kunt de schil er ook na het koken voorzichtig afpeuteren. Doe de bieten in een grote pan met ruim water. Breng aan de kook, dek de pan af. Tip: voeg een snuf zout toe voor extra veel smaak.

Kooktijden

Zomerbieten kun je het beste 20 tot 30 minuten koken, terwijl de winterbiet meer tijd nodig heeft. Wil je tussendoor testen of de rode biet gaar is? Prik er met een vork in. Als je vork er gemakkelijk in glijdt en geen weerstand biedt, is ‘ie klaar. Ook kun je checken of de schil al los zit.

Na het Koken

Als de rode biet eenmaal gekookt is, haal je hem uit de pan en kun je de schil voorzichtig los pellen. Doe hiervoor wel even handschoenen aan, want anders zijn je handen compleet rood. En bietenvlekken krijg je niet makkelijk uit je kleding en van je handen af. Snijd de knol vervolgens in blokjes, reepjes of plakjes. En that’s it!

Bieten koken in de schil

Het lijkt misschien logisch om bieten eerst te schillen, maar toch kun je beter je rode bieten koken in de schil. Daardoor blijven ze namelijk sappiger en behouden ze meer van hun voedingsstoffen. Bovendien gaat de schil er heel makkelijk af nadat je ze gekookt hebt. Laat ze voor het schillen wel eerst even afkoelen om ervoor te zorgen dat je je vingers niet verbrandt. De bietjes zitten namelijk vaak vol met gloeiend heet vocht!

Hoe Rode Bieten Koken Met Azijn En Suiker

Je kunt ook rode bieten koken met azijn en suiker. Dat geeft de groente straks een subtiele zoetzure touch die perfect samengaat met de aardse smaak. Je hoeft hiervoor alleen maar 2-3 eetlepels azijn en een eetlepel suiker toe te voegen aan het water waarin je de bieten kookt.

Wat kun je met gekookte bietjes?

Met gekookte bieten maak je ook hele lekkere salades. Snijd ze kleine blokjes en stoof ze samen met gebakken uien, gerookte kipreepjes en tuinbonen voor een gezond bordje avondeten.

Omdat het best een tijdrovende klus is, vooral met de winterbieten, is het een aanrader om veel bieten in één keer te koken. Je kunt ze dan bewaren voor een andere keer.

Ben je ook benieuwd naar hoe je andere groente moet koken?

Bewaren van Bieten

Rauwe zomerbieten met loof zijn in de koelkast ongeveer een week houdbaar. Rauwe bieten zonder loof zijn een dag of 3 houdbaar. Rauwe winterbieten zijn meerdere weken op een koele plaats (12-15ºC) houdbaar. Gekookte bieten zijn 2 dagen in de koelkast houdbaar. Gekookte bieten kun je tot 12 maanden in de diepvries bewaren (bij minimaal -18ºC).

labels: #Koken

Zie ook: