Ik ben foodie Sigrid, net als jij heb ik een prikkelbare darm. Op mijn blog vind je een aantal lekkere voorbeelden die ik al voor je heb getest. In het begin vond ik het heel erg dat ik glutenvrije dingen moest bakken. Gelukkig bleek niets minder waar toen ik glutenvrij bakken onder de knie kreeg. Ik maak nog regelmatig heerlijke taarten en gebak en ik heb nog nooit iemand horen klagen over dat mijn taarten glutenvrij zijn.

Belangrijkste ingrediënten voor FODMAP-vriendelijk bakken

De belangrijkste ingrediënten die je moet vervangen als je glutenvrij en low FODMAP gaat bakken zijn bloem en meel, koekjes (bijv. in de bodem van sommige taarten), melkproducten en fruit.

Glutenvrije Bloem en Meel

Bloem is natuurlijk het belangrijkste ingrediënt dat je moet vervangen bij gebak. Als je glutenvrij eet, moet dit bloem, vanzelfsprekend, glutenvrij zijn. Niet alle glutenvrije meelsoorten zijn namelijk low FODMAP. Voor de beste resultaten bij glutenvrij bakken gebruik ik het liefst een meelmix. Mijn favoriete mixen om te gebruiken bij het maken van taarten zijn Schär Mix It Universal en Schär Mix C. Je ziet deze mixen in veel van mijn bakrecepten terugkomen en ze geven altijd een topresultaat. Ook gebruik ik de meelmix van Schär Mix B graag. Let op: de Mix B en Mix C van Schär bevatten een beetje linzenmeel en linzen zijn beperkt low FODMAP.

Alternatieven voor Zuivelproducten

Als je het FODMAP dieet volgt, moet je niet alleen nadenken over fructanen in je bakrecepten, maar ook over lactose in zuivelproducten. Roomboter bevat door het bewerkingsproces nog maar heel weinig lactose en is daarom low FODMAP. Ben je heel gevoelig voor lactose of kun je niet tegen melkeiwit? Melkproducten die je nodig hebt in een bakrecept, zoals melk, yoghurt en roomkaas, kun je tijdens het FODMAP dieet of als je lactosevrij moet eten vervangen door lactosevrije varianten. Je kunt gewone melk ook vaak vervangen door een plantaardige variant. Let wel op met sojaproducten, deze zijn meestal niet geschikt bij het FODMAP dieet. Voor een bakrecept heb je soms ook karnemelk nodig.

FODMAP-vriendelijke Zoetstoffen

In veel ‘gezondere’ baksels worden tegenwoordig vaak dadels, honing of agavesiroop gebruikt als zoetmaker. Verder kun je alle normale soorten suiker ook gebruiken in je baksels. Palmsuiker is ook low FODMAP en het zoetmiddel stevia ook.

Chocolade

Als je chocola gebruikt in een recept kun je het beste voor pure chocola kiezen. Voor melk chocola en witte chocola is respectievelijk 20 en 25 gram een veilige portie.

Fruit

Fruit kan een vervelende zijn bij low FODMAP bakken, want wat is een appeltaart zonder appel? Zo verving ik bijvoorbeeld de standaard kersen op een monchoutaart door aardbeien.

Tips voor het aanpassen van recepten

Ga je iets maken voor gasten en wil je zelf een recept aanpassen? Probeer het van te voren een keer uit! Zo weet je zeker dat het goed gaat.

Speculaas Kruimel Cheesecake Recept

Ik heb nu toch zo’n ontzettend lekker recept voor jullie! In deze speculaas kruimel cheesecake heb ik mijn twee meest favoriete taarten gecombineerd, namelijk een cheesecake en een kruimeltaart. De knapperige, brosse bodem en kruimels smaken naar speculaas en doen mij ook wel denken aan kruidnoten. In de romige cheesecake vulling proef je een vleugje sinaasappel met partjes mandarijn er bovenop. Een heerlijke combinatie van smaken waardoor dit ook een perfect taartje voor Sinterklaas is.

Ik heb het recept heel erg simpel gehouden, zodat ook mensen met weinig bakervaring deze speculaas kruimel cheesecake tot een succes kunnen maken. Niemand zal proeven dat het low FODMAP, glutenvrij en lactosevrij is. Dus je kunt deze taart ook gerust serveren aan gasten. Ik heb zelf een kleine bakvorm gebruikt. Wil je een grotere bakvorm gebruiken? Kijk dan bij de baktips onderaan het recept hoe je dit kunt omrekenen. Dus ga lekker aan de slag. Je zult er geen spijt van krijgen!

Ingrediënten en Vervangingen

Ben je benieuwd naar de ingrediënten die ik heb gebruikt voor deze speculaas kruimel cheesecake? Of wil je weten of je sommige ingrediënten kunt vervangen?

Glutenvrije Meelmix

Bij het bakken met glutenvrij meel is bekend dat je de beste bakresulaten krijgt met een mix van verschillende meelsoorten. Dit komt omdat elke glutenvrije meelsoort weer andere bakeigenschappen heeft. Om niet een hele kast vol met verschillende meelsoorten te hoeven hebben, kun je het beste een kant-en-klare glutenvrije meelmix kopen. Glutenvrije meelmixen bevatten vaak hele goede bakeigenschappen door een ideale mix van meelsoorten en ook door de toevoeging van zetmelen (bv. aardappel, mais, tapioca) en verdikkingsmiddelen (bv. xanthaangom, johannesbroodpitmeel). Zetmelen zorgen net als verdikkingsmiddelen voor wat meer binding om zo het gebrek aan gluten op te vangen. Ik gebruik tegenwoordig meestal het glutenvrije meel van Doves Farm Freee, maar je kunt bijvoorbeeld ook Schär Mix it Universal gebruiken.

Een nadeel van kant-en-klare glutenvrije meelmixen is dat ze vaak een wat ‘zanderig’ mondgevoel geven aan baksels. Dit komt waarschijnlijk door de zetmelen die er meestal in zijn verwerkt. Daarom combineer ik deze meelmixen altijd graag met een beetje havermeel of boekweitmeel. Bij de juiste verhouding krijg je zo een betere smaak en houd je nog genoeg binding in het baksel. In dit recept heb ik een glutenvrije meelmix gecombineerd met havervlokken. De havervlokken geven een lekkere smaak en ‘bite’. Havervlokken kunnen sporen van gluten of melk bevatten. Kies daarom bij een glutenintolerantie of een ernstige lactose-intolerantie gluten- en lactosevrije havervlokken of havermout. Dit is voor het FODMAP dieet geen probleem. Havervlokken zijn low FODMAP tot 50 gram per portie.

Speculaaskruiden

Door het toevoegen van speculaaskruiden aan het deeg voor de bodem en de kruimels krijg je een heerlijke speculaasmaak. Het doet mij denken aan de smaak van kruidnoten. En laat ik daar nou heel erg dol op zijn! Er zijn verschillende merken speculaaskruiden te koop, bijvoorbeeld van Verstegen en Euroma Jonnie Boer. Deze merken zijn allebei low FODMAP, glutenvrij en lactosevrij. Ik gebruik zelf altijd de speculaaskruiden van Verstegen.

Roomboter

Ik gebruik in deze taart roomboter, omdat dit de lekkerste smaak geeft. Roomboter bevat nauwelijks lactose en is daarom low FODMAP. Roomboter bevat tussen de 0,5 en 1 gram lactose per 100 gram. De meeste mensen met een lactose-intolerantie kunnen nog tot 1 gram lactose per portie verdragen (velen zelfs nog meer). Bij 1 stukje cheesecake krijg je maximaal slechts 0,19 gram lactose binnen. Dat is dus heel weinig. Krijg jij zelfs al klachten bij deze kleine hoeveelheden lactose?

Suiker

Bij het FODMAP dieet draait het om niet of slecht verteerbare koolhydraten. Gelukkig horen ‘gewone’ suikers zoals kristalsuiker, rietsuiker en basterdsuiker hier niet bij. Dat wil natuurlijk niet zeggen dat suikers goed voor je zijn. We weten allemaal dat de gemiddelde suikerconsumptie in Nederland nog flink naar beneden kan. En bovendien kan een overmaat aan suikers (en vet) ook prikkelend werken in de darmen. Neem suiker daarom met mate. Maar een klein stukje taart moet zo nu en dan kunnen. Ik gebruik dan ook gewoon basterdsuiker in deze taart.

Lactosevrije Zuivel

Voor de cheesecake vulling gebruik ik lactosevrije roomkaas en lactosevrije kwark. Je kunt ook alleen lactosevrije roomkaas gebruiken, maar de kwark maakt het net iets frisser en minder machtig. In een cheesecake worden ook altijd eieren gebruikt om de vulling wat luchtiger te maken. Zorg er voor dat de eieren net als de roomkaas en kwark op kamertemperatuur zijn. Dit voorkomt dat het mengsel bij het mengen kan gaan schiften.

Maizena

Om de cheesecake vulling nog wat steviger te maken, voeg ik altijd nog een beetje maizena of maiszetmeel toe. Maiszetmeel is van nature glutenvrij maar kan door het productieproces soms sporen van gluten of melk bevatten. Maizena van het merk Duryea is gluten- en lactosevrij.

Sinaasappel en Mandarijn

Met wat sinaasappelrasp en een klein beetje sap voeg je een fris vleugje sinaasappelsmaak toe aan de cheesecake vulling. Sinaasappels bevatten geen FODMAP’s, maar vers sinaasappelsap bevat vanaf 160 ml een matige hoeveelheid fructose. Ik voeg echter maar 1 eetlepel sap toe aan een hele taart. Hier zul je dus niks van merken. Je kunt de sinaasappel ook vervangen door citroen, maar ik vind zelf de smaak van sinaasappel goed combineren met de smaak van speculaas.

Bovenop de cheesecake vulling gaan nog een paar lekkere frisse partjes mandarijn. Ik gebruik mandarijn uit blik omdat hier geen taaie vliesjes meer op zitten. Let bij de aankoop van mandarijntjes uit blik op de ingrediënten. Mandarijnen zelf bevatten geen FODMAP’s, maar sommige blikjes bevatten perensap. Deze zijn niet geschikt voor het FODMAP dieet. Mandarijntjes op siroop of eigen sap zijn wel geschikt. Voor zover ik weet zitten er nooit gluten of lactose in mandarijntjes uit blik. Je kunt natuurlijk ook proberen of het lukt met verse mandarijnen. Ik heb dit zelf nog niet getest.

Recept: Speculaas Kruimel Cheesecake

Een cheesecake en kruimeltaart gecombineerd in één taart! Met een romige vulling, een vleugje sinaasappel, partjes mandarijn en krokante, brosse kruimels en bodem met de smaak van speculaas. Een heerlijke taart voor iedereen. Ook leuk voor Sinterklaasavond! Low FODMAP, glutenvrij en lactosevrij.

Ingrediënten

Voor een springvorm van 18 of 20 cm doorsnee:

Bodem en Kruimels:

  • 150 gram roomboter of margarine, op kamertemperatuur (zie notities)
  • 125 gram donkere basterdsuiker
  • 150 gram glutenvrije meelmix (bv. Doves Farm Freee plain white flour of Schär Mix It Universal)
  • 100 gram havervlokken of havermout (zie notities)
  • 1 eetlepel speculaaskruiden (bv. Verstegen)
  • ¼ theelepel zout

Vulling:

  • 1 blik mandarijntjes, 175 gram uitlekgewicht (zie notities)
  • 1 sinaasappel
  • 200 gram lactosevrije roomkaas, op kamertemperatuur (bv. Arla Lactofree)
  • 100 gram lactosevrije kwark, op kamertemperatuur (bv. Arla Lactofree of AH)
  • 75 gram witte basterdsuiker
  • 1 theelepel vanille-extract
  • Snufje zout
  • 1 theelepel speculaaskruiden, gezeefd
  • 15 gram + 1 theelepel maizena, gezeefd (zie notities)
  • 2 geklutste eieren (M), op kamertemperatuur

Bereidingswijze

  1. Verwarm de oven voor op 175 °C. Vet een ronde springvorm van 18 of 20 cm lichtjes in en bekleed de bodem met bakpapier.
  2. Laat de mandarijntjes even uitlekken in een zeef of vergiet en leg ze daarna tussen een paar velletjes keukenpapier.
  3. Pak een kom en snijd de boter of margarine in blokjes. Doe de basterdsuiker erbij en mix tot de boter zacht is. Voeg dan de meelmix, de havervlokken, de speculaaskruiden en het zout toe en meng met een lepel of deeghaken tot kruimels. Mix of meng niet te lang, want dan worden de kruimels te groot.
  4. Doe ongeveer de helft (± 250 gram) van het kruimeldeeg op de bodem van de springvorm en druk stevig aan met de bolle kant van een lepel of met de hand tot het één geheel is. Zet de kom met de rest van de kruimels in de koelkast.
  5. Bak de bodem nu ongeveer 15 (bij een bakvorm van 20 cm) tot 20 minuten (bij een bakvorm van 18 cm) in de voorverwarmde oven. Ga ondertussen verder met de vulling.
  6. Was en boen de sinaasappel schoon en dep droog. Rasp de schil (bij een grote sinaasappel is de helft genoeg) boven een kom en doe er nog 1 eetlepel sinaasappelsap bij.
  7. Doe hier de roomkaas, kwark, basterdsuiker, het vanille-extract, en een snufje zout bij en mix op de laagste stand of met een handgarde kort tot een egaal mengsel. Zeef dan de maizena en de speculaaskruiden er boven en meng met een spatel of lepel erdoor.
  8. Spatel als laatste rustig de geklutste eieren erdoor en meng tot het weer een egaal mengsel is. Haal dan de kruimels uit de koelkast en prik er nog even een aantal keer met een vork in om de kruimels weer wat losser/kleiner te maken.
  9. Giet de cheesecake vulling nu op de inmiddels iets afgekoelde bodem. Meng een theelepel maizena door de mandarijntjes en leg ze dan voorzichtig één voor één op de cheesecake vulling. Verdeel hier vervolgens de kruimels over en bak de taart nu in ongeveer 40 tot 45 minuten gaar.
  10. Haal de taart dan uit de oven en laat volledig afkoelen in de vorm. Zet de taart daarna nog ongeveer 2 tot 3 uur in de koelkast om op te stijven. En dan kun je eindelijk aanvallen!

Notities

  • Bakvorm: Wil je liever een taart maken in een springvorm van 22 tot 24 cm doorsnee? Vermenigvuldig dan alle ingrediënten met 1,5 behalve de sinaasappel. Gebruik dan de rasp van 1 sinaasappel en 1 flinke eetlepel sap. De baktijden blijven gelijk.
  • FODMAP: Roomboter bevat nauwelijks lactose en is daarom low FODMAP. Als je toch graag margarine wilt gebruiken, koop dan bijvoorbeeld de margarine van Jumbo. Deze margarine bevat geen FODMAP’s. Havervlokken en havermout zijn low FODMAP tot 50 gram per portie. Hier blijf je ruim onder. Mandarijntjes uit blik bevatten soms perensap. Deze zijn niet geschikt voor het FODMAP dieet. Mandarijntjes op siroop of eigen sap zijn wel geschikt, zoals de mandarijntjes op siroop van Jumbo.
  • Glutenvrij/lactosevrij: Roomboter bevat slechts tussen de 0,5 en 1 gram lactose per 100 gram. In 1 stukje taart zit dan maximaal 0,19 gram lactose. De meeste mensen met een lactose-intolerantie verdragen nog maximaal 1 gram lactose per portie en kunnen daarom gewoon roomboter eten. Bij een ernstige lactose-intolerantie kun je lactosevrije margarine gebruiken, bijvoorbeeld de plantenmargarine van AH (bevat lupine). Dit merk bevat ook geen gluten. Havervlokken en havermout kunnen soms sporen van gluten of lactose bevatten. Gluten- en lactosevrije havervlokken zijn onder andere AH Glutenvrij volkoren havervlokken, AH Glutenvrij volkoren havermout of Jumbo Lekker Vrij Van Gluten havermout. Maizena is van nature glutenvrij maar kan soms sporen van gluten of melk bevatten. Maizena van het merk Duryea is gluten- en lactosevrij.
  • Bewaartips: Je kunt de speculaas kruimel cheesecake goed afgedekt in de koelkast zeker 3 dagen bewaren.

Andere Low FODMAP Taart Recepten

  • Low FODMAP banaancakejes (gluten en lactose vrij)
  • Low FODMAP eiwitrijke appeltaart ovenbaked oats (glutenvrij)
  • Low FODMAP verjaardagscakejes (gluten en lactose vrij)
  • Low FODMAP kwark ontbijt taartje (gluten en lactose vrij)
  • Low FODMAP vanille-yoghurt cake (gluten en lactose vrij)
  • Low FODMAP haver-amandeltaartje met frambozen (gluten en lactose vrij)
  • Low FODMAP en eiwitrijke blauwe bessen muffins (gluten en lactose vrij)

labels: #Recept #Taart

Zie ook: