Niets is zo vervelend als een zorgvuldig ingevroren stuk vlees dat taai en smaakloos uit de vriezer komt. Of erger nog, een stuk vlees waar je een voedselvergiftiging aan overhoudt. Gelukkig is het ontdooien van vlees niet moeilijk, maar het is wel belangrijk om het op de juiste manier te doen.

Regelmatig krijgen we de vraag hoe je het beste vlees kunt ontdooien dat je van ons hebt ontvangen. Omdat er meerdere manieren zijn om vlees te ontdooien, hebben wij een artikel geschreven met alle mogelijkheden.

Waarom is het belangrijk om vlees correct te ontdooien?

Wil je vlees vanuit de vriezer eten, dan is het belangrijk dat je het op de juiste manier ontdooit. Doe je dat te snel (of te langzaam, dat kan ook), dan verliest het vlees veel sappigheid. Bevroren vlees moet voorzichtig ontdooid worden om de voedselveiligheid te waarborgen en de kwaliteit te behouden.

Bij het ontdooien van vlees moet je letten op de snelheid en de temperatuur.

Vlees niet ontdooien op kamertemperatuur

Voordat ik je vertel over hoe je vlees wél moet ontdooien, eerst even een paar belangrijke dont’s. Ontdooi jouw vlees nooit op kamertemperatuur. Deze methode is onveilig en slecht voor de kwaliteit van het vlees. Om in zijn geheel te ontdooien moet het vlees veel langer op kamertemperatuur zijn dan veilig is. Een ander nadeel is dat er veel vochtverlies optreed wanneer je bevroren vlees op kamertemperatuur laat ontdooien. Hierdoor wordt het vlees droger en minder mals.

Het komt namelijk voor dat je er pas laat achter komt dat je het vlees vergeten bent uit de vriezer te halen. Wat je dan zeker niet moet doen is het vlees ontdooien buiten te koeling. De reden hiervoor is dat het ontdooide gedeelte aan de buitenzijde van het vlees veel te warm wordt wat zorg voor de groei van bacteriën.

Kort gezegd ontdooi vlees nooit buiten de koeling!

De beste manieren om vlees te ontdooien

Er zijn twee veilige manieren om vlees te ontdooien:

  • In de koelkast
  • In koud water

Vlees ontdooien in de koelkast

Vlees ontdooien in de koelkast is de veiligste methode. Het temperatuurverschil tussen het vlees en de omgeving is klein, waardoor het vlees z’n vocht behoudt en bacteriën niet te snel groeien. Schadelijke bacteriën krijgen door de koude temperatuur geen kans zich te ontwikkelen. Daarnaast blijft door de koude temperatuur het vochtverlies beperkt.

Zo ontdooi je vlees in de koelkast:

  1. Leg het bevroren vlees - dat je in de verpakking laat zitten - op een bord of een schaal
  2. Zet het vlees in de koelkast

Dek het product altijd af als je het in de koelkast zet.

Voordelen van vlees ontdooien in de koelkast:

  • Minimale kans op bacteriën: Tijdens het ontdooien in de koelkast blijft het vlees op een koude en dus veilige temperatuur, waardoor de ontwikkeling van schadelijke bacteriën beperkt blijft.
  • Flexibel: Je hoeft vlees dat je in de koelkast ontdooit niet direct te bereiden. Je kan het vlees nog een aantal dagen in de koelkast bewaren voordat je het bereidt.
  • Gemakkelijk: Je hoeft er geen moment naar om te kijken. Het bevroren vlees leg je op een bord of schaal in de koelkast. Een dag later is het ontdooit.

Hoe lang duurt vlees ontdooien in de koelkast?

Haal hiervoor het vlees uit de diepvries en laat het vlees 1 dag langzaam ontdooien in de koelkast. Het ontdooien in 1 dag is natuurlijk afhankelijk van de dikte van het product. Een steak van bijvoorbeeld 250 gram is makkelijk ontdooit in 1 dag terwijl bijvoorbeeld een procureur van 2,5 kg wel 2 dagen nodig heeft.

Je kunt dus niet echt aangeven hoelang het ontdooien duurt. De meeste stukken zijn echter in 1 dag ontdooit.

Vlees ontdooit doorgaans 24 uur per 2,5 kg (5 lbs) in de koelkast. Kleinere stukken kunnen sneller ontdooien, terwijl grotere stukken meer tijd nodig hebben.

De meeste stukken vlees van KUIB zijn in de koelkast ruimschoots binnen 24 uur ontdooit. Dit komt door onze kleine porties. Heb je een hele kip of een ander groot stuk vlees in de diepvries liggen? Houd er dan rekening mee dat je daar een stuk langer voor nodig hebt om dit in zijn geheel in de koelkast te ontdooien.

Na ontdooien in de koelkast blijft vlees meestal 1 tot 2 dagen houdbaar, afhankelijk van het type vlees. Het is veilig om vlees opnieuw in te vriezen als het ontdooid is in de koelkast en niet langer dan 1 tot 2 dagen ontdooid is.

Vlees ontdooien in koud water

Heb je minder tijd of ben je vergeten je vlees uit de diepvries te halen en het in de koelkast te leggen? Dan is het een prima optie om koud water te gebruiken. Een stuk sneller en bijna net zo veilig.

Vlees ontdooit sneller in koud water omdat het direct contact heeft met een temperatuur die boven het vriespunt ligt, waardoor de warmte sneller door het vlees verspreidt.

Zo ontdooi je vlees in koud water:

  1. Leg het vlees - dat je in de verpakking laat zitten - in een kom met koud kraanwater.
  2. Gebruik nooit warm water om je vlees te ontdooien. Dit gaat sneller, maar is niet veilig. En het komt de kwaliteit van het vlees niet ten goede.
  3. Ververs het koude water na een half uur om de temperatuur van het vlees laag te houden.
  4. Wil je heel graag aan de veilige kant blijven? Voeg ijsklontjes toe aan het water en zet de kom water met het vlees in de koelkast.

Doe dit alleen met goed ingepakt vlees, bijvoorbeeld in een zip-lockzakje.

De voordelen van koud water:

  • Sneller dan ontdooien in de koelkast: Water geleidt warmte 20 keer sneller dan lucht. Hierdoor ontdooit vlees in water een veel vlugger dan in de koelkast. Zelfs vlees dat in ijskoud water ligt ontdooit veel sneller dan wanneer je het vlees op kamertemperatuur laat ontdooien.
  • Voedselveilig: De kern van het vlees ontdooit sneller wanneer het in water ligt, terwijl het vleesoppervlak koel blijft. Hierdoor is er weinig kans op bacteriën.
  • Flexibel: Net als bij vlees dat je in de koelkast ontdooit, hoef je ook bij deze methode het vlees niet direct te bereiden. Je kan het nog een aantal dagen in de koelkast bewaren. Haal het vlees wel uit het water als het is ontdooit en leg in de koelkast wanneer je het niet direct gaat bereiden.

Hoe lang duurt het in koud water?

De meeste stukken vlees zijn ruimschoots binnen een uur ontdooit. Let op: net als bij vlees ontdooien in de koelkast geldt ook hier dat bij grote(re) en dikke(re) stukken vlees dit proces een stuk langer duurt, houd hier dus rekening mee!

Andere methoden om vlees te ontdooien (niet aanbevolen)

Vlees ontdooien in de magnetron

Altijd handig, een magnetron. Binnen een paar minuten is je maaltijd ontdooid en kun je ‘t eten. Toch raden we je af om vlees in de magnetron te ontdooien. Dit gaat namelijk veel te snel en zorgt voor veel temperatuurverschillen in het vlees. Daar wordt het taai van. Zeker bij grote en dikke stukken vlees.

Mocht je het toch willen ontdooien in de magnetron dan verwijder je de verpakking en leg je het vlees op een schaal. Plaats de schaal in de magnetron en stel de magnetron in op de ontdooi stand.

De magnetron kan onregelmatige opwarming veroorzaken, waardoor delen van het vlees al beginnen te koken terwijl andere delen nog bevroren zijn.

Tips voor het invriezen van vlees

Eigenlijk zijn we met dit blog al een stap te ver, want het goed invriezen van vlees is minstens zo belangrijk als het ontdooien ervan. Wil je vlees vanuit de koeling invriezen? Doe dat dan zo snel mogelijk en in de originele verpakking. Heb je die niet meer, pak het vlees dan luchtdicht in met een zip-lockzakje of afsluitbaar bakje.

Wil je bereid vlees invriezen? Laat het volledig afkoelen tot kamertemperatuur.

Je kunt vlees 2 tot 9 maanden bewaren in de vriezer, afhankelijk van de soort.

Kun je bevroren vlees bereiden?

Ja, je kunt bevroren vlees bereiden zonder het eerst te ontdooien, maar dit kan de kooktijd met 50% verlengen.

labels: #Vlees

Zie ook: