Paardenvlees wordt in Nederland niet veel gegeten, terwijl het eigenlijk het beste scharrelvlees is dat je kunt krijgen. In Nederland worden paarden namelijk niet gefokt voor de slacht. Naast dat de kans groot is dat de paarden een goed leven hebben gehad, zit het vlees ook nog eens bomvol eiwitten. Ideaal om te herstellen na een flinke work-out dus!

Paardenbiefstuk is een exclusieve keuze voor liefhebbers van mals en smaakvol vlees. Het vlees is rijk aan eiwitten en ijzer, wat het niet alleen een uitstekende bron van voedingsstoffen maakt, maar ook zorgt voor een diepere en intense vleeskleur. Paardenbiefstuk wordt al eeuwenlang gegeten en is vooral geliefd in landen zoals Frankrijk, België en Italië, waar het vaak op traditionele wijze wordt bereid. Paardenbiefstuk is een mals en mager stuk vlees, afkomstig uit de bil of rug van het paard. Dit vlees staat bekend om zijn dieprode kleur, fijne structuur en licht zoetige smaak.

Waarom Kiezen voor Paardenvlees?

Goed! Al voor de grote discussie in de media losbarstte over de pakjes-en-zakjesvullers die paardenvlees verwerkten in plaats van rundvlees en daar niet eerlijk over etiketteerden, mochten wij graag af en toe paardenvlees nuttigen. De meeste paarden die ter slacht aangeboden worden hebben een aangenaam leven gehad. Wij vinden het smakelijk en het is bovendien niet afkomstig van dieren die in megastallen volgeperst worden met enge medicijnen en vies voer. Bovendien is paardenvlees gezond; minder vet, meer eiwitten en ijzer.

Wij vinden paardenvlees dus prima maar ik kan me ook voorstellen dat mensen uit principe absoluut niets willen eten van dit dier. Ik vind dat je daarover eerlijk moet zijn. Soit over het al dan niet eten van paard, maar als je dan een paardenbiefstuk bakt, doe het dan goed; niet in de croma of andersoortige enge bakmiddelen. Neem gewoon echte boter!

De Bereiding: Stap voor Stap

  1. Klaar de boter: Neem een flink stuk boter en verwarm dat heel zachtjes in een pannetje. Niet bruin laten worden, alleen héél zachtjes verwarmen. Je ziet dat er dan, afhankelijk van de kwaliteit van de boter, veel of weinig, wit eiwitachtig schuim komt bovendrijven. Schep dat schuim er voorzichtig af. Wat je overhoud is een mooie heldere substantie; dat is geklaarde boter. Je kunt de geklaarde boter afgedekt in de koelkast bewaren.
  2. Voorbereiding van het vlees: Laat het vlees op kamertemperatuur komen, dep het droog en wrijf het in met peper en grof zeezout.
  3. Bakken: Verhit de geklaarde boter en bak de biefstukjes daarin ongeveer twee minuten aan beide kanten. Zet de pan met de biefstukjes drie minuten in de oven.
  4. Rusten: Haal het vlees uit de pan en laat het vlees nog even rusten onder aluminiumfolie.

Het beste is om de bief iedere 15 seconden om te draaien - zo zal de biefstuk gelijkmatig garen. Zorg ervoor dat je paardenbiefstuk op kamertemperatuur komt en dep droog. Zorg voor een hete pan met gelijke delen boter en olie en bak de steak 3 (rare), 4 (medium) of 5 (zo droog als een schoenzool - maar wel een lekkere schoenzool) om en om. Prepareer wat aluminiumfolie en leg de biefstukken er met een klontje kruidenboter, een beetje zout en peper in, om na te garen.

Gebruik een keukenpapiertje om het paardenvlees goed droog te deppen. Zet een koekenpan op het vuur en doe er wat olie in. Doe de paardenbiefstuk in de pan en bak deze op een kant tot de kleur van het vlees bruin wordt. Doe de klontjes boter, knoflook, tijm en rozemarijn in de pan en wacht totdat het gesmolten is. Doe daarna steeds met een lepel de gesmolten boter over het vlees heen. Haal het vlees uit de pan zodra het klaar is en wikkel het dan om in aluminiumfolie.

Tips voor de Perfecte Smaak

Paardenvlees is een stuk zoeter dan bijvoorbeeld rundvlees, dus is het zaak dat je je steak goed op smaak brengt met peper. Wees creatief: zorg voor een smaakbommetje op je bord. Maar wel eervol; het blijft een edel dier.

Voor de supplementen zou je bijvoorbeeld champignons met knoflook en nootmuskaat kunnen bakken. Een beetje zuurkool met spek en appel is ook zalig, evenals friet met Belgische mayonaise.

Waar Koop Je Paardenvlees?

Je koopt het vlees bij de paardenslager. Er zijn er nog 6 van in Nederland: Haarlem, Groningen, Utrecht, Arnhem, Schiedam en Best.

Extra Informatie

Het is mager vlees, zoeter van smaak dan rundvlees en de kleur is wat donkerder door de hoeveelheid ijzer die het bevat.

Naast de heerlijke smaak is paardenbiefstuk ook een voedzame keuze.

Voedingswaarde (per portie):

  • Eiwitten: 48 gram

Duurzaamheid en Verantwoording

Onze Exmoor paarden groeien op in Natuurgebieden, worden niet bijgemest en hebben nooit antibiotica gehad. Met zoveel dieren in je bezit ontkom je er niet aan om af en toe een dier te moeten slachten. Daarmee garandeer je ook voor de toekomst een gezonde balans in de kuddes. Daarmee onderscheiden wij ons van andere aanbieders. Dankzij de begrazingsactiviteiten is het vlees met recht ‘Natuurvlees’.

Wanneer wij het hebben over het rijpen van vlees, dan bedoelen wij eigenlijk dat ons vlees de tijd krijgt. Tijd om malser te worden en beter op smaak te komen. In plaats van het vlees direct te versnijden en te verpakken, laten wij het in het been eerst een aantal weken ‘in de wind’ hangen. Dat doen we natuurlijk niet buiten ergens onder een afdakje. Dat gebeurd in speciale koelcellen met luchtcirculatie, bij een gecontroleerde luchtvochtigheid en temperatuur (tussen 0°C en 1°C).daarna verpakken wij het vlees vacuüm en vriezen het daarna direct voor je in.

labels: #Bakken #Vlees

Zie ook: