Met een goede rollade scoor je altijd punten! Om een indrukwekkende rollade te maken, heb je natuurlijk tips nodig. Hieronder vind je een uitgebreide gids over hoe je rolladeschijven perfect bakt, inclusief de juiste kerntemperatuur en handige bereidingstips.

Welk Vlees voor Rollade?

Als je moet kiezen tussen varkensrollade of runderrollade, kies dan voor de laatste optie. Kalfsrollade heeft een mooie mix tussen structuur en smaak en is goed te combineren met andere smaken en ingrediënten. Ga je voor varkensrollade, ga dan voor porchetta. Laat voor het gemak het vlees door de slager alvast strak opbinden.

Hoe Lang Moet een Rollade van 1 kg Braden?

Hoe lang een rollade moet braden is lastig in tijd uit te drukken, dit is afhankelijk van het soort vlees, de bakmethode en dikte. Gebruik een kernthermometer. Heb je die niet, kun je deze oventijden hieronder als indicatie gebruiken voor een rollade van 1 kilo.

  • Kiprollade: 1 uur en 15 minuten
  • Varkensfiletrollade: 1 uur en 15 minuten
  • Varkensrollade: 1 uur en 45 minuten
  • Half-om-half-rollade: 1 uur en 45 minuten
  • Kalfsrollade: 1 uur 15 minuten
  • Rosbiefrollade of runderrollade: 1 uur

Hoe Kun Je Zien of een Rollade Gaar Is?

Het simpele antwoord is hier opnieuw: meet de kerntemperatuur. Hieronder hebben we de kerntemperatuur van verschillende soorten rollades voor je opgesomd. Zo weet je altijd of je rollade perfect gaar is van binnen.

De bereidingstijd van een rollade is afhankelijk van het soort vlees, de omvang en de vulling. Een rollade van een kilo heeft bijvoorbeeld een bereidingstijd van ca. Om de gaarheid te controleren, kun je het beste een vleesthermometer te gebruiken. Die steek je in de kern van het vlees. Elke soort rollade heeft zijn eigen kerntemperatuur waarbij het vlees goed is.

Rollade Soort Kerntemperatuur
Kiprollade 70-72°C
Varkensfiletrollade 65°C
Varkensrollade 68-70°C
Half-om-half-rollade 68°C
Kalfsrollade 60°C (medium-rare)
Runderrollade 55-57°C (medium-rare)

Hoe Braad Je een Rollade?

Bak de rollade eerst goudbruin in de pan en daarna in de oven. Mijn voorkeur gaat altijd uit naar langzaam garen. Snel garen geeft nooit het beste resultaat. Een rollade bak je in een grote pan met anti-aanbaklaag of stoofpan. Let erop dat de pan groot genoeg is zodat het vlees genoeg ruimte heeft om te bakken.

Ondertussen verwarm je de oven voor op 110 ºC. Zet een pan op middelhoog vuur met een flinke hoeveelheid geklaarde boter. Bak de rollade rondom goudbruin en geef het genoeg tijd om goed te kleuren. Is de rollade goudbruin? Laat ‘m dan zo'n 15 minuten afkoelen.

Leg de rollade met het bakvocht in een ovenschaal, prik een kernthermometer in de kern en zet de ovenschaal in de oven tot de kerntemperatuur van de rollade 60ºC heeft bereikt. De rollade mag uit de oven en langzaam verder garen. Het vet dat uit de rollade loopt schenk je met een lepel over het vlees.

Na zo’n 10 minuten kun je de rollade serveren en aansnijden. Door rollade in de oven te bereiden, kun je de garing ervan eenvoudig onder controle houden. Met een mooi, consistent stuk vlees als eindresultaat. Heeft de rollade de gewenste gaarheid? Laat het vlees dan een minuut of tien afgedekt rusten.

Hoeveel Rollade per Persoon?

De hoeveelheid vlees per persoon bedraagt zo'n 150 tot 200 gram. Máár omdat je dit vlees vaak aan tafel eet tijdens de feestdagen, is een beetje extra natuurlijk helemaal niet erg.

Welke Kruiden bij Rollade?

Tijdens het aanbraden van de rollade kun je harde kruiden zoals rozemarijn en tijm of smaakmakers als knoflook toevoegen aan de gesmolten boter. Giet de kruiden samen met het braadvocht en de rollade in de ovenschaal. Verwijder de kruiden voor het serveren en garneer eventueel met verse kruiden.

Kun je Rollade Ook op Andere Manieren Bereiden?

Jazeker! Rollade kun je, naast aanbraden en garen in een ovenschaal, op verschillende manieren bereiden.

  • Sous-vide: Vacumeer de rollade met kruiden en gaar het vlees sous-vide. Haal het vlees hierna uit de sous-videzak, dep het droog en braad het rondom gaar in een hete pan.
  • Slowcooker: Gaar de rollade in een slowcooker met bouillon of wijn en laat de rollade op een lage temperatuur garen. Eventueel kun je het vocht inkoken tot saus.
  • BBQ of smoker: Smeer de rollade in met een dry rub. Verwarm een BBQ of smoker en leg de rollade op indirecte hitte. Gaar de rollade met de deksel erop op lage temperatuur.
  • Airfryer: Een rollade uit de Airfryer kan prima, net zoals een beenham of een stuk rosbief. Een rollade is misschien wel het lekkerste omdat dit lappen gekruid (vet) vlees zijn die bij elkaar zijn gebonden waardoor het echt een smaakvol stuk vlees is.

Rollade in de Slowcooker

Een rollade in de slowcooker bereiden is kinderspel. Je bakt de rollade even kort aan in de pan en laat hem vervolgens zachtjes mals koken in de slowcooker. Als resultaat heb je dan een heerlijke malse rollade!

Was de krieltjes en snij ze doormidden. Snij ook de ui en knoflook in stukjes. Doe de gesneden krieltjes met het uitje en en knoflook in een kom. Voeg hier ook de olijfolie, rozemarijn en peper en zout aan toe. Roer goed door elkaar. Giet de krieltjes in de slowcooker en zet alvast aan op low.

Verwarm de pan met braadboter en bak de rollade rondom bruin. Wanneer de rollade een mooi kleurtje heeft, leg je hem bovenop de krieltjes in de slowcooker. Na ongeveer 3 tot 4 uur is je rollade gaar. Er zit in het begin geen vocht in de slowcooker, maar na verloop van tijd zul je zien dat er heel veel vocht uit de ingredienten komt waardoor de rollade lekker mals stoomt. Haal niet te vaak de deksel van de slowcooker eraf voor het temperatuurbehoud.

Wat Eet je bij Rollade?

Je kunt een rollade serveren met alles wat je lief is. Denk hierbij aan een romige aardappelgratin, gemarineerde spruitjes, risotto en hasselbackaardappelen. Maak je gerecht helemaal af met een frisse salade.

Kun je Rollade van Te Voren Klaarmaken?

Je kunt de rollade een dag van te voren klaarmaken (opbinden etc) - maar braad hem de dag van het evenement pas af om uitdrogen te voorkomen bij het opnieuw verwarmen.

Hoe Presenteer je een Rollade?

De beste (en makkelijkste) manier om een rollade te presenteren is om alvast wat plakken voor te snijden en deze mooi op hetzelfde bord neer te leggen. Laat de rollade rusten voordat je 'm aansnijdt en gebruik voor het snijden een scherp mes. Probeer de plakken in één vloeiende beweging door te snijden, zonder te veel druk te zetten.

Deze rollade is zowel in dikke schijven als in dunne plakjes erg lekker. Ook presenteert hij in beide gevallen mooi.

Vlees Warmhouden in de Oven

Vlees is makkelijk warm te houden in de oven, maar het is wel belangrijk om te voorkomen dat het vlees uitdroogt. Vlees kun je het beste warmhouden door de oven op 60 - 70 graden te zetten. Wil je het gerecht langer dan 25 minuten warm houden in de oven? Dan kun je het gerecht het beste afdekken met aluminiumfolie of een deksel om te voorkomen dat het vlees uitdroogt. Een andere manier is om een schaal met water onderin de oven te zetten, zodat dit water lichtelijk gaat stomen en het uitdrogen van het vlees hiermee voorkomt. Een bijkomend voordeel hiervan is dat het vlees hierdoor smakelijker blijft.

Naast het warmhouden van vlees in de oven, kun je ook heel makkelijk vlees bereiden in de oven. Denk aan het bereiden van vlees in een braadzak, maar ook aan het braden van grote stukken vlees, zoals rollade of rosbief.

Soorten Rollades

Er zijn veel soorten rollades zoals varkensrollade, kiprollade, runderrollade, half-om-half rollades, wildrollades en nog veel meer verschillende. Meestal vind je varkens- en kiprollades het meeste in het standaard assortiment.

labels: #Bakken

Zie ook: