Cordon Bleu, een klassieker in de wereld van comfort food, is een gerecht waarbij mals vlees, smeuïge kaas en ham samen komen in een heerlijk krokant jasje. Waar de naam vandaan komt of wie de naam bedacht heeft is absoluut onduidelijk. Maar in vrijwel heel Europa staat deze naam voor een ‘dun, dubbelgeslagen lapje vlees met ham en kaas ertussen en daarna gepaneerd’.

Het zelf bakken van Cordon Bleu is niet alleen verrassend eenvoudig, maar ook een leuke manier om je kookvaardigheden te tonen.

Wat is een Cordon Bleu?

Een cordon bleu is een (gepaneerd)stuk vlees gevuld met ham en kaas, meestal is het varkensvlees, kalfsvlees of kipfilet. Waarschijnlijk is het ooit bedacht door een Zwitserse of Oostenrijkse kok, maar de originele herkomst is niet helemaal zeker.

Wij nemen een mooi lapje varkensfilet, heerlijke Stolwijker boerenkaas en (huisgemaakte) beenham. Wij snijden het varkensfilet lapje aan één kant in en vouwen het open. We vouwen de kaas in de beenham en leggen dit pakketje op de filet, vouwen het lapje weer dicht en steken er een stokje door zodat het goed dicht zit. Daarna is de Cordon bleu klaar om gebakken te woren.

Onze cordon bleus zijn niet gepaneerd, zodat de groep mensen die geen paneermeel eet of verdraagt onze cordon bleus ook kunnen eten. Wij paneren onze Cordon bleu’s nooit omdat ze er vers te mooi uitziet. Vraag ernaar als u ze eventueel wél gepaneerd wilt hebben.

Benodigdheden en Voorbereiding

Voor het maken van een varkens Cordon Bleu heb je de volgende ingrediënten nodig:

  • Varkensfilet of dunne varkenslapjes
  • Plakken ham
  • Plakken kaas (bijv. Stolwijker boerenkaas)
  • Peper
  • Eventueel paneermeel
  • Ei (indien gepaneerd)
  • Vloeibare boter of olie

Bereidingswijze:

  1. Leg de schnitzels naast elkaar op het werkblad en maal er wat peper over.
  2. Leg op elke schnitzel een plak ham en snijd eventueel de randen van de ham bij zodat ze straks niet uitsteken.
  3. Klap de schnitzels dubbel en druk de randen goed tegen elkaar, zet ze vast met twee cocktailprikkers.
  4. Optioneel: Klop het ei in een diep bord los met zout en peper. Doe in een ander diep bord een laag paneermeel. Haal de cordon bleus eerst door het ei en daarna door het paneermeel.

Baktijd en Bereiding

Kort bakken, zo’n 3 minuten per kant is ons advies (varkensfilet is snel gaar).

Cordon bleu is vrij eenvoudig te bereiden. Even kort in de pan, en daarna nog eventjes in de oven. Als je het volledig in de pan zou bereiden loop je de kans dat de buitenkant te donker wordt en het van binnen nog rauw is. Daarom adviseren wij altijd om het na het bruinbakken nog ca. 20 minuten in de oven te plaatsen. Als je het helemaal makkelijk wil dan doe je natuurlijk gelijk wat ovenfrites of aardappel kroketjes bij de cordon bleu in de oven.

Bakken in de Koekenpan/Oven:

  1. Verwarm de vloeibare boter in een grote koekenpan op zacht vuur.
  2. Bak de cordon bleus in circa 3 minuten per kant goudbruin.
  3. Plaats vervolgens gedurende 20-25 minuten in een voorverwarmde oven van 180 graden.

Serveertips

Serveer de Cordon Bleu warm, met bijvoorbeeld een frisse salade, gestoomde groenten of een lichte aardappelpuree.

Het bakken van Cordon Bleu is een eenvoudige maar bevredigende culinaire onderneming. Met deze stappen kun je thuis een heerlijk gerecht bereiden dat zowel kinderen als volwassenen zal verrukken.

labels: #Bakken

Zie ook: