Verse doperwtjes, die dag van de plant geplukt, zijn misschien wel het allerlekkerste lente-eten. Omdat het vaak in juni de eerste echte oogst van de volle grond is (op sla, rucola, etc. na natuurlijk, oh, en spinazie, ook overheerlijk).

Doperwten: Soorten en Variëteiten

Er bestaan een verschillende soorten erwten. Wel, oké: een doperwt is inderdaad een doperwt. Groene erwten. Gele erwten. Ook doperwten, maar dan geel. Ook zijn er verschillende klassen, zoals fijn en extra fijn. Doperwerten worden meestal in de supermarkt gekocht.

Verse Doperwten Kopen en Bewaren

Bij aankoop horen doperwten er fris uit te zien. De peul moet onbeschadigd zijn. De peulen van verse doperwten zij frisgroen en hebben geen uitgedroogde plekken. Bewaar de ongedopte peulen niet langer dan 2 dagen in een open zak in de groentelade van de koelkast. Bewaar gedopte erwten in de verpakking ook in de groentelade van de koelkast.

Verse doperwten zijn er maar heel kort, alleen in de vroege zomer. De meeste kans maak je vroeg in de zomer, in juni en juli. In die periode kun je ze onder meer vinden bij de groenteboer en op de markt, en soms zelfs gewoon in de supermarkt. Ook biologische winkels bieden ze soms aan.

Verse exemplaren koop je ongedopt, in de peul. Let erop dat er geen lelijke plekken op de peul zitten, dat de peul mooi groen en bolrond is en dat ze gaaf en ongeopend zijn. Als het goed is kun je ze al vol erwten zien zitten zonder ze te doppen.

Je kunt verse doperwten tot 3 dagen in de groentelade van de koelkast bewaren. Verse doperwten kun je eventueel ook tot 2 dagen op de fruitschaal bewaren.

Verse doperwten kun je ook invriezen. Wel even blancheren (kort verhitten) vlak voor invriezen.

Tip: na het doppen zal helaas blijken dat je voornamelijk (oneetbare) peulen hebt gekocht. Van een pond verse doperwten houd je namelijk niet meer dan ongeveer 150 tot 200 gram erwtjes over. Houd daar rekening mee bij het kopen.

Hoe Weet Je of Doperwten Niet Goed Meer Zijn?

Hoe weet ik of verse doperwten niet goed meer zijn? De doperwten zijn dan slap of beschimmeld. Dit bederf herken je snel door te kijken, ruiken of proeven.

Hoe weet ik of de doperwten uit blik/glas niet goed meer zijn? De doperwten zijn dan beschimmeld, verkleurd of troebel.

Doperwten Schoonmaken

Verse doperwten moeten worden schoongemaakt. Verwijder de peulen en haal de erwten eruit. Druk met beide duimen op de bolle kant van de peul. Zo springt de peul open. Duw nu met de duim de middennaad verder open. Schuif vervolgens met de duim de erwten uit de peul en was ze in een zeef onder koud water.

Boontjes doppen voor erwten: Zorg dat je een grote hoeveelheid boontjes met doperwten erin hebt. Dit komt doordat het nog weleens kan tegenvallen hoeveel erwten er na het doppen van de boontjes overblijven. Pak een boon en snijdt of breek het topje van de boon eraf. Trek de draden uit de naden van de boon en breek de boon open. Rits vervolgens met je vinger het rijtje erwten uit de boon. Het gemakkelijkste is om dit ritsen boven een kommetje te doen aangezien de erwten klein zijn en je ze dan meteen verzameld hebt in het kommetje. Soms rits je een erwt eraf met het stukje waaraan de erwt verbonden zat aan de boon. Dit stukje kun je er met je vinger gemakkelijk afduwen. Herhaal dit voor elke boon totdat je de gewenste hoeveelheid erwten hebt. Spoel de erwten af en ze zijn klaar om ze straks in de pan te doen.

Doperwten Bereiden: Koken en Meer

Doperwten kun je koken, maar ook stomen, wokken of roerbakken, er doperwtenpuree van maken en er doperwtensoep van trekken. Hieronder bespreken we die verschillende bereidingswijzen apart.

Koken

Het koken van doperwten: Zet een pan met water op en breng dit aan de kook. Voeg hier geen zout aan toe maar doe dit, als zout je voorkeur heeft pas na het koken van de doperwten. Voeg de doperwten uit het kommetje aan het kokende water toe. Kook de doperwten dan in 5 tot 7 minuten gaar en proef een erwtje. Bij te lang koken vallen de erwten uit elkaar dus blijf bij de pan aanwezig.

Koken: in een bodempje water met wat zout. Kooktijd: 9-10 minuten.

Koken doe je het beste in weinig water met geen of bijna geen zout. De kooktijd is ongeveer 4-7 minuten voor mooi beetgare erwtjes. Zorg dat ze niet hard doorkoken, want dan kunnen erwten stukgaan.

Magnetron

Als je op zoek bent naar een eenvoudige manier om doperwten te koken zonder gedoe met potten en pannen, dan is de magnetron je beste vriend! Doe de doperwten in de magnetronbestendige schaal of kom. Zorg ervoor dat je niet te veel doperwten in één keer probeert te koken, want ze moeten gelijkmatig kunnen worden verwarmd. Giet voldoende water in de schaal om de doperwten volledig te bedekken.

Plaats de schaal met doperwten en water in de magnetron. Stel de magnetron in op de hoogste stand (meestal 100% vermogen) en stel de tijd in. Voor bevroren doperwten is 2-3 minuten meestal voldoende, terwijl verse doperwten ongeveer 5-6 minuten nodig hebben.

Na de helft van de kooktijd (bijvoorbeeld na 1-2 minuten voor bevroren doperwten of na 2-3 minuten voor verse doperwten), open je de magnetrondeur en roer je de doperwten voorzichtig door. Dit helpt ervoor te zorgen dat ze gelijkmatig koken. Als je verse doperwten gebruikt, kun je op dit moment ook controleren of ze gaar zijn door er een met een vork in te prikken.

Als de doperwten nog niet gaar zijn na de eerste kooktijd, plaats ze dan terug in de magnetron en kook ze in korte intervallen van 1-2 minuten totdat ze de gewenste gaarheid hebben bereikt. Zodra de doperwten gaar zijn, haal je ze voorzichtig uit de magnetron.

Andere Bereidingswijzen

  • Roerbakken: in een klein beetje olie op matig hoog vuur. Roerbaktijd: circa 5 minuten. Voeg een scheutje water toe als de wok te droog wordt.
  • Stoven: in een klein beetje olie of boter met een scheutje water op middelhoog vuur. Stooftijd 5-8 minuten.
  • Stomen is een goede manier om zoveel mogelijk smaak te behouden. Doperwten lenen zich uitstekend om wat meer groen en knapperige structuur aan roerbakgerechten.

Doperwten uit Blik of Diepvries

Het doppen is een tijdrovend karwei, maar er zijn ook doperwten in blik of glas of uit de diepvries te koop. Doperwten uit pot of blik zijn overigens net zo gezond als de verse exemplaren. Ze zijn al voorgegaard, dus je hoeft ze enkel even op te warmen (niet koken).

Ten slotte heb je ook nog diepvriesdoperwten, die overigens met regelmaat tuinerwten worden genoemd. Deze zijn gewoonlijk rauw of half gaar, dus die moet je nog even koken voor consumptie. Dat staat ook altijd op de verpakking. Tip: nooit eerst ontdooien, maar direct uit de diepvries in de pan doen.

Hoe Lang Moeten Doperwten Koken?

Het maakt niet uit of je verse erwtjes hebt of die uit de diepvries. Ze zijn net zo voedzaam en je kookt ze op dezelfde manier. Het verschil zit ‘m in de kooktijd. Doperwtjes uit de diepvries zijn over het algemeen namelijk een paar minuutjes eerder gaar dan verse. Verse of diepvries doperwten koken is heel eenvoudig.

Diepvries doperwten hebben ongeveer 4-6 minuten nodig. Verse doperwten zijn vaak in 6-8 minuten al klaar.

Je kunt ze ook in de magnetron bereiden. Voor bevroren doperwten is 2-3 minuten meestal voldoende, terwijl verse doperwten ongeveer 5-6 minuten nodig hebben.

Belangrijk: Doperwerten uit de supermarkt hoeven eigenlijk niet te koken. Opwarmen is voldoende. Voor de exacte tijd kun je het beste even op de verpakking kijken aangezien het ook afhankelijk is van de grootte van de erwt. Echter kun je ervan uitgaan dat 5 minuten ruim voldoende is.

Doperwten uit Blik of Glas: Bewaren

Doperwten uit blik of glas bewaar je in de voorraadkast. Is het blik of glas geopend? Doe de doperwten dan over in een afsluitbaar bewaarbakje. De doperwten kun je dan nog 2 dagen in de koelkast of 3 maanden in de vriezer bewaren. Heb je restje gare doperwten over? Doe de doperwten in een afsluitbaar bewaarbakje. De doperwten kun je dan nog 2 dagen in de koelkast of 3 maanden in de vriezer bewaren.

Tips en Recepten met Doperwten

Met de eerste verse doperwtjes doen we bij voorkeur zo min mogelijk; een paar minuutjes en dan eten. De citroen maakt het fris, de room brengt het bij elkaar, maar de doperwten zelf hebben nog steeds de hoofdrol. Volgend jaar zorg ik dat ik dat in huis heb om het helemaal af te maken want peterselie heeft natuurlijk ook een groene en frisse smaak. Maar zelfs zonder de peterselie vonden we dit een heerlijk recept!

Recept: Doperwten met Citroen en Room

  1. Dop de erwtjes.
  2. Breng een pan met een klein beetje water (tot de erwtjes net onder komen te staan) en zout naar smaak aan de kook en voeg de erwtjes toe.
  3. Laat weer aan de kook komen en tel 4 minuten.
  4. Boen de citroen goed af onder de warme kraan. Rasp de schil dun af, zodat je alleen het geel hebt (het wit is bitter). Snijd de citroen vervolgens doormidden en pers een halve citroen uit.
  5. Schenk de room in een koekenpan en breng aan de kook. Laat schuimen en wat inkoken tot het dikker wordt.
  6. Voeg dan de erwtjes en de citroenrasp toe, plus 2 eetlepels citroensap. Laat op halfhoog vuur even op elkaar inwerken, en dek niet af.
  7. Meng goed. Proef en breng op smaak met misschien wat meer sap en zout en peper. Strooi de peterselie erover.

Andere Ideeën

  • Maar met een klontje boter en eventueel wat blokjes ham zijn doperwtjes ook erg lekker.
  • Of combineer ze met sugarsnaps, peultjes of groene aspergepuntjes.
  • Maak er ook eens doperwtensoep van, afgemaakt met witte wijn en crème fraîche.
  • Of verwerk doperwten in een lekkere pastasaus, risotto of omelet.
  • In een salade zijn ze ook erg lekker! Kook ze en verwerk ze afgekoeld in een salade met bijvoorbeeld bosui, munt en olijfolie.

Meer Recepten

Hier zijn nog enkele recept ideeën met doperwten:

  • Indiase kip met doperwtjes
  • Haverrijst-tonijnsalade met erwten
  • Groene jambalaya met feta en amandelen

De Smaak en Voedingswaarde van Doperwten

Verse doperwten worden onrijp geoogst en daardoor smaken ze lekker zoet. De suiker in de erwt is dan nog niet omgezet in zetmeel. Doperwten hebben een zoete en licht nootachtige smaak die vaak geliefd is om hun frisheid en verfijnde smaak. Verse doperwten hebben een unieke zoetheid die goed tot uiting komt als ze licht gekookt worden, maar ze behouden hun smaak en textuur als ze rauw gegeten worden.

Jonge doperwten worden vaak als de lekkerste beschouwd omdat ze malser zijn en een intensere zoetheid hebben. Naarmate doperwten rijper worden, kunnen ze hun zoetheid en textuur verliezen, dus het is het beste om ze zo vers mogelijk te eten voor de beste smaakervaring.

Doperwten zijn veelzijdig en kunnen worden gebruikt in een breed scala aan gerechten, van salades en bijgerechten tot soepen, stoofschotels en risotto's. Ze voegen niet alleen een heerlijke smaak toe, maar ook een aangename textuur en kleur. Gekookte erwten behouden vaak wat van hun knapperigheid, waardoor ze een interessante toevoeging zijn aan verschillende gerechten.

Gezondheidsvoordelen

Doperwten zijn een goede bron van vitamine C en E, zink en andere antioxidanten die het immuunsysteem versterken.

Doperwtjes zijn ondanks hun bescheiden omvang een uitstekende bron van verscheidene voedingsstoffen. Ze zijn voor een groente tamelijk rijk aan koolhydraten en daarom ook calorieën, en vormen ook een uitstekende bron van vezels.

labels: #Koken

Zie ook: