Witte kool kun je natuurlijk prima koken, maar als je witte kool gaat roerbakken of wokken, dan geef je pas echt smaak aan de groente. Gecombineerd met kipfilet, andere groenten, specerijen en andere smaakmakers ontstaat er dan een heel smaakvol gerecht, met een wat oosters tintje.

Je kunt er witte rijst of gebakken rijst bij serveren om je maaltijd helemaal compleet te maken. Witte kool roerbakken met dit recept is niet alleen voor de winter, ook al is kool eigenlijk een wintergroente. Er worden jaarrond in Nederland geteelde witte kolen aangeboden.

Maak dus vooral de duurzame keus om vaker lokaal geteelde groenten op tafel te zetten. Dit is goed voor het milieu, want de groente hoeft maar weinig kilometers te maken voor het op jouw bord ligt. Het is ook goed voor de lokale economie, want je steunt de Nederlandse tuinbouw.

De Voordelen van Verse Witte Kool

Je kunt in elke Nederlandse supermarkt gesneden witte kool in zakjes kopen. Natuurlijk is dat handig, maar toch is het echt de moeite waard om een hele witte kool te kopen als je gaat roerbakken, en de groente zelf te snijden. De reden? Vers gesneden groente is gewoon veel lekkerder dan voorgesneden groente.

Wat mensen ook tegenhoudt om een hele, verse, witte kool te kopen, is dat zo’n heel exemplaar, en zeker als het een flinke kool is, vaak veel te veel is voor een recept. Maar dat los je heel makkelijk op: je eet gewoon twee keer witte kool! De mogelijkheden met de groente zijn eindeloos.

Behalve witte kool roerbakken, zoals voor dit recept, kun je de groente ook koken, bakken, rauw verwerken; met witte kool kan vrijwel alles. Je kunt een goed verpakte, aangesneden kool een week bewaren, dus je hoeft het geen twee dagen achter elkaar te eten. Je kunt de kool overigens ook invriezen. Daarnaast is een hele witte kool een budgetvriendelijk ingrediënt, dus je bespaart ook nog eens geld.

Witte Kool Bakken: Meer Smaak

Kool, en in dit geval witte kool, kan heel vlak van smaak zijn; het wordt ook vaak ouderwets of te gewoon gevonden. Ga je diezelfde witte kool bakken, dan krijg je een groentegerecht met echt heel veel smaak. Het is de kunst om de groente zo te bakken dat hij mooie donkere randjes heeft, maar niet is aangebrand. Als je kool eenmaal zo hebt bereid, ga je dat zeker vaker zo doen.

De groente heeft door het bakken al veel smaak gekregen, door er een topping over te strooien van zoute uitgebakken ontbijtspek krijgt de smaak meer diepte. Uitgebakken ontbijtspek zorgt ook voor een krokantje wat een lekker contrast is met de stevige smaak van de groente.

Zwicht niet voor de spekblokjes, maar neem echte plakjes ontbijtspek. Die plakjes bak je heerlijk krokant in de boter waar je later ook de kool in bakt, zo blijft het spek krokant en de smaak trekt in de boter die op zijn beurt weer smaak aan de kool geeft.

Groente wordt vaak gegeten met een melk- of kaassaus. De gebakken kool is een bijgerecht dat prima zonder saus kan, maar wil je er graag een saus bij? Kies dan voor een krachtige saus. De bravassaus is een licht rokerige paprikasaus wat de smaak van de gebakken kool nog meer tot zijn recht laat komen.

Recept: Gebakken Witte Kool met Ontbijtspek

Voor een heerlijk bijgerecht van gebakken witte kool met ontbijtspek, volg je deze stappen:

  1. Verhit een grote koekenpan en smelt daarin de boter.
  2. Bak de plakjes ontbijtspek hierin krokant.
  3. Doe de ui in de pan en zet ze even aan.
  4. Voeg er nu de helft van de kool aan toe en bak die tot hij iets zachter is en je daardoor meer ruimte hebt in de pan.
  5. Doe er de rest van de kool bij en bak op middelhoog vuur tot de kool beetgaar is. Dit is, afhankelijk van de kool en hoe dik de kool gesneden is, ongeveer 20 tot 30 minuten.
  6. Roer af en toe even door, maar niet te vaak anders krijg je geen donkere randjes.
  7. Proef de kool en voeg peper en eventueel zout toe. Bedenk dat de uitgebakken ontbijtspek ook al zout is.
  8. Doe de gebakken kool over in een schaal en bestrooi met verkruimelde ontbijtspek.

Tips voor het Kopen en Snijden van Witte Kool

In de supermarkt is witte kool een zeer dichte, ronde bol. De losse schutbladeren die er op de foto hierboven nog omheen zitten, zijn dan verwijderd. Dat is geen bezwaar. Let bij het kopen op dat de kool stevig aanvoelt. Het is niet erg als de buitenste bladeren enigszins beschadigd zijn, want die kun je dan gewoon verwijderen thuis. Snijd daarna de bol in vieren of zessen. Verwijder de harde, stronkachtige delen aan de onderzijde van de bol. Snijd dan de parten in dunne repen of schaaf ze, afhankelijk van de verdere bereiding.

Verschillende Bereidingswijzen van Witte Kool

Met witte kool kun je alle kanten op. Je kunt het koken, stomen, in de oven klaarmaken, wokken, of zelfs rauw in salades verwerken. Nadat je witte kool hebt schoongemaakt en in repen hebt gesneden is deze in een pan met ruim kokend water en een snufje zout in 10-15 minuten gaar. Kook de kool niet te lang, want dan ontstaat de typische nare koolgeur.

Na kort koken kun je kool ook in soep verwerken. Dat is beter dan beginnen met gekookte witte kool als basis voor de soep, omdat anders hetzelfde proces kan plaatsvinden terwijl de andere ingrediënten van de soep nog moeten koken. De beste manier van bereiden is witte kool bakken. Gebakken witte kool bevat meer vitamines dan gekookte witte kool, is beter verteerbaar en er ontstaat bovendien geen koolgeur bij.

Wok, bak of roerbak fijn gesneden witte kool in een klein beetje (olijf)olie in 6-8 minuten gaar. Omdat witte kool van zichzelf weinig smaak heeft is stoven ook een goede bereidingswijze. Snijd de kool in reepjes en stoof deze in olie of bouillon op laag vuur in 10-12 minuten beetgaar. Houd hierbij de deksel op de pan.

Omdat witte kool van zichzelf niet erg veel smaak heeft is het gebruikelijker om deze te bereiden op een manier waarbij je extra smaak kunt toevoegen. Je kunt witte kool desgewenst echter ook uitstekend stomen.

Ovenschotel met Witte Kool

Er zijn talloze ovenschotels met witte kool denkbaar. Een voorbeeld is een eenvoudige ovenschotel met witte kool, gehakt en aardappelpuree.

  1. Maak voor vier personen 500 gram aardappelpuree.
  2. Kook fijngesneden kool 5-8 minuten.
  3. Bak vervolgens op hoog vuur 300 gram gehakt aan (of spekjes, shoarmareepjes, stukjes rookworst of iets dergelijks).
  4. Verwarm de oven voor op 180 graden en vet een ovenschaal in.
  5. Begin met een laagje puree, dan witte kool en gehakt, en sluit af met puree.
  6. Bestrooi het geheel met wat kaas en bak dit in ongeveer 20 minuten goudbruin.

Witte Kool in Salades

Witte kool heeft van zichzelf niet erg veel smaak. Het is daarom een uitstekende basis voor een salade. Snijd de schoongemaakte witte kool fijn of schaaf deze. Een typische portiegrootte van witte kool is 200-250 gram per persoon.

Bewaren van Witte Kool

Witte kool kun je uitstekend bewaren. Een gave bol kan zo enkele weken op een koele, donkere plek worden bewaard. Je kunt witte kool ook invriezen, maar er gaat dan vaak wel veel smaak verloren. Snijd schoongemaakte kool in repen en blancheer deze 2 minuten. In de vriezer is deze dan enkele weken houdbaar.

Een flinke witte kool weegt soms wel een paar kilo. Houd daar rekening bij als je een gerecht met witte kool plant, want in stukken gesneden is witte kool maar enkele dagen houdbaar in de koelkast.

Rauwe witte kool kun je goed gebruiken om eten in te serveren. Breek een koolblad af, spoel het even af onder de kraan en gebruik het bijvoorbeeld als een groen en knapperig alternatief voor een tortilla of wrap.

Tips om Koolgeur te Voorkomen

Koolgeur is goed te voorkomen. Kook om te beginnen op matig vuur en met een goed sluitende deksel op de pan. Weet vervolgens dat de koolgeur enkel ontstaat wanneer de kool te lang wordt gekookt. Als je toch liever erg gare kool hebt kun je ook een beschuitje of een sneetje brood aan het kookwater toevoegen. Dat zal de geur grotendeels wegnemen.

Overzicht Bewaartijden

Product Bewaarwijze Bewaartijd
Verse witte kool Koelkast Enkele weken
Panklare witte kool Koelkast (afgedekt) Enkele dagen
Verse witte kool (geblancheerd) Diepvries Tot 12 maanden
Gare witte kool Koelkast (afgesloten) 2 dagen
Gare witte kool Diepvries (afgesloten) 3 maanden

Bereidingstijden van Witte Kool

  • Koken: 10 - 15 minuten
  • Roerbakken: 6 - 8 minuten
  • Magnetron: 7 - 12 minuten
  • Stoven: ca. 10 - 12 minuten

labels: #Bakken

Zie ook: