Wie met fried chicken uit de keuken komt, maakt steevast vrienden. Mits deze is voorzien van een lekkere, krokante korst! De ideale gefrituurde kip is knapperig van buiten en mals en sappig van binnen. En dan het liefst met zo'n crunchy buitenlaag die ons voorziet van een KVO-tje (kip voor onderweg).

De basis voor krokante kip

In Amerika en Azië komt kip superkrokant op tafel! Op z’n Amerikaans met rokerige barbecuesaus, Japanse tori kare age met zoutige sojadip of Koreaanse dakgangjeong met sticky glazuur.

Het belang van olie

Hoe graag je dat misschien ook zou willen, je kunt geen supercrunchy kip krijgen zonder een flinke laag olie. De hete olie zorgt dat het vocht uit het korstje van de kip stoom wordt. Dat zijn de bubbeltjes in het vet die je omhoog ziet stijgen als je frituurt.

Welke stukken kip zijn het meest geschikt?

Drumsticks, kipdijen met been, kipdijfilet, kipfilet en kippenvleugels zijn heel geschikt om lekker crunchy te bakken in de frituur. Het donkere vlees van de poten (drum-sticks en kipdij) zal - omdat het vetter is -vanbinnen malser blijven.

De perfecte coating

Een laagje om de kip beschermt het vlees tegen uitdrogen. Mooi meegenomen: dat laagje geeft de kip tijdens het bakken meteen een extra bruin kleurtje en heel veel crunch. Er zijn twee manieren waarop je dat kunt doen. Je kunt kip bestuiven meteen dun laagje zetmeel, bijvoorbeeld bloem, maizena of aardappelzetmeel. Maar je kunt de kip ook door een laagje beslag wentelen, zo breng je een extra laagje aan. Bestuiven met zetmeel geeft een subtieler effect. Gebruik je beslag, dep dan eerst het kippenvlees goed droog. Haal het dan door wat bloem en dan pas door het beslag. Zo blijft het beslag beter plakken. Wil je het subtieler? Bestuif dan het kipvlees voor het bakken met een laagje zetmeel.

Recepten en bereidingstips

Crispy Chicken recept

Crispy chicken - Ben je ook zo gek op die gefrituurde kip van de bekende fastfood restaurants? Dan is dit goed nieuws, onderstaand vind je een recept voor jouw zelfgemaakte crispy chicken. Heerlijk als tussendoortje, of als hapje op de borreltafel. Het heerlijke krokante laagje van de crispy chicken doet denken aan verkruimelde cornflakes. Misschien heb jij ook altijd gedacht dat er cornflakes doorheen zaten. Maar dit is dus niet waar, het knapperige en bobbelige laagje komt door de hoeveelheid bakpoeder door de bloem.

Kip heeft de neiging om snel droog te worden. Dat geldt zeker voor kipfilet. Gebruik daarom liever de kippendijen, die veel malser blijven. Voor dit recept kun je wel beide gebruiken want zelfs de kipfilet zal niet droog worden. Zorg ervoor dat de stukken kip voor de crispy chicken niet te groot zijn, maar ook zeker niet te klein. Als ze te groot zijn is de krokante laag donker voor de binnenkant gaar is, als ze te klein zijn gaat de krokante korst overheersen.

Door de kip te marineren in yoghurt wordt de kip heerlijk mals. Het zuur van de yoghurt breekt bepaalde enzymen af wat de kip malser maakt. Om de crispy chicken goed op smaak te brengen gebruik je in de marinade wat specerijen. Welke specerijen je gebruikt maakt niet zo veel uit, neem voor dit recept wat je lekker vindt. Maar zorg ervoor dat er niet te veel verschillende kruiden in zitten en dat de basissmaak van de marinade ook in de bloem zit.

Snij de kippendijen in 3-4 stukken. Meng voor de marinade de yoghurt, citroensap, paprikapoeder, uitgeperst teentje knoflook, zout en chilipoeder in een kom. Laat de kip een half uurtje op kamertemperatuur komen, zodat de olie niet te veel afkoelt tijdens het bakken, doe om die reden ook niet te veel ineens in de pan.

Neem de stukken kip uit de marinade en veeg de meeste marinade weg. Neem de stukken kip die je gaat bakken en doe ze in de zak met bloemmix, schud goed zodat alle stukken kip bedekt zijn. Bak de stukken kip afhankelijk van de grootte van je pan met 2 tot 4 tegelijk.laat de stukken kip voorzichtig in de olie zakken. Controleer door de kerntemperatuur te meten die moet 75 graden zijn. Leg de crispy chicken op een rooster of op een bord met keukenpapier en bak de rest. De kip blijft vrij goed op temperatuur. Moet je veel bakken en ben je bang dat de kip te koud wordt?

Krokante kip wraps

Krokante kip wraps met spek en honing-mosterdsaus. Yes, vandaag deel ik een van mijn favorietjes! Dit is een ideaal campingmaaltje, afgeleid van de populaire kip cajun wraps. Maar dan omgeturnd tot campingrecept. Ik heb van dit recept namelijk al menig vakantie gesmuld. Krokante kip wraps.

De kip cajun wraps zijn super lekker, maar in de voortent en in de hitte op de camping leek het me niet zo fijn om de kip te kruiden en te paneren. Toen kwamen de kip krokant schnitzels om de hoek, voor de krokante kip wraps. Dit vind ik namelijk ook ontzettend lekker, en bleken een ideaal ingrediënt voor in deze wraps.

Naast de krokant gebakken kip krokant schnitzels vul ik de wraps het liefst met ijsbergsla, gebakken spek tomaatjes, pijnboompitjes en honing-mosterddressing. Maar als jij hier een ander ingrediënt aan wil toevoegen, of iets juist weglaten zou ik zeggen: be my guest! Je kunt ook lekker allemaal bakjes met ingrediënten op tafel zetten zodat iedereen zijn eigen krokante kip wrap kan samenstellen.

Verwarm olijfolie in een koekenpan en bak de kipschnitzels hierin aan beide kanten aan. Bak in een droge koekenpan (zonder boter of olie) op medium vuur de spek krokant. Beleg een wrap met ijsbergsla, tomaatjes, kip en de ontbijtspek.

Krokante kipschnitzel

Yes de schnitzel is back! Hij staat weer in menig resto op de kaart en er is zelfs een heus schnitzelrestaurant in Amsterdam. Wist je dat je een schnitzel heel gemakkelijk zelf kunt maken? Vandaag heb ik een kipschnitzel gemaakt, dat is toch wel mijn favoriet. Lekker krokant. Zou je in plaats van kip, kalfsfricandeau gebruiken dan krijg je de bekende Wiener Schnitzel (uit Wenen). En soms worden ze ook gemaakt van varkensvlees.

Zo’n schnitzel maken is dus heel makkelijk. Je hebt vlees, wat je eerst plat slaat. Daarna ga je het paneren. Eerst door de bloem, dan door het ei en dan door het broodkruim. Paneren à l’Anglaise noemen ze deze methode. Zou je het vlees kruiden met paprika dan krijg je een Zigeunerschnitzel. Maar ik heb het deze keer bij peper en zout gehouden. Soms worden de schnitzels gefrituurd maar ik heb ze gebakken in wat boter en olie. Je kunt ze eventueel ook in de oven of Airfryer bereiden. Heerlijk! Het liefst eet ik ze met frieten en mayonaise. Maar je kan er ook geroosterde aardappeltjes bij serveren en een salade. Eigenlijk kan alles wel.

Dep de kipfilets droog. Leg er een stukje huishoudfolie op en sla ze plat met bijvoorbeeld een deegroller of een vleeshamer. Breng de kipfilets royaal op smaak met peper en zout. Zet je paneertrein alvast klaar. Doe de bloem in een schaaltjes. Kluts de eitjes los in een tweede schaaltje en verdeel de panko over een derde schaaltje. Panko is grof broodkruim je vindt het vaak bij de sushi spullen (ja echt).

Verhit een klontje boter en wat olijfolie in een grote koekenpan. Haal de kipfilet eerst door de bloem. Klop het iets af en haal hem dan door het eigeel. Tot slot haal je de filet door de panko. Leg de kipschnitzel in de pan en bak hem aan weerszijden goudbruin en krokant. Wil je de kipschnitzel in de oven bereiden, houdt dan 15 tot 2o minuten aan op 200 graden.

Krokante kip salade

Wie houdt er nu niet van een heerlijke, krokante kip salade? Het is echt een fluitje van een cent. Eerst even snel de ingrediënten checken. Wat heb je nodig? Baby Romaine sla, een tomaat, een handje mais, wat ingelegde rode ui, een gekookt eitje, en natuurlijk die sappige kipdijfilet.

Begin met het snijden van de sla en tomaat - lekker fris en snel klaar. Verhit wat olijfolie in een pan en bak de tomaat en mais kort aan. Kruid met peper en zout. Nu komt de kip: snijd die in stukken, droogdeppen en inwrijven met de Love Your Chick kruiden en een beetje maizena. Haal de kip door losgeklopt ei en vervolgens door verkruimelde cornflakes. Bakken tot ‘ie heerlijk krokant is, kan in de pan of in de Airfryer, wat jij wilt.

Voor de dressing meng je olijfolie, witte balsamico azijn, honing en Dijon mosterd - lekker simpel, maar bomvol smaak. Deze krokante kip salade is zo’n gerecht dat je keer op keer wil maken - knapperig, fris en ook nog eens supergezond.

Het geheim van de Love Your Chick kruidenmix

Het geheim achter de smaak van deze krokante kip salade? De Love Your Chick kruidenmix! Deze mix heeft echt alles in huis om je kip superlekker te maken. Geen gedoe met verschillende kruiden uit de kast trekken - deze mix doet al het werk voor je. Je zou ‘m kunnen omschrijven als verre familie van kerriepoeder, maar dan een familielid die wel verdacht veel bij kip past. Ook heeft de mix een vleugje kaneel, wat ‘m spannend maar ook verrassend toegankelijk maakt. En het mooiste? Je kunt ‘m voor zoveel meer gebruiken dan alleen kip.

Waarom biologische kip?

Biologische kip heeft namelijk een heel ander vetzurenprofiel: meer van die goede omega-3 vetzuren en minder omega-6. En dat zorgt voor minder ontstekingen in je lijf! Dat komt door wat de kip te eten heeft gekregen: ‘normale’ kip uit de supermarkt heeft vooral soja en mais te eten gekregen en laten we daar nou nu al teveel van binnenkrijgen. Biologische kip heeft kunnen scharrelen in het gras en bijvoorbeeld wormen kunnen eten.

De dressing voor energie

De balsamico azijn in de dressing kan je bloedsuikerspiegel namelijk stabiliseren, waardoor je energielevel lekker gelijk blijft. Geen pieken en dalen, gewoon steady energie. Deze krokante kip salade is echt de bom: superlekker, voedzaam en ideaal voor als je een snelle maaltijd wilt fixen. Biologische kip, een dressing die je energiek houdt, en die heerlijke Love Your Chick kruidenmix - dit gerecht heeft alles.

Super krokante kip met zoete aardappelmeel

Zoete aardappelmeel? Ja! Echt de beste manier om je kip mega krokant te krijgen. Dit idee heb ik opgedaan tijdens mijn bezoek in Amerika (Florida) bij mijn vriend. We waren in een schattig stadje genaamd Wintergarden en daar bestelde ik Popcorn Chicken. Oh my! Wat waren deze kipstukjes krokant, lekker en mooi oranje van kleur. Natuurlijk vroeg ik zo nieuwsgierig als ik altijd ben, hoe ze het zó crispy kregen!? Zoete aardappelmeel/bataatmeel. Dit product kan je op meerdere plekken kopen en brengt je krokante kip naar een ‘next level’.

Snijd als eerste de kip in 3 lange repen per kipfilet. Zorg ervoor dat je de kip schoonmaakt en eventueel indien aanwezig vet, bloed en/of spiertjes verwijderd. Meng het ei met de fijngehakte verse basilicum, rasp van 1 limoen en breng op smaak met zout en peper. Meng het geheel en houd apart. Haal als eerste de kip stukken licht door zoete aardappelbloem. Vervolgens haal je de kip door het eimengsel.

Meng nu de paneermeel met een grote eetlepel zoete aardappelmeel, meng even en haal als laatste de kip stukken een voor een door het paneermeel en zorg dat het geheel bedekt is en niet een te dikke laag krijgt. Als de frituurpan heet genoeg is, zorg je ervoor dat je per keer en paar kip stukken afbakt.

Krokante kiphaasjes uit de oven met tortillachips

Het geheim van deze super krokante kiphaasjes uit de oven? Ze worden gepaneerd met tortillachips. Dit zorgt voor een extra knapperig korstje. Kies je voor tortillachips met een smaakje, dan nemen de kiphaasjes die heerlijke smaak over. Ik heb ze in nacho cheese-tortillachips gewenteld, maar je kunt ook paprika, sweet chili of naturel gebruiken en zelf kruiden.

Ik heb kiphaasjes gebruikt, maar je kunt ook kipfilet in lange stukken of kleine blokjes snijden. Zo maak je een soort zelfgemaakte kipnuggets - veel lekkerder dan uit de supermarkt.

De kiphaasjes heb ik op twee manieren bereid: in de oven en in de pan met olie. De ovenvariant werd iets droger, maar met een saus erbij waren ze nog steeds lekker. Wil je het ultieme krokante resultaat? Bak ze dan in een laagje zonnebloemolie in de pan. Misschien is kipdijfilet een betere optie als je ze in de oven bakt. Dit vlees is wat vetter en blijft daardoor sappiger.

Om perfect gegaarde en knapperige kiphaasjes uit de oven te krijgen, bak je ze op 200°C gedurende 17 tot 20 minuten. Keer ze halverwege om, zodat ze gelijkmatig krokant worden.

Tips voor extra krokante kip

Dubbel frituren

Net als bij friet is twee keer frituren de beste manier om kip extra krokant én lekker mals te krijgen. Frituur de eerste keer kip op lage temperatuur. Zo gaart-ie goed en begint er al een korstje te vormen. Tijdens deze bakbeurt wordt, door de grote hoeveelheid ontsnappende stoom, het korstje nog niet heel knapperig. Laat na de eerste bakbeurt de kip een paar minuten uitlekken en afkoelen op een rooster. De vleessappen zullen zich gelijkmatiger verdelen over de kip en zo wordt het vlees sappiger. De kip koelt af en zal dus in de tweede bakronde niet te gaar worden.

Airfryer

Wil je liever minder olie gebruiken, dan is een airfryer de beste optie. Spray of bekwast de kip rondom met olie en bak op 200°C in 15-20 minuten of tot het vlees crispy is.

Basisrecept met cornflakes

Het basisrecept voor fried chicken bevat 4 ingrediënten: kip(dij)filet, eieren, kruiden naar smaak en bloem. Voeg de volgende keer cornflakes toe aan het recept en je krijgt in één klap een veel betere textuur. Marineer de kip met kruiden naar keuze - denk hierbij aan knoflookpoeder, peper, zout of cayennepeper. Kluts de eieren los en verkruimel de cornflakes. Haal vervolgens de kip(dij)filets eerst door de bloem, dan door het ei en dan de cornflakes.

labels: #Kip

Zie ook: