Ik ben gek op zoete aardappel friet uit de oven. Het werkt prima als maaltijd met een dip van avocado en wat er nog meer in de koelkast ligt. Overigens niets mis mee want zoete aardappel is namelijk groente en we maken de frietjes in de oven dus we gebruiken geen frituurvet.

Als je deze frietjes maakt wil je natuurlijk wel graag lekkere krokante zoete aardappelfrietjes. Om ze zo lekker krokant te krijgen zijn er een aantal dingen belangrijk. Met deze tips voorkom je dat jouw zoete-aardappelfrietjes slap worden en komen ze supercrispy uit de oven!

Wat is een zoete aardappel?

Ineens had de Hollandse pieper concurrentie van een oranje exemplaar: de zoete aardappel. We noemen de zoete aardappel wel een aardappel, maar officieel is het een groente. Deze vrolijke pieper behoort tot de windefamilie, dit zijn zetmeelhoudende knollen.

Deze grote knolvormige wortel, ook wel bataat genoemd, komt oorspronkelijk uit Mexico en is stiekem helemaal geen familie van de gewone aardappel. Leuk weetje, in een zoete aardappel vind je pro-vitamine A en vitamine C, dit heeft het een gunstig effect op de bloedsuikerspiegel. Op de wereld zijn maar liefst 5000 verschillende zoete aardappels te vinden. Van langwerpige tot ronde en van lichtgele tot paarse.

Ingrediënten en Voorbereiding

Voor het maken van zoete aardappelfriet kiezen wij voor de oranje variant. Deze aardappel vind je namelijk volop in de supermarkt. Spoel de zoete aardappel goed af onder de kraan, je hoeft 'm niet te schillen maar zorg er wel voor dat de schil mooi schoon is. Koop als het even kan langwerpige zoete aardappels. Deze kun je makkelijker in de vorm van frieten snijden. Boen de aardappels eerst even schoon en snijd ze dan in de lengte in frietjes van een centimeter. Zorg dat ze ongeveer even dik zijn. Doe trouwens geen moeite om de schil te verwijderen. Met schil worden ze knapperiger.

Basisrecept voor krokante zoete aardappelfrietjes uit de oven:

  1. Verwarm je oven voor op 225° C en bedek een bakplaat met bakpapier.
  2. Was de zoete aardappelen en snij ze in frieten van ongeveer een halve centimeter dik. Hoe gelijkmatiger je friet hoe gelijkmatiger de friet gaart, dus werk precies (of juist niet). Ik laat zelf de schil erop zitten omdat ik lui ben en het textuurverschil lekker vind. Wil je er graag meer werk van maken, wees dan vooral zo vrij om je aardappel te schillen voor je er friet van snijdt.
  3. Snijd vervolgens frietjes van de zoete aardappel en doe deze in een ruime kom. Vul de kom met water en laat de zoete aardappelfrietjes vervolgens minimaal een half uurtje weken.
  4. Plaats de frieten in een kom met koud water en laat ze weken terwijl je de kruiden mengt.
  5. Week de gesneden zoete aardappelfrietjes eerst even in water en spoel ze daarna af. Een halfuurtje weken is voldoende. Week de gesneden zoete aardappelfriet in ruim water met 1 el zout. Spoel de friet daarna af. Een half uur tot een uur weken is meer dan voldoende.
  6. Giet het water uit de kom en dep de zoete aardappelfrietjes goed droog.
  7. Giet de frieten af en droog ze met een schone theedoek. Doe de frieten terug in de afgedroogde kom.
  8. Maak de kom vervolgens ook droog met een theedoek en doe hier de frietjes weer in.

Kruiden en Olie

Meng de kruiden met de maizena. Voeg in kleine delen de zonnebloemolie toe en meng het geheel goed, tot alle frieten bedekt zijn in een dunne laag olie. Het kan zijn dat je niet alle olie nodig hebt.Bedek de frieten nu rondom in een dunne laag van het kruiden-maizena mengsel. Voeg dan de maizena toe en meng dit door de frietjes zodat elk frietje een dun laagje heeft gekregen. Voeg daarna de olijfolie toe en meng dit er ook weer goed door de frietjes. Tot slot voeg je de paprikapoeder, tijm en peper toe, weer goed mengen zodat de kruiden ook goed verdeeld zijn over de frietjes.

Kokosolie heeft een hoger verbrandingspunt dan olijfolie en kan daardoor heter worden. Net wat je nodig hebt als je krokante zoete aardappelfriet wilt. Doe de gesneden frieten in een kom met een paar lepels kokosolie. Verwarm de kokosolie eerst even in de magnetron of in een pannetje voordat je het over de frieten giet. Hussel het goed, zodat de kokosolie mooi verdeeld is.

Met de soort olie kun je variëren: de één zweert bij olijfolie, de ander bij zonnebloemolie. Hoe je het ook wendt of keert, het belangrijkst is dat je een olie kiest met een hoog rookpunt. Dit betekent dat de olie hoge temperaturen aankan, zonder te verbranden (roken). Olijfolie is hiervoor niet geschikt, maar kokos-, zonnebloem- of arachideolie daarentegen wel. Zorg dat alle frietjes bedekt zijn met een glimmend laagje olie en voeg indien nodig nog een extra theelepeltje toe. Met name te weinig olie kan ervoor zorgen dat je frietjes niet krokant worden.

Bakken in de Oven

Verdeel de frieten in een nette rij over de bakplaat. Let erop dat ze elkaar niet raken. Hoe dichter ze op elkaar liggen, hoe minder kans dat ze ook daadwerkelijk krokant worden. Verdeel de zoete aardappelfriet goed over de bakplaat die in de oven gaat. Zodra de frietjes tegen elkaar of op elkaar liggen worden ze niet meer krokant. Er moet voldoende ruimte tussen zitten.

Zet de bakplaat in de oven en bak de frietjes in 25 á 30 minuten krokant in de oven. Bak je friet in ongeveer 30-45 minuten. Keer ze elke 10-15 minuten zodat ze rondom krokant worden en niet aan één kant verbranden. Het kost iets meer tijd, maar is wel dé truc om de frieten knapperig te krijgen. Doe dit in ieder geval één keer tijdens het bakken.

Niet alleen de lucht in de oven, ook de bakplaat wordt loeiheet! Keer daarom na tien minuutjes de frietjes voor een gelijkmatig kleurtje.

De oven moet op de hete-luchtstand staan, zodat de hete lucht door de hele oven wordt geblazen en de frietjes aan alle kanten bakken. Daarbij is de temperatuur van cruciaal belang: zet 'm op 225 graden. Is je oven niet zo krachtig? Voer de temperatuur dan gerust iets op. Zet je 'm lager? Dan blijven ze zacht. Zet je 'm hoger? Dan verbranden ze voordat ze gaar zijn.

Airfryer Optie

Ja! Je kunt de zoete aardappel frietjes ook zeker in de airfryer maken. Bak ze op 200 graden voor ongeveer 15 tot 20 minuten. Hoe maak je zoete-aardappelfriet uit de airfryer krokant? “Mijn grootste tip is om na het marineren van de zoete-aardappelfriet maizena toe te voegen. Samen met de olie vormt het een laagje die in de airfryer extra krokant bakt. Ook zorg ik ervoor dat de zoete-aardappelfriet genoeg ruimte krijgt in de airfryer.

Belangrijke Tips voor Krokante Frietjes

  • Voor het bakken geen zout toevoegen: Voor en tijdens het bakken van de frietjes in de oven voeg je (nog) geen zout toe. Dit doe je pas als je de frietjes klaar zijn. Het zout voegen we later na het bakken toe (zout kan ervoor zorgen dat de frietjes in de oven slap(per) worden en we willen juist krokant frietjes). Zout onttrekt namelijk vocht, en daardoor worden de frietjes sneller slap. Je gebruikt vooraf alleen zout in het water waarin je de friet laat weken.
  • Maïzena gebruiken: Wil je écht een super-crispy laagje om de zoete aardappelfriet, hussel ze dan in een grote plastic zak met 1 eetlepel maïzena, voordat je ze over de bakplaat verdeelt en olie erover sprenkelt. Doe de frietjes voor het bakken in een plastic zak met een schep maïszetmeel en hussel goed door elkaar. Dit laagje zorgt voor extra crunch!
  • De oven: Het allerbelangrijkst is de oven. Deze moet op de hete-luchtstand staan, zodat de hete lucht door de hele oven wordt geblazen en de frietjes aan alle kanten bakken.

Serveren en Kruiden

Haal de frites uit de oven zodra de randen goudbruin zijn en de frites mooi knapperig. Terwijl je frietjes in wording in de oven liggen, kun je één van deze sausjes maken:

  • Yoghurt + citroensap + knoflook
  • Avocado + knoflook + zout
  • Griekse yoghurt + munt + knoflook + zeezout
  • Yoghurt + koriander + knoflook + paprikapoeder + peper en zout
  • Griekse yoghurt + honing + mosterd
  • Koriander + limoen + komijn + mayonaise + zout

Zien de frietjes er gaar uit, haal de bakplaat dan voorzichtig uit de oven. Laat ze eerst even afkoelen voordat je er kruiden over strooit. Naast een snufje zout, zijn currypoeder, cayennepeper, rozemarijn en chilipoeder een lekkere toevoeging. Het voordeel van na afloop de frieten kruiden, is dat je tussendoor kunt proeven. Zo voeg je nooit te veel toe.

Controleer of ze goed krokant zijn, haal ze uit de oven en strooi er naar smaak zout over.Zoete aardappel frietjes zijn erg lekker als bijgerecht bij bijvoorbeeld een burger of gegrilde groente.

Timing

Timing is everythingTot slot: timing is everything, ook bij frietjes. Houd de tijd in de gaten en blijf proberen. Meestal zijn frietjes in ongeveer 25 minuutjes gaar en krokant, maar in sommige ovens duurt het iets langer. Duurt het veel korter of juist langer? Dan kan het zijn dat jouw oven - ondanks wat hij aangeeft - warmer of kouder is dan ingesteld.

Met dit recept voor zoete aardappel frietjes maak je binnen 35 minuten heerlijke en smakelijke krokante frietjes uit de oven.

labels: #Aardappel

Zie ook: