Dumplings zijn kleine gevulde deegvellen die vaak in een mooie vorm gevouwen zijn. Ze worden vaak gestoomd, gekookt, gebakken of gefrituurd. Dumplings zijn populair in verschillende keukens over de hele wereld, zoals de Chinese, Japanse, Koreaanse en Oost-Europese keuken.

Gyoza is een Japanse vorm van dumplings die vergelijkbaar is met de Chinese jiaozi. Chinese dumplings worden vaak gestoomd, maar soms ook gebakken of gefrituurd. Gyoza bereid je door ze eerst te bakken in de pan en vervolgens te stomen. Ze krijgen ze aan één kant (de onderkant of de zijkant - net aan welke kant je ze bakt) een lekker knapperig laagje. De andere kant is zacht door het stomen.

Verschillende soorten dumplings

Dumplings is de verzamelnaam van allerlei soorten gevuld deeg. Gyoza is het bekende maanvormpje, deze worden aan één kant krokant gebakken in de pan en daarna gestoomd. Chinese Jiaozi dumplings worden volgens Chinese traditie met Chinees nieuwjaar gegeten, maar ze er zijn ook voor elk moment van de dag. Als ontbijt, lunch, avondeten, als voor-, bij- of hoofgerecht of als snack bij de borrel of een feestje.

Gyoza met kip: een heerlijke variant

Dumplings met kip zijn een heerlijke Aziatische lekkernij die zowel als voorgerecht, hoofdgerecht of snack kunnen worden geserveerd. Ze zijn verrassend eenvoudig te maken en je kunt ze stomen, bakken of koken. Met dit recept kun je 20 tot 25 dumplings bereiden, afhankelijk van hoe groot je ze maakt. Dit recept is dus ongeveer geschikt voor 4 tot 6 personen.

Benodigdheden voor het maken van dumplings

Je hebt hier maar een paar dingen voor nodig. Ten eerste koop je gewoon kant-en-klare gyoza vellen in de supermarkt of in de toko en vervolgens maak je een ultra makkelijke vulling van kipgehakt. Qua vellen kun je natuurlijk gaan voor dumpling vellen, maar als je nog gyoza vellen in huis hebt of die liever gebruikt dan kan dat ook prima met dit recept. Let op: in de toko kun je meerdere soorten dumpling vellen kopen. De een is geschikt voor frituren, de ander om wontons of gyoza van te maken.

Ingrediënten voor de vulling

  • Kipgehakt (of varkensgehakt)
  • Lente-ui
  • Knoflook
  • Sojasaus
  • Oestersaus
  • Sesamolie
  • Geraspte gember
  • Geraspte wortel
  • Fijngesneden kool
  • Chinese kool
  • Bieslook

Stap-voor-stap bereiding van dumplings

  1. Meng het kipgehakt, lente-ui, knoflook, sojasaus, oestersaus, sesamolie en geraspte gember in een grote kom.
  2. Voeg de geraspte wortel en fijngesneden kool toe en meng alles goed door elkaar. Zorg dat alle ingrediënten gelijkmatig verdeeld zijn.
  3. Leg een dumplingvel op een schoon werkoppervlak.
  4. Plaats een kleine hoeveelheid van de kipvulling in het midden van het vel.
  5. Bevochtig de randen van het deeg met een beetje water en vouw het vel dubbel om een halve maanvorm te maken.
  6. Druk de randen goed aan om de dumpling te sluiten.

Handige tips voor het vouwen

Gyoza vouwen lijkt lastig, maar het is het helemaal niet. In het recept vind je een linkje naar een handige kookvideo waarin je de vouwtechniek ziet. Op bovenstaande foto zie je de werkwijze ook. Nummer 1 is het vullen van het gyoza vel. Nummer 2 is het nat maken van de randjes. Nummer 3 is het dichtvouwen. Nummer 4 is het eindresultaat. Ben jij niet zo van het vouwen en zie je er tegenop? Vouw de gyoza dan gewoon dicht, dat kan ook.

Om de randen van de dumplingwrapper te verzegelen, kun je water of eiwit langs de randen strijken voordat je de dumplings vouwt.

Bakken en stomen van de dumplings

  1. Verwarm een grote koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur en voeg een beetje plantaardige olie toe.
  2. Zodra de olie warm is leg je de gyoza in de pan en bak je de gyoza's tot ze mooi goudbruin zijn. Bak de gyoza in porties af.
  3. Voeg een beetje water toe aan de pan (ongeveer 80 ml) en doe vervolgens de deksel op de pan.
  4. Laat de gyoza nu gaar stomen tot het water helemaal weg is (dit duurt ongeveer 10 minuten).

Je kunt de dumplings zowel stomen als in een pan bakken. Dus als je niet zo’n handig stoommandje in huis hebt, dan kun je dus ook gewoon een koekenpan met een deksel gebruiken. Het lekkere daaraan is dat je de onderkant iets knapperig bakt.

Dumplings kunnen ook gestoomd worden in een stoommandje in plaats van gebakken.

Om te bakken, verhit een beetje olie in een koekenpan en bak de gyoza tot ze goudbruin zijn. Om te stomen, plaats de gyoza in een stoommandje en stoom gedurende 5 tot 6 minuten.

Dipsaus maken

Maak ondertussen de dipsaus klaar door alle ingrediënten hiervoor te mengen en serveer die bij de gyoza. Meng alle ingrediënten voor de saus in een kommetje door elkaar en zet apart.

Serveren en bewaren

Serveer de warme dumplings met de dipsaus aan de zijkant. Serveer de dumplings warm, gegarneerd met fijngehakte lente-uitjes en sesamzaadjes, samen met de heerlijke dipsaus.

Overgebleven dumplings kunnen worden ingevroren. Plaats de ongebakken dumplings op een bakplaat en vries ze in. Zodra ze bevroren zijn, kunnen ze in een diepvrieszak worden bewaard. Vries ze dan ongebakken in zodat je ze later bevroren kunt bereiden.

Wil je altijd dumplings in huis hebben? Maak dan een grote hoeveelheid en leg de dumplings op een met bakpapier beklede bakplaat en zet ze in de vriezer. Als ze eenmaal bevroren zijn, kun je ze in een zakje doen voor langdurige opslag.

Overzicht van voedingswaarden

Voedingsstof Hoeveelheid (per portie)
Calorieën [Waarde]
Vetten [Waarde]
Koolhydraten [Waarde]
Proteïnen [Waarde]

labels:

Zie ook: