Royal icing en glazuur zijn verschillende soorten suikerlagen die je kunt gebruiken om koekjes of taarten mee te versieren. Royal icing is in de bakwereld een populair glazuur om koekjes mee te decoreren. Maar wat is royal icing precies en hoe maak je dit zelf? In dit artikel leg ik je uit wat het verschil is, hoe je het maakt en wat je ermee kan.

Wat is het verschil tussen royal icing en glazuur?

Royal icing en glazuur lijken erg op elkaar. Beiden worden gebruikt voor decoratie van taarten, gebak en koekjes maar ze zijn beslist niet hetzelfde. Zowel voor royal icing als glazuur is het hoofdingrediënt poedersuiker. Het verschil zit ‘m in het vocht waarin je de poedersuiker oplost. Royal icing maak je met eiwit, glazuur met water of citroensap.

In eerste instantie denk je misschien, ach wat maakt het uit. Eiwit droogt sneller op dan water en/of citroensap. Daarnaast droogt ook veel harder en strakker op. Royal icing geeft daardoor een mooi vlak en strak resultaat, glazuur blijft zachter en korreliger. Royal icing maak je met poedersuiker en eiwit en het wordt heel hard als het droogt. Gewone glazuur blijft zachter en wat plakkeriger na het drogen. Zeker als je veel waterglazuur gebruikt, kunnen de koekjes door het vocht uit het glazuur eerder zacht worden. Voor decoratiewerk dat lang mooi moet blijven is royal icing dus veel geschikter dan glazuur.

Royal Icing Recept

Royal icing is een glazuur gemaakt van eiwit en poedersuiker óf van water met eiwitpoeder en poedersuiker. Royal icing is gemaakt op basis van eiwit.

Ingrediënten

  • Poedersuiker
  • Eiwit (vers, gepasteuriseerd of eiwitpoeder)
  • Citroensap (optioneel)
  • Kleurstof (optioneel)

Benodigdheden

  • Zeef
  • Kom
  • Handmixer met kloppers (of deeghaken bij meringuepoeder)
  • Spuitzakken of cornetjes

Bereiding

  1. Zeef de poedersuiker boven een kom om eventuele klontjes en suikerkristallen te verwijderen. Sla het zeven echt nooit over!
  2. Gebruik je meringuepoeder zeef die dan ook en meng goed door de poedersuiker.
  3. Met vloeibaar eiwit: klop het eiwit samen met het citroensap tot het luchtig en stijf begint te worden. Voeg in gedeelten de poedersuiker toe. Klop rustig tot je een dikke, witte pasta hebt. Waarschijnlijk is de icing nog erg dik en kan je een paar druppels citroensap of water toevoegen. Klop de icing nog even flink door zodat er een mooie glans ontstaat.
  4. Met meringuepoeder: voeg het citroensap toe aan de suiker/meringuepoeder massa en zet de mixer aan op de laagste stand. Gebruik in de handmixer de deeghaken en bij de standmixer de platte klopper. Voeg met kleine beetjes tegelijk het water toe. De suiker zal eerst klonteren maar naarmate je meer water toevoegt wordt het een stevige massa en tot slot een mooie dikke pasta. Klop de icing nog even door om de suiker zo goed mogelijk op te lossen en een mooie glans te krijgen.
  5. Doe de icing over in een kom of bakje, sluit luchtdicht af en bewaar tot gebruik op een koele plek buiten de koelkast.
  6. Afhankelijk van het gebruik verdun je de icing naar behoefte met water of citroensap.
  7. Tip: je kan de suiker op zich ook door ongeklopt eiwit roeren maar dat loopt vrij snel terug.

Consistentie aanpassen

Voor het decoreren van peperkoekhuisjes, koekjes of taarten gebruik je 2 dunnere icings. Doorgaans worden daar 3 soorten consistenties voor gebruikt. Een dikke, stevige icing van uitsluitend eiwit is altijd de basis. Dit is de meest stabiele vorm en kan je ook het best bewaren. Doe hiervoor een beetje basis icing in een apart kommetje en verdun dat naar behoefte met druppeltjes water en/of citroensap. Voor het spuiten van lijntjes die niet uitvloeien verdun je de basis icing een klein beetje. Voor icing waarmee je vlakken wil opvullen en dus enigzins moet uitvloeien na het spuiten verdun je de icing nog iets verder.

Is de royal icing tijdens het verdunnen te dun geworden? Voeg dan extra poedersuiker toe. Let op: als je kleurstoffen gebruikt voeg je die altijd eerst toe alvorens de icing te verdunnen. Door het gebruik van kleurstof wordt icing meestal al iets dunner.

Je kunt royal icing in elke gewenste dikte maken, door het te verdunnen met wat water. Na het kloppen is het eiwitglazuur redelijk dik. Als het opdroogt wordt royal icing hard, waardoor het ideaal is om fijne details en mooie decoraties te maken.

Glazuur Recept

Glazuur, een vaak gebruikte topping op taarten of cupcakes. Het maken van glazuur is letterlijk het mixen van poedersuiker met een soort vocht.

Ingrediënten

  • Poedersuiker
  • Water of citroensap

Bereiding

  1. Voeg beetje bij beetje wat druppels citroensap of water bij de poedersuiker.
  2. Roer stevig en voeg pas nieuw vocht toe als het eerder toegevoegde vocht volledig is opgenomen.
  3. Ga door totdat je een mooi dik, glanzend glazuur hebt.

Is de glazuur te dun geworden?

Tips voor het decoreren van koekjes met Royal Icing

  • Kleurstoffen: Royal icing en glazuur kan je kleuren met een beetje kleurstof. Zelf vind ik kleurstofgels erg fijn werken om royal icing op kleur te brengen. Wees zuinig met de kleurstof; gebruik niet in één keer te veel. Vaak heb je echt maar een paar druppels nodig om de icing mooi op kleur te brengen. Zelf gebruik ik meestal een satéprikker die ik in de kleurstof dip en daarna door het eiwitglazuur haal.
  • Spuitzakken: Royal icing kun je mooi en makkelijk verwerken met een zelfgemaakt cornetje, maar je kunt ook kant-en-klare cornetjes gebruiken om je royal icing mee op te spuiten. Voor de randjes kun je het beste een klein spuitmondje gebruiken. Wil je het daarna opvullen? Wacht dan tot het randje iets gedroogd is. Spuitzakken bijvoorbeeld, je kunt dure wegwerpspuitzakken kopen maar met een snoepzak gaat het ook prima.
  • Bewaren: Gebruik je niet alle royal icing in 1 keer, dan kun je het prima bewaren. Doe dat in een afgesloten bakje, met een stukje plasticfolie op het glazuur gedrukt. Zo voorkom je dat het uitdroogt. Wil je de royal icing gebruiken? Roer het voor gebruik nog kort door en verdun het eventueel iets met water. Je kunt de icing ook in een (plastic) spuitzak bewaren, zorg dat deze dan wel goed dicht is gemaakt. Royal icing kun je ook prima invriezen en zo zeker 3 maanden bewaren. Icing droogt aan de lucht, niets irritanter dan een verstopt spuitmondje omdat de icing is gaan drogen. Dit is heel makkelijk te voorkomen, op twee manieren zelfs. Ten eerste bestaan er hele handige tip covers, een soort rubberen dopjes die de spuitmondjes goed afsluiten. Ten tweede kun je een een hoog (en breed) glas nemen en een vochtig keukenrolletje op de bodem plaatsen. Heb je toch een verstopt spuitmondje door bijvoorbeeld een klontje poedersuiker? Knijp dan niet zo hard mogelijk om het er uit te krijgen. Icing kun je best even bewaren. Heb je ’s avonds al wat voorbereidingen gedaan en ga je pas de volgende dag verder? Zorg dat alle spuitmondjes afgesloten zijn om uitdrogen te voorkomen.

Overige tips en weetjes

  • Had ik bij bovenstaand koekje de rode neus al gemaakt terwijl zijn gezicht nog nat was, dan was de neus er als een grote rode vlek in weg gezakt. Niet zo mooi zul je begrijpen. Na de eerste laag aangebracht te hebben moet je de icing zo’n 8 uur laten drogen. Dan is het echt droog en kun je met een gerust hart verdere decoraties aanbrengen.
  • Het is logisch dat je koekjes zacht worden als je deze met royal icing decoreert. Het vocht in de royal icing trekt in de koekjes waardoor ze zachter worden. Zelf vind ik dat niet erg in combinatie met het knapperige laagje icing. Wil je toch liever knapperige koekjes? Dat kan! Zet de oven aan op 50 graden. Schuif een plaat gedecoreerde koekjes in de oven en laat de deur op een kiertje. In je zelf gemaakte ‘droogkast’ laat je de koekjes nu een uur staan. Het vocht trekt nu uit de koekjes, zo worden ze dus weer knapperig.
  • Eiwitglazuur over? Heb je royal icing over, dan kun je daar ook zelf sprinkles van maken. Spuit dunne lijnen van de icing op een stuk bakpapier en laat deze op kamertemperatuur zo’n 2-3 uur drogen. Breek of snijd de icing daarna in stukjes en je hebt zelfgemaakte sprinkles. Op deze manier kun je ook met een gekarteld spuitmondje leuke decoraties spuiten, of kleine bloemetjes. Laat ook die drogen op kamertemperatuur en verpak ze daarna luchtdicht.

labels:

Zie ook: