Pizza is wereldwijd een van de populairste gerechten, en vrijwel elke stad heeft wel een pizzeria. De stad die bekend staat als de plaats waar de pizza zijn oorsprong vindt, is Napels, de hoofdstad van de Italiaanse regio Campania.

De geschiedenis van de Italiaanse pizza

De grote doorbraak van de pizza was te danken aan een bezoek van de toenmalige koningin van Italië, koningin Margherita. Tijdens een bezoek aan Napels kreeg de koningin een pizza aangeboden. Dit was een eenvoudige pizza met alleen kaas, tomaat en basilicum, de ingrediënten symboliseerden de tricolore van de Italiaanse vlag.

Naast de Pizza Margherita zijn er natuurlijk nog veel meer lekkere en klassieke pizza recepten te vinden. De echte Italiaanse pizza's staan bekend om de eenvoud en bevatten vaak maar één of twee ingrediënten naast de kaas en de tomatensaus. Voorbeelden hiervan zijn natuurlijk de pizza's met salami, rauwe ham, verse worst, of alleen met een paar groente zoals aubergine en geroosterde paprika. En vanzelfsprekend zijn er ook bekend pizza recepten met alleen vis zoals bijvoorbeeld de Pizza Napoletana.

Klassieke Italiaanse pizza's

Klassieke Italiaanse pizza's zie je overal in Italië op het menu staan. De ingrediënten en smaakcombinaties op deze klassiekers hebben zich in de loop der jaren meer dan bewezen. Jij hoeft ze alleen maar te kopiëren om thuis een geweldig lekkere pizza te bakken. De pizza's hebben, waar je ook bent in Italië, vaak dezelfde naam. Ze zullen hooguit lokaal net wat kleine verschillen hebben in de gebruikte ingrediënten.

Populaire pizza's met kaas & groente

Hier zijn 6 klassieke Italiaanse pizza's met kaas & groente die je in Italië vaak op het pizzamenu ziet staan:

  • Margherita: tomaat, mozzarella, basilicum
  • Marinara: tomaat, knoflook, olie en oregano (pas als de pizza uit de oven komt)
  • Quattro Formaggi: gorgonzola, mozzarella, pecorino en taleggio. In Nederland wordt de pecorino en taleggio vaak vervangen door Parmezaanse kaas en gewone Hollandse (Goudse) kaas
  • Verdure / Vegetariana: tomaat, mozzarella, paprika en (gegrilde) courgette en aubergine. Soms ook broccoli of spinazie.
  • Carciofi: tomaat, mozzarella en artisjok
  • Funghi: tomaat, mozzarella en (verse) champignons

Klassieke pizza's met vlees

Ook vleeswaren zijn populair. Dit zijn 6 klassieke Italiaanse pizza's met vlees:

  • Pizza Quattro Stagioni: tomaat, mozzarella, ham, champignons, olijven, artisjokken (soms doperwten in plaats van artisjok)
  • Calzone: tomaat, mozzarella, champignons en ham.
  • Capricciosa: tomaat, mozzarella, artisjokken, zwarte olijven, ham en champignons.
  • Pizza Borromea: tomaat / tomatensaus, mozzarella en gekookte ham. Op het menu zie je vaak cotto staan bij de ham (=gekookt). Je komt deze pizza ook wel tegen met wat variaties in de hamsoorten. Sommige pizzeria’s leggen bijvoorbeeld Parmaham op hun Borromea pizza.
  • Prosciutto: tomaat, mozzarella en prosciutto crudo (let op: de rauwe ham pas na het bakken op de pizza leggen). Desgwenst ook rucola en Parmezaanse kaas.
  • Diavola / Piccante: tomaat, mozzarella, pikante salami

Populaire pizza's met vis

Vis op pizza is misschien net iets minder gangbaar dan vlees en groenten, maar toch zijn deze 4 klassieke Italiaanse pizza's met vis altijd en overal in Italië populair:

  • Napoli: tomaat, mozzarella, kappertjes en ansjovis
  • Romana: tomaat, mozzarella, ansjovis en na het bakken oregano
  • Tonno (e cipolla): tomaat, mozzarella, tonijn (met of zonder ui)
  • Frute di Mare: tomaat, mozzarella, vongole, garnalen, mosselen, inktvis, langoustine en peterselie (na het bakken van de pizza)

Speciale pizza varianten

Naast de klassieke varianten zijn er nog talloze andere pizza's die het proberen waard zijn:

  • Pizza Prosciutto: dé ideale Pizza als je fan bent van vlees zoals de traditionele, rauwe, Italiaanse ham (prosciutto). Deze pizzasoort combineer je met rucola. Daarmee behoort de Pizza Prosciutto zeker tot één van de lekkernijen van de Italiaanse pizzakeuken.
  • Pizza Tonno: een absolute aanrader wanneer je van vis houdt. De smaak van tonijn is namelijk uitstekend te combineren met olijven, uien en andere zeevruchten.
  • Calzone: is wellicht de meest bijzondere en afwijkende Pizza die je kunt bestellen. Ten opzichte van de ronde Pizza, is deze namelijk dubbelgevouwen.
  • Pizza Diavolo: Na een hapje eten van de Pizza, ervaar je vervolgens wel vuur in je mond. Nu is ook duidelijk waarom de Italianen de Pizza Diavolo hebben genoemd. Het verwijst namelijk als Pizza naam naar het symbool van de hel en de duivel. Dus als je van spicy eten houdt, is dit een aanrader!
  • Pizza Carbonara: Het is met name een zeer romige Pizza en daarmee dus machtig van smaak. De Carbonara Pizza bestaat uit de volgende ingrediënten: tomatensaus, kaas, ham. Maar ook ei, spek en ui.

Het maken van pizzadeeg

De basis voor pizza is natuurlijk het deeg. Het deeg is misschien wel het aller belangrijkste onderdeel. Zonder een goede bodem, vanzelfsprekend ook geen goed eindresultaat. Het traditionele Italiaanse recept van pizzadeeg is bijvoorbeeld al vegan. De keuze voor beleg is verder vrij, dus kies voor heerlijke groenten met bijvoorbeeld vegan kaas of sla wellicht de kaas een keertje over.

Het officiële Napolitaanse pizzadeeg recept

De Napolitaanse pizzaregels zijn weliswaar strikt, maar wie zich er een beetje in verdiept, kan ook thuis als hobby-pizzabakker een hele behoorlijke Napolitaanse pizza bakken. Hieronder vind je het officiële deegrecept voor Napolitaanse pizza:

  • 1 liter water
  • 1,6 tot 1,8 kilo bloem, van het type 0 of 00
  • 40-60 gram fijn zeezout
  • 0,1 tot 3 gram verse of gedroogde (bier)gist
  • 5 tot 20% moedergist (optioneel)

Met de hoeveelheden bloem in het Napolitaanse recept maak je ongeveer 12 pizza’s. Het precieze aantal is afhankelijk hoe groot de diameter van jouw pizza wordt en hoe zwaar je de bolletjes maakt. Een bolletje deeg moet voor een Napolitaanse pizza tussen de 200 en 280 gram wegen. De diameter van je pizza is minimaal 22 cm en maximaal 35 cm.

De Napolitaanse pizzavereniging AVPN heeft in 2022 de receptuur van het Napolitaanse pizzadeeg een update gegeven. Dit is er in 2022 veranderd:

  • Het gebruik van moedergist (desem) is nu toegestaan.
  • Napolitaanse pizzabakkers mogen vanaf nu nu ook tot maximaal 20% bloem van het type 1 gebruiken om hun deeg te maken. Type 1-bloem is meer volkoren ten opzichte van de witte type 0 of 00 bloem. Die laatsten blijven wel de hoofdmoot van authentiek Napolitaanse deeg.
  • De rusttijden voor het deeg zijn verlengd van 8 uur naar maximaal 24 uur. Dit bevordert de smaak en de verteerbaarheid. Het deeg wordt bij voorkeur gemaakt door gebruik te maken van de omgevingstemperatuur, dus geen koeling.

Voorbeeldschema Napolitaans pizzadeeg maken

Rusttijd deeg Temperatuur Verse gist Zout W-waarde bloem
8 uur 23 °C 1,5 gram 50 gram 250-280
24 uur 23 °C 0,3 gram 50-55 gram 290-310

De klassieke manier van Napolitaans pizzadeeg maken, is door met de hand de ingrediënten te mengen en te kneden. Van oudsher werd en wordt er door de pizzaioli deeg gekneed in een houten kneedbak, die ze een madia noemen. Heb je geen houten bak, gebruik dan een deegkrat.

Tips voor het bakken van pizza

  • Gebruik verse ingrediënten: Peppe hamert ook op het belang van kwaliteitsvolle, verse ingrediënten.
  • Niet overdrijven met het beleg: Bij een lekkere pizza draait het om het evenwicht en contrast tussen de krokante korst en enkele kwaliteitsvolle basisingrediënten.
  • Deeg laten rijzen: "Het geheim van een lekkere pizza zit in het deeg: dat moet goed gerezen zijn, zodat het luchtig is en krokant gebakken kan worden, maar tegelijkertijd mals blijft.
  • Gebruik een vuurvaste steen: Om thuis pizza in de oven te bakken, kun je ook een vuurvaste steen gebruiken.
  • Niet te veel kaas: Vincenzo, van de beste pizzeria van Nederland nNea: ‘Onze pizza bevat veel wateren minder bloem en dat heeft een zeer delicaat effect. Op zo’n pizza mag nooit te veel kaas en niks mag over elkaar heen bij ons.'

labels: #Pizza

Zie ook: