Een saus op de gewenste dikte krijgen kan een hele kunst zijn. Soms lukt het gewoonweg niet. Gelukkig zijn er diverse methoden om je stoofvlees perfect in te dikken, zodat je kunt genieten van een heerlijk, gebonden gerecht.

Standaard Bindmiddelen

Als de saus wat dun blijft, kun je altijd de standaard bindmiddelen als bloem en maizena proberen. Ook aardappelzetmeel is een prima bindmiddel. Je kunt deze niet zomaar in de pan doen, maar je moet er eerst een papje van maken voordat je het aan de saus of het stoofgerecht toevoegt. Als u dit niet doet kunnen er klontjes ontstaan en dat is niet zo lekker.

Hoe maak je een papje?

Meng een theelepeltje maïzena of aardappelzetmeel met een klein scheutje koud water en meng dit glad. Giet dit bij de saus en roer dit direct goed door. Is het nog niet dik genoeg? Dan kun je deze stap eventueel herhalen.

Minder Conventionele Producten

Als u geen bindmiddelen in huis heeft kunt u ook minder conventionele producten gebruiken. Zo wordt in stoofgerechten vaak ontbijtkoek gebruikt als bindende factor. 2 plakken voor 1 pan stoof is genoeg. Zorg dat u ze niet te klein snijdt, want dan is het effect een stuk minder.

Ontbijtkoek als bindmiddel

Een gouden tip is om ontbijtkoek mee te koken in je stoofpotje. Dat helpt niet alleen de stoofpot binden maar geeft ook nog eens extra smaak. Verkruimel de ontbijtkoek over het vlees en schep even om.

Eidooier gebruiken

U kunt sauzen en andere vloeibare gerechten ook dikker maken met een eidooier. Doe dit alleen als het gaat om een romige saus of een saus waar ei in verwerkt is. Een vloeistof laten binden met een dooier is niet het meest eenvoudige trucje.

Het werkt ongeveer zo: zorg dat het ei op kamertemperatuur is voordat u het splitst. Zorg er daarna voor dat de saus niet meer kookt. Vervolgens doet u het ei in een kom waarna u er steeds een beetje van de saus bij giet. Daarna moet u roeren totdat de vloeistof is opgenomen. Dit herhaalt u net zo lang totdat de hele eierdooier niet meer zichtbaar is en er een glad geheel is ontstaan. Dit kunt u vervolgens toevoegen aan uw saus en moet u opnieuw flink roeren om het eimengsel volledig te laten opnemen door de rest van de saus.

Inkoken

Als je stoof nog steeds te dun is, kun je hem ook wat langer laten pruttelen. Door hem verder in te laten koken, verdampt het vocht en wordt het stoofpotje vanzelf wat dikker. Het grote voordeel hiervan is dat de smaak nog geconcentreerder, en dus smaakvoller, wordt.

De saus inkoken kent helaas ook een nadeel: stoofvlees kan snel taai worden op (te) hoge temperaturen. Om je stoofpot te laten inkoken moet je dus of veel geduld hebben of het vlees uit de stoof halen voordat je de temperatuur gaat verhogen.

Overige Tips

  • Zorg ervoor dat je genoeg vocht gebruikt; het liefst met smaak. Merk je dat je stoofpot halverwege nog maar weinig vocht heeft? Gewoon aanvullen!
  • Door een deksel op de pan te gebruiken blijft het vocht dat verdampt toch in de pan, in plaats van dat het vervliegt.
  • Je kunt voor het gemak ook een zakje soepgroente uit de koeling van de supermarkt trekken.
  • Gebruik een pan met dikke bodem; die kan de warmte gelijkmatig verdelen en brandt minder snel aan.

Recept: Vlaams Stoofvlees

Vlaams stoofvlees is heerlijk hartig van smaak en door de mosterd en ketjap manis voeg je nog een extra smaakdimensie toe. Eigenlijk hoort ketjap manis natuurlijk niet in Vlaams stoofvlees, maar probeer het eens. Voor dit gerecht gebruik ik graag extra grove (Zaanse) mosterd. In combinatie met de mosterdzaadjes geeft dit wat mij betreft de beste smaak :). Vlaams stoofvlees is voor mij het perfecte voorbeeld van het ultieme comfortfood.

Ingrediënten:

  • 1 kilo stoofvlees (bijv. sukadelappen)
  • 4 el mosterd
  • 1 el mosterdzaad
  • zout en peper
  • flinke klont boter
  • 2 uien
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 el bloem
  • 1 flesje donker bier
  • 1 runderbouillonblokje (extra sterk)
  • 1 laurierblad
  • 1 el witte wijnazijn
  • 2 el ketjap manis

Bereiding:

  1. Snijd het vlees in blokjes en meng dit met de mosterd, het mosterdzaad, wat zout en peper (naar smaak). Zet dit opzij terwijl je de uien en de knoflook schoonmaakt. Verwarm de oven ook alvast voor op 150 graden.
  2. Verwarm een flinke klont boter in een ovenbestendige pan op middelhoog vuur. Bak hierin het vlees in porties rondom bruin. Schep het vlees met een schuimspaan uit de pan en zet het opzij totdat je het weer nodig hebt.
  3. Snijd de uien in ringen en pers de knoflook uit. Bak de ui in hetzelfde bakvet als het vlees (voeg evt. nog wat extra boter toe). Bak het 4 minuten totdat de ui glazig is. Voeg dan de knoflook toe en bak een minuutje mee.
  4. Voeg vervolgens de bloem toe en bak dit ook een paar minuutjes mee totdat de bloem gaar is. Voeg het donker bier toe aan de pan en roer het goed door met de ui en bloem. Voeg het runderbouillonblokje, het laurierblad, de witte wijnazijn en de ketjap manis toe.
  5. Laat dit een paar minuutjes doorkoken en voeg vervolgens het vlees toe. Zet de pan met deksel in de oven een laat het ten minste 3 uur, maar het liefst 4 tot 5 uur stoven. Roer af en toe zodat het vlees en de saus niet aanbakken.
  6. Net voor het einde van de stooftijd kun je kijken of de saus dik genoeg is. Is deze nog te dun, stoof het dan nog 20 minuten zonder deksel in de oven.

Serveertip:

Serveer dit Vlaams stoofvlees met zoete aardappelfrietjes, dikke Vlaamse frieten, een frisse salade of rode kool met appeltjes.

labels: #Stoofvlees #Vlees

Zie ook: