Het aspergeseizoen is begonnen! Dit betekent dat witte en groene asperges niet op je bord mogen ontbreken. Net als veel andere mensen vind ik asperges heerlijk en kan ik niet wachten tot het aspergeseizoen weer begint om er weer allerlei lekkere recepten mee te maken. Hét teken dat het weer lente is. En daar horen heerlijke recepten bij zoals een klassieke aspergesoep, een frisse aspergesalade of een romige aspergerisotto.

De Verschillende Soorten Asperges

Of het nu witte asperges, groene asperges, paarse asperges of broccoli asperges zijn. Ik vind ze allemaal even lekker en ik verwerk ze maar al te graag in mijn voorjaarsrecepten. Hierboven heb je kunnen lezen dat witte asperges en groene asperges dus anders groeien en smaken, maar wist je dat ze eigenlijk dezelfde groenten zijn?! Ja, echt! Een witte asperge groeit onder de grond en wanneer deze boven de grond uitkomt, wordt het door het zonlicht dus een groene asperge. Naast de welbekende witte en groene asperges, is er ook nog een paarse asperge. Deze variant weet ieder gerecht om te toveren tot een feestje.

Witte Asperges: Het Witte Goud

Witte asperges zijn mijn favoriet. Ze worden ook wel het ‘witte goud’ genoemd. Terecht, want de witte asperge is ongelooflijk lekker. De witte asperge groeit ondergronds en wordt geoogst voordat deze het daglicht ziet. Hierdoor behoudt het de witte kleur. De smaak van de witte asperge is bovendien geweldig: lichtzoet, sappig en boterzacht. Als je witte asperges goed bereid, smelten ze bijna weg in je mond. Het seizoen van de witte asperge is jammer genoeg relatief kort. Je kunt ze meestal van april tot juni krijgen. Het lekkerste vind ik ze vers van het land. Daarom rijd ik maar al te graag langs de Lindenhoff, de lokale boer of de plaatselijke markt. Je kunt ze natuurlijk ook halen bij de groenteboer of in de supermarkt.

Hoe verse witte asperges te herkennen

Bij het kopen van de witte asperges, is het belangrijk om goed te letten op de versheid. Kies voor stevige stengels met gesloten topjes en vermijd uitgedroogde of verkleurde exemplaren. Wrijf de asperges tegen elkaar aan? Piepen ze? Zoek het breekpunt van de asperges. Elke witte asperge heeft een breekpunt en daar kan je ze gewoon breken, het bovenste gedeelte kun je eten.

Witte asperges schillen

Voor je begint: alleen witte asperges hoef je te schillen. Bij witte asperges is het heel belangrijk dat je ze op de juiste manier schilt. Doe je dit niet, dan blijven er draden aan de witte asperges hangen. Die gaan tussen je tanden zitten. Bah. De asperge kan bij onjuist schillen ook breken. Om dit te voorkomen geven we je een paar tips.

  • Zorg voor verse asperges
  • Het is belangrijk dat je een dunschiller, mes en snijplank in huis hebt. De dunschiller gebruik je voor het schillen van de asperges en het mes is handig om uiteindelijk de kopjes en uiteinden mee af te snijden als je deze niet gaat gebruiken.

Tijdens het schillen leg je de asperge vlak op de snijplank. Til je de asperge te ver op? Dan breekt hij af. Schil de asperge vanaf de kop naar beneden in één beweging en herhaal dit tot de hele asperge rondom geschild is. Als alle asperges geschild zijn, snijd je ongeveer 2 tot 3 cm van de onderkant van de asperge af. Dit deel van de asperge is namelijk erg taai. Opnieuw: bah.

Witte asperges koken

Leg de geschilde asperges in een pan met water. Vul de pan met een laag water tot net boven de asperges en doe er een snufje zout en suiker bij . Door een beetje suiker toe te voegen ga je de bitterheid van de asperges tegen. Dek de pan af met een theedoek. Dit zorgt ervoor dat de asperges vochtig blijven en niet naar boven drijven. Breng alles aan de kook en laat de asperges 5 tot 8 minuten zachtjes doorkoken. Kijk na ongeveer 4 minuten hoe snel de asperges garen om te voorkomen dat ze zacht en slap worden. Zodra de asperges klaar zijn schep je ze uit de pan en leg je ze op een theedoek met een stuk keukenpapier. Daarna zet je ze direct op tafel.

Hoe lang moet je witte asperges koken?

Zet de asperges op in ruim water met wat zout. Gebruik bij een kleine hoeveelheid weinig water, dat is beter voor de smaak. Zet bij een kleine hoeveelheid de warmtebron niet te hoog, want een asperge bestaat voor 90 procent uit water. Van Rooi: “Zodra het water van de asperges kookt laat ik ze 3 minuten doorkoken. Dan zet ik de warmtebron uit en laat ik ze nog 15 minuten nagaren. Bij het nagaren behoudt de asperge zijn structuur en blijft-ie lekker heet.” Ze geeft aan dat bij dikkere robuustere asperges de kooktijd als vanzelfsprekend verhoogt naar 5 tot 8 minuten. Het nagaren kan dan wel tot 30 minuten duren. Haal na het nagaren een asperge uit de pan en snijd het kontje eraf om te proeven. Laat ze uitlekken op een theedoek of stuk keukenpapier.

Kooktijden witte asperges:

  • Dunne asperges koken: 3 minuten + 15 minuten nagaren
  • Dikke asperges koken: 5-8 minuten + 25-30 minuten nagaren

Groene Asperges: Wilde Asperges

Groene asperges zijn ontzettend lekker. Ze staan ook wel bekend als wilde asperges. In tegenstelling tot de witte asperge, groeit de groene asperge boven de grond. De mooie groene kleur krijgt de groene asperge door het zonlicht. De smaak van de groene asperge is bovendien geweldig: ze hebben een lekkere bite en een meer kruidige tot hartige smaak dan de witte asperge. Ook het seizoen van de groene asperge is redelijk kort. Je kunt ze krijgen tussen maart en juni. Gelukkig, wordt deze groene groente ook bevroren verkocht, hierdoor kun je er bijna het hele jaar van genieten.

Hoe verse groene asperges te herkennen

Koop je de groene asperges vers? Let dan goed op de versheid. Wist je overigens dat je de versheid kunt testen? Je pakt twee asperges en wrijft ze tegen elkaar aan. Hoor je een piepend geluid?

Groene asperges bereiden

Let op: Een groene asperge hoef je niet te schillen, maar daar moet je wel het houterige uiteinde vanaf snijden. Het bereiden van de groene asperge is niet lastig. Je snijdt enkel het houterige onderkantje eraf en klaar is kees. De groene asperge kun je namelijk zelfs rauw eten.

Groene asperges koken

Groene asperges koken gaat anders dan witte. Eerst zet je de asperges rechtop in een pan met koud water. Hier laat je ze 15 tot 30 minuten staan. Je hoeft de groene asperges dus niet te schillen. Je snijdt ze wel bij, net als de witte asperges. Snijd 2 tot 3 centimeter van de onderkant af. Dit stuk van de asperge smaakt houterig. Daarna kook je de asperges, afhankelijk van de dikte, 3 tot 5 minuten in water met een snufje zout. Een stukje korter, maar daardoor niet minder lekker! De asperges zijn gaar op het moment dat je er met een vork doorheen kan prikken.

Groene asperges grillen

Wist je dat je groene asperges ook kan grillen? Bij het grillen van groene asperges begin je met het wassen van de asperges en snijd je ook hier 2 tot 3 centimeter van de onderkant af. Meng vervolgens wat olijfolie, knoflook, verse peterselie en een beetje zout en peper. Giet dit over de groene asperges heen, en leg de asperges in een grillpan, op een bakplaat in de oven of zelfs op de barbecue. Grill de asperges ongeveer 10 minuten in een grillpan of op de barbecue, of zet ze 20 minuten in de oven. Serveer deze heerlijke asperges met een schijfje citroen om het af te maken!

Hoe lang moet je groene asperges koken?

Ga je groene asperges koken? Dan ben je wat sneller klaar: witte asperges bereid je namelijk anders dan de groene variant. Alleen witte asperges moet je schillen. Groene asperges niet. “Tenzij het kontje hard is. Dan kun je het ondereinde ook een keer rond schillen.” Wanneer zijn groene asperges gaar? “Groene asperges kook je al in een paar minuten beetgaar. Die hebben je aandacht nodig bij het koken en hoeven niet na te garen. Verwerk je ze in een salade of gebruik je ze om te roerbakken? Blancheer ze dan. Kook ze kort en laat ze daarna schrikken in koud water. Doe dit alleen bij groene asperges, die blijven dan mooi groen en knapperig.”

Kooktijden groene asperges:

  • Dunne asperges koken: 2 minuten koken (of blancheren)
  • Dikke asperges koken: 4 minuten koken

Paarse Asperges

De paarse asperge is erg lekker. De groentesoort heeft een zachte bite, hartige smaak is ietsje zoeter dan de andere asperge soorten. Sommige beweren zelfs dat ze wat kruidachtig proeven. Ook het seizoen van de paarse asperge is kort: van april tot en met juni. Met een beetje geluk begint het seizoen vroeg en kun je ze in april al scoren. Het bereiden van de paarse asperge is simpel. Net als bij de groene asperge, snijd je enkel het houterige onderkantje eraf. Meer hoef je eigenlijk niet te doen, want de paarse asperge is rauw erg lekker. Wil je er toch iets mee doen? Dan kun je ze roosteren, grillen of stomen.

Asperge Broccoli (Bimi)

Ik ben gek op asperge broccoli. Misschien ken je het wel als bimi, tenderstem broccoli of broccolini. Deze groente combineert de smaak van broccoli met de textuur van asperges. Hoewel de naam het woord ‘asperge’ bevat is het feitelijk geen ‘echte’ asperge. De asperge broccoli is een mix tussen broccoli en Kailan (Chinese broccoli). De smaak van de asperge broccoli lijkt heel erg op die van de groene asperge. De asperge broccoli is nog niet heel bekend in Nederland en daardoor niet altijd beschikbaar. Toch komt de asperge broccoli steeds vaker voor dan dat je misschien denkt - zelfs in de supermarkt. Je kunt de bimi rauw eten, maar de meesten vinden het lekkerder om deze eerst kort te bereiden. Je kunt ze stomen, roosteren en wokken.

Tips voor het Koken van Asperges

Vaak is de grote vraag toch, hoe kook je asperges of hoe lang kook je asperges. Let me tell you. In een normale pan, kook je de asperges in de breedte met veel water en een schepje zout en suiker. Dan komt het. Het beste is om er dan een schone theedoek bovenop te doen. Zo blijven ze onder water. De schillen en eindjes kook je gewoon mee, dit geeft juist veel smaak af. Heb je een aspergepan, dan ga je als volgt aan de slag. Doe de schillen en uiteindes onderin de pan, asperges in pan in het mandje met de kopjes boven water. Vaak worden asperges te lang gekookt. Hierdoor verliest de asperge zijn lekkere smaak. Kook dus nooit te lang en gooi vooral nooit het kookvocht weg.

De beste tip die de aspergekweker kan geven is: blijf in de buurt van de pan en bereid tijdens het asperge koken alvast de andere ingrediënten van de maaltijd. De meest gemaakte fout tijdens het koken van asperges is wel dat de asperge te gaar wordt. En dat voorkom je door in de buurt van de pan te blijven.

Asperges en Gezondheid

Of asperges gezond zijn? Zeker! Asperges bevatten meerdere vitamines (onder andere vitamine C, vitamine B1 en vitamine B2) en daarnaast minderalen als calcium, magnesium en ijzer. Asperges hebben dus verschillende gezondheidsvoordelen, waardoor het een hele gezonde groente is. Gezonde asperge recepten mogen daarom niet ontbreken. Kies voor een asperge recept met lekker veel (groene) groenten of ga voor een recept dat koolhydraatarm is.

Asperges Recepten

Witte asperges, heerlijke en veelzijdige groenten die je kunt grillen, koken of stomen. Ze zijn lekker in risotto, salade, pasta en zoveel andere recepten. Het aspergeseizoen loopt van half april tot eind juni, dus je hebt nog even de tijd om te genieten van dit verrukkelijke ‘witte goud’. Zin gekregen in het witte of groene goud? Asperges kun je natuurlijk op klassieke wijze bereiden, of als aspergesoep. Zin in wat anders dan anders?

  1. Misschien wel het meest gegeten gerecht met de witte asperge.
  2. Heb je zin in een licht en lekker (bij)gerecht?
  3. Ooit gedacht om je asperge in een quiche te doen? Dat is echt iets wat je wil proberen.
  4. Romige risotto en witte asperges? Een verrassende maar fantastische combinatie.
  5. Soms zijn de simpele dingen in het leven het allerlekkerst.
  6. Uitpakken met groene asperges? Dan wil je het combineren met burrata.

Asperges uit de oven met knoflook en Parmezaan

Jaahaaaa, de witte asperges zijn er weer en hier hebben ze al een paar keer op tafel gestaan hoor! Zo ook in de vorm van asperges uit de oven met knoflook en Parmezaan. En dat… is misschien wel een van mijn favoriete asperge recepten geworden. Want WAUW, wat heb ik hiervan genoten! Asperges uit de oven worden net zo zacht als wanneer je ze kookt, maar het knapperige kaaslaagje en de gegrilde asperge tips zijn gru-we-lijk lekker. Gegrilde asperges zijn ongelofelijk makkelijk om te maken, zeker wanneer je de asperges uit de oven maakt.

Eerst maakte ik de asperges uiteraard schoon. En witte asperges schoonmaken doe je door de onderste 1,5 - 2 cm van de onderkant af te snijden. Hiermee hebben de asperges in de grond gezeten en dit stuk van het witte goud is vaak wat houtachtig, niet lekker om te eten. Daarna schil ik de asperges met een dunschiller om het buitenste laagje eraf te halen. Meer hoef je er niet aan te doen! Spreid de asperges uit over een bakplaat en grill ze vervolgens in de oven, tot ze helemaal gaar zijn. Voordat de asperges de oven in mochten, smeerde ik ze eerst helemaal in met knoflookolie. Dit is overigens niet meer dan olijfolie gemengd met geperste knoflook. Asperges met knoflook zijn ongelofelijk lekker, dus wees vooral niet al te zuinig met de knoflookolie. En schep vooral ook de stukjes knoflook uit de olie mee he! Wees niet bang dat de knoflookolie ontzettend gaat overheersen, dat is namelijk totaal niet het geval. De smaak van de witte asperges blijft echt wel overeind, alleen worden ze nóg lekkerder door ze met knoflookolie te grillen in de oven.

Voor dit gerecht hoef je de asperges niet eerst voor te koken. Maak de asperges schoon zoals ik hierboven heb beschreven en stop ze daarna voor 30-35 minuten in het midden van de oven. De Parmezaanse kaas is wat dit gerecht het aller lekkerst maakt als je het mij vraagt. Asperges met Parmezaan is echt een nieuwe ‘ontdekking’ van me en wauw, wat is het geniaal. De geraspte Parmezaanse kaas voeg je pas de laatste 10 minuten van de baktijd toe. Bestrooi de asperges rijkelijk met de Parmezaan en stop ze daarna nog even 10 minuutjes terug in de oven. Op deze manier kan het korstje lekker krokant worden en dat is precies wat je wil! Laat de kaas dus niet alleen maar smelten, maar juist nog wat langer doorbakken zodat het goudbruin kleurt.

Ik topte de asperges uit de oven met knoflook & parmezaan alleen nog even af met wat verse groene kruiden en grof zeezout. Serveer met lekker vers brood en eventueel een lekkere salade voor een fijne, lichte avondmaaltijd.

Asperges met Burrata

Verwarm de oven voor op 150°C. Snijd de cherrytomaatjes in kwarten. Pel de knoflook en hak fijn. Meng de cherrytomaatjes met de helft van de knoflook, balsamicoazijn, suiker en de helft van de olijfolie. Verdeel over een bakplaat met bakpapier en bak 45 min. Zet een grote pan water op voor de asperges. Schil de groene en witte asperges en snijd 1 cm van de kontjes af. Kook de asperges in 3 tot 5 min. beetgaar en spoel koud. Zijn de groene asperges veel dunner dan de witte asperges, voeg ze dan 2 min. Hak de amandelen grof. Verhit een koekenpan op middelhoog vuur. Rooster de amandelen 3 min. in de droge pan. Voeg de rest van de knoflook en panko toe en bak 2 min. mee. Pluk intussen de peterselie en hak fijn. Voeg toe en bak 1 min. mee. Verhit een grillpan op middelhoog vuur. Gril de asperges in 3 min. Verdeel de asperges over de borden. Leg de burratine op de asperges en maak er een klein sneetje in. Verdeel de cherrytomaatjes en het amandel-knoflookkruim over de borden.

Klassieke Asperges met Ham en Ei

Instructies

  1. Breng een pan met 2 liter water aan de kook. Voeg aan het kookwater een theelepel zout en een theelepel suiker toe. Schil de asperges en snij de houtige kontjes eraf. Gooi de schillen niet weg. Hiermee kun je een lekkere aspergebouillon maken.
  2. Kook de asperges vijf minuten in het water. Kook de eieren tot ze hard zijn, ongeveer 8-9 minuten. Pel ze en prak fijn met een vork of snij in kleine stukjes. Hak de peterselie en meng deze door je eiermengsel.
  3. Snijd de plakken ham ook klein en mix dit met het eiermengsel.
  4. Smelt de boter in een pannetje, maar laat het niet koken.
  5. Haal de asperges uit het water; dep ze een beetje droog en leg ze op een mooie schaal.
  6. Leg je eiermengsel in de breedte over de asperges heen zodat het er meteen feestelijk uitziet en giet wat van de gesmolten boter eroverheen. Garneer eventueel nog met wat verse peterselie en verse peper.

labels:

Zie ook: