Brussel sprouts, Choux de Bruxelles of gewoon simpelweg spruitjes: de kleine groene spruit kent vele namen. Dat hij op net zo veel manieren te bereiden is, wordt soms nog wel eens vergeten. Spruitjes koken, bakken, wokken, frituren of er een lekkere stamppot van maken, het kan allemaal. Spruitjes: de nachtmerrie van menig kind. Zonde, want het kan zo heerlijk zijn. Mits je ze op de juiste manier kookt. En daarvoor hoef je het niet eens tot kunst te verheffen. Spruitjes bereiden kan zo makkelijk zijn. En gezond bovendien.

Spruitjes zijn een beetje bitter en zijn door deze typische smaak niet bij iedereen even geliefd. Zonde! Spruitjes, de bolronde eetbare delen van de spruitkool, zijn een verrassend veelzijdige groente. Je kunt er veel meer kanten mee op dan simpelweg koken.

Spruitjes Schoonmaken

Het schoonmaken van spruitjes is ontzettend makkelijk.

  1. Eerst snijd je de harde kontjes van de spruitjes af.
  2. Check daarna of alle buitenste blaadjes er nog goed uitzien. Hebben de spruiten gele of zachte blaadjes? Verwijder deze dan.

Begin het schoonmaken van de spruitjes door een klein plakje van de stronk te snijden. Op die manier kun je de buitenste blaadjes makkelijk verwijderen. In die blaadjes zit namelijk meer vuil en ze zijn vaak al wat beschadigd. Daarna spoel je de spruitjes onder stromend water. Heb je hier geen zin in, koop dan reeds gewassen spruitjes.

Spruitjes Koken: De Klassieke Bereidingswijze

Spruitjes koken is de klassieke bereidingswijze voor het bereiden van spruiten. Maak de spruitjes schoon zoals hierboven beschreven is. Zet een grote pan met ruim water op het vuur, en breng het water aan de kook. Als het water kookt mogen de spruiten er in.

Hoe Lang Spruitjes Koken?

De kooktijd van spruitjes is afhankelijk van de grootte. Gemiddeld zo’n 10 tot 13 minuten.

  • Zet eerst een kruis in de stam van de spruiten, en doe ze daarna in een pan met ruim water en een snuf zout.
  • Breng dit zonder deksel op de pan, aan de kook.
  • Zodra het water kookt laat je de spruitjes zo’n 10 tot 13 minuten koken.

Hoe Weet Je of Spruiten Gaar Zijn?

Je kunt controleren of de spruitjes gaar zijn door er met een vork in te prikken. Gaat dit gemakkelijk? Om te voorkomen dat de spruiten te lang koken, prik je er na 10 minuten met een vork in om te kijken of ze zacht genoeg zijn. Is dat niet zo, laat ze dan nog drie minuutjes doorkoken tot ze perfect gaar zijn. Hebben ze dat bereikt, dan kun je ze afgieten. Zorg er wel voor dat je de spruitjes beetgaar kookt, dan zijn ze het lekkerst.

Waarom een Kruis in Spruitjes Zetten?

Dit zorgt ervoor dat de spruitjes sneller koken en dat ze gelijkmatig gaar worden. Zet hiervoor vóórdat je de spruiten kookt met een scherp mesje een kruis in het stammetje.

Hoe Krijg Je Spruitjes Minder Bitter?

Spruitjes staan bekend om hun licht-bittere smaak. Wat helpt tegen de bittere smaak, is de spruiten koken in gezouten bouillon of door een schepje suiker toe te voegen tijdens het koken. Doordat de spruiten zoeter of zouter worden, neemt de bittere smaak af. Zorg er ook voor dat de spruiten niet overgaar worden, want daar worden ze ook bitter van. Of probeer Jamie Oliver's geheime ingrediënt om spruitjes lekker te maken.

Variaties op het Koken van Spruitjes

  • Met Spekjes: Wil je spruiten net een beetje extra geven? Roerbak ze dan eens met spekjes. Terwijl je de spruiten ongeveer 10 minuten laat koken, bak je in een andere pan spekjes. Als de gekookte spruiten klaar zijn, roerbak je ze nog zo’n drie minuten mee op middelhoog vuur. De klassieke combinatie van spekjes en spruiten is niet te weerstaan (ook érg lekker als je er nog gekookte kastanjes aan toevoegt, die je in de herfst in veel supermarkten kunt kopen).
  • Spruiten koken in melk: Spruiten koken in melk i.p.v. water.

Alternatieve Bereidingswijzen

Enne, dacht je dat je spruiten alleen maar klaar kunt maken door ze te koken? Dan hebben we een leuke verrassing voor je: spruitjes zijn veel veelzijdiger dan je in eerste instantie misschien zou denken. Wat dacht je bijvoorbeeld van spruitjes stamppot, geschaafde spruitjes met pistache en cranberry? Je maakt spruiten nóg lekkerder met deze 10 tips om spruitjes klaar te maken.

Spruitjes Roosteren & Wokken

Een populaire en ontzettend makkelijke bereidingswijze voor spruitjes is roosteren in de oven of wokken. Zeker in de oven kost het nauwelijks moeite. Zorg dat de spruitjes zo veel mogelijk hetzelfde formaat hebben en halveer eventueel grotere exemplaren. Meng op een met bakpapier beklede bakplaat of in een ovenschaal met een scheutje olijfolie en je favoriete smaakmakers. Je kunt het zo gek niet bedenken of het is er lekker bij: van gedroogde kruiden en noten tot balsamico-azijn, honing, sojasaus, (geiten)kaas en citroensap. Rooster de spruitjes 15 tot 18 minuten in een oven van 200 graden. Schud de bakplaat of ovenschaal halverwege.

Liever wokken of roerbakken? Zorg dan dat je zo veel mogelijk kleine spruitjes hebt en halveer grote exemplaren. Verwarm een grote wok op hoog vuur met een scheutje wokolie en bak hierin de spruitjes gedurende 7 tot 10 minuten of tot ze gaar zijn. Roer ze continu om en zorg dat de pan goed heet blijft. Voeg tijdens het bakken ingrediënten zoals sojasaus, ketjap, sambal, balsamico-azijn of honing toe, net als specerijen.

Rauwe Spruitjes

Wist je dat je spruitjes ook rauw kunt eten? Door hun fris-hartige smaak en krokante bite zijn ze ideaal door salades of (cole)slaws. Maak de spruitjes eerst schoon en gebruik het liefst de kleintjes, die zijn wat minder bitter. Snijd ze met een scherp mes in dunne plakjes of snijd in dunne reepjes op een keukenmachine. Verwerk de spruitjes door salades en slaws met je favoriete ingrediënten, zoals stukjes peer, geitenkaas, witlof, witte kool, wortel, yoghurtdressing, rozijnen en mandarijnpartjes.

Extra Tips

  • Spruitjes kopen: Let er bij het kopen van spruitjes op dat ze hard zijn. De blaadjes moeten gesloten zijn en de kleur egaal groen. Dan heb je goede spruiten te pakken, maar kun je ze nog steeds niet meteen koken.
  • Kun je spruiten invriezen? Dat kan zeker! Om spruiten in te vriezen moet je ze eerst kort koken, of blancheren. Zo behouden ze hun smaak en structuur. Dit doe je door de spruiten 3 tot 5 minuten (afhankelijk van de grootte) in kokend water te koken en daarna direct in een ijsbad te leggen. Hierna droog je de spruiten af en kun je ze invriezen.
  • Welke kruiden bij spruiten? Spruiten kun je klassiek combineren met nootmuskaat. Andere opties zijn tijm, knoflook of rozemarijn, of frisse opties als citroenrasp. Spruiten zijn ook heerlijk met een glaze: denk aan een glaze op basis van honing of balsamico.

Recepten met Spruitjes

Trek gekregen? Bekijk dan onderstaande recepten met spruitjes. Van spruitjes met spek uit de oven tot een ovenschotel met pompoen, een pastaschotel met prei en ham en een frittata met aardappel en spek. Spruitjes hebben overigens maar weinig nodig om lekker te zijn, zeker als je ze in de oven roostert of wokt. Je kunt dus ook makkelijk zelf aan de slag gaan met ingrediënten die je nog in huis hebt. Tip: combineer spruitjes met iets zuurs en zoets, dan zijn de smaken altijd in balans.

labels: #Koken

Zie ook: