Paardenvlees heeft de afgelopen tijd veel media-aandacht gekregen. Deze aandacht ontstond nadat paardenvlees in supermarktproducten bleek te zijn verwerkt zonder dat dit op de verpakking vermeld stond. Dit is natuurlijk niet correct.

Maar als je dan een paardenbiefstuk bakt, doe het dan goed en niet in de croma of andersoortige enge bakmiddelen. Neem gewoon echte boter! Zo ook vanavond de paardenbiefstuk.

Een paardenbiefstuk is een mals en mager stuk vlees, afkomstig uit de bil of rug van het paard. Dit vlees staat bekend om zijn dieprode kleur, fijne structuur en licht zoetige smaak. Naast de heerlijke smaak is paardenbiefstuk ook een voedzame keuze. Het vlees is rijk aan eiwitten en ijzer, wat het niet alleen een uitstekende bron van voedingsstoffen maakt, maar ook zorgt voor een diepere en intense vleeskleur. Paardenbiefstuk wordt al eeuwenlang gegeten en is vooral geliefd in landen zoals Frankrijk, België en Italië, waar het vaak op traditionele wijze wordt bereid. Paardenbiefstuk is een exclusieve keuze voor liefhebbers van mals en smaakvol vlees.

Waarom Paardenvlees?

Al voor de grote discussie in de media losbarstte over de pakjes-en-zakjesvullers die paardenvlees verwerkten in plaats van rundvlees en daar niet eerlijk over etiketteerden, mochten wij graag af en toe paardenvlees nuttigen. Wij vinden het smakelijk en het is bovendien niet afkomstig van dieren die in megastallen volgeperst worden met enge medicijnen en vies voer. De meeste paarden die ter slacht aangeboden worden hebben een aangenaam leven gehad. Bovendien is paardenvlees gezond; minder vet, meer eiwitten en ijzer. Wij vinden paardenvlees dus prima maar ik kan me ook voorstellen dat mensen uit principe absoluut niets willen eten van dit dier.

Paarden hebben namelijk een machtig mooi leven gehad. Er wordt op gereden, ze worden verzorgd door schattige tienermeisjes, die hun hele kamer en poëzie-albums volplakken met plaatjes van het edele ros. Ze hebben alle vrijheid, rennen lekker in de bak, in de duinen en op de weg (je wílt wel toeteren…), en aan het eind van hun prachtige leven, wanneer ze niet meer rendabel zijn, worden ze op een humane manier geslacht en heb je 325 kilo vlees - de monden van een heel dorp kunnen worden gevoed. Terwijl paard, zeer mager vlees en vol met ijzer, goed is voor het lichaam?

De Bereiding

Paardenvlees is van zichzelf een stuk zoeter dan bijvoorbeeld het rundvlees. Een biefstuk als deze hoort gewoon in de pan gebakken te worden. In dit recept vertellen we hoe je de lekkerste paardenbiefstuk klaarmaakt.

Voorbereiding

  1. Haal de paardenbiefstuk uit de koelkast en laat op temperatuur komen; dan blijven ze mals als je ze bakt.
  2. Laat het vlees op kamertemperatuur komen, dep het droog en wrijf het in met peper en grof zeezout.
  3. Gebruik een keukenpapiertje om het paardenvlees goed droog te deppen.

Bakken

  1. Verhit de geklaarde boter en bak de biefstukjes daarin ongeveer twee minuten aan beide kanten.
  2. Zet een koekenpan op het vuur en doe er wat olie in.
  3. Doe de paardenbiefstuk in de pan en bak deze op een kant tot de kleur van het vlees bruin wordt.
  4. Voeg de klontjes boter, knoflook, tijm en rozemarijn in de pan en wacht totdat het gesmolten is.
  5. Doe daarna steeds met een lepel de gesmolten boter over het vlees heen.
  6. Zet de pan met de biefstukjes drie minuten in de oven.
  7. Haal de pan van het vuur en laat de biefstukjes even rusten onder aluminiumfolie.

Rusten

  1. Haal het vlees uit de pan en laat het vlees nog even rusten onder aluminiumfolie.
  2. Haal het vlees uit de pan zodra het klaar is en wikkel het dan om in aluminiumfolie.

Serveren

Maak snel de borden op met wat gepickelde groente, pepertjes, radijsplakjes en de gefrituurde krieltjes. Leg de paardenbiefstuk ernaast op het bord.

Serveer met pepersaus, eigengemaakte kruidenboter of mijn persoonlijke favoriet: gebakken champignons. Wees creatief: zorg voor een smaakbommetje op je bord. Maar wel eervol; het blijft een edel dier.

Suggesties voor bijgerechten:

  • Champignons met knoflook en nootmuskaat
  • Zuurkool met spek en appel
  • Friet met Belgische mayonaise

Tips voor het bakken van de beste biefstuk

  • Kies voor topkwaliteit.
  • Haal de biefstuk 45 minuten tot een uur voordat je gaat bakken uit de koelkast. Zo kan de biefstuk op kamertemperatuur komen.
  • Season de biefstuk met grof gemalen zwarte peper en grof zeezout.
  • Gebruik de juiste olie.
  • Gebruik ook boter.
  • Gebruik verse kruiden tijdens het bakken zoals, rozemarijn en tijm.
  • Gebruik bij voorkeur een gietijzeren pan, omdat deze zware pan warmte goed vasthoudt en gelijkmatig verdeeld.
  • Doe de pan niet te vol. Probeer niet vier biefstuk in één pan te proppen, maar bak liever twee keer twee stuks.
  • Laat de biefstuk dichtschroeien zonder deze te verplaatsen.
  • Arroseer de biefstuk tijdens het bakken.
  • Bak niet te lang! Te lang bakken van een biefstuk kan resulteren in taai vlees.
  • Laat de biefstuk na het bakken 5 minuten rusten in aluminiumfolie.
  • Snijd de biefstuk tegen de draad. Op deze manier behoud je de malsheid van jouw perfect gebakken biefstuk.

Kerntemperatuur van de biefstuk

Iedereen heeft zijn eigen voorkeur voor de gaarheid van vlees. Je kan de gaarheid op gevoel testen, door af en toe tijdens het bereiden op het vlees te drukken om de malsheid te checken. Als je met de duim van je ene hand op de duimmuis van je andere hand drukt, dat is hetzelfde gevoel als een medium rare biefstuk. Druk je in het midden op de handpalm, dat is vergelijkbaar met een medium biefstuk.

De beste manier om te checken welke gaarheid jouw biefstuk heeft is door tijdens het bakken een vleesthermometer te gebruiken.

Gaarheid Beschrijving
Rare Het grootste gedeelte van het vlees is nog helder rood, richting de rand wordt het een beetje rosé.
Medium Rare Het grootste gedeelte van het vlees heeft een heldere rosé kleur, richting de rand wordt het vlees een beetje bruin.
Medium Ongeveer de helft van het vlees is nog een beetje rosé van kleur, de andere helft richting de rand is bruin van kleur.
Well Done Het vlees is bruin en doorbakken. Dit wil je niet!

labels: #Bakken

Zie ook: