Voor sommige gerechten is het noodzakelijk een ei te scheiden. Het scheiden van de dooier (eigeel) en het eiwit is geen moeilijke taak. Wij hebben hier verschillende manieren voor u op een rij gezet. Het is nu aan u de juiste en eenvoudigste manier voor het splitsen van eieren te vinden.
In veel recepten worden eieren gebruikt en soms wordt aangegeven dat je alleen de eidooier of het eiwit hoort te gebruiken. Het is dan handig om te weten hoe je de eidooier en het eiwit van elkaar moet scheiden. In dit artikel vertellen we er alles over en geven we een aantal handige tips, zodat het ook voor jou een fluitje van een cent wordt om eieren te scheiden.
Waarom Eieren Scheiden?
In sommige recepten wordt het eiwit en de eidooier verschillend benut. Voor deze recepten is het noodzakelijk om een ei te scheiden. Als je in deze recepten bijvoorbeeld het hele ei toevoegt, heeft dat invloed op het eindresultaat. Voor veel recepten heb je alleen het eiwit of de dooier nodig. Veel mensen vinden eieren scheiden een lastig klusje. En als je alleen het eiwit nodig hebt is het ook nog eens van essentieel belang dat er geen enkel drupje eigeel tussen zit.
Methoden om Eieren te Scheiden
Het scheiden van eieren kun je op verschillende manieren doen. Hieronder bespreken we de meest voorkomende technieken:
1. Traditionele Methode met de Eierschaal
Het ei wordt geleverd met zijn eigen ingebouwde scheider: de twee halve eierschalen. Traditioneel kunt u eieren splitsen door gebruik te maken van deze mee geleverde eiersplitser. Zet hiervoor twee schone en vetvrije schaaltjes klaar. Sla het ei aan een scherp randje van een mok open. Vervolgens breekt u het ei boven één van de schaaltjes. Vang het eigeel in één van de eierschalen op terwijl het meeste eiwit in het schaaltje loopt. Nu laat u het eigeel tussen de eierschalen heen en weer glijden terwijl het eiwit in het schaaltje glijd. U gaat zo door tot het eiwit volledig is opgevangen en de dooier achter blijft.
Wees voorzichtig, omdat er een kans bestaat dat de dooier lek geprikt wordt door een scherp hoekje aan de gebroken eierschaal. Indien dit gebeurt, dat eigeel in het eiwit valt, dan kunt u opnieuw beginnen met scheiden, want het kleinste vetspoortje (een eidooier is vet) verhindert al dat u het eiwit kunt stijfkloppen. Indien er wat meer eiwit bij het eigeel blijft, levert dit voor het verdere gebruik geen problemen op. Tenslotte doet u de dooier in het tweede schaaltje. Voor het gebruik van het eiwit moet u nog even goed controleren of er geen kleine stukken eierschalen erin gevallen zijn, wat wel altijd kan gebeuren. Maar dit is geen ramp, haal ze eruit met een schone kleine lepel.
De meest bekende methode is het overschudden. Je breekt het ei voorzichtig doormidden en ‘schudt’ de eidooier van de ene halve eischaal in de andere terwijl je het eiwit eruit laat lopen. Je hebt hiervoor drie bakjes nodig. Een bakje waar de ‘schone’ eiwitten in gaan, een bakje waar je de eidooiers in doet en het laatste bakje waarboven je werkt.
2. Met je Handen
Veel mensen, vooral koks, splitsen eieren graag met hun eigen handen, wat andere mensen een vies gevoel vinden. Als u uw handen goed onder warm water gewassen en goed afgespoeld heeft, zodat er geen zeepgeur meer aan hangt, is het net zo hygiënisch als de andere manieren. Bovendien is het erg simpel. U breekt het ei over uw hand, die u over een vetvrije kom houdt, open. Nu loopt het eiwit tussen uw vingers door, de dooier blijft op uw vingers achter. Vervolgens doet u het eigeel in een andere kom.
Wil je minder risico lopen op een kapotte eidooier, dan kun je je handen gebruiken als ‘zeef’. Breek het ei boven je hand en laat het eiwit tussen je vingers door in een kommetje druipen. De eidooier blijft in je hand.
De tweede ‘natuurlijke’ methode noem ik het eidooier vissen. Je hebt opnieuw drie bakjes nodig als je meer dan een ei moet scheiden. Boven het bakje waarmee je werkt breek je het ei en laat deze in het bakje vallen, de eidooier moet heel blijven. Met een stuk eischaal, of je hand waarbij je een kommetje maakt van je vingers, vis je de eidooier uit het eiwit en doe je deze in het bakje voor de eidooiers. Je kunt je hand naast visnet ook gebruiken als zeef. In principe heb je wel één extra bakje nodig, tenzij het je lukt om het ei met een hand boven je andere hand te breken. Mij lukt het nog niet, dus ik ga er vanuit dat je een bakje nodig hebt om je ei in te breken, eentje om het ei boven te zeven en dan nog twee voor de eidooiers en de eiwitten. Poeh, het worden heel wat bakjes.
3. Met een Plastic Fles
Met deze simpele methode kan ook een niet zo ervaren kok een dooier van het eiwit scheiden zonder veel te knoeien. Hiervoor heeft u nodig: een lege en schone petfles, met voorkeur een mineraalwaterfles, een ei en twee vetvrije schaaltjes. De schaaltjes kunt u het beste naast elkaar zetten. Ten eerste slaat u het ei voorzichtig aan het randje van één van de schaaltjes open. Breek het ei in deze schaal. U moet ervoor zorgen dat de eidooier hierbij niet kapot gaat. Neem nu de schone petfles en knip deze helemaal in, zodat een licht vacuüm ontstaat. Vervolgens gaat u met de opening van de petfles direct over de dooier. Door het vacuüm in de petfles kunt u het eigeel omhoog zuigen. Met een draaiende beweging zorgt u ervoor dat het eidooier in de petfles blijft. Giet hierna de eidooier in het tweede schaaltje. Dit is wel de grappigste manier om een ei te splitsen, maar zelfs kookbeginners of jonge kinderen kunnen zo op een hele eenvoudige manier het eigeel van het eiwit gescheiden.
Een methode waarvan je misschien al eens hebt gehoord, is door ei te scheiden met een fles. Deze methode vraagt een beetje handigheid, maar het kan erg handig zijn wanneer je geen andere gereedschappen bij de hand hebt. Voor deze methode kun je het beste gebruik maken van een frisdrankfles. Je breekt het ei voorzichtig boven een kom.
Naast het gebruiken van je handen of de eierschaal, kun je eieren ook scheiden met behulp van extra hulpmiddelen. Het simpelste hulpmiddel heb je waarschijnlijk wel ergens in huis: een leeg plastic flesje. Breek een ei in een kommetje, druk het flesje iets in en houd de opening van het flesje boven de eidooier. Verminder de druk op het flesje zodat de eidooier wordt opgezogen. De eidooier kun je vervolgens eenvoudig in een ander kommetje doen.
4. Met een Eiersplitser
U denkt het al - voor de meeste taken bestaat ook een huishoudelijk apparaat, zo ook voor het eieren splitsen. Eiersplitser zijn in vele winkels voor weinig geld te koop. Hoe werkt een eiersplitser: Breek het ei open en laat het geheel voorzichtig in de eiersplitser glijden. De dooier (eigeel ) wordt in een kom of kleine bolling opgevangen en het eiwit loopt via gleuven of opening aan de zijkanten uit het kuipje. Zo wordt het eigeel en het eiwit zonder veel te knoeien van elkaar gescheiden. Volgens mijn mening valt de eiersplitser niet onder de categorie ‘overbodige keukenwaar’, omdat zelfs kleuters of kookbeginners eenvoudig en hygiënisch eieren kunnen scheiden.
Je kunt eiwit op dezelfde manier als een eidooier scheiden, maar er bestaan nog meer manieren. Je kunt namelijk ook gebruik maken van een eierscheider. Bij deze tool breek je het ei boven de eierscheider en laat je het eiwit in een kom lopen. De dooier blijft bovenin in de scheider liggen. Zo’n eierscheider is dus super makkelijk in gebruik en de kans dat er wat van het eiwit of eigeel in de kom komt, is met deze tool heel klein.
Naast eischeiders die de eidooier uit het eiwit zuigen, zijn er ook traditionele eierscheiders. Ze zijn er zelfs in verschillende vormen en materialen. Kies je voor zo’n traditionele eierscheider, dan werk je er als volgt mee: hang de eischeider boven een kommetje en breek het ei erin. De eidooier zal erin blijven liggen en het eiwit sijpelt naar beneden het kommetje in.
Ook kun je een eierscheider gebruiken. Deze koop je bij zaken als Bol.com of Blokker. Eitje stuk tikken, de eierscheider boven de kom houden, ei erop gieten en het eiwit glijdt tussen het randje door de schaal in en de eierdooier blijf liggen.
Overzicht van Methoden
| Methode | Benodigdheden | Moeilijkheidsgraad | Voordelen |
|---|---|---|---|
| Eierschaal | Twee schaaltjes | Gemiddeld | Geen extra hulpmiddelen nodig |
| Handen | Eén schaaltje | Gemiddeld | Geen scherpe randen, minder kans op breken van de dooier |
| Plastic fles | Lege plastic fles, twee schaaltjes | Gemiddeld | Leuk en eenvoudig, zelfs voor kinderen |
| Eiersplitser | Eiersplitser, kom | Makkelijk | Hygiënisch, eenvoudig voor beginners |
Tips en Extra Informatie
- Zorg voor verse eieren voor het beste resultaat.
- Gebruik altijd schone en vetvrije schalen.
- Bewaar overgebleven eiwitten en eidooiers op de juiste manier.
- Experimenteer met verschillende methoden om te ontdekken welke het beste bij jou past.
labels: #Ei
