Zelf je eigen sushi rollen is niet alleen super smakelijk, maar ook mega fun om te doen! Met een beetje voorbereiding is het best eenvoudig én ontzettend leuk om zelf sushi te maken. Bovendien kun je zelf de vullingen kiezen en experimenteren met smaken die jij lekker vindt. Zalm, tonijn of kip… Alles kan!

Benodigdheden voor het Maken van Sushi

Voor het maken van sushi zijn een aantal ingrediënten echt onmisbaar. Voor heerlijke zelfgemaakte sushi is het key om een paar topingrediënten in huis te hebben. Alles wat je nodig hebt voor het maken van sushi vind je in de Aziatische en gewone supermarkt. Naast ingrediënten heb je nog een paar andere keuken spullen nodig om de sushi te maken. Wat bijvoorbeeld erg handig is een zogenaamd sushimatje. Hiermee kun je gemakkelijk en zonder onnodig geknoei de sushi oprollen. Een scherp mes om de sushi te snijden en vershoudfolie zijn ook zeker niet te missen.

  • Verse vis (vraag altijd na of je de vis vers kunt eten)
  • Goede sushirijst
  • Nori vellen (gedroogd zeewier)
  • Rijstazijn
  • Suiker
  • Zout
  • Wasabi pasta
  • Sojasaus
  • Ingelegde gember
  • Sesamzaad
  • Topping naar keuze (groente, ei, vlees)
  • Sushimatje
  • Scherp mes
  • Vershoudfolie

De Basis: Sushirijst Bereiden

Sushi maken begint bij de basis: de rijst. Het koken van sushirijst kost wat tijd en geduld, maar het is essentieel voor het eindresultaat. Sushirijst is vaak zoeter en heeft altijd een aromatische geur. De rijst moet plakkerig zijn en op smaak worden gebracht met een dressing van rijstazijn, suiker en zout. Om dit effect thuis te creëren maak je een mengsel van rijstazijn, suiker en zout.

Stappen voor het Bereiden van Sushirijst

  1. Voeg de benodigde hoeveelheid rijst toe aan een kom en was de rijst in koud water. Spoel de rijst onder koud water in een vergiet een paar minuten af, tot het water niet meer troebel is. Wassen wassen wassen! Tip uit Japan: Echte Japanse rijst dien je voor gebruik zelf te wassen. Ze proberen het namelijk zo authentiek mogelijk (en onbewerk) te verschepen. Gebruik hiervoor voldoende water, en kneed de rijst met je handen (of een spatel) totdat het bovenste laagje van het water wit wordt. Gooi het water weg (of gebruik een grove zeef), en herhaal het schoonmaken. Doe dit ongeveer 3 of 4 keer, totdat het water goed doorzichtig is!
  2. Laat de rijst hierna ongeveer 10 minuten staan in een pan met dikke bodem.
  3. Voeg de rijst met de juiste hoeveelheid water toe aan een pan en breng dit tot kook. Voeg 300 ml water toe en breng dit aan de kok.
  4. Kook de rijst met de deksel op de pan 2 minuten op hoog vuur, hierna 5 minuten op middelhoog vuur en tot slot nog 12 minuten op laag vuur. Laat het hierop ongeveer 15 minuten zachtjes koken.
  5. Zet het vuur erna uit en haal de deksel van de pan. Dek de pan af met een schone theedoek en leg de deksel er weer op. Laat de sushirijst nog 10 min afstomen met deksel. Haal de pan van het vuur en laat de rijst nog eens in de pan (inclusief deksel) 10 minuutjes nastomen.
  6. In de tussentijd kun je beginnen met het maken van het mengsel voor in de sushirijst. Verwarm in een andere pan de azijn, suiker en het zout en roer dit door tot de suiker en het zout zijn opgelost. Verwarm de rijstazijn met de suiker en zout zodat de ‘droge’ ingrediënten oplossen. Laat dit afkoelen tot kamertemperatuur en meng door de rijst.
  7. Als de rijst klaar is kun je vervolgens de rijst in de grote schaal gieten. Schep de rijst in een lage schaal (niet van metaal) en meng de dressing er over.
  8. Meng dit goed samen zodat elke rijstkorrel goed tot smaak krijgt. Schep dit om en laat de rijst afkoelen. Laat de rijst daarna volledig afkoelen want je werkt met rauwe producten (vissen bijvoorbeeld) die er niet lekkerder op worden als ze licht opgewarmd zijn geweest.

Sushi Rollen: Maki en Uramaki

Er zijn verschillende manieren om sushi te rollen. Als je sushi maakt met een bamboe matje kun je op twee verschillende manieren de sushi rollen. Om de bekendste sushirol te maken leg je een vel nori met de gladde zijde naar beneden op een bamboemat.

Maki Roll (Zeewier aan de Buitenkant)

  1. Leg een nori vel met de glanzende kant naar beneden op het houten matje.
  2. Bedek de onderste 2/3 van het nori vel met gekookte sushirijst en druk dit stevig aan. Verspreid de vers bereidde rijst over het norivel en druk de rijst aan met een lepel.
  3. Snijd de vulling in lange niet al te grote repen en leg ze op de rijst. Verdeel hierover een reep gerookte zalm en avocado overdwars over de rijst.
  4. Rol de maki stevig met behulp van het matje en druk het goed aan. Rol met behulp van het matje, van onder naar boven, de nori vel strak op. Zorg ervoor dat u het matje niet meerolt. Druk met het matje de rol stevig aan.
  5. Bestrijk de uiteinde van het nori vel met een beetje water zodat het goed aan elkaar plakt. Rol het matje uit en leg de sushi-rol, met de naad naar beneden op een snijplank.
  6. Snijd tot slot de sushi in gelijke delen. Snijd de maki roll in ongeveer 6-8 stukjes. Maak zo nog drie rollen. Snijd de uiteinden van de rollen recht met een scherp mes. Doop het mes steeds even in water, zodat de rijst er niet aan blijft plakken.

Uramaki Roll (Inside-Out Roll)

  1. Rooster de sesamzaadjes in een droge koekenpan.
  2. Knip een nori vel door midden en leg het met de glanzende kant naar beneden overdwars op het matje. Bekleed het matje waarmee je de sushi rolt met huishoudfolie.
  3. Bedek het hele matje met sushi rijst en druk het aan. Het gehele nori-vel beleg je met een laagje rijst nadat je je vingers nat hebt gemaakt.
  4. Bestrooi de rijst met sesamzaadjes.
  5. Druk het aan en keer de nori vel om zodat het vel weer boven ligt.
  6. Verdeel overdwars een strook gerookte zalm en reepjes avocado over het nori vel.
  7. Rol weer op met behulp van het matje, door eerst om de vulling heen te rollen, aan te drukken, het matje en de folie weer terug te halen en verder op te rollen.

Variaties en Tips

Bij het maken van sushi ben jij degene die beslist over welke ingrediënten in de sushi gaan. Ben je vegetarisch of eet je liever geen rauwe vis? Dan heb je nog steeds een overvloed aan keuze. Sushi is van oorsprong met vis, maar met creativiteit in de keuken kan je veel meer opties maken. Sushi hoef je niet per se met rauwe vis te maken. Er zijn ontzettend veel verschillende variaties sushi die je kan maken. Naast verschillende soorten vis, zijn vegan sushi alternatieven ook mega populair. Denk hierbij aan komkommer, avocado, wortel, tofu, mango en radijs.

Ingrediënten Variaties
Categorie Voorbeelden
Vis Zalm, tonijn, makreel, paling, surimi krabsticks
Groenten Komkommer, avocado, wortel, radijs, mango
Overig Tofu, omelet

Alternatieven voor een Bamboe Matje

Kan je nergens de bamboe matjes vinden? Geen zorgen, je kunt een bamboe mat ook zelf namaken. Heb je toevallig een siliconen bakmat of veel satéprikkers thuis liggen? Wikkel dan de siliconen bakmat in een laag vershoudfolie en gebruik dit in de plaats van een bamboe mat. Wil je zelf een eigen bamboe mat namaken? Leg een reeks aan satéprikkers naast elkaar en plak ze aan elkaar met plakband.

Tips voor het Serveren

Sushi kun je leuk opdienen op verschillende manieren. Om thuis de sfeer te creëren zoals bij een sushi restaurant kun je de sushi opdienen op leuk servies. Gebruik verschillende soorten schaaltjes en borden om zo een fusion sfeer te creëren in huis. Leg de sushi op een bord met de gesneden zijde naar boven. Serveer de sushi met een kommetje sojasaus apart met eventueel extra wasabi door de sojasaus heen. Japanse gember wordt voor de smaak er tussendoor gegeten.

labels:

Zie ook: