Of je nu een etentje geeft of gewoon een gezellig avondje thuis bent met de familie, een taco is het perfecte ingrediënt voor een smaakvolle avond. Het fijnste van deze avond vind ik dat je lekker met je handen kunt eten.

Maar, voordat je aan de slag gaat wil ik je nog iets kwijt. Een van de grootste misvattingen ever: een taco is geen hard krokant ding uit de supermarkt - dat is puur een Tex-Mex uitvinding en niet Mexicaans. Een echte Mexicaanse taco is eigenlijk altijd zacht. Een tortilla wordt namelijk een taco op het moment dat je hem vult. Aan de structuur verandert niets!

Nu je dat weet zou ik zeggen: let’s get ready for Taco Tuesday! ¡Ay caramba! Het is Taco Tuesday, dus pak er maar snel pen en papier bij om jouw boodschappenlijstje te maken (of screenshot erop los). Het wordt een Mexicaanse avond om nooit meer te vergeten.

Authentieke Taco Recepten en Variaties

Taco’s vormen de basis van de populairste gerechten uit de Mexicaanse keuken. Maar de Tex-Mex recepten die wij meestal maken, zijn alles behalve traditioneel te noemen. Wil je een écht authentiek taco recept?

De recepten in dit boek zijn op de authentieke Mexicaanse keuken geïnspireerd en aangepast voor de gewone thuiskok, die voor zichzelf of zijn/haar gezin kookt. Tasty taco’sMaar hoe moet het dan wel? Daarvoor kijken we de kunst af bij de Mexicaanse Victoria Elizondo die in haar boek ‘Tasty taco’s‘ meer dan 60 taco’s die doordeweeks snel op tafel staan, of wat uitgebreidere recepten voor het weekend. Sommige ingrediënten zijn misschien lastig te vinden, maar je kunt ze vaak vervangen door ingrediënten die makkelijker verkrijgbaar zijn. Daar deelt ze in het boek genoeg handvaten voor.

De Basis van een Authentiek Taco Recept

Authentiek taco receptDe basis van een authentiek taco recept bestaat in ieder geval uit een tortilla, vulling, salsa en garnering. “Al deze onderdelen zijn essentieel voor de perfecte taco. Als je je teveel richt op de vulling en geen goede tortilla’s gebruikt, of een flauwe salsa maakt, wordt je taco minder lekker”, aldus Victoria.

De heilige drie-eenheid van de taco is dus altijd belangrijk om goed in gedachten te houden wanneer je zelf een Mexicaans feestje gaat bouwen.

Taco Dorados de Papa: Knapperige Aardappeltaco's

Dorados betekent ‘goudkleurig’, de kleur van deze taco’s nadat ze gevuld en gebakken zijn. Zoals de gouden kleur al doet vermoeden, zijn deze taco’s heerlijk knapperig en krokant. Dat past goed bij de zachte vulling van aardappelpuree.

Deze vulling is misschien wat onverwacht, maar ook echt authentiek. Het is een populaire vulling in Mexico en hiermee serveer je een vegetarische optie.

Bereiding Taco Dorados de Papa

  1. Voeg de aardappelpuree, chipotlepuree, het komijnpoeder, knoflookpoeder, uienpoeder, zout en de zwarte peper toe aan een mengkom, roer goed door elkaar en breng indien nodig verder op smaak.
  2. Leg 10 tortilla’s op elkaar, dek af met een schone theedoek en zet 1 minuut in de magnetron. Herhaal met de overige tortilla’s.
  3. Schep een flinke lepel aardappelmengsel op één kant van een tortilla, vouw de andere kant erover en druk licht aan; druk de randjes niet aan! Als er vulling ontsnapt, kun je de rand van de tortilla vastzetten met een cocktailprikker. Herhaal met de rest van de tortilla’s.
  4. Vul een grote (gietijzeren) koekenpan met een laagje olie van circa 5 mm en zet de pan op hoog vuur. Bak de dorado’s zodra de olie heet is circa 2 minuten aan beide kanten, tot ze krokant zijn.

Veganistische Taco Al Pastor met Bloemkool

De Spaanse term al pastor betekent ‘op herderswijze’ en verwijst naar de manier waarop het hoofdingrediënt wordt gemarineerd. Oorspronkelijk werd de marinade voor varkensvlees gemaakt, geïnspireerd op een lamsgerecht dat Libanese immigranten meenamen naar Mexico. In dit recept is het vlees vervangen door bloemkool voor een heerlijke veganistische taco. De bloemkool is heerlijk knapperig en de chilirub geeft het een kick.

Taco met Kip en Ananas

De zoete smaak van ananas levert een lichte, sappige taco met kip op die perfect is als snelle zomerse maaltijd, al smaakt dit taco recept natuurlijk het hele jaar door lekker. Ananas komt oorspronkelijk uit de tropische gebieden van Mexico, de Caraïben en Midden- en Zuid-Amerika en zou al in 750 v.Chr.

Heb je hierna nog wat ananas over? Eet het liefst hartig en zoet door elkaar.

Birria Taco: Een Mexicaanse Specialiteit

Een aantal jaar geleden, was ik in Mexico voor de opnames van Miljuschka in Mexico en misschien wel het tofste wat ik daar meegemaakt heb, is het maken van birria taco’s. Nu denk je misschien, een taco hoe moeilijk kan het zijn? Nou, er werd daar een mega groot gat in de grond gegraven en daar werd het vlees in bereid. Uren later, was het heerlijk mals en werden er de handgemaakte taco’s mee gevuld. Het is een food herinnering die me altijd bij zal blijven. Maar geloof me, ook in je eigen keuken kan jij deze taco’s maken. Hoe?

Wat is een Birria Taco?

Maar terug naar het begin, wat is een birria taco nu precies? Een birria taco is een traditioneel Mexicaans gerecht dat bestaat uit gestoofd vlees (vaak rundvlees of geitenvlees) geserveerd in een maïstortilla. Het vlees wordt meestal langzaam gekookt in een mengsel van specerijen, waaronder gedroogde pepers, knoflook, komijn en andere kruiden. Het resultaat is een zeer smaakvolle en malse vleesvulling. Vaak wordt het vlees ook geserveerd met een bijbehorende bouillon, waarin het vlees gestoofd is, om de taco’s in te dippen voor extra smaak. Oftewel een birria taco is echt finger licking lekker.

Eigenlijk vul je de taco of maistortilla dus met stoofvlees. Je zou dus ook een traditionele runderstoof kunnen maken en die kunnen serveren met de taco’s. Aangezien het vlees uren heeft gestoofd, valt het zo uit elkaar en houd je een heerlijke saus-achtige vloeistof over. En precies dat is wat de birria zo magisch maakt. Normaal doe je bijvoorbeeld crème fraîche en guacamole op een taco, maar dat is bij en birria nier nodig.

Bereiding Birria Taco

  1. Verhit een eetlepel olie in een grote pan op middelhoog vuur. Bak de ui, knoflook en pepers tot ze zacht zijn. Voeg de komijn, oregano, zout en zwarte peper toe. Bak kort mee tot het geurig is.
  2. Haal de gebakken ui, knoflook en pepers uit de pan en doe ze in een blender of keukenmachine. Voeg een beetje water toe en pureer tot een gladde saus.
  3. Voeg de overgebleven eetlepel olie toe aan dezelfde pan. Bak het rundvlees aan alle kanten goudbruin. Voeg de gepureerde saus toe aan het vlees in de pan en voeg ook het water en de bouillonblokjes toe.
  4. Breng aan de kook, zet het vuur laag, dek af en laat sudderen tot het vlees gaar en mals is, dit duurt meestal 3-4 uur. Voeg indien nodig extra water toe om te voorkomen dat de birria te veel inkookt.
  5. Haal de tortilla’s door de saus van de birria. Verwarm de maïstortilla's kort in een droge koekenpan totdat ze knapperig worden en meer kleur hebben. Leg op elke tortilla een portie birria.

Tips voor de Perfecte Taco

Zelfs dit go-to food dat meestal snel klaar is, kan al eens de mist in gaan. Van een decadente breakfast taco gevuld met roerei en spek tot een lichte lunchversie met avocado en kip tot een royale avondmaaltijd met pulled jackfruit en barbecuesaus; de taco is een dankbare maaltijd om mee te experimenteren. Toch zijn er een aantal basistips waar je graag rekening mee houdt de volgende keer dat je die taco's op tafel tovert.

  1. Zeg nooit zomaar tortilla tegen een verse tortilla. Hoewel je jezelf meestal drukker maakt over welke vulling je moet kiezen - zoveel keuze, zo weinig plaats in de taco - is de tortilla zelf minstens even belangrijk. Meer zelfs: het is het basisingrediënt. En net zoals wij weet je goed genoeg dat alle mooie dingen starten vanuit een sterke basis. Een taco is maar zo geslaagd als de kwaliteit van de maïstortilla. Wil je écht zeker zijn dat alles vers, verser, verst is? Dan maak je die tortilla's volledig zelf. Geen tijd daarvoor?
  2. De grootste beginnersfout bij taco's: de tortilla's niet eerst even warm maken in de oven. Wanneer de tortilla niet warm is, zal hij sneller uit elkaar vallen wanneer je hem met al de toppings in probeert op te vouwen. Een warme tortilla is zachter, meer plooibaar en gemakkelijk te vouwen rond de vulling. Leg je taco's ongeveer 5 minuten in een oven van 200 °C voor een optimaal resultaat. Een taco die heel blijft tot de laatste hap?
  3. Warm je de tortilla's op? Dan ben je goed bezig. Toch is het niet zomaar eender hoé je die tortilla's opwarmt. Je wil dat ze zacht en plooibaar worden, maar zonder een te vochtig of te slap eindresultaat. Om de lekkerste taco's te eten, schuif je de tortilla's in een warme kom of een bakplaat die al warm is, zodat ze zeker niet aan het oppervlak blijven kleven.
  4. Als het aankomt op te veel vulling in een taco willen steken, I plead guilty. Dit is zonder twijfel de fout waar ik zelf het meest bij zondig wanneer er taco's op het menu staan. Toch zijn te rijkelijk gevulde taco's geen goed idee. Het resultaat is namelijk een vulling overal buiten in de taco, waar hij hoort. Weersta dus die drang om álles in die taco te proberen proberen proppen en neem een beperkte hoeveelheid ingrediënten. Op die manier proef je alle smaken beter, blijft de taco in tact én smos je minder. Een extra argument om hierop te letten: zo heb je gewoon meer ruimte over voor een tweede taco.
  5. Extra toppings vergeten? Dat behoort zeker niet tot mijn meest gemaakte fouten bij taco's. Nadat je jezelf hebt tegoed gedaan aan de vulling kunnen toppings natuurlijk niet ontbreken. Alsof die taco nog niet vol genoeg zat. Toch zijn die toppings een essentieel onderdeel van een geslaagde taco. Echt waar. Om van een geslaagde taco te kunnen spreken, moet je gewoon nóg meer eten toevoegen. Er zijn ergere dingen.

Extra Tips voor het Eten van Taco's

  • Laat het bestek vooral in de la liggen, want taco’s eet je het beste met je handen.
  • Vooral de knapperige taco’s kunnen lastig zijn om te eten. De beste manier is om de taco altijd recht te houden en deze vanaf de zijkant af te happen. Maar leg voor de zekerheid de servetten vast klaar.
  • Taco's zijn krokant en met een zachte vulling er in breken ze snel. Dat kun je helaas niet voorkomen.Je kunt ook de taco in stukken breken en als "lepels" gebruiken.
  • Dat kun je voorkomen door je taco in een eetdoekje te stoppen (zelf bedacht ;-)) dus doe er bijv. een theedoek omheen als je het opeet, dan vallen de stukken taco en vulling in de doek en kun je het zo opeten. Koop leuke eetdoekjes (vaatdoekjes in felle kleuren misschien wel leuk;-)) en gebruik deze alleen voor je tacodiner.

Veelgestelde Vragen over Taco's

Hoelang moeten taco's in de oven?
Verwarm de oven voor op 150 °C terwijl je de vulling bereidt. Hang de tacoschelpen vervolgens 5 minuten ondersteboven aan een rooster in de oven. En dan: vullen maar!
Kan ik taco's ook vegetarisch maken?
Je kunt taco’s heel makkelijk vegetarisch maken voor een dagje meer groen.
Welke kruiden passen goed bij taco's?
Kies bij een taco recept voor smaakvolle kruiden zoals paprikapoeder, knoflook, komijn, korianderzaad, peterselie en cayennepeper voor wat extra pit. Je vindt al deze kruiden ook in de Mexicaanse taco’s mix van Knorr.
Wat is het verschil tussen taco’s en tortilla’s?
Een taco is gemaakt van een tortilla(wrap). In Nederland eten we vaak knapperige taco’s waar de tortilla eerst gebakken of gefrituurd is.
Kun je taco’s bewaren?
Tacoschelpen blijven in de voorraadkast heel lang goed. Heb je wat restjes over? Bewaar de vulling dan altijd apart in de koelkast, zo blijft de taco lekker knapperig.

labels:

Zie ook: