Is er iets lekkerder dan een puntzak gloeiend hete friet met je favoriete saus? Niet veel in elk geval. Zelf friet maken is een ware kunst die met de juiste kennis en technieken kan worden gemasterd. Hier zijn enkele handige tips waarmee jouw guilty pleasure nog beter wordt!

De Basis van Perfecte Friet

Het begint allemaal met de juiste ingrediënten. Voor het maken van verse friet heb je niet veel nodig: aardappelen, olie, frituurvet en zout. Gebruik kruimige aardappelen voor het maken van verse friet.

Welke Aardappel Kies Je?

“Kies een goede en grote aardappel. Het Bintje staat aan de top. Het is een vrij bloemige aardappel die niet donker verkleurt na het bakken. Voor de lekkerste friet neem je iets bloemige aardappels zoals bintje, agria, désirée, première of santé. Deze hebben de juiste verhouding zetmeel en vocht om goede friet van te bakken; met een knapperig korstje van buiten en zachte, luchtige aardappel vanbinnen. Gebruik je vastkokers, dan krijg je slappe friet omdat er te veel vocht in zit om te kunnen verdampen tijdens het frituren.

De Juiste Snijtechniek

Eenmaal de aardappelen geselecteerd, is het tijd om ze te snijden. Schil de aardappels en snijd ze in reepjes. Schil de aardappels en snij deze in reepjes. Om mooie frieten te snijden is het belangrijk dat de aardappels groot en lang van formaat zijn. De dikte van de reepjes bepaalt de uiteindelijke textuur van je frietjes.

Bas: "Als je eenmaal frieten op deze manier gemaakt hebt, frituur je ze altijd op deze manier. Snijd de aardappels in frieten van 1 cm dik. Niet dikker, niet dunner. Geloof mij nou maar.

Gewone friet en pommes allumettes (luciferdunne staafjes aardappel van 3 mm dik) kun je uiteraard met de hand snijden, maar een mandoline is echt ideaal. Je kunt de snijplaat op de gewenste dikte instellen en zo krijg je gelijkmatige friet van gelijke grootte en dikte. Stel voor Franse frietjes de mandoline in op 5 mm. Bewaar de gesneden friet in een bak koud water. Zo verkleuren ze niet en wordt er wat zetmeel aan de aardappel onttrokken, waardoor ze knapperiger worden.

Het Belang van Weken en Drogen

Was de frieten in een grote bak met water schoon. In een vergiet spoelen mag ook, maar doe dit dan wel zeker 5 minuten. Overtollig zetmeel zorgt voor slappe friet. Laat ze daarna ongeveer een half uur in koud water, met een 1 eetlepel zout weken. Het zout trekt vocht uit de frieten. Door het zout zullen de frietjes wel iets minder bruin kleuren, aangezien je de enzymen deactiveert die normaal voor verkleuring zorgen. Maar des te knapperiger is het eindresultaat.

Heb je extra tijd: Leg de frieten in een kom met koud water en laat ze 30 minuten weken. Hierdoor worden ze nog krokanter. Maak de verse frieten goed droog met een keukenpapiertje.

Droog de frieten voor het bakken, anders gaat het frituurvet, bij contact met water, schuimen en dat is niet de bedoeling. Dep de frieten daarna droog op wat keukenpapier.

Frituren: De Perfecte Temperatuur en Vet

Nu komt het frituurproces. Verwarm de frituurpan voor op 140 graden Celsius. De hitte van de frituurpan moet constant zijn, zo krijg je de lekkerste frieten. Het geheim van krokante friet is... dubbel bakken.

De Eerste Frituurronde

Leg de frieten rustig in het vet (vet à 150°) en laat ze 4 à 5 minuten zwemmen. ‘Voorbakken’ noemen Belgen dit. Tijdens het voorbakken verliest de rauwe aardappel een groot gedeelte van haar vocht. Als het vet te warm zou staan, dan zouden de geschroeide aardappelstaafjes dit vocht niet meer laten ontsnappen. Spreid deze voorgebakken frieten uit en laat ze voldoende afkoelen (minstens een half uur, langer als het kan). De friet koelt dan terug naar kamertemperatuur (18 - 20 graden C).

De eerste keer dat de frieten het vet induiken, moet de temperatuur rond 160ºC zijn. Bak de frieten ongeveer 4 à 5 minuten, zodat ze wel gaar maar niet goudbruin zijn. Daarna laat je de frieten uitlekken.

Laat de friet tussen de twee bakrondes afkoelen tot kamertemperatuur. Dit doe je omdat ze anders slap worden bij het afbakken omdat ze de warmte, die ín de friet zit, nog niet kwijt zijn. Je moet ze daarom ook niet in het mandje boven het hete vet laten hangen, maar echt even uitschudden en uitgespreid wegzetten.

De Tweede Frituurronde

Zodra alle frietjes zijn voorgebakken, is het tijd voor de finishing touch. Verhoog de temperatuur van de frituurpan naar 180 graden Celsius en frituur de frietjes nogmaals tot ze mooi goudbruin en knapperig zijn. Afhankelijk van je voorkeur voor de krokantheid van de frietjes, kun je ze iets langer frituren.

Leg de voorgebakken frieten opnieuw in het vet, dat nu op 180 graden is. Laat ze enkele minuten zwemmen. Na het “zingen” ( +/- 2-3min) haal je de frietjes zachtjes uit het vet en schud je ze goed uit. Voordat je de frietjes uitschept, gooi je ze nog enkele keren om.

Daarna gaan ze voor een tweede ronde. Houd ze een half uur apart totdat ze op kamertemperatuur zijn. Verhoog de temperatuur van de friteuse naar 180ºC en bak de frieten in 2 à 3 minuten af.

Welk Vet Gebruik Je?

Plantaardig vet versus dierlijk frituurvet? Het is een kwestie van smaak (net zoals voor- en tegenstanders van melkchocolade versus bittere chocolade). Lefèvre kiest voor rundvet, ook wel ossenwit genoemd. Dat geeft wat hem betreft de meeste smaak. “Bakken in olijfolie is niet verstandig. De smaak is te dominant en olijfolie kan schadelijk zijn bij te hoge verhitting.

Kies je favoriete vetsoort. Arachideolie, zonnebloemolie, ghee, rijstolie en saffloerolie zijn mogelijkheden. Vervang het vet regelmatig!

Extra Tips voor het Frituren

  • Frituur niet alle frieten in één keer, maar frituur steeds kleine porties.
  • Wanneer je veel ingrediënten tegelijkertijd in de frituur doet, daalt de temperatuur heel snel. Bak dus niet teveel tegelijk en laat de frituur tussendoor weer op temperatuur komen. Als je in een wok bakt, kun je het vuur tijdelijk wat hoger zetten wanneer de temperatuur daalt.
  • Temperatuur is KEY! Meet de temperatuur het makkelijkst met thermometer die je in de pan hangt.

Friet uit de Airfryer: Een Gezonder Alternatief

Lekkere en knapperige frieten van aardappel uit de oven of Airfryer! Op deze manier maak je zelf je verse ovenfrieten die lekker krokant en meteen wat gezonder zijn. Zonder frituurpan dus, maar wel lekker krokant en smaakvol!

Bereiding in de Airfryer

  1. Verwarm de Airfryer voor op 180 graden.
  2. Verdeel de frieten in een enkele laag in het mandje van de airfryer.
  3. Bak de verse frieten in porties 20 tot 25 minuten, schud tussendoor 2 keer om zodat ze gelijkmatig garen en krokant worden.

Extra Tips voor Airfryer Friet

  • Wat belangrijk is als je verse frietjes of aardappelschijfjes gaat maken, is dat je de gesneden aardappel een half uur in koud water laat weken. Hierdoor haal je het zetmeel van de aardappel, wat anders zou verbranden.
  • Gebruik om af te bakken een olie die zo neutraal mogelijk is.
  • Je kunt de frietjes een andere smaak geven door een andere olie te kiezen, bijvoorbeeld knoflookolie. Een persoonlijke favoriet is een combinatie van peper-, knoflook- en kruidenolie.

Afwerking en Serveren

Strooi een snufje zout over de verse frietjes en serveer ze met een saus naar keuze. Laat je friet uitlekken op keukenpapier. Leg de frieten na het frituren weer op keukenpapier.

  • Tikken! Na het frituren wil je het overtollig vet direct van je lekkers verwijderen, want dat zorgt voor slappe hap. Geef direct een ferme tik met je mandje op de pan (Wees voorzichtig!) om het overtollig vet te verwijderen.

Recept voor Airfryer Friet

Ingrediënten:

  • 1400 gram verse aardappels (Agria of Bintje)
  • 1 eetlepel arachide olie

Bereiding:

  1. Schil de aardappels en snijd er gelijkmatige friet van mocht je een frietsnijder hebben gaat dit ook prima.
  2. Zet de gesneden friet een half uur in koud water of spoel deze af tot het water helder is.
  3. Doe de friet zonder olie in de Airfryer mand en pof deze half gaar 10 minuten 120 graden.
  4. Haal de friet nu uit de mand en meng deze in een bekken met 1 lepel arachide olie.
  5. Bak de friet in de Airfryer 22 minuten op 180 graden mooi krokant.

Voedingswaarde informatie

Dit recept bestaat uit aardappelen. Aardappel is één van de voornaamste bronnen van kalium in onze voeding. Kalium ondersteunt de werking van het zenuwstelsel en draagt bij aan het normaliseren van de bloeddruk. Omdat dit recept een goede dosis vezels bevat en weinig zout en verzadigd vet, is het ook geschikt voor mensen met diabetes, hypercholesterolemie en hart- en vaatziekten.

Nutriënt Hoeveelheid* ADH** ADH%***
Energiewaarde 188.5 kcal 2000 kcal 9.4%
Eiwit 0.87 energie% 10 energie% 8.4%
Kalium 688 mg > 3100 mg 22.2%
Koolhydraten 7.44 energie% 56 energie% 12.8%
Natrium 8 mg 2400 mg 0.3%
Verzadigd vet 0.28 energie% < 10 energie% 2.7%
Vet 1.54 energie% 30.6 energie% 4.8%
Vitamine B11 (foliumzuur) 35.2 mcg 300 mcg 11.7%
Vitamine C 18 mg 75 mg 24%

* Hoeveelheid op basis van eenpersoonsportie

** Aanbevolen dagelijkse hoeveelheid

*** Disclaimer: De weergegeven percentages van de ADH zijn gebaseerd op een referentie-inname van een gemiddelde volwassenen (2000 kcal).

labels: #Bakken

Zie ook: